MINISTERIO INSTITUTO NACIONAL

DE TRABAJO DE SEGURIDAD E HIGIENE

Y ASUNTOS SOCIALES EN EL TRABAJO

UAS PARA LA
EVALUACIN DE RIESGOS
SERIE MICROEMPRESAS CCIN
REVENTIVA

RESTAURANTES,
BARES Y
CAFETERAS

MINISTERIO INSTITUTO NACIONAL

DE TRABAJO DE SEGURIDAD E HIGIENE
Y ASUNTOS SOCIALES EN EL TRABAJO
 Presentacin

La Unin Europea, consciente de las dificultades que las pequeas y

Autores:
Esta Gua ha sido elaborada por tcnicos del INSTITUTO NACIONAL
DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO con la colaboracin de
la FEDERACIN ESPAOLA DE RESTAURANTES, BARES y CAFETERAS
Diseo:
Cruz Gala, Jos Miguel. Servicio de Ediciones y Publicaciones. INSHT-MADRID
Proyecto realizado con el apoyo de la Comisin de la Unin Europea
Edita:
Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo
c/ Torrelaguna, 73 - 28027 MADRID
Composicin e impresin:
Servicio de Ediciones y Publicaciones. INSHT MADRID
medianas empresas, especialmente las denominadas microempresas,
tienen en la aplicacin de las respectivas legislaciones nacionales sobre
Prevencin de Riesgos Laborales, ha desarrollado un proyecto cuyo
objetivo es proporcionar guas para la evaluacin de riesgos, de una gran
parte de las ocupaciones y/o actividades que se realizan de forma similar
en todos los pases de la Unin.
El Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo, participante
en este proyecto, ha desarrollado estas guas, informativas y formativas,
que contemplan las situaciones de riesgo ms graves y frecuentes de cada
ocupacin y/o actividad seleccionada, utilizando los trminos propios de
cada una de ellas, con el fin de facilitar la introduccin de la evaluacin
de riesgos en la empresa.
Estas guas estn dirigidas a los empresarios y a los trabajadores,
especialmente de las empresas ms pequeas, con la intencin de que
puedan abordar, por s mismos, la tarea de evaluar sus riesgos y asumir, a
continuacin, las acciones preventivas oportunas. Todo ello de una forma
necesariamente simplificada, que permita superar la carencia de
conocimientos especficos, frecuente en estas pequeas empresas.
No debe olvidarse, de todas formas, y la propia Gua as lo recuerda
cuando procede que en ocasiones ser necesario recurrir a algn experto
externo, cuando el riesgo que se debe evaluar requiere utilizar unos
conocimientos y/o tcnicas especializados. Pero probablemente estos
sern los menos casos, y Vd. personalmente, con sus trabajadores, podr
abordar el grueso de la evaluacin de sus riesgos.
La Gua contempla, como se ha indicado, los riesgos ms graves y/o
frecuentes de su actividad, particularizndolos en cada puesto y
trabajador de su empresa. Lo que le permitir cumplir con los requisitos
previstos en el Reglamento de los Servicios de Prevencin, en su artculo
cuatro. No dude, por otro lado, en aadir cuantos otros riesgos pueda
observar en su trabajo y que no estn previstos en la Gua.
La Gua, finalmente, le da algunas orientaciones para abordar las
acciones preventivas y para formar a sus trabajadores. Todo como
resultado de una buena evaluacin inicial de los riesgos que es, por tanto,
la clave para que pueda desarrollar en su empresa una correcta accin
preventiva. Nuestra intencin no es otra que ayudarle en este objetivo.

ISBN: 84-7425-551-1
Dep. Legal: M-32883-2001 Leodegario Fernndez Snchez
NIPO: 211-01-029-9 Director del INSHT
 2 3

PREVENCIN DE RIESGOS? PARA QU?

Nombre de la empresa: Prevencin de Riesgos en la actividad de Restaurantes, Bares y

Cafeteras

Como empresario, su deber de garantizar, razonable y eficazmente, la

proteccin de la seguridad y la salud de los trabajadores de su empresa es
Revisin efectuada un gran desafo y una gran responsabilidad. La Gua para la Accin
Preventiva, serie Microempresas tiene la finalidad de ayudarle a
Fecha: Responsable: cumplir con esta responsabilidad. Adems, la prevencin de riesgos
laborales es un buen instrumento para incrementar la eficacia y el
rendimiento de su empresa.
Los accidentes y las enfermedades que afectan a los trabajadores no slo
Aspectos que deben revisarse: Responsable:
daan la salud del trabajador, sino tambin el xito en la gestin de la
empresa. Las horas de trabajo perdidas por accidentes y enfermedades,
Locales y equipos de trabajo
as como los materiales daados (por ejemplo los destrozos en los
Electricidad equipos y productos elaborados) interrumpen la continuidad del proceso
de trabajo.
Sustancias qumicas
La falta de organizacin, por ejemplo, en la preparacin del trabajo causa
Incendio y explosin con frecuencia tensiones innecesarias y trabajos precipitados, que pueden
dar lugar a accidentes y enfermedades.
Diseo de los puestos de trabajo
Organizacin del trabajo
Otros:

Fecha prxima revisin:

