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MINISTERIO DE EDUCACIN

DIRECCIN REGIONAL HUNUCO

CETPRO

PROGRAMA CURRICULAR MODULAR

FAMILIA HOSTELERIA Y TURISMO

OPCIN OCUPACIONAL

MDULO:
DECORACIONES FLORALES

CICLO : BSICO

DURACIN : 300 horas

FECHA DE INICIO : 28 02 2011

FECHA DE TRMINO : 03 06 2011

DOCENTE : MIRIAM CRISTINA MEZA RAMOS

HUNUCO PER
2011
CONTEXTUALIZACIN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

CETPRO : SAN LUIS GONZAGA


DRE : Hunuco UGEL : Hunuco
PROFESORA : Miriam Cristina Meza Ramos
FECHA : 28 02 al 03 06 del 2011

UNIDAD DE COMPETENCIA MDULO HORAS


OCUPACIONAL

Realiza variadas decoraciones y composiciones


florales y ornamentales simples y compuestas
aplicando las especificaciones tcnicas en los Decoraciones 300 Hrs.
procesos de elaboracin, tomando en cuenta las Florales
normas de seguridad e higiene trabajando en
equipo para la obtencin de productos de calidad
que demanda el mercado laboral.
CONTEXTUALIZACIN DEL MDULO

CETPRO : SAN LUIS GONZAGA


DRE : Hunuco
UGEL : Hunuco
PROFESORA : Miriam Cristina Meza Ramos
FECHA : 28 02 al 03 06 del 2011

CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIN HORAS


1. Organiza el taller y reas de Organiza el taller teniendo en cuenta
trabajo de Decoraciones Florales normas de seguridad e higiene 05
Planifica proyectos.
Verifica luminosidad
Seleccin y denominacin de Equipos
2. .Seleccin de equipos, materiales de corte, almacenaje, insumos y otros.
y herramientas para Decoraciones Tcnicas de insumos. 15
Florales Tecnologa de equipo de decoraciones
. y arreglos florales.
Identifica y selecciona material a
3. .Realiza operaciones de corte y deshidratar, segn su especie.
deshidratacin de plantas y flores. Aplica tcnicas de corte y 30
deshidratados diversos.
Identifica y selecciona materiales para
4. Realiza arreglos y composiciones elaborar composiciones y arreglos
con naturaleza muerta. florales. 80
Aplica tcnicas de arreglos y
composiciones con flores secas.
Tcnicas de presentacin de producto.
Identifica y selecciona materiales de 50
5. Realiza operaciones tcnicas para elaboracin para terrarios.
elaborar terrarios Aplica tcnicas de composicin para
terrarios.
Identifica tcnicas de mantenimiento
de terrarios.
Tcnicas de presentacin de producto.
6. Elabora costos y presupuestos de Identifica oferta y demanda de arreglos
proyectos en arreglos y y decoraciones florales.
decoraciones florales. Realiza costos y presupuestos en 30
proyectos de arreglos florales.

TOTAL HORAS 210


DETERMINACIN DE LOS CONTENIDOS BSICOS

ESPECFICOS COMPLEMENTARIOS

1. Organizacin del Taller 6. Costos y Presupuestos


Organizacin de equipos, Elementos de costo
materiales, insumos y elementos de Elaboracin de presupuestos
seguridad e higiene Comercializacin de los
Tcnicas de deshidratacin de productos
naturaleza muerta.
Planifica proyectos a ejecutarse.
2. Seleccin de equipos y materiales
Tcnicas operatorias de equipos y
materiales.
Tcnicas de arreglos,
composiciones y adornos de
naturaleza muerta.

3. Operaciones de corte y
deshidratacin de plantas y flores.
Medios, equipos, herramientas,
insumos para realizar el corte,
deshidratado y mantenimiento de
plantas y flores.
Principios y Tcnicas de
deshidratado de flores.

4. Operaciones para elaborar


composiciones y arreglos con
naturaleza muerta
Medios, equipos, herramientas y
materiales
Principios y Tcnicas de arreglos y
composiciones con naturaleza
muerta.
Presentacin final del producto.

