ACTIVIDAD PROGRAMA: BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

Esquema y protocolo de limpieza

Los trabajadores manipuladores de alimentos en plantas, almacenes

entre otros; constantemente estn expuesto a contaminacin por virus y
bacterias como se exponen en la FIGURAN1

FIGURAN1: microrganismos patgenos transmitidos por manipulacin

de alimentos

PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Los programas de limpieza y desinfeccin deben ser previstos con tiempo,

estableciendo las necesidades de higienizaciones diarias, semanales,
mensuales y anuales anuales. La limpieza y la desinfeccin son importantes ya
que:
 Disminuye los riesgos de contaminacin de los alimentos durante las
etapas de proceso.
Reduce la contaminacin por plagas y el riesgo de presencia de
microorganismos causantes de enfermedades alimentarias.
Alarga la vida de til del producto.
Aumenta la confianza de la persona consumidora.
Asegura mejor calidad en los alimentos.

1. LAVADO:

Instrumentos y herramientas: Se requiere de una estacin de

lavado preferiblemente con tres compartimentos y agua caliente,
jabn e implementos de limpieza.
reas de almacenamiento: Remover cualquier residuo visible
con un pao o cepillo posteriormente pre-enjuagar las mquinas,
luego limpieza con un qumico como detergente y enjuagar las
mquinas y pisos. Finalmente realizar una inspeccin visual.
Alimentos: retirar a mano residuos de tierra y piedra, tambin se
puede usar un cepillo o un pao teniendo cuidado de no daarlos.
Juagar con agua limpia.

2. DESINFECCIN:

Equipos y utensilios: El calor destruye los microorganismos, los

utensilios en agua caliente. Por otro lado se puede realizar con
desinfectantes qumicos ( Cloro, Yodo, Amonio cuaternario) la
concentracin de la solucin vara de acuerdo al tipo de
desinfectante, por lo que se debe seguir la recomendacin de la
empresa.
Instalaciones: los suelos, paredes, mesas y superficies se deben
limpiar con agua caliente y detergentes autorizados,
eliminndolos con abundante agua y dejando que sequen al aire.

BUEN LAVADO DE MANOS

1.