ACTIVIDADES

1. Elaboracin de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fbrica

de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella
debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el
porqu de su eleccin.

Producto: JAMN APANADO

Porcin: 35 gr (1 unidad)
Porcin por envase: 10 unidades
Ingredientes: Agua, Jamn Curado (jamn, sal, dextrosa), Conservadores (E-
250, E-252), Antioxidantes (E-301, E-304), Colorante (E-160a), Emulgente (E-
470), Acidulante (E-330), Conservante (E-202), sal, Gelificante (E-407), Albumina
de Huevo, Espesante (E-464), margarina, harina de trigo, pan rallado, aroma,
cebolla, almidn, suero de leche, carne de ave, carne de vacuno.

Conservantes:

E-160a: Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.

E-202: Sorbato de potasio, acta en contra de los hongos y
levaduras.
E-250: nitrito sdico, se usa comnmente en los productos crnicos
como conservante y potenciador o fijador de color, se usa
comnmente con el E-252 o nitrato de potasio. Evitan la intoxicacin
bacteriana (botulismo).
E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen qumico, se usa
en conjunto con los nitratos y nitritos para proporcionar al embutido
las propiedades antioxidantes.
E-304: Palmitato Ascorbilo, formado por cido ascrbico y acido
palmtico creando una forma liposoluble de vitamina c debido a que
es insoluble en lpidos se emplea en productos antioxidantes de
productos grasientos evitando que se enrancien.
E-330: cido Ctrico, promueve la actividad de varios antioxidantes,
incrementa la capacidad gelificante, es un componente normal de las
clulas corporales y no ocasiona efectos colaterales.
 E-407: Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve como
espesante.
E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta
mayor solubilidad en agua.
E-470a: Sales de sodio, potasio y calcio de cidos grasos, son de
origen natural, obtenidos de plantas y grasa animal, el cuerpo los
metaboliza como cualquier otro tipo de grasa.

2. Adems realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana

para aditivos del Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del
2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unin Europea
 COLOMBIA U. E
Materiales, objetos, envases y A aquellos alimentos que
equipamientos destinados a entrar en contengan edulcorantes,
DIRIGIDO A contacto directo e indirecto con los colorantes entre otros aditivos.
alimentos, bebidas y sus materias primas
para consumo humano.
ETIQUETADO Leyenda Nombre del fabricante El etiquetado de los aditivos
Cdigo de barras alimentarios deber cumplir las
condiciones generales
establecidas en la Directiva
2000/13/CE. Deber contener
la informacin necesaria para
su identificacin (nombre, lote,
fabricante, etc.)
La presente resolucin tiene por objeto establecer las normas sobre
establecer el Reglamento Tcnico, los aditivos alimentarios
mediante el cual se sealan los usados en los alimentos a fin
requisitos sanitarios que deben cumplir de garantizar el
los materiales, objetos, envases y funcionamiento eficaz del
equipamientos destinados a entrar en mercado interior y un elevado
contacto con alimentos y bebidas para nivel de proteccin de la salud
OBJETIVO consumo humano, con el fin de proteger humana, y un elevado nivel de
la salud humana y prevenir las prcticas proteccin de los
que puedan inducir a error a los consumidores, incluida la
consumidores. proteccin de los intereses de
estos ltimos y las prcticas
leales de comercio de
productos alimenticios
Los aditivos empleados en la fabricacin Un aditivo alimentario slo
de objetos destinados a entrar en puede autorizarse si no
contacto con los alimentos y bebidas, plantea problemas de
que no se encuentren en las listas seguridad para la salud de los
positivas establecidas en el subnumeral consumidores, si existe una
AUTORIZACION DE 1.1 del artculo 13 del presente necesidad tecnolgica
LOS ADITIVOS reglamento tcnico y las nuevas razonable que no puede ser
combinaciones de los grupos de satisfecha por otros medios
materiales y objetos que trata el artculo econmica y tecnolgicamente
4 del presente reglamento tcnico y practicables, y si su uso no
materiales reciclados utilizados en la induce a error al consumidor
fabricacin de objetos, envases,
materiales y equipamientos, sern
autorizadas por el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(Invima), de conformidad con el
procedimiento que establezca esa
 entidad
Inspeccin, Vigencia La Comisin, asistida por el
Control de aquellos productos los cuales Comit permanente de la
contengan aditivos en sus etiquetas que cadena alimentaria y de
ser encargada por las directivas sanidad animal, revisar todos
territoriales de salud en un trmino los aditivos ya autorizados.
menor a 5 aos. A su vez, todos los aditivos
alimentarios autorizados antes
del 20 de enero de 2009 sern
nuevamente evaluados por la
CONTROL DE EFSA. Tras consultar a la
CALIDAD Autoridad, la Comisin
elaborar, a ms tardar el
20 de enero de 2010, un
programa de evaluacin para
definir las necesidades y el
orden de prioridad en materia
de determinacin del riesgo