5. Operaciones tcnicas para elaborar


un terrario
Medios, equipos, herramientas y
materiales
Principios y Tcnicas de terrarios.
Presentacin final del producto
ORGANIZACIN DEL MDULO OCUPACIONAL
CETPRO : SAN LUIS GONZAGA
DRE : Hunuco UGEL : Hunuco
PROFESORA : Miriam Cristina Meza Ramos
FECHA : 28 02 al 03 06 del 2011

COMPONENTES UNIDADES CRONOGRAMA


MODULO APRENDIZAJES DIDCTICAS DURACIN F M A M
1. Organizacin del taller y planifica
proyectos de arreglos florales 05 X

Elaboracin de arreglos y Especficas 2. Seleccin de equipos, materiales e insumos 15 XX X X


composiciones florales. 60%
3. Corte y deshidratacin de plantas y flores 30

4. Arreglos y composiciones con naturaleza 80 X X X


muerta.

5. Elaboracin de terrarios. 50 X X X
Complementarios
Capacidades 10% Costos y presupuestos 30 X X X
PPP 30% 90
TOTAL DE HORAS 300
PROGRAMACIN CURRICULAR DEL MDULO

I. INFORMACIN GENERAL.
CETPRO : SAN LUIS GONZAGA
DRE : Hunuco UGEL : Hunuco
MDULO : Adornos florales
HORAS : 300
PROFESORA : Miriam Cristina Meza Ramos

FECHA : 28 02 al 03 06 del 2011

II. UNIDIDAD DE COMPETENCIA


Realiza variadas decoraciones y composiciones florales y ornamentales simples y
compuestas aplicando las especificaciones tcnicas en los procesos de elaboracin,
tomando en cuenta las normas de seguridad e higiene trabajando en equipo para la
obtencin de productos de calidad que demanda el mercado laboral.

III. CAPACIDADES DEL MDULO

a.Organiza el Taller de Arreglos Florales.


b. Seleccin de equipos, materiales e insumos para arreglos florales.
c.Realiza operaciones de corte y deshidratacin de plantas y flores
d. Realiza arreglos y composiciones con naturaleza muerta
e.Realiza operaciones tcnicas para elaborar terrarios

IV. CONTENIDOS

A. Especficos

Organizacin del taller


- Organizacin de aula, materiales, equipos, herramientas, elementos de seguridad.
- Planifica proyectos a ejecutarse, en base a las normas tcnicas
Seleccin de equipos y materiales e insumos para arreglos florales -
Tecnologa de equipos, herramientas, materiales e insumos para arreglos florales.
- Aplicacin de tcnicas de unidades de medidas.
- Interpretacin de documentos tcnicos y recetas para deshidratados de plantas.
- Tcnicas de elaboracin de arreglos florales.

Operaciones de corte y deshidratacin de plantas y flores


- Tecnologa de equipos y herramientas, para corte y deshidratados de plantas y flores
- Tcnicas de corte de follaje y flores.
- Tcnicas de deshidratado de plantas y flores
- Tcnicas de conservacin y presentacin del producto

Operaciones para realizar arreglos y composiciones de naturaleza muerta


- Tecnologa de materiales, equipos y herramientas
-Tcnicas de preparacin de flores para realizar los arreglos
- Tcnicas de mantenimiento y conservacin de arreglos florales.
- Presentacin final del producto
Operaciones tcnicas para elaborar terrarios

B. Complementarios
Costos y presupuestos
- Elementos de costo
- Elaboracin de presupuestos
- Comercializacin de los productos

IV. VALORES Y ACTITUDES


Puntualidad: cumple con el trabajo en el tiempo establecido.
Honestidad: desempea el trabajo con tica.
Disciplina: cumple reglamento del taller solidaridad: trabajo en equipo.