Verificado:
 4 5
CMO UTILIZAR LA GUA
PARA LA ACCIN PREVENTIVA?
La Gua para la Accin Preventiva en Microempresas le ayuda a mantener bajo
control los problemas relacionados con la seguridad y la salud de sus
trabajadores. No es slo una tarea extra, sino que contribuye directamente al
xito de su empresa.
La Gua...
le ayuda a buscar y valorar sistemticamente los principales problemas que
pudieran existir,
le proporciona un informe escrito de sus resultados en materia de seguridad y
salud en el trabajo,
le sugiere mejoras que han demostrado ser tiles en la prctica.
Pngase a ello!
Reserve un par de horas.
Con la gua en sus manos, d una vuelta por el lugar de trabajo.
Permita que sus trabajadores le ayuden a llevar a cabo la revisin, puesto que su
participacin, aparte de ser un derecho, les har conscientes de la necesidad de
mantener un comportamiento seguro.
Facilite a sus trabajadores una gua cuando cambien de lugar de trabajo.
Repita el procedimiento
Regularmente, por lo menos una vez al ao.
Siempre que se produzca un cambio importante, una innovacin o una
ampliacin en su empresa.
Despus de un accidente o incidente.
Cmo utilizar la Gua
Haga la lista de sus trabajadores, indicando para cada uno su actividad
principal y los aspectos particulares que deban ser tenidos en cuenta, en el
cuadro final de valoracin de riesgos por puestos de trabajo.
Esta lista le ayudar a relacionar los posibles peligros para la seguridad y la
salud de sus trabajadores con sus puestos de trabajo y motivarlos hacia un
comportamiento ms seguro.
Para cada puesto de trabajo reflejado en la lista, siga el procedimiento
indicado en la Gua que le remarca los diferentes aspectos que debe considerar
para identificar los posibles peligros que afectan a ese puesto de trabajo. La Gua
incluye slo los ms graves y frecuentes de su actividad. Los diferentes
aspectos considerados son:
- Aspectos tcnicos (locales, equipos de trabajo, electricidad, agentes fsicos,
sustancias qumicas, agentes biolgicos, proteccin contra incendio y
explosiones, diseo de los puestos de trabajo);
- Organizacin del trabajo.
Para cada uno de los peligros que Ud. pueda identificar, responda a las
preguntas que se formulan en la Gua y seale las acciones preventivas ya
tomadas y las que an deba tomar.
La Gua le proporciona la siguiente informacin:
* Las cuestiones sealadas con un asterisco * son aspectos en los que se debe
incidir en la formacin que, sobre prevencin de riesgos laborales, han de
recibir sus trabajadores.
Este smbolo indica problemas que se conocen como causas importantes
de accidentes o enfermedades.
Este smbolo indica aquellas situaciones en las que las posibles mejoras
de las condiciones de trabajo son muy efectivas.
50 25 Este smbolo indica los riesgos para cuya evaluacin existe normativa
9 38
2 112 especfica de aplicacin y, por tanto, requieren de la ayuda de un experto.
Una vez identificados los posibles peligros para todos los puestos de trabajo,
debe determinar si los riesgos que suponen son tolerables o no. Para ello le
proponemos un mtodo simple en la parte final de la Gua.
Anote los resultados a los que ha llegado para cada riesgo y puesto de trabajo
en el cuadro de valoracin de riesgos por puestos de trabajo.
Despus de completar la Gua podr, de un vistazo, saber en qu aspectos
debe incidir ms fuertemente para mejorar las condiciones de trabajo en su
empresa: si en la columna "Acciones preventivas para mejorar la seguridad"
ha sealado con una cruz los crculos blancos , es que lo est haciendo bien;
si ha sealado con una cruz los crculos oscuros , necesita hacerlo mejor.
Fjese un plazo de tiempo para llevar a cabo las mejoras.
 6 7

EJEMPLO

1 2 3 4
POSIBLES PELIGROS PREGUNTAS ACLARATORIAS ACCIONES PREVENTIVAS PARA MEJORAR LA SEGURIDAD FORMACIN EN PREVENCIN DE RIESGOS
Listado de posibles peligros o situaciones de peligro que Le ayuda a identificar el peligro mencionado Juzgue Ud. mismo lo que es necesario hacer en su empresa. LABORALES
pueden darse en su empresa. Si un problema en particular en su empresa. Marque las acciones preventivas que debe realizar. La formacin sobre prevencin de riesgos que reciban
no se presenta, pase al siguiente punto. En la columna siguiente marque con una cruz la accin
que ha tomado o que todava es necesario tomar.
Ponga la cruz en el crculo oscuro si la accin
es necesaria y todava no la ha realizado.
sus trabajadores debe incidir en los temas relacionados
con aquellas cuestiones de la Gua que estn sealadas
LISTA DE EQUIPAMIENTOS Y SITUACIONES TPICAS
Listado de los principales equipos y mquinas que se
Ponga la cruz en el crculo blanco
ha realizado.

si la accin preventiva ya se
con un asterisco *.

utilizan en su empresa y de las situaciones que dan lugar al

Introduzca otras medidas si as lo requiere.
peligro planteado. (Complete la lista si es necesario).

