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Tozapping.com / 30 Septiembre, 2014 / NOVEDADES, RECETAS


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Sustitutos para el cremor trtaro


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Sustitutos para el cremor trtaro


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Cmo hacer el Sustitutos para el cremor trtaro


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Como el cremor trtaro es un ingrediente relativamente raro, a veces los cocineros se desconciertan cuando no lo tienen
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Este polvo blanco es un sub-producto de la fabricacin del vino, y se compone de cido tartrico.

Hallado en la piel de las uvas, combinado con hidrxido de potasio para hacer tartarato cido de potasio.

Sin embargo, puedes usar otros ingredientes ms comunes como sustituto para el cremor trtaro.

Cmo hacer el sustitutos para el cremor trtaro:



Consecuencias de omitirlo

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Omitir el cremor trtaro de una receta sin un sustituto adecuado puede alterar significativamente los resultados, ya que el cremor trtaro

es un cido que reacciona con los dems ingredientes de la receta.


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Omitir el cremor trtaro de una receta es especialmente desastroso al hornear, en recetas que requieren de cremor trtaro y bicarbonato de
sodio.
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Esto es porque el bicarbonato de sodio no se activa sin un cido, que provee el cremor trtaro.

Las recetas con merengue que requieren de cremor trtaro pueden funcionar, pero necesitars batir las claras por ms tiempo para

asegurarte de que estn firmes, ya que el cremor trtaro ayuda a estabilizarlas.

Las recetas de baos de repostera a veces incluyen cremor trtaro para crear una textura ms suave, pero puedes igual lograrlas si omites
el cremor trtaro y usas el bao de inmediato.

Polvo de hornear

Usa polvo de hornear como sustituto para el bicarbonato de sodio y el cremor trtaro en una receta.

sto funciona porque algunos tipos de polvo de hornear estn compuestos completamente por cremor trtaro y bicarbonato de sodio.

Por cada 1/4 de cucharada de bicarbonato y 5/8 de cucharada de cremor trtaro, usa 1 cucharada de polvo de hornear.

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Sustitutos para el cremor trtaro

Vinagre o jugo de limn


Como el vinagre y el zumo de limn son cidos fuertes, puedes a veces usarlos en lugar de cremor trtaro.
En general, debes usar dos a tres veces ms vinagre blanco o jugo de limn que lo que usaras de cremor trtaro.

Por ejemplo, si la receta requiere 1 cucharada de cremor trtaro, usa 2 3 de vinagre blanco o zumo de limn.

Los sustitutos del cremor trtaro cambian ligeramente la qumica, y potencialmente el sabor, de la receta.

Por ejemplo, si usas jugo de limn o vinagre blanco en lugar de cremor trtaro, estos sustitutos aadirn un sabor agrio.

Por lo tanto, puede que necesites agregar ms azcar para contrarrestar parcialmente la acidez.

Por otra parte, el jugo de limn funciona muy bien como sustituto en el merengue para un pastel de limn, porque el sabor del limn ya est
presente.

Qu os a parecido esta receta? os apetece hacerla? habis comido alguna vezalgnsustitutos para el cremor trtaro?

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Tozapping.com el 19 Diciembre, 2014 a las 10:06 am Responder


1
Es muy importante que si se substituye con polvo de hornear se determine si este tiene harina. A veces los polvos de hornear vienen
disueltos en harina o fecula para facilitar su dosificacion. Si se va a usar cremor tartaro en un almibar, por ejemplo, esto podria arruinarlo.
En cambio si se trata de una masa, no habra problema

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