V. EJES TRANSVERSALES
a. Ciudadana
b. Identidad cultural: Folklore, vestimenta, costumbres.
VI. ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDCTICAS
U.D. N 1: Organizacin del taller de Hostelera y Turismo
U.D. N 2: Seleccin de equipos y materiales para adornos y arreglos para queques
U.D. N 3: Elaboracin de adornos en pastillaje y glas real
U.D. N 4: Elaboracin de adornos y arreglos en cermica al frio
U.D. N 5: Elaboracin de adornos en teknopor
U.D. N6: Gestin Empresarial y emprendimiento
VII. ESTRATEGIAS METODOLGICAS
El docente desarrollar estrategias metodolgicas activas en la formacin del
estudiante de acuerdo al desarrollo curricular, que viabilicen la integracin de
conocimientos tecnolgicos y prcticos para facilitar la adquisicin de capacidades y
competencias propias del puesto de trabajo.

VIII. ORIENTACIN PARA LA EVALUACIN


- Nota mnima para la aprobacin es de 12
- Desarrollo de prcticas pre profesionales
- El 30% de inasistencias invalida la certificacin oficial.

IX. MEDIOS Y MATERIALES


- Maquinaria, equipos, materiales insumos de adornos para queques
- Instrumentos de medida y verificacin
- Moldes de cortes para figuras 2D
- Moldes para figuras 3D
- Bolsas plsticas diferentes tamaos
- Mobiliarios de trabajo
- Insumos de repostera,
- Equipo de corte de teknopor

X. BIBLIOGRAFIA
- Ministerio de Educacin: Catlogo Nacional de Ttulos y Certificaciones. Familia de
Hostelera y Turismo.
- Manual de Decoracin para tortas
- Revista de cermica al fro
- Decoracin de Tortas : Martha Ballina
- Decoracin de Tortas: Utilisima
- Decoracin de Tortas: Wilton
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 1: ORGANIZACIN DE TALLER

CETPRO : SAN LUIS GONZAGA DRE/UGEL : Hunuco


MDULO : Elaboracin de Adornos y Arreglos para Queques
DURACIN: : 06 HORAS PRCTICA PRE PROFESIONALES: En el CETPRO
PROFESORA :Miriam Cristina Meza Ramos FECHA : 28 de febrero

CAPACIDADES APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS


TERMINALES EVALUACIN

Delimita reas de - Ubicacin Trabajo en equipo con Tcnicas de Organizacin del 01


trabajo. - Buena iluminacin. seguridad en el taller. equipamiento e taller
- Accesorios disponibles. infraestructura
Organiza el taller - Habilitar mobiliario, del taller.
y planifica Tecnologa de - Caractersticas de equipo moldes, cortadores
proyectos de equipamiento del - Piezas, accesorios y componentes de herramientas. Habilitacin y 03
Adornos y taller para realizar los equipos para realizar adornos de - Aplica tcnicas de Planifica reconocimiento de
arreglos para adornos de Queques. queques. mantenimiento con proyectos. equipamiento.
queques. - Tcnicas de manejo y mantenimiento. seguridad e higiene. Distribuye los
- Interpreta recetarios y revistas equipos y
- Eleccin de proyectos materiales segn Acondicionando
Planifica proyectos a - Determina tcnicas de proyectos a ejecutar. las normas el espacio y 02
ejecutar elegidos tcnicas y de materiales de
seguridad. trabajo.
TOTAL DE HORAS 06
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 2: SELECCIN DE EQUIPOS Y MATERIALES PARA ADORNOS DE
TORTAS

CETPROE :SAN LUIS GONZAGA DRE/UGEL : Hunuco


MDULO : Elaboracin de Adornos y arreglos para queques
DURACIN : 15 HORAS PRCTICA PRE PROFESIONALES: En el CETPRO
PROFESORA : Miriam Cristina Meza Ramos
FECHA : 28 de febrero