9
:
la revisin 5
Fecha de

visin: LEGISLACIN
le de la re
Responsab Los nmeros indican qu legislacin
8 est relacionada con el tema. La lista
in completa de la legislacin est al final
1 Legislac
BAJO de la Gua.
S DE TRA r la segu
ridad
SY EQUIPO as para m
ejora
LOCALE Acc iones pre
ventiv
derrame
s, grasas,
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ci e d a d lo s q u e se pue *
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Eliminar s y obstculos co
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Pregunta ases, ute *
idente tropezar. n e ce sa rios, env
os de acc o b je to s in
Peligros en riesg s
caerse, Retirar lo utilizando, etc.
Posibles
LANO:
Se corr
porque a
lguien p u e d a
torcerse
el pie o
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n r. 2, 8, 30
ISMO P ar, sin corre o pueda
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EN EL M resbalar,
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A S Ca m cu
A C A D en falso column sealar lo
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cu lo paso y la s Mantene
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Escalera
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 8 9
LOCALES Y EQUIPOS DE TRABAJO 1
Posibles Peligros Preguntas aclaratorias
A CADAS EN EL MISMO PLANO: Se corren riesgos de accidente
porque alguien pueda caerse,
@ Suelos sucios o resbaladizos resbalar, tropezar, torcerse el pie o dar
@ Obstculos en los pasos o accesos un paso en falso por alguna de las
causas listadas en la columna
@ Falta de iluminacin anterior?
@ Suelos irregulares o con aberturas
@ ...............................................................
Son seguras las reas de paso y las
reas de trabajo para el paso por ellas
y sin restricciones u obstrucciones en
el suelo?
Seale las medidas que ya han sido
tomadas
Seale las medidas necesarias que an
no han sido tomadas
(Aada otras si fuera necesario)
B CADAS DE ALTURA desde: Se corren riesgos de caerse de
@ Escaleras
altura?
Son seguras las escaleras?
@ Altillos o zonas de trabajo elevadas
@ Almacenamientos elevados Seale las medidas que ya han sido
@ Huecos o aberturas en el piso (p. tomadas
ej.: fosos, accesos a stanos, huecos
Seale las medidas necesarias que an
de escalera, etc.)
no han sido tomadas
@ Distintos niveles en las salas de
trabajo.
(Aada otras si fuera necesario)
@ ...............................................................
Fecha de la revisin:
Responsable de la revisin:
Acciones preventivas para mejorar la seguridad Legislacin
Eliminar la suciedad, papeles, derrames, grasas,
desperdicios y obstculos contra los que se pueda
tropezar. *
Retirar los objetos innecesarios, envases, utensilios que
no se estn utilizando, etc. *
Caminar despacio sin correr.
Marcar y sealar los obstculos que no puedan ser
eliminados. 2, 8, 30
Mantener las vas de acceso y los pasos perfectamente
iluminados.
Utilizar calzado antideslizante.
Limpiar con productos desengrasantes los derrames de
aceites y grasas en general.
Poner suelos antideslizantes.
Poner suelos fcilmente limpiables.
No dificultar la visin al transportar cargas.
...........................................................................................................................
Mantener las escaleras limpias y secas.
Colocar en los altillos o zonas de trabajo elevadas
barandillas con la altura adecuada.
Sealizar e iluminar adecuadamente las escaleras.
Cubrir las aberturas en el suelo o colocar barandillas,
barras intermedias y plintos en todo el permetro de los
2, 7, 8, 30
huecos.
Facilitar el acceso a zonas de almacenamiento elevadas
mediante escaleras fijas o mviles perfectamente
aseguradas, plataformas de trabajo adecuadas o
ascensores.
...........................................................................................................................
*Se debe incluir en la formacin sobre prevencin de riesgos laborales.
 10
LOCALES Y EQUIPOS DE TRABAJO 2
Posibles Peligros Preguntas aclaratorias
C CORTES y AMPUTACIONES por Se utilizan las mquinas y utensilios
los elementos cortantes de sin resguardos y/o protecciones de
mquinas y utensilios: seguridad?
@ Picadoras, batidoras Pueden surgir situaciones peligrosas
en determinados trabajos? (Por
@ Mquinas de alimentacin manual
ejemplo durante lavado manual,
@ Utensilios de corte (cuchillos, ajustes, reglajes, recambios,
machetes, cortadores, etc.) mantenimiento, limpieza, reparacin
@ Utensilios de corte para el lavado de averas, etc.).
en fregaderos
Se siguen las medidas de seguridad
@ Lavavajillas y utensilios de corte en
en la manipulacin de objetos
mal estado
cortantes?
@ Latas, envases en general, vidrio
con bordes cortantes, etc. Seale las medidas que ya han sido
@ ............................................................... tomadas
Seale las medidas necesarias que an
no han sido tomadas
(Aada otras si fuera necesario)
11
Fecha de la revisin:
Responsable de la revisin:
Acciones preventivas para mejorar la seguridad Legislacin
Comprar mquinas y utensilios seguros, que tengan el
marcado CE.
Proteger la parte cortante de las mquinas y
herramientas con resguardos mviles o mviles con
enclavamiento, resguardos regulables o retrctiles.
Utilizar las mquinas y utensilios slo personas
designadas por el empresario, que han de ser
informadas de sus peligros y adiestradas en su manejo
y limpieza. *
Utilizar las mquinas de acuerdo con las instrucciones 1, 5, 6, 11
del fabricante y slo en aquellos trabajos para los que
han sido diseadas, aunque fuera posible la realizacin 12, 13
de otros. *
Comprar los cuchillos con mango antideslizante.
Transportar y guardar los cuchillos adecuadamente
enfundados, ordenndolos despus de su uso.
Mantener los cuchillos bien afilados.
Utilizar los cuchillos adecuados a cada tarea. *
Cortar utilizando las superficies destinadas para ello.
Usar los equipos de proteccin individual que sean
necesarios en cada operacin (guantes, gafas). *
...........................................................................................................................
*Se debe incluir en la formacin sobre prevencin de riesgos laborales.
 12 13

Fecha de la revisin:

LOCALES Y EQUIPOS DE TRABAJO 3

Responsable de la revisin:

Posibles Peligros Preguntas aclaratorias Acciones preventivas para mejorar la seguridad Legislacin

D QUEMADURAS por el contacto Se siguen las medidas de seguridad Comprar mquinas y utensilios seguros, que tengan el
con objetos o gases calientes: en la manipulacin de objetos marcado CE.

