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CMO PONER EN MARCHA

UN BAR O UNA CAFETERA


AO 2014

Presentacin .................2
Atractivos y dificultades del sector .................4
Captulo 1

LAS CLAVES DEL XITO ... Y DEL FRACASO .................6


Concrecin de la idea de negocio

Investigacin

Planificacin

Ubicacin

Financiacin

Comunicacin

Gestin de los recursos humanos

Vocacin de servicio al cliente

Formacin

Morir de xito

Innovacin

Espritu emprendedor

La idea de negocio ................12


Cmo acotar nuestra idea de negocio

Posicionamiento de la empresa
Captulo 2

ANLISIS E INVESTIGACIN ...................18

El segmento de bares y cafeteras ...................18


Franquicias de restauracin ...................22
Los lderes del sector ...................23
Coyuntura econmica ...................24
Evolucin del consumo ...................25
Turismo ...................27
Aspectos legislativos ...................29
Salud y medioambiente ...................30
Innovacin y nuevas tecnologas ...................30
Tendencias y retos del sector ...................31

Anlisis del mercado local ...................33


Claves para acertar con la ubicacin

Investigar acerca de los potenciales clientes

Sugerencias para realizar una encuesta

Vigilar a los competidores

Cmo elegir los proveedores

Anlisis DAFO ...................41

Captulo 3

PLAN DE MARKETING ...................43

Los clientes: la segmentacin ...................44


Un ejemplo de segmentacin

Marketing mix ...................47


Productos y servicios de un bar cafetera ...................47
Oferta gastronmica

Ambiente

Servicio

Servicios complementarios

Escoger una franquicia

Cmo fijar los precios ...................54


Formas de pago

Comunicar eficazmente ...................56


Crear marca

Eleccin del nombre

Imagen corporativa

Cmo planificar nuestra campaa de comunicacin

La publicidad

Publicidad en Internet

Promociones

Presencia en Internet

Relaciones pblicas

Marketing directo

El boca a boca

Fidelizacin

Un ejemplo de planificacin de las acciones de comunicacin

Captulo 4
RECURSOS HUMANOS ...................73
Los datos de la ocupacin ...................73
Los puestos de trabajo ...................74

Modalidades de contratacin ...................75


Costes salariales ...................82
Convenios colectivos ...................83
Faltas y sanciones

Igualdad efectiva de mujeres y hombres

Retribuciones

Jornada de trabajo, descanso, permisos y vacaciones

Bsqueda y seleccin del personal ..................87


Sugerencias para la gestin de los colaboradores.................87
El trabajador autnomo ..................87
Ley del Estatuto del Trabajo Autnomo
Cotizacin a la Seguridad Social

Medidas de apoyo al emprendedor ...................91

Captulo 5

ORGANIZACIN DEL TRABAJO ..................92

El da a da ...................92
Gestin de las compras ...................93
Maquinaria y utensilios ...................94
Maquinaria y equipos de sala
Maquinaria y equipos de cocina
Equipo de lavado
Utensilios de cocina
Higiene y limpieza
Indumentaria
Equipamiento tecnolgico e informtico

El local .................101
Gestin contable, fiscal y laboral .................103
Captulo 6

ASPECTOS JURDICOS .................104

La forma jurdica .................104


Empresario individual

Comunidad de bienes

Sociedad de Responsabilidad Limitada

Sociedad Limitada Nueva Empresa

Sociedad Annima

Sociedad Laboral

Sociedad Colectiva

Sociedad Comanditaria

Cooperativa de Trabajo Asociado

Las formas jurdicas en el sector de bares y cafeteras ........108

Captulo 7

TRMITES ................109

Trmites de constitucin ................109


Solicitud de certificacin negativa del nombre
Escritura de constitucin y estatutos de la sociedad
Declaracin previa al inicio de operaciones
Solicitud del Cdigo de Identificacin Fiscal (CIF)
Liquidacin del ITPAJD
Inscripcin en el Registro Mercantil
Libros obligatorios
Solicitud de firma electrnica

Trmites administrativos ...................111


Compra, arrendamiento del local o traspaso

Licencia de actividad

Declaracin responsableAlta en el Impuesto sobre Actividades Econmicas


Autorizacin de apertura y clasificacin

Sellado de las cartas de platos y bebidas

Licencia municipal de terrazas de veladores, temporal o anual

Autorizacin para la instalacin de mquinas recreativas

Trmites laborales ..................117


Alta en el rgimen de autnomos de la Seguridad Social

Comunicacin de apertura del centro de trabajo

Inscripcin de la empresa en la Seguridad Social

Afiliacin y alta de los trabajadores en la Seguridad Social

Formalizacin de los contratos de trabajo

Libro de visita

Calendario laboral

Trmites higinico-sanitarios ...................119


Sistema APPCC

Formacin continuada

Otros trmites y requisitos ...................121


Prevencin de riesgos laborales

Ley de Proteccin de datos personales

Registro de Patentes y Marcas

Seguros

Sociedad General de Autores de Espaa

Captulo 8
LEGISLACIN SECTORIAL ...................125
Definicin

Normas generales

Clasificacin de las cafeteras


Cartel identificativo

Aforo

Reserva de derecho de admisin

Prohibicin de venta de alcohol a menores de 18 aos

Hojas de reclamaciones

Precios

Cartas de platos y vinos

Disposiciones acerca del local

Accesibilidad

Facturacin

Horarios de apertura y cierre

Prevencin de parasitosis

Captulo 9

FISCALIDAD ...................132

Impuesto sobre el Valor Aadido (IVA) ..................132


Impuesto sobre la Renta de las personas fsicas (IRPF) .......134
Impuesto de Sociedades (IS) ...................138
Impuesto sobre Bienes Inmuebles (IBI) ...................140
Captulo 10

AYUDAS Y SUBVENCIONES ..................141

Dnde y cmo encontrarlas? ..................141


Financiacin preferencial ..................143
Lneas ICO para autnomos y empresas

Lneas Enisa

Ayudas para el fomento del empleo ..................144


Programa de fomento del autoempleo o del empleo autnomo

Pago nico de la prestacin por desempleo

Ayudas para el fomento del empleo de jvenes

Ayudas autonmicas para el fomento del empleo y de la economa social

Otras ayudas ..................146


Ayudas a la creacin de empresas

Planes de ayuda a la hostelera

Ayudas para la mejora de la calidad y promocin turstica

Ayudas para la formacin

Instrumentos al servicio de los emprendedores ...............148


Ventanillas nicas

Organismos de promocin empresarial

Asociaciones sectoriales

Captulo 11

PLAN ECONMICO-FINANCIERO ...................150

Plan de inversin ...................150


Plan de financiacin ...................152
Fuentes de financiacin
Balance de situacin inicial ...................156
Cuenta de resultados ...................158
Partidas de gasto

Gastos de personal

Compra de materias primas

Gastos generales

Amortizaciones

Gastos financieros

Gastos de constitucin y establecimiento

Previsin de facturacin .................164

Plan de tesorera previsional .................168


Balance de situacin final .................158

Ratios de rentabilidad .................173


ROE

ROI

Otros indicadores financieros .................176


Cash Flow

Pay Back

Fondo de maniobra

Ratios de liquidez y de solvencia

Captulo 12

RECURSOS PARA EMPRENDEDORES ...................183

Organismos y asociaciones ...................183

Organismos de desarrollo y promocin empresarial.............187


Promocin turstica regional ...................189

Ferias ...................190

Publicaciones sectoriales ...................192

Bibliografa ...................194

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