CAPACIDADES APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS


TERMINALES EVALUACIN
-Tecnologa de .Aplica tcnicas
Equipos y - Operatividad de equipos y - Manejo de equipos de medicin y
herramientas de herramientas en elaboracin de adornos. conversin de Interpretacin y
adornos para - Sistema internacional de medidas de - Determina unidades insumos, de manipula equipos 05
Seleccin de queques. slidos y lquidos de medidas a utilizar. acuerdo a la de adornos
equipos y naturaleza del
materiales en la trabajo.
elaboracin de -Aplicacin de - Seleccin de
adornos y arreglos tcnicas en eleccin Tecnologa de materiales materiales insumos
para queques de insumos Tcnicas de almacenamiento de insumos - Determina calidad de Acta con Reconocimiento 05
ingredientes Tecnologa de la mesa de trabajo. productos insumos seguridad adecuado de
para elaborar adornos. higiene en el materiales
proceso de insumos
- Entendimiento de manejo de
- Interpretacin de Terminologas de recetarios y trminos tcnicos en equipos. Lectura de
Terminologas de recomendaciones para adornos de recetas. recetas. 05
Elaboracin de queques.
adornos para queques
TOTAL DE HORAS 15
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 3: ELABORACIN DE ADORNOS EN GLAS REAL

CETPRO : SAN LUIS GONZAGA DRE/UGEL : Hunuco


MDULO : Elaboracin de adornos y arreglos para queques
DURACIN: : 54 HORAS PRCTICA PRE PROFESIONALES: En el CETPRO
PROFESORA : Miriam Cristina Meza Ramos
FECHA : 28 de febrero

CAPACIDADES APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS


TERMINALES EVALUACIN
.Aplica tcnicas
- Tcnicas de - Procedimientos para elegir materiales. - Tcnicas de tipos de de eleccin de Eleccin de
eleccin y - Instrumentos de medicin y conversin calidad de insumos. ingredientes y materiales
preparacin de la de medidas preparacin de insumos, equipos 06
Operacin de masa. - Mesa de trabajo. - Determina el peso adornos y herramientas.
elaboracin de adecuado a utilizar,
adornos y arreglos
en pastillaje y - Aplicacin de Tecnologa de batido, amasado, - Preparacin y Demuestra orden
glas real. tcnicas de coloracin, refrigeracin, manipulacin acondicionamiento de seguridad Tcnicas de
. preparacin del glas mesa de trabajo higiene en los procesos de 35
real Elementos de preparacin y trabajos de elaboracin de
mantenimiento - Determina pasos a presentacin. adornos
seguir
- Tecnologa de amasado, coloreado
- Tcnicas de - Tecnologa de modelado y elaboracin - Seguridad higiene Presentacin de
pastillaje, modelado de adornos y arreglos - Elaboracin de adornos 13
y presentacin de - Tecnologa de utilidad y presentacin. adornos.
producto
TOTAL DE HORAS 54
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 4: Elaboracin de Adornos y Arreglos en cermica al frio
CETPRO : SAN LUIS GONZAGA DRE/UGEL : Hunuco
MDULO : Elaboracin de adornos y arreglos para queques
DURACIN: : 65 HORAS PRCTICA PRE PROFESIONALES: En el CETPRO
PROFESORA : Miriam Cristina Meza Ramos
FECHA : 28 de febrero

