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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

LABOR COMUNITARIA ESTUDIANTIL


PRESENTACIN DEL PERFIL DEL PROYECTO

1. TEMA

MANIPULACION Y BUEN MANEJO DE LOS ALIMENTOS PARA LA


INGESTA DIARIA A LOS VISITANTES DEL JARDN BOTNICO DE
GUAYAQUIL

2. INTRODUCCIN
Los alimentos se deben preparar, almacenar y manipular de manera adecuada para
prevenir las intoxicaciones alimentarias. Las bacterias dainas que pueden causar
enfermedades no se pueden ver, oler ni gustar.

La adecuada manipulacin de los alimentos desde que se produce hasta que se


consumen incide directamente sobre la salud de la poblacin.

Esto demuestra la relacin existente entre una inadecuada manipulacin de los


alimentos y la produccin de enfermedades trasmitidas a travs de estos.

Las medidas ms eficaces en la aprobacin de estas enfermedades son las


higinicas, ya que en la mayora de los casos el manipulador es el que interviene en
la contaminacin de los alimentos.

El encargado de la alimentacin tiene antes la responsabilidad de respetar y


proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulacin muy
cuidadosa. Para lograrlo el manipulador debe adquirir conocimientos en materia de
su trabajo en el manejo de los alimentos. Tambin el manipulador de los alimentos
debe desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien su trabajo como
higiene personal y organizacin del trabajo.

Artculo 13. ESTADO DE SALUD.


a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un
reconocimiento mdico antes de desempear esta funcin. As mismo, deber
efectuarse un reconocimiento mdico cada vez que se considere necesario
por razones clnicas y epidemiolgicas, especialmente despus de una
ausencia del trabajo motivada por una infeccin que pudiera dejar secuelas
capaces de provocar contaminacin de los alimentos que se manipulen. La
direccin de la empresa tomar las medidas correspondientes para que al
personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento
mdico, por lo menos una vez al ao.

Antecedentes
Los visitantes del Jardn Botnico de Guayaquil actualmente carecen de normas y
costumbres en la manipulacin y buen manejo de los alimentos ya que
anteriormente no han asistido a capacitaciones de las mismas.
Los manipuladores de alimentos son todas aquellas personas que, por su actividad
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laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparacin,
fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte,
distribucin, venta, suministro y servicio. La adecuada manipulacin de los
alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente
sobre la salud de la poblacin. Est demostrada la relacin existente entre una
inadecuada manipulacin de los alimentos y la produccin de enfermedades
trasmitidas a travs de stos. Las medidas ms eficaces en la prevencin de estas
enfermedades son las higinicas, ya que en lo mayora de los cosos es el
manipulador el que interviene como vehculo de transmisin, por actuaciones
incorrectas, en la contaminacin de los alimentos.
Diagnstico del Problema
Estas capacitaciones sern dirigidas a los "VISITANTES DEL JARDN BOTNICO
DE GUAYAQUIL ", ya que es importante ensear a las personas las consecuencias
de una mala manipulacin de alimentos.
Lo elemental en este diagnstico es hacer conciencia en los visitantes para que
luego de haber aplicado este proyecto se siga practicando las tcnicas y tcticas
con la finalidad de que sea un hbito y de esta manera en su vida cotidiana siempre
se brinde un buen manejo de los productos que servirn de alimento en su ingesta
diaria.
Este proyecto se realizara mediante un convenio firmado en el actualmente con la
institucin antes mencionada.
Justificacin
El propsito de este proyecto es capacitar a los visitantes del Jardn Botnico con el
fin de que puedan adquirir conocimientos fundamentales sobre el buen manejo de
los alimentos para su ingesta diaria.
Con la gran cantidad de visitantes que recibe el Jardn Botnico de Guayaquil, se
impartirn capacitaciones de manera informativa, las cuales se darn acorde lo
recibido en nuestra carrera, que sern beneficiosas para los visitantes.

3. BENEFICIARIOS CONVENIO
Nombre de la Institucin: Fundacin Jardn botnico de Guayaquil

Nombre del Representante Legal: Ing. Agrnomo Vicente Gaibor


LOCALIZACIN
Regin Provincia Cantn Parroquia Recinto
Costa Guayas Guayaquil Pascuales
Direccin: Avenida Francisco de Orellana y calle 24-B NE, Ciudadela Las Orqudeas.

Telfonos: 042560519

e-mail: jbotanicguayaquil@gmail.com

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Nmero Nmero Personas con Total Edad Promedio
Hombres Mujeres Capacidades Especiales
20 20 0 40 19, 50

4. OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL (Propsito)


- Capacitar a los visitantes del Jardn Botnico de Guayaquil, en la
manipulacin y el buen manejo de los alimentos con el fin de disminuir las
enfermedades y mejorar la salud en los mismos. .

