Presentacin .................2 Atractivos y dificultades del sector .................4 Captulo 1
LAS CLAVES DEL XITO ... Y DEL FRACASO .................6
Concrecin de la idea de negocio
Investigacin
Planificacin
Ubicacin
Financiacin
Comunicacin
Gestin de los recursos humanos
Vocacin de servicio al cliente
Formacin
Morir de xito
Innovacin
Espritu emprendedor
La idea de negocio ................12
Cmo acotar nuestra idea de negocio
Posicionamiento de la empresa Captulo 2
ANLISIS E INVESTIGACIN ...................18
El segmento de bares y cafeteras ...................18
Franquicias de restauracin ...................22 Los lderes del sector ...................23 Coyuntura econmica ...................24 Evolucin del consumo ...................25 Turismo ...................27 Aspectos legislativos ...................29 Salud y medioambiente ...................30 Innovacin y nuevas tecnologas ...................30 Tendencias y retos del sector ...................31
Anlisis del mercado local ...................33
Claves para acertar con la ubicacin
Investigar acerca de los potenciales clientes
Sugerencias para realizar una encuesta
Vigilar a los competidores
Cmo elegir los proveedores
Anlisis DAFO ...................41
Captulo 3
PLAN DE MARKETING ...................43
Los clientes: la segmentacin ...................44
Un ejemplo de segmentacin
Marketing mix ...................47
Productos y servicios de un bar cafetera ...................47 Oferta gastronmica
Ambiente
Servicio
Servicios complementarios
Escoger una franquicia
Cmo fijar los precios ...................54
Formas de pago
Comunicar eficazmente ...................56
Crear marca
Eleccin del nombre
Imagen corporativa
Cmo planificar nuestra campaa de comunicacin
La publicidad
Publicidad en Internet
Promociones
Presencia en Internet
Relaciones pblicas
Marketing directo
El boca a boca
Fidelizacin
Un ejemplo de planificacin de las acciones de comunicacin
Captulo 4 RECURSOS HUMANOS ...................73 Los datos de la ocupacin ...................73 Los puestos de trabajo ...................74
Modalidades de contratacin ...................75
Costes salariales ...................82 Convenios colectivos ...................83 Faltas y sanciones
Igualdad efectiva de mujeres y hombres
Retribuciones
Jornada de trabajo, descanso, permisos y vacaciones
Bsqueda y seleccin del personal ..................87
Sugerencias para la gestin de los colaboradores.................87 El trabajador autnomo ..................87 Ley del Estatuto del Trabajo Autnomo Cotizacin a la Seguridad Social
Medidas de apoyo al emprendedor ...................91
Captulo 5
ORGANIZACIN DEL TRABAJO ..................92
El da a da ...................92 Gestin de las compras ...................93 Maquinaria y utensilios ...................94 Maquinaria y equipos de sala Maquinaria y equipos de cocina Equipo de lavado Utensilios de cocina Higiene y limpieza Indumentaria Equipamiento tecnolgico e informtico
El local .................101 Gestin contable, fiscal y laboral .................103 Captulo 6
ASPECTOS JURDICOS .................104
La forma jurdica .................104
Empresario individual
Comunidad de bienes
Sociedad de Responsabilidad Limitada
Sociedad Limitada Nueva Empresa
Sociedad Annima
Sociedad Laboral
Sociedad Colectiva
Sociedad Comanditaria
Cooperativa de Trabajo Asociado
Las formas jurdicas en el sector de bares y cafeteras ........108
Captulo 7
TRMITES ................109
Trmites de constitucin ................109
Solicitud de certificacin negativa del nombre Escritura de constitucin y estatutos de la sociedad Declaracin previa al inicio de operaciones Solicitud del Cdigo de Identificacin Fiscal (CIF) Liquidacin del ITPAJD Inscripcin en el Registro Mercantil Libros obligatorios Solicitud de firma electrnica
Trmites administrativos ...................111
Compra, arrendamiento del local o traspaso
Licencia de actividad
Declaracin responsableAlta en el Impuesto sobre Actividades Econmicas
Autorizacin de apertura y clasificacin
Sellado de las cartas de platos y bebidas
Licencia municipal de terrazas de veladores, temporal o anual
Autorizacin para la instalacin de mquinas recreativas
Trmites laborales ..................117
Alta en el rgimen de autnomos de la Seguridad Social
Comunicacin de apertura del centro de trabajo
Inscripcin de la empresa en la Seguridad Social
Afiliacin y alta de los trabajadores en la Seguridad Social
Prohibicin de venta de alcohol a menores de 18 aos
Hojas de reclamaciones
Precios
Cartas de platos y vinos
Disposiciones acerca del local
Accesibilidad
Facturacin
Horarios de apertura y cierre
Prevencin de parasitosis
Captulo 9
FISCALIDAD ...................132
Impuesto sobre el Valor Aadido (IVA) ..................132
Impuesto sobre la Renta de las personas fsicas (IRPF) .......134 Impuesto de Sociedades (IS) ...................138 Impuesto sobre Bienes Inmuebles (IBI) ...................140 Captulo 10
AYUDAS Y SUBVENCIONES ..................141
Dnde y cmo encontrarlas? ..................141
Financiacin preferencial ..................143 Lneas ICO para autnomos y empresas
Lneas Enisa
Ayudas para el fomento del empleo ..................144
Programa de fomento del autoempleo o del empleo autnomo
Pago nico de la prestacin por desempleo
Ayudas para el fomento del empleo de jvenes
Ayudas autonmicas para el fomento del empleo y de la economa social
Otras ayudas ..................146
Ayudas a la creacin de empresas
Planes de ayuda a la hostelera
Ayudas para la mejora de la calidad y promocin turstica
Ayudas para la formacin
Instrumentos al servicio de los emprendedores ...............148
Ventanillas nicas
Organismos de promocin empresarial
Asociaciones sectoriales
Captulo 11
PLAN ECONMICO-FINANCIERO ...................150
Plan de inversin ...................150
Plan de financiacin ...................152 Fuentes de financiacin Balance de situacin inicial ...................156 Cuenta de resultados ...................158 Partidas de gasto
Gastos de personal
Compra de materias primas
Gastos generales
Amortizaciones
Gastos financieros
Gastos de constitucin y establecimiento
Previsin de facturacin .................164
Plan de tesorera previsional .................168
Balance de situacin final .................158
Ratios de rentabilidad .................173
ROE
ROI
Otros indicadores financieros .................176
Cash Flow
Pay Back
Fondo de maniobra
Ratios de liquidez y de solvencia
Captulo 12
RECURSOS PARA EMPRENDEDORES ...................183
Organismos y asociaciones ...................183
Organismos de desarrollo y promocin empresarial.............187