CAPACIDADES APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS


TERMINALES EVALUACIN
.Aplica tcnicas
Tcnicas de eleccin - Procedimientos para elegir materiales. - Tcnicas de amasado de medicin y
Ejecuta la y preparacin de la - Instrumentos de medicin y conversin de cermica al frio. elaboracin de Eleccin de,
elaboracin de masa de cermica al de medidas cermica. material, 10
adornos y arreglos frio - Tcnicas de elaboracin de masa de - Determina el material Acta con insumos
para queques en cermica a utilizar, seguridad en el accesorios para
cermica al frio - Tcnicas de coloracin y conservacin proceso de acabados de
. elaboracin cermica.
- Aplicacin tcnica Terminologa - Preparacin de Tcnicas de
de variadas diversas formas de Demuestra orden modelados de
presentaciones de Tecnologa de elaboracin de arreglos y flores segn el caso. seguridad flores, muecos 50
arreglos florales. adornos. - Determina procesos higiene en los 2D y 3D de
de elaboracin y trabajos que adorno para
acabados. realiza. queques
- Determina formas y
- Tecnologa de - Tecnologa de presentacin final. presentacin de arreglos Selecciona tipos
presentacin y - Almacenaje adecuado para cada caso. florales de arreglos y 05
conservacin - Almacenaje y adornos
presentacin segn su Almacena segn
textura, forma y tamao su textura.
TOTAL DE HORAS 65
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 5 Elaboracin de Adornos en tecnopor
CETPRO :SAN LUIS GONZAGA DRE/UGEL : Hunuco
MDULO : Elaboracin de adornos y arreglos para queques
DURACIN : 40 HORAS PRCTICA PRE PROFESIONALES: En el CETPRO
PROFESORA : Miriam Cristina Meza Ramos
FECHA : 28 de febrero

CAPACIDADES APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS


TERMINALES EVALUACIN
Tecnologa de .Aplica tcnicas
equipos y materiales. - Procedimientos para elegir materiales. - Tcnicas de equipos de eleccin de
Ejecuta la - Instrumentos de medicin de dibujo de diseos. equipos y Eleccin de,
elaboracin - Tcnicas de - Tecnologas de equipos y materiales. - Tcnicas de equipos materiales material, y 06
adornos en eleccin de de corte y tallado equipos y
tecnopor para materiales. - Determina el material Acta con herramientas,
queques a utilizar, seguridad en el accesorios para
trabajo. acabados

- - Tcnicas de corte - Elaboracin de Demuestra orden


y tallado de piezas de diversos diseos para seguridad
adornos en tecnopor Tecnologa y nomenclatura adornos higiene en los Tcnicas de 30
Tcnicas de corte -Tcnicas de cortes trabajos que elaboracin de
Tcnicas de diseos diversos Tcnicas de procesos de realiza. procesos de
armado. adornos
- Determina formas de
- Tecnologa de - Tecnologa de presentacin final. presentacin y - Selecciona tipos
acabados y - Almacenaje adecuado para cada caso. accesorios decorativos de adornos 04
presentacin de - Almacenaje segn su - Almacena segn
productos. forma y tamao su forma y
tamao.
TOTAL DE HORAS 40
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 5: GESTIN EMPREARIAL Y EMPRENDIMIENTO

CETPRO : SAN LUIS GONZAGA DRE/UGEL : Hunuco


MDULO : Elaboracin de adornos y arreglos para queques
DURACIN: : 30 HORAS PRCTICA PRE PROFESIONALES: En el CETPRO
PROFESORA : Miriam Cristina Meza Ramos
FECHA : 28 de febrero

CAPACIDADES APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS


TERMINALES EVALUACIN
Identificacin de
- El mercado laboral. - Situacin y tendencias del mercado Estudiantes analizan en los componentes
Elaboracin de - Perspectivas del laboral. equipos las tendencias para elaborar Identificacin de
costos y entorno. - Tipos de trabajo. del mercado. presupuestos la oferta y la 08
presupuestos de - Empleabilidad. Realizacin de demanda del
proyectos en costos y entorno laboral
elaboracin de Economa de Economa, oferta, demanda, mercado, Estudiantes realizan presupuestos de Diagnstico
adornos y arreglos mercado: oferta y precio, competencia. diagnstico de su proyectos en preciso de las
para queques demanda. entorno en oferta y produccin de tendencias
. demanda de adornos y panes ocupacionales en 05
arreglos para queques . la localidad o
regin.
Realizacin de - Operaciones bsicas: porcentajes - Ejercicios de - Prctica de
operaciones bsicas operaciones bsicas y operac bsica y 08
porcentaje. %.
Identificacin de - Materiales e insumos - Prctica en la
componentes de - Costos directos indirectos elaboracin de - Determinacin 09
presupuestos. - Utilidades. presupuestos. de presupuesto
por proyecto.
TOTAL DE HORAS 30

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