@ Recipientes de cocina
calientes?
No llenar los recipientes hasta arriba.

@ Freidoras Seale las medidas que ya han sido Comprobar el termostato de la freidora antes de la
tomadas
introduccin de alimentos.
@ Hornos
Utilizar en la preparacin de los alimentos utensilios
@ Fogones Seale las medidas necesarias que an con el tamao adecuado.
@ Vajilla de hornos (fuentes, no han sido tomadas
Evitar el desbordamiento comprobando los niveles
besugueras, etc.) antes de la introduccin de alimentos.
(Aada otras si fuera necesario)
@ Fuegos Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior
de los fogones.
@ Vapores
@ ............................................................... Efectuar el cambio de aceite en fro. 5, 7
Utilizar los utensilios adecuados para el transporte de
objetos calientes, avisando de su paso.
Limpiar de grasas las inmediaciones de las freidoras.
Limpiar los hornos, en especial las juntas de cierre,
segn las instrucciones de mantenimiento.
Utilizar equipos de proteccin individual con el
marcado CE (manoplas, delantales, pantallas), segn
indiquen los procedimientos de trabajo. *
Utilizar la ropa de trabajo adecuada (suelas
antideslizantes, mandiles, gorros, manga larga, etc.).
No calentar en el horno vajilla no destinada
especficamente a calentar comida.
...........................................................................................................................

*Se debe incluir en la formacin sobre prevencin de riesgos laborales.

 14 15

Fecha de la revisin:

ELECTRICIDAD
Responsable de la revisin:

Posibles Peligros Preguntas aclaratorias Acciones preventivas para mejorar la seguridad Legislacin

E CONTACTO ELCTRICO, directo Estn todos los enchufes, Antes de comenzar a trabajar, realizar un control visual
o indirecto, por instalaciones conexiones, cables, instalaciones, para detectar defectos reconocibles (comprobar
elctricas y/o herramientas o mquinas y equipos elctricos en diariamente el estado de cables, enchufes y aparatos
mquinas daadas: buenas condiciones desde el punto elctricos). *

@ Cables, conductores, cajas de

de vista elctrico?
Puesta a tierra de las masas en combinacin con
interruptores diferenciales de sensibilidad adecuada.
distribucin Se conservan en buen estado los
@ Dispositivos de conexin elementos aislantes? Alejamiento y aislamiento de las partes activas de la
instalacin para evitar contactos directos.
@ Sistema de alumbrado elctrico Existen cables pelados, enchufes en Llevar a cabo un examen peridico de las instalaciones
@ Utilizacin de equipos elctricos y mal estado o aparatos en malas elctricas y del material elctrico por personal
manipulacin de instalaciones condiciones? especializado.
elctricas con las manos o los pies
mojados o con ropa hmeda Seale las medidas que ya han sido No utilizar aparatos en mal estado, hasta que los revise
un especialista, ni los que han sufrido un golpe fuerte o
@ Modificaciones en las instalaciones tomadas
han sido afectados por la humedad.
1, 2, 3, 4,
5, 7, 27, 28
o en los equipos elctricos
originales Seale las medidas necesarias que an En caso de avera, desconectar la tensin y sacar el
29, 30
no han sido tomadas enchufe, sealizar (Averiado), comunicar los daos y
@ Conductores daados (p. ej. hacerlos reparar por personal autorizado para trabajos
recodos, hilos de cobre al (Aada otras si fuera necesario) elctricos. Nunca reparar por su cuenta.
descubierto)
No conectar directamente cables sin clavijas.
@ Cajas de instrumentos daadas
Evitar el uso de ladrones.
@ ...............................................................
No utilizar los aparatos elctricos con manos hmedas
o mojadas.
No utilizar, sin informacin sobre las condiciones de
uso seguro, los aparatos elctricos que se manipulen.
No limpiar, ni efectuar cambios de filtros, cuchillas, etc.
sin desconectar la alimentacin del equipo.
No verter lquidos cerca de tomas de corriente,
aparatos o cuadros elctricos
...........................................................................................................................

*Se debe incluir en la formacin sobre prevencin de riesgos laborales.

 16 17

Fecha de la revisin:

SUSTANCIAS QUMICAS 1
Responsable de la revisin:

Posibles Peligros Preguntas aclaratorias Acciones preventivas para mejorar la seguridad Legislacin

F CONTACTO CON productos que Se realiza de forma segura la Utilizar sustancias que tienen las mismas propiedades
contienen SUSTANCIAS manipulacin de productos pero son menos peligrosas.
QUMICAS PELIGROSAS: qumicos?
(Ver instrucciones de uso y fichas de Exigir al fabricante las fichas de datos de seguridad de
los productos.
@ Detergentes seguridad de los productos)
@ Sustancias custicas y corrosivas Evitar el contacto de sustancias con la piel, utilizando
Seale las medidas que ya han sido mezcladores, homogeneizadores, paletas, etc. o guantes
(leja, amoniaco, salfumn agua
fuerte -, etc.) tomadas
adecuados. *