OBJETIVOS ESPECFICOS

- Describir los beneficios que se pueden dar los alimentos con una buena
manipulacin de los mismos.
- Determinar las principales enfermedades que se pueden dar a causa de una
mala manipulacin de los alimentos.
- Explicar las reglas y normas a seguir para una buena manipulacin y buen
manejo de los alimentos.

5. METODOLOGA Y ACTIVIDADES

Para la realizacin de estas actividades contaremos con la presencia de


aproximadamente 40 personas, las actividades sern de 5 horas diarias se realizara
en 4 grupos y por cada estudiante se tendr 10 personas a las cuales se les dar las
respectivas capacitaciones con los respectivos temas propuestos.

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6. RECURSOS HUMANOS
FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS

CARRERA ING. AGRCOLA MENCIN AGROINDUSTRIAL

UNIDAD ACADMICA GUAYAQUIL

ESTUDIANTES RESPONSABLE(S) DEL PROYECTO


Apellidos y Email Telfono (s) Fecha de Fecha de Periodo Duracin
Nombres inicio finalizacin Lectivo Que (Horas)
Pertenecen
Las Labores
Flor Feijoo Guy er- 0985333753 11/03/2016 30/03/2016 2016-2017 80 horas
agon1996@hotmail.com
Urresto Villegas Julio juliocuv@outlook.com 0985510277 11/03/2016 30/03/2016 2016-2017 80 horas

Becerra Estrada 0996739590 11/03/2016 30/03/2016 2016-2017 80 horas


Mara Mary-
becerra18@hotmail.com
Ortiz Tenorio Kevin kevin11945@live.com 0990497153 11/03/2016 30/03/2016 2016-2017 80 horas

7. PRESUPUESTO

APORTE DE UAE (COSTO HORAS


TUTOREO DOCENTE) 0
APORTE DE LA INSTITUCIN BENEFICIARIA
0
TOTAL
0

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8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ESTUDIANTE(S): Ortiz Tenorio Kevin

Fecha Temas y/o Modulo y/o Actividad Horas


11/03/2016 PRESENTACIN DE TODOS LOS INTEGRANTES DEL GRUPO, CONOCIMIENTO 5
DEL REA DE TRABAJO, HISTORIA E INTRODUCCION DE LOS ALIMENTOS
12/03/2016 HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, INFORMACIN SOBRE LA CONTAMINACIN DE 5
ALIMENTOS
14/03/2016 PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS, PROPIEDADES 5
NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS DEL MAZ Y DE LOS PRODUCTOS
15/03/2016 TOXICIDAD NATURAL DE LOS ALIMENTOS, Y SICLO DE MADURACION 5
16/03/2016 INTRODUCCION DE ELABORACION DE PRODUCTOS CONFITADOS Y SUS 5
BENEFICIOS
17/03/2016 PASOS Y ELABORACION DE PRODUCTOS CONFITADOS, FORMAS PARA 5
TENERUN EXELENTE PRODUCTO
18/03/2016 LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LOS ALIMENTOS, COMO FRUTAS Y 5
VEGETALES
19/03/2016 PREVENCION DE CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS, FORMAS DEL 5
CUIDADO DE LOS ALIMENTOS PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS
PRODUCTOS ELABORADOS
21/03/2016 VERIFICACION DE LA ELABORACION DE PRODUCTOS CONFITADOS Y SU 5
ORIGEN DEPROCEDENCIA
22/03/2016 MANEJO HIGIENICO DE LA ELABORACIN DEL ALIMENTO CONFITADO Y 5
NORMASPARA SUMANIPULACION
23/03/2016 CONTROL DE PLAGAS Y ELIMINACION DE PLAGAS EN EL MEDIO QUE RODEA 5
LOS ALIMENTOS
24/03/2016 CONTAMINACIN CRUZADA EN LOS ALIMENTOS, A QUE DE DEBE Y SUS 5
COMPLICASIONES
26/03/2016 PASOS Y MATERIALES PARA UN BUEN ENVASADO 5
28/03/2016 ALIMENTOS BALANCEADOS Y FUNDAMENTALES EN LA INGESTA DIARIA 5
29/03/2016 TRATAMIENTOS DE TRANSFORMACIN Y CONSERVACIN DE LOS 5
ALIMENTOS
30/03/2016 TEST DE EVALUACIN DE LO APRENDIDO Y CIERRE DE LAS HORAS 5
COMUNITARIAS

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PRESENTACIN DEL PERFIL DEL PROYECTO

ESTUDIANTE(S): Urresto Villegas Julio

Fecha Temas y/o Modulo y/o Actividad Horas


11/03/2016 PRESENTACIN DE TODOS LOS INTEGRANTES DEL GRUPO, CONOCIMIENTO 5
DEL REA DE TRABAJO, HISTORIA E INTRODUCCION DE LOS ALIMENTOS
12/03/2016 PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS: Aporte nutricional de las 5
frutas, hortalizas, carnes, huevos y cereales, lcteos. Cantidades diarias sugeridas.
14/03/2016 BPM: Importancia de las BPM en la industria alimentaria. Requisitos de las BPM. 5
Definiciones de las instalaciones de los equipos y utensilios. Garanta de calidad.
15/03/2016 AGENTES PATOGENOS: Charla acerca de los agentes patgenos que afectan a los 5
alimentos (Bacterias Entricas Gram Negativas, Bacterias Gram Negativas Oxidasa
Positiva, mencin y definicin de cada una) cuidado y prevencin de los mismos.
16/03/2016 CUIDADO DE ALIMENTOS: Formas del cuidado de los alimentos para garantizar la 5
inocuidad de los productos elaborados, preparacin de productos deshidratados.
17/03/2016 CONSERVACIN DE ALIMENTOS: Demostracin de tcnicas de refrigeracin y 5
conservacin de alimentos elaborados
18/03/2016 MATERIALES DE ENVASADO: Envases de vidrio (caractersticas, clasificacin y 5
diseo), Envases de metal (caractersticas, clasificacin y diseo), Envases de
plsticos (caractersticas, clasificacin y diseo), Toxicidad en los envases.
19/03/2016 CONTAMINACIN DE ALIMENTOS: Principales fuentes de contaminacin de los 5
alimentos (Contaminacin biolgica, contaminacin qumica, contaminacin fsica),
Reglas higinicas en la manipulacin de los alimentos.
21/03/2016 Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos: 5
Nutrientes, pH, Potencial redox, actividad de agua, temperatura.
22/03/2016 Enfermedades de transmisin alimentaria: microbianas, parasitarias, virales, 5
Intoxicaciones alimentarias, Toxi-Infecciones.
23/03/2016 MANIPULACIN DE ALIMENTOS: Importancia de la higiene personal en la 5
manipulacin de alimentos.
24/03/2016 La limpieza y la desinfeccin de los alimentos. 5
26/03/2016 PUNTOS CRTICOS DE CONTROL: Generalidades, polticas de calidad 5
28/03/2016 Caractersticas especficas de los alimentos y motivos de su peligrosidad. 5
29/03/2016 CONTAMINACIN CRUZADA 5
30/03/2016 TEST DE EVALUACIN DE LO APRENDIDO Y CIERRE DE LAS HORAS 5
COMUNITARIAS

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PRESENTACIN DEL PERFIL DEL PROYECTO
ESTUDIANTE(S): Becerra Estrada Mara Natividad

