Está en la página 1de 6

200 I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria

FORO: Denominacin de Origen y Certificacin de Calidad

Denominacin de origen y control de calidad del


cacao (Theobroma cacao L.)

Dra. Mara de Meja y Alfredo Alfonzo.


Fundacite-Sucre.
Av. Carpano Va El Pen Urb. Cristbal Coln (Av. Norte cruce con Av. Este Uno) La Casa de la
Ciencia. Cuman - Estado Sucre. Telf. (093) 672498 - 672479 - Fax 672531.

Resumen
La comercializacin internacional del cacao venezolano sufri severos contratiempos en el pasa-
do reciente cuando la oferta venezolana se horizontaliz y se hizo annimo al productor. La re-
cuperacin del prestigio del cacao de Paria - como de toda Venezuela - transita por el hecho de
garantizar calidad a los demandantes calidad y seguridad de suministro. El logro de la Denomi-
nacin de Origen para el Cacao de Paria permitir equipararnos a los esquemas de marketing
internacional, obtener mayores primas de precio, propulsar la organizacin de productores pa-
ra el monitoreo del mercado e incidir en la promocin de nuevas reas de cultivo. La obtencin
de la Denominacin de Origen requerir cubrir la normativa sub-regional e internacional co-
rrespondiente y la instrumentacin de un laboratorio de control de calidad capacitado para ga-
rantizar que el grano tiene todos los atributos de la Denominacin. Adicionalmente el laborato-
rio podr clasificar los granos como cacao fino de primera (F1), de segunda (F2) o como cacao
corriente, en base a los siguientes anlisis: a) Anlisis qumicos: grasa cruda, protenas totales,
carbohidratos totales, cenizas, almidn, fibra cruda y determinaciones de metales pesados ; b)
Anlisis fsicos: pH, humedad, prueba de corte (granos mohosos, partidos, negros, germinados,
mltiples, insuficientemente fermentados, bien fermentados), peso (g) de 100 granos de cacao,
Panelistas 201

nmero de granos/ 100 gramos y materias extraas (larvas o fragmentos de insectos, pelos de
roedores o humanos), servicios estos que podran ser presentados a productores y/o industria-
les, tanto en el plano nacional como internacional. El cacao de Paria tendr diferentes nombres
dentro de la misma Denominacin para particularizar an ms su procedencia y procesamien-
to. De hecho, ser el primer producto con Denominacin de Origen en Venezuela.
Se entiende por Denominacin de Origen a la figura de carcter mercantil-legal que est reser-
vada a un producto, traduciendo que el mismo es producido en una determinada regin y que
su procesamiento se ha realizado de una manera especifica, dando como resultado una calidad
caracterstica que lo diferencia de otros similares.
La mencin mercantil-legal que deliberadamente hemos incluido en esta caracterizacin preten-
de resaltar la dualidad bsica que deben cubrir las denominaciones de origen. De hecho, el ele-
mento mercantil precede al legal. Un producto para ostentar una Denominacin de Origen tiene
que haber logrado un reconocimiento de facto entre sus demandantes, una fama especial, un re-
conocimiento que diferencia al producto de otros iguales producidos en otra y an en la misma
regin.
Por ello, la Denominacin de Origen est emparentada de manera simbitica con la desagrega-
cin, en contraposicin a la generalizacin. La Denominacin de Origen dice del producto, de
donde fue producido, del cmo fue elaborado. Desconoce la Denominacin de las divisiones
geogrficas formales, nacionales o internas de los pases y se concreta en un rea de produccin
especfica, bien delineada y precisa de produccin.
La Denominacin de Origen, no es un instrumento reservado a un tipo de producto, si bien es
de reconocer que su origen est en los vinos y otras bebidas. Sin embargo las denominaciones
abarcan, modernamente productos de variadas procedencias y usos.
Esta rea de la Denominacin que hemos destacado como la mercantil es, al fin y al cabo, la m-
dula del asunto.
Por otro lado, el aspecto legal ha venido evolucionando en el mundo. Algunos investigadores
ubican el nacimiento de las Denominaciones de Origen en los remotos tiempos de la era no cris-
202 I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria

tiana.
Modernamente hay, incluso, pases que tienen en su cuerpo institucional Direcciones de alto ni-
vel para la atencin especfica de las Denominaciones de Origen. Las Denominaciones de Ori-
gen deben cumplir con una normativa legal nacional y tener la aceptacin internacional, por su-
puesto, con especial preferencia de los espacios o pases que son sus reas naturales de penetra-
cin.
En principio las Denominaciones son ejercidas y controladas por los propios productores. De
hecho, las Denominaciones son de todos en general y de ninguno en particular. Un productor
de la regin puede producir el mismo producto que sus homlogos y no ser distinguido por la
Denominacin sino cumple con los preceptos que dieron origen a la misma. Este auto control
que es ejercido por un Consejo Regulador marca otra diferencia bsica: la Denominacin es con-
traria a la marca. La marca es privada, es de uso particular, y da exclusividad a quien la posee,
mientras que la Denominacin es de uso colectivo, de acceso libre a los productores que cubran
las instancias del mandato.
Este Consejo Regulador con las variantes especficas de cada producto supervisa y garantiza
con numeracin, etiquetas, sellos o el instrumento ms conveniente segn sea el caso, los pro-
ductos para su comercializacin posterior.

En resumen, la Denominacin de Origen garantiza:


Primero: Que un determinado producto es originario de una regin o zona especfica.
Segundo: Que su cultivo o elaboracin, o bien ambos elementos, se realiza con un tratamiento
tradicional que traduce las cualidades que los usuarios le acreditan.
Tercero: Que el producto tiene la calidad o atributos que los demandantes le confieren y dieron
origen a su fama.
Por ltimo, la Denominacin de Origen es concepto dinmico. Con esto quiere establecerse di-
fanamente que la tradicin de la que se habla para la produccin de un producto, no est reida
con el criterio de aumento de la productividad y alteracin de la funcin tecnolgica de produc-
Panelistas 203

cin y la modificacin en positivo de la calidad del producto.

El control de calidad y las denominaciones de origen en el Mundo, Amrica Latina y Ve-


nezuela.
Existe la tendencia de confundir o usar indistintamente los trminos Certificacin de Origen, De-
nominacin de Origen y Certificacin de Calidad. Es saludable puntualizar que a pesar de que
los trminos son relacionados entre s no son sinnimos.
El gazapo mas comn es confundir Denominacin de Origen con Certificacin de Origen, cuan-
do ambas cosas son bien diferentes. La Certificacin de Origen es una indicacin de proceden-
cia. En el caso de nuestro cacao su origen es el nombre del pas, es Venezuela, y existe una auto-
ridad competente que hoy en da es el Ministerio de Industria y Comercio, quin certifica que el
producto es venezolano.
En todo caso la Certificacin de Origen es la garanta de procedencia y nada mas, de determina-
do producto.
La otra confusin se refiere a lo que llamamos Control de Calidad versus la Certificacin de Ca-
lidad inherente a la Denominacin de Origen.
Cuando definimos dentro del contexto mundial la Denominacin de Origen, explcitamente nos
estamos ajustando a las normas de calidad y caracteres del producto que descansan en las carac-
tersticas de los factores naturales y humanos que intervienen en su produccin.
En el caso del vino y los aguardientes se refieren a los suelos, latitud, altitud, vientos, cercana
del mar, los cepajes: uno, dos o mezclas de varios, la exposicin, las tcnicas de cultivo, de verifi-
cacin, de destilacin, los envases, las bodegas etc. Es decir la Denominacin de Origen es ga-
ranta de que ciertas cualidades del proceso, no solo de la materia prima, otorgan al producto
final, llmese vino o cacao una calidad que es intrnseca y se presenta indisolublemente unida a
l, por lo que ese producto final es nico, singular, exquisito, irreproductible fuera de ese contex-
to. Es un producto final con especificidad.
La Certificacin de Calidad es entonces el resultado de un minucioso y continuo examen que
204 I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria

evala, sigue y corrige cualquier desviacin del procedimiento que va desde el suelo cuando se
siembra la planta hasta el momento de colocarle su etiqueta comercial.
Naturalmente que lo ideal es que la Denominacin de Origen cuente con un laboratorio de
Control de Calidad para evaluar parmetros fsicos (peso, color, humedad, % de fermentacin,
granos fragmentados, etc.), qumicos (grasas totales, cidos grasos, protenas, fibra, presencia de
metales, etc.) y microbiolgicos (levaduras, bacterias, hongos) pero debe quedar claro que no
solamente por cumplir con las normas de calidad aceptadas nacionalmente (Normas COVE-
NIN de FONDONORMA) o con los requerimientos internacionales, por exigentes que estos se-
an, el producto puede usar una Denominacin de Origen. En Francia a pesar de que casi todos
sus vinos son excelentes y cumplen con las normas y control de calidad, solo el 30% de ellos os-
tenta una Denominacin de Origen.
Ya se dijo que en el mundo la aplicacin de las Denominaciones de Origen como elemento de
marketing mayor tienen una larga data. En especial los pases de Europa han hecho de las De-
nominaciones de Origen una cultura de fcil entendimiento y aceptacin. En Espaa, solo como
ejemplo, buena parte de la produccin agrcola y productos procesados provenientes de cerdos
y ganado vacuno est amparada por Denominaciones de Origen: La Chufa de Valencia, El Ja-
mn Serrano de Teruel, La Berenjena del Almagro, Los Esprragos de Navarra, La Alcachofa
de Tudela y La Pataca (papa) de Galicia.
En Amrica Latina se conocen dos Denominaciones de Origen formalmente concedidas por las
autoridades nacionales: una en la regin de Jalisco, Mxico, para el Tequila, por cierto ya reco-
nocida en la Comunidad Econmica Europea y la otra, muy reciente, la del Pisco de una regin
del Per.
En Venezuela se conoce un intento, mas bien una idea, de un vino producido en una regin del
occidente del Pas. Sus promotores iniciaron conversaciones -hasta donde conocemos- sin que
ello se convirtiera en un proyecto especfico. Igualmente una empresa chocolatera francesa con
intereses en el occidente del pas, elabor una propuesta para la obtencin de una Denomina-
cin de Origen de los cacaos venezolanos.
Panelistas 205

La otra experiencia, la nuestra, es la Denominacin de Origen para el Cacao de Paria.

Estado actual del Proyecto Denominacin de Origen para el Cacao de Paria


En este novsimo campo, Fundacite-Sucre ha venido avanzando para conocer, sistematizar con-
ceptualmente y realizar las pesquisas necesarias que permitan un acopio de informacin y expe-
riencia suficiente para lograr, sin pasos falsos, la Denominacin de Origen para el Cacao de Pa-
ria, y dentro de la regin Paria las muy particulares especificidad de los cacaos all producidos.
La jerarqua del tema aconsej a Fundacite-Sucre crear un proyecto de investigacin. En obse-
quio al cumplimiento del tiempo y espacio que los organizadores han otorgado a los exposito-
res, invitamos a los mas interesados en el tema a una mayor profundizacin de las razones que
justifican la seleccin de la regin Paria y la potencia de marketing de las Denominaciones de
Origen en nuestra sede, con nuestro equipo de investigacin.
En resumen para cumplir con lo establecido en la Decisin 344 del Acuerdo de Cartagena, con
fuerza de Ley en Venezuela, Fundacite-Sucre se apresta a solicitar en los prximos meses la pro-
teccin de la que ser la primera Denominacin de Origen en el Pas. Esta solicitud, que evalua-
r el SARPI, autoridad nacional competente, ser el paso preliminar para luego obtener la Deno-
minacin.
En paralelo estamos realizando los preparativos para aplicar ante los organismos internacionales para su
aceptacin. En esta rea, especial inters tenemos en la Comunidad Econmica Europea, por razones
obvias.