@ Fluidos frigorficos Preparar los productos de acuerdo con las

Seale las medidas necesarias que an
@ Aerosoles no han sido tomadas
@ ...............................................................
(Aada otras si fuera necesario)
instrucciones del fabricante. No realizar mezclas de
productos que no estn expresamente indicadas por el
fabricante. *
Al efectuar diluciones con agua, verter el cido
(salfumn, aguafuerte, por ejemplo) sobre el agua.
Utilizar los productos en sus envases originales. No
trasvasar.
Mantener las etiquetas en buen estado de conservacin, 1, 5, 6, 14, 15
evitando su cada y manchado.
16
No utilizar los envases para otro fin distinto del original.
Almacenar los productos en lugares apropiados y
alejados de los alimentos. *
Mantener los recipientes cerrados.
Efectuar las principales operaciones de limpieza una
vez acabado el trabajo de cocina.
Utilizar equipos de proteccin individual, con el
marcado CE (guantes, pantallas, respiradores), segn
indique la ficha de datos de seguridad. *
Limpiar y secar las manos antes de colocar los guantes.
Utilizar detergentes para manos que permitan su uso
continuado.
No perforar ni acercar a fuentes de calor o llamas los
aerosoles.
No utilizar objetos cortantes en la descongelacin de
frigorficos.
...........................................................................................................................

*Se debe incluir en la formacin sobre prevencin de riesgos laborales.

 18 19

Fecha de la revisin:

SUSTANCIAS QUMICAS 2
Responsable de la revisin:

Posibles Peligros Preguntas aclaratorias Acciones preventivas para mejorar la seguridad Legislacin

G EXPOSICIN A SUSTANCIAS Se toman precauciones para evitar la Tener buena ventilacin natural de los locales.
PELIGROSAS que se forman
DURANTE EL PROCESO DE
exposicin a las sustancias nocivas
(vapores, aerosoles, nieblas, humos, Evitar la respiracin de vapores orgnicos nocivos
desprendidos en el trabajo. *
TRABAJO: etc.) que se forman en los trabajos
con sustancias qumicas? Realizar la limpieza en locales bien ventilados.
No mezclar durante la limpieza productos
@ Detergentes Seale las medidas que ya han sido incompatibles que supongan el desprendimiento de
@ Sustancias custicas y corrosivas tomadas
gases nocivos (leja con amoniaco, por ejemplo).
(leja, amoniaco, salfumn agua
Seale las medidas necesarias que an ...........................................................................................................................
fuerte -, etc.)
no han sido tomadas
@ Fluidos frigorficos
@ Aerosoles (Aada otras si fuera necesario)
@ Vapores cidos o alcalinos (cloro
procedente de la leja, amonaco,
etc.)
@ ...............................................................

*Se debe incluir en la formacin sobre prevencin de riesgos laborales.

 20 21

Fecha de la revisin:

INCENDIO Y EXPLOSIN
Responsable de la revisin:

Posibles Peligros Preguntas aclaratorias Acciones preventivas para mejorar la seguridad Legislacin

H INCENDIO producido por Se guardan precauciones para Disponer slo de la cantidad necesaria de materiales
trabajar con: prevenir el fuego? inflamables o combustibles para el trabajo del da, el
resto estar en almacn. *
@ Slidos inflamables (papel, cajas, Se siguen las medidas de seguridad
Retirar las cajas, envases, papeles, etc. que no sean
trapos) en las instalaciones de gas? necesarios. *
@ Lquidos inflamables (disolventes,
Seale las medidas que ya han sido Almacenar los productos inflamables en locales distintos
alcoholes) e independientes de los de trabajo, debidamente aislados
tomadas

@ Presencia de focos de ignicin y ventilados, o en armarios completamente aislados.
(cigarrillos encendidos, mecheros, Seale las medidas necesarias que an Prohibir fumar en todo el recinto sujeto al riesgo . *
chispas elctricas, llamas abiertas,
etc.)
no han sido tomadas Comprobar la hermeticidad de los conductos de gas. *
Seguir las instrucciones del suministrador y del
@ Ambiente con mezcla de aire y (Aada otras si fuera necesario) instalador de gases inflamables.
gases inflamables (gas natural,
1, 2, 8, 17, 18,
butano, propano)
19, 20, 21, 22,
@ Instalaciones de gas 23, 24, 25, 26
@ ...............................................................
Tiene equipos de extincin de Colocar extintores de incendio adecuados a la clase de
incendios adecuados? fuego.

Seale las medidas que ya han sido

Hacer mantenimiento y retimbrado peridico de
extintores y dems equipos contra incendios.
tomadas

Tener instalaciones fijas de extincin.
Seale las medidas necesarias que an Sealizar la ubicacin de los equipos de extincin.
no han sido tomadas Instalar sistemas de deteccin y alarma.

(Aada otras si fuera necesario)

Revisar y mantener las instalaciones elctricas aisladas
y protegidas.
Sealizar y dejar libres las salidas de emergencia. *
Colocar carteles con planos de localizacin (planos de:
Vd. est aqu). *
Decorar con materiales resistentes al fuego.
Realizar planes de emergencia e instruccin a los
trabajadores. *
Realizar peridicamente ejercicios de evacuacin
simulada. *
Realizar peridicamente ejercicios de manejo de
extintores. *
...........................................................................................................................

*Se debe incluir en la formacin sobre prevencin de riesgos laborales.

 22
DISEO DE LOS PUESTOS DE TRABAJO
Posibles Peligros Preguntas aclaratorias
I Trabajos realizados manejando Se toman precauciones para evitar
CARGAS o en POSICIONES una sobrecarga fsica que pueda
FORZADAS: resultar perjudicial para la salud?
@ Alzando y transportando cargas Es necesario adoptar frecuentemente
@ Poniendo los brazos en alto posturas incmodas (torcer o inclinar
el torso, etc.) en el trabajo habitual?
@ Trabajando en espacios estrechos
@ Realizando movimientos Seale las medidas que ya han sido
repetitivos tomadas
@ Trabajando de pie
Seale las medidas necesarias que an
@ ............................................................... no han sido tomadas
(Aada otras si fuera necesario)
23
Fecha de la revisin:
Responsable de la revisin:
Acciones preventivas para mejorar la seguridad Legislacin
Realizar la manipulacin de cargas de forma
adecuada. *
Utilizar medios de transporte o equipos de elevacin
auxiliares. *
Seleccionar tiles de trabajo (mangos, alargaderas,
asientos graduables en altura) con un diseo adecuado
para evitar las posturas forzadas. *
Respetar las cargas mximas segn sexo y edad. *
Cargar o transportar pesos pegndolos al cuerpo y en 1, 2, 7, 9, 30
posicin erguida. *
Alzar y transportar cargas con ayuda de otras
personas.
Disminuir el peso de las cargas.
Posibilitar los cambios de posturas y descansos durante
el trabajo en una postura forzada.
Colocar los tiles y dems medios de trabajo al alcance
de la mano.
Realizar la vigilancia peridica de la salud.
...........................................................................................................................
*Se debe incluir en la formacin sobre prevencin de riesgos laborales.
 24 25

Fecha de la revisin:

ORGANIZACIN DEL TRABAJO

Responsable de la revisin:

Posibles Peligros Preguntas aclaratorias Acciones preventivas para mejorar la seguridad Legislacin

J Situaciones de trabajo que Aparecen a menudo situaciones que Distribuir de forma clara las tareas y competencias.
producen ESTRS: conducen al estrs?
Planificar los diferentes trabajos de la jornada teniendo
en cuenta una parte para imprevistos.
@ Jornada laboral excesiva Se toman medidas para mejorar la
@ Trabajos no planificados o organizacin, distribucin y Reforzar turnos de mxima afluencia de pblico.
imprevistos planificacin del trabajo? Prever el trabajo extra.

@ Acumulacin de clientes a Seale las medidas que ya han sido Prever las pausas.
1, 7, 9
determinadas horas tomadas
Disponer de medios y equipos adecuados. *
@ Trabajos que requieren otra Instruir sobre nuevas tcnicas y equipos de limpieza,
cualificacin Seale las medidas necesarias que an etc. *
@ ...............................................................
no han sido tomadas
Distribuir adecuadamente las vacaciones.
(Aada otras si fuera necesario) No prolongar en exceso la jornada habitual de trabajo y
compensarla preferentemente con descanso adicional.
Seleccionar al trabajador segn la actividad que ha de
desarrollar.
...........................................................................................................................

K RELACIONES ENTRE LOS Existen, a veces, conflictos o Delimitar la tarea por actividades afines.
TRABAJADORES
INADECUADAS:
tensiones entre sus trabajadores por
descoordinacin de tareas? Marcar prioridades de tareas, evitando solapamientos e
interferencias entre los operarios.

@ Inadecuado reparto de la actividad Son frecuentes las tensiones en el Impedir y desaconsejar conductas competitivas entre
entre los trabajadores equipo de trabajo? trabajadores.

@ Falta de coordinacin de las tareas Informar peridicamente sobre la calidad del trabajo 1
Seale las medidas que ya han sido realizado.
@ Inadecuado trabajo en equipo tomadas

@ Conflictos entre compaeros Motivar al trabajador responsabilizndole de su tarea.

@ Actitud negativa hacia el/la jefe

Seale las medidas necesarias que an Aclarar los problemas con los interesados.
no han sido tomadas ...........................................................................................................................
@ ...............................................................
(Aada otras si fuera necesario)

*Se debe incluir en la formacin sobre prevencin de riesgos laborales.

