BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE.

Los programas de higiene de los productos crnicos se han basado

esencialmente en las buenas prcticas del cuidado, esto proporciona un control
de alimentos. Consiste en una descripcