Marmelade de mandarine facile et

dlicieuse
Recette trs simple et pratiquement impossible
rater. Vous pouvez la faire idalement avec des
clmentines (moins de ppins), mais aussi avec des
mandarines, ou des tangarines (terme gnrique) ou
n'importe laquelle des patentines, tant que c'est des
agrumes (: . Je fais cette recette en grande quantit
pour l'inclure aux cadeaux gustatifs Nol. Vous
pouvez facilement diminuer les quantits. Cette
recette vous fera 13 ou 14 pots de 250 ml. d'une
marmelade trs paisse et trs riche en zestes
(a lui donne un parfum incomparable).

Si vous dsirez une marmelade moins ferme (genre

industrielle), extrayez le jus des deux tiers des
mandarines sans inclure l'corce. Vous ferez ainsi
environ 9 ou 10 pots d'une marmelade plus
'normale' pour sa texture, mais d'une saveur
incomparable.

Ingrdients :
1 petite caisse de mandarines (5 lbs) ou (2,3 kg)
2 limes
2 citrons
3 tasses d'eau (700 ml)
sucre
Procdure :

Laver les fruits en les frottant bien avec un linge.

Cette tape est importante, car les fruits sont
souvent enrobs de "cire". Cette cire scelle les
rsidus de pesticides sur l'corce des fruits qui est
toute utilise dans cette recette.

Ici nous avons utiliss un grand tampon rcurer

trempant dans un peu d'eau froide au fond d'un plat
pour brosser les agrumes. Ensuite nous les faisions
tremper dans l'vier empli d'eau glace pour les
laver, tout en les rendant plus fermes.

Trancher les fruits en deux sur la hauteur

(commencez par les limes).

Trancher chaque demies en trois encore sur la

hauteur en la gardant plat sur la planche
dcouper.

Trancher en tranches assez minces (3 ou 4 mm) sur

la largeur.

J'ai essay plein de trucs pour acclrer cette

procdure, mais rien n'y fait, ni le robot, ni la
mandoline, ni le hachoir. Vous avez des suggestions
pour parvenir au mme rsultat ?

Voici deux caisses de mandarines ainsi tranches

avec beaucoup d'amour. J'y ai mis moins de 30
minutes, mais je manie le couteau mieux que
Rambozo . Comptez une heure par caisse si vous
tes moumoune.

Placer les morceaux de fruits et l'eau (ou le jus

d'agrumes) dans un grand chaudron. Commencez
par les limes qui devront mijoter 15 20 minutes de
plus que les autres agrumes, leur corce est coriace.
Porter bullition, baisser le feu, couvrir et laisser
mijoter pour une heure en brassant aux 15 minutes.

Quand l'corce des fruits est bien tendre (vrifiez les

corces de lime), mesurer les fruits cuits. Mesurer
autant de sucre.

Reporter les fruits bullition. Ajouter le sucre et

bien brasser pour le dissoudre.

Bonne ide les mitaines, les claboussures sont trs

chaudes et bien collantes...

Reporter bullition modre, dcouvert, pour

environ 20 minutes en brassant souvent.

Retirer du feu. ( 104 C ou 105 C, si vous disposez

d'un thermomtre)

cumer si ncessaire.

Empoter en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le

goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en

conserves.

Strilisez 10 minutes l'eau bouillante.

Nettoyer la casserole avec une tranche de pain.

Mioum !