 26
LEGISLACIN 1
1. Ley de Prevencin de Riesgos Laborales. Ley 31/1995,
de 8 de noviembre (BOE de 10.11.95, n 269).
2. Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se esta-
blecen las disposiciones mnimas de seguridad y salud en
los lugares de trabajo (BOE de 23.04.97).
3. Reglamento Electrotcnico de Baja Tensin. Decreto
2413/1973, de 20 de septiembre (BOE de 9.10.73), instruc-
ciones tcnicas complementarias y modificaciones poste-
riores.
4. O.M. de 9 de marzo de 1971. Ordenanza General de Se-
guridad e Higiene en el Trabajo (BOE de 16 y 17.03.71).
Captulo VI.
5. Real Decreto 1407/1992, de 20 de noviembre (BOE de
28.12.92 y de 24.02.93), relativo a la aproximacin de las
legislaciones de los Estados miembros sobre equipos de
proteccin individual (EPI).
6. Real Decreto 773/1997, de 30 de mayo, sobre disposicio-
nes mnimas de seguridad y salud relativas a la utiliza-
cin por los trabajadores en el trabajo de los EPI.
7. Real Decreto 1215/1997, de 18 de julio (BOE 7.8.1997), por
el que se establecen las disposiciones mnimas de seguri-
dad y salud para la utilizacin por los trabajadores de los
equipos de trabajo.
8. Real Decreto 485/1997, de 14 de abril (BOE de 23.04.97,
n 97), sobre disposiciones mnimas en materia de seali-
zacin de seguridad y salud en el trabajo.
9. Real Decreto 1/1995, de 24 de marzo (BOE de 29.03.95),
texto refundido de la ley del Estatuto de los Trabaja-
dores.
10. Real Decreto 487/1997, de 14 de abril (BOE de 23.04.97,
n 97), sobre disposiciones mnimas de seguridad y salud
relativas a la manipulacin manual de cargas que entrae
riesgos, en particular dorsolumbares, para los trabajadores.
27
11. Real Decreto 1495/1986, de 26 de mayo, del MIE por
el que se aprueba el Reglamento de Seguridad en
las Mquinas (BOE de 21.07.86 y rect. en BOE de
4.10.86).
12. Real Decreto 1435/1992, de 27 de noviembre, sobre apro-
ximacin de las legislaciones de los Estados miembros
relativas a mquinas. Transpone a la legislacin espa-
ola las Directivas de Mquinas 89/392/CEE y
91/368/CEE.
13. Real Decreto 56/1995, de 20 de enero, por el que se modi-
fica el R.D. 1435/92, anterior, relativo a las disposiciones
de aplicacin de la Directiva del Consejo 89/392/CEE
sobre mquinas, transpone tambin las Directivas del
Consejo 93/44/CEE y 93/68/CEE.
14. Real Decreto 1078/1993, de 2 de julio. Reglamento sobre
clasificacin, envasado y etiquetado de productos peli-
grosos (BOE de 9.09 y rect. en BOE de 19.11.93), actuali-
zado por Orden de 20.02.95 (BOE de 23.02 y rect. en BOE
de 5.04.95).
15. Real Decreto 363/1995, de 10 de marzo, sobre clasifica-
cin, envasado y etiquetado de sustancias qumicas y
preparados peligrosos (BOE de 5.06.95).
16. Real Decreto 668/1980 del MIE, de 8 de febrero, por el que
se aprueba el Reglamento de almacenamiento de pro-
ductos qumicos (BOE de 14.04.80) e Instrucciones Tcni-
cas Complementarias.
17. Norma Bsica de la Edificacin - Condiciones de Pro-
teccin Contra Incendios en los edificios, de 1982, -
NBE-CPI/82. Real Decreto 2059/81 de 10 de abril (BOE
de 18.09.81 y de 19.09.81) y modificaciones posterio-
res.
18. Norma Bsica de la Edificacin - Condiciones de Protec-
cin contra Incendios de 1991. - NBE-CPI/91. Real Decre-
to 279/1991 de 1 de marzo (BOE de 8.03.91).
 28 29

X
LEGISLACIN 2

19. Real Decreto 2177/1996, de 4 de octubre, por el que se 28. Real Decreto 3275/1982 de 22 de noviembre. Sobre Cen-
aprueba la Norma Bsica de la Edificacin NBE-CPI/96 trales elctricas, subestaciones y centros de transforma-
Condiciones de Proteccin contra Incendios en los Edi- cin. (BOE de 1.12.82) y modificaciones posteriores.
ficios (BOE de 29.10.96) y modificaciones posteriores. 29. Real Decreto 3151/1968, de 28 de noviembre (BOE
20. Orden Ministerial del M de Interior, de 29 de noviembre 27.12.1968), Reglamento de Lneas Elctricas Areas de
(BOE de 26.02.84 y de 14.06.85). Manual de autoprotec- Alta Tensin.
cin para el desarrollo del Plan de Emergencia contra 30. Real Decreto 2816/1982, de 27 de agosto (BOE 27.08.1982),
incendios y de evacuacin en locales y edificios. por el que se aprueba el reglamento general de polica de
21. Real Decreto 1942/1993 del MIE, de 5 de noviembre (BOE espectculos pblicos y actividades recreativas.
de 14.12.93 y de 7.05.94). Reglamento de Instalaciones de
Proteccin contra Incendios.
22. OO.MM. del MIE de 13 de enero de 1988 (BOE de
21.06.88), de 26 de enero de 1990 (BOE de 9.02.90) y de 24
de julio de 1992 (BOE de 4.08.92), respectivamente, de
aproximacin de las legislaciones de los Estados miem-
bros sobre material elctrico utilizable en atmsferas ex-
plosivas y provisto de determinados sistemas de protec-
cin. Desarrollan las Directivas del Consejo 76/117/CEE y
79/196/CEE.
23. Real Decreto 400/1996, de 1 de marzo de 1996 (BOE de
8.04.96), sobre aparatos y sistemas de proteccin para uso
en atmsferas potencialmente explosivas.
24. Real Decreto 1244/1979, de 4 de abril. Reglamento de
Aparatos a Presin (BOE de 29.05.79 y rect. en BOE de
28.06.79) y modificaciones posteriores.
25. Real Decreto 473/1988 del MIE, de 30 de marzo (BOE de
20.05.88). Dicta disposiciones en aplicacin de la Direc-
tiva del Consejo 76/767/CEE sobre aparatos a presin.
26. Real Decreto 1504/1990 del MIE, de 23 de noviembre (BOE
de 28.11.90 y rect. en BOE de 24.01.91). Completado por
las ITC-MIE-AP1, ITC-MIE-AP2 hasta la ITC-MIE-AP17.
27. Decreto de 12 de marzo de 1954. Reglamento de verifi-
caciones elctricas (BOE de 15.04.54) y modificaciones
posteriores.
 30 31