Fecha Temas y/o Modulo y/o Actividad Horas


11/03/2016 PRESENTACIN DE TODOS LOS INTEGRANTES DEL GRUPO, CONOCIMIENTO 5
DEL REA DE TRABAJO, HISTORIA E INTRODUCCION DE LOS ALIMENTOS
12/03/2016 Definicin de conservacin de alimentos, objetivo que persigue a la 5
conservacin de alimentos, clasificacin de los alimentos de acuerdo a su
tiempo de duracin.
14/03/2016 Mtodos de conservacin de alimentos, tcnicas de conservacin de alimentos 5
(frio, calor y mtodos qumicos).
15/03/2016 Explicacin de tcnicas de conservacin en frio, Tipos de conservacin 5
frigorfica segn la utilidad del fro utilizado, tipos de conservacin frigorfica
segn la velocidad a la que tiene lugar la formacin de estos cristales,
(congelacin, refrigeracin y ultra congelacin).
16/03/2016 Explicacin de tcnica de conservacin en calor (escaldado, pasteurizacin y 5
esterilizacin, Uperizacin (U.H.T.)). Qu es? Para qu sirve cada tcnica?
Tiempo de duracin?
17/03/2016 Explicacin de mtodos qumicos en los alimentos (salazn, acidificacin, 5
ahumado, escabechado). Qu es? Para qu sirve cada tcnica? Tiempo de
duracin? Ejemplos.
18/03/2016 Proceso de manipulacin, recomendaciones para la adecuada inocuidad de los 5
alimentos despus del proceso de salazn.
19/03/2016 Proceso de manipulacin, recomendaciones para la adecuada inocuidad de 5
los alimentos despus del proceso de acidificacin.
21/03/2016 Proceso de manipulacin recomendaciones para la adecuada inocuidad de los 5
alimentos despus del proceso de ahumado.
22/03/2016 Aditivos alimentarios, historia, razones para su uso, procedencia animal de 5
algunos aditivos alimentarios (aditivos derivados de los animales y aditivos de
posible origen animal)
23/03/2016 Clasificacin de los aditivos alimentarios (colorantes, conservantes, 5
antioxidantes, estabilizantes, aromatizantes, antioxidantes, acidulantes,
edulcorantes, espesantes, almidn, tienen como base para su elaboracin
el almidn, saborizantes, emulsionantes)
24/03/2016 Bacterias que frecuentemente se encuentran en los alimentos, Tipos de 5
bacterias patgenas y sus consecuencias en el ser humano.
26/03/2016 Tcnicas para el buen manejo de los alimentos, clases de manipulacin. 5
28/03/2016 Controlar en el almacenamiento de productos y verificacin de la expedicin de 5
los mismos
29/03/2016 CONTROL DE PLAGAS: Controlar las condiciones de almacenamiento de los 5
alimentos y evitar todos los posibles focos de contaminacin.
30/03/2016 TEST DE EVALUACIN DE LO APRENDIDO Y CIERRE DE LAS HORAS 5
COMUNITARIAS

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PRESENTACIN DEL PERFIL DEL PROYECTO

ESTUDIANTE(S): Flor Feijoo Guy

Fecha Temas y/o Modulo y/o Actividad Horas


11/03/2016 PRESENTACIN DE TODOS LOS INTEGRANTES DEL GRUPO, CONOCIMIENTO 5
DEL REA DE TRABAJO, HISTORIA E INTRODUCCION DE LOS ALIMENTOS
12/03/2016 DESHIDRATACIN DE LOS ALIMENTOS, METEDOS Y TIPOS DE 5
ALMACENAMIENTO
14/03/2016 VARIEDAD DE ALIMENTOS, COMO PREVENIR LA OBECIDAD PROTEINAS Y 5
VITAMINAS
15/03/2016 DIFERENCIA DE VARIEDAD DE ALIMENTOS, CLASIFICASION DE LOS 5
ALIMENTOS Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
16/03/2016 FORMAS DE CUIDADO DE ALIMENTOS Y SU CONSERVACION DE DISTINTOS 5
METODOS Y FORMAS DE CORSERVACION
17/03/2016 AGENTES PATOGENOS, BACTERIAS Y AGENTES MALEFICOS QUE AFECTAN 5
LOS ALIMENTOS
18/03/2016 DESCRIPCIN Y PASOS PARA UN BUEN PROCESO DE POSCOSECHA Y 5
COSECHA
19/03/2016 DEFINIR CADA UNO DE LOS PRINCIPALES DEFECTOS EN LA MANIPULACION 5
DE ALIMENTOS
21/03/2016 INFORMACIN SOBRE LA CONTAMINACIN DE ALIMENTOS Y ELABORACIN 5
DE PRODUCTOS A BASE DE FRUTAS
22/03/2016 DEFINIR CADA UNA DE LAS PRINCIPALES TECNICAS DE SEGURIDAD EN LA 5
MANIPULACION DE ALIMENTOS
23/03/2016 ENUMERAR CADA UNA DE LAS TECNICAS DE CONSERVACION DE LOS 5
ALIMENTOS
24/03/2016 INTRODUCCION DE LA VIDA UTIL DE LOS ALIMENTOS Y METODOS PARA 5
ALARGAR LA VIDA UTILDELOS MISMOS
26/03/2016 VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS, PORCENTAJE DE GRASAS QUE 5
SE DEVEN CONSUMIR
28/03/2016 DETERIORO DE LOS ALIMENTOS, METODOS PARA EVITAR EL DETERIORO DE 5
LOS ALIMENTOS
29/03/2016 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS, BENEFICIOS DE CERTIFICARSE 5
BPM
30/03/2016 TEST DE EVALUACIN DE LO APRENDIDO Y CIERRE DE LAS HORAS 5
COMUNITARIAS

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9. ANEXOS

Anexo 1. Convenio aprobado.

Anexo 2. Formato No. 01.1 Registro de los beneficiarios del proyecto

Anexo 3. Formato No. 03 Resumen tcnico

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F. Becerra Mara F. Urresto Julio

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F. Ortiz Kevin F. Flor Guy

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