MTODO PARA LA VALORACIN

X DE RIESGOS

Este mtodo le permitir realizar, mediante la apreciacin directa de la situacin, una evaluacin CONSECUENCIAS
de los riesgos para los que no existe una reglamentacin especfica.
LIGERAMENTE DAINO DAINO EXTREMADAMENTE DAINO
En cada situacin de peligro identificada debe preguntarse :
1.- La gravedad de las consecuencias que puede causar ese peligro en forma de dao para RIESGO TRIVIAL RIESGO TOLERABLE RIESGO MODERADO

PROBABILIDAD
BAJA
el trabajador. Las consecuencias pueden ser ligeramente dainas, dainas o extremadamente 1 2 3
dainas. Le facilitamos algunos ejemplos:
RIESGO TOLERABLE RIESGO MODERADO RIESGO IMPORTANTE
MEDIA
2 3 4
Ligeramente daino - cortes y magulladuras pequeas, - disconfort,
- irritacin de los ojos por polvo, - molestias e irritacin. RIESGO MODERADO RIESGO IMPORTANTE RIESGO INTOLERABLE
- dolor de cabeza, ALTA
3 4 5
Daino - cortes, - asma,
- quemaduras, - dermatitis,
A cada grupo de riesgo le hemos asignado un valor de 1 a 5. Anote el valor obtenido, para cada
- conmociones, - trastornos msculo-esquelticos, riesgo y en cada puesto de trabajo, en el cuadro valoracin de riesgos por puestos de trabajo.
- torceduras importantes, - enfermedad que conduce a una
incapacidad menor. PREPARE UN PLAN DE CONTROL DE RIESGOS
- fracturas menores,
- sordera, Una vez que Ud. ha cumplimentado el cuadro de valoracin, en donde se reflejan los riesgos
Extremadamente - amputaciones, - lesiones fatales,
que existen en su actividad, debe preparar un plan de mejora de las condiciones de trabajo.
daino - fracturas mayores, - cncer y otras enfermedades Decida sus prioridades y planifique cmo llevarlo a cabo. El siguiente cuadro le orienta en la
- intoxicaciones, crnicas que acorten severamente planificacin de sus acciones segn los resultados obtenidos en la valoracin de riesgos.
- lesiones mltiples, la vida.
Se deben tomar nuevas acciones Cundo hay que realizar
RIESGO
preventivas? las acciones preventivas?

Los peligros que en la Gua aparecen con la indicacin se consideran de TRIVIAL No se requiere accin especfica.
consecuencias extremadamente dainas.
No se necesita mejorar la accin preven-
2.- Una vez que ha determinado la gravedad de las consecuencias, pregntese por la tiva. Se deben considerar situaciones
probabilidad de que esa situacin tenga lugar. La probabilidad puede ser baja, media o alta. TOLERABLE ms rentables o mejoras que no supon-
gan una carga econmica importante.
Baja Es muy raro que se produzca el dao.
Se deben hacer esfuerzos para reducir el Fije un periodo de tiempo para
Media El dao ocurrir en algunas ocasiones. riesgo, determinando las inversiones implantar las medidas que reduzcan
precisas. el riesgo.
Alta Siempre que se produzca esta situacin, lo ms probable Cuando el riesgo moderado est aso-
es que se produzca un dao. MODERADO ciado a consecuencias extremadamente
dainas, se deber precisar mejor la pro-
Tenga en cuenta que esta probabilidad es el resultado de dos factores: la frecuencia con la que babilidad de que ocurra el dao para
puede presentarse esa situacin (cuantas ms veces se presente, ms oportunidades para que establecer la accin preventiva.
pase algo) y la posibilidad de que se den juntas todas las circunstancias necesarias para que se
produzca el dao. Como orientacin general, cuanto ms graves sean las consecuencias, ms Puede que se precisen recursos conside- Si se est realizando el trabajo debe
circunstancias tienen que darse, por tanto la probabilidad de que suceda es ms baja. rables para controlar el riesgo. tomar medidas para reducir el riesgo
IMPORTANTE en un tiempo inferior al de los riesgos
A la hora de establecer la probabilidad de que se produzca el dao, debe considerar las moderados.
NO debe comenzar el trabajo hasta
acciones preventivas ya implantadas (las que en "Acciones preventivas para mejorar la

que se haya reducido el riesgo.
seguridad" ha sealado con una cruz los crculos blancos ). De forma que cuantas ms
medidas hayan sido tomadas, ms baja ser la probabilidad de que se produzcan los daos. Debe prohibirse el trabajo si no es INMEDIATAMENTE: No debe comen-
INTOLERABLE posible reducir el riesgo, incluso con zar ni continuar el trabajo hasta que se
Una vez estimados ambos parmetros, consecuencias y probabilidad, el cuadro siguiente le recursos limitados. reduzca el riesgo.
permite valorar cada riesgo:
 32 33

VALORACINX DE RIESGOS
POR PUESTOS DE TRABAJO

Anote el resultado al que haya llegado, para cada riesgo

y en cada puesto de trabajo, en este cuadro. (Puntuacin de 1 a 5)

Diseo
Nombre del trabajador Locales y equipos Sustancias Incendio y Organizacin Aspectos
Electricidad de los puestos
de trabajo qumicas explosin del trabajo particulares
de trabajo
Puesto de trabajo del trabajador
A B C D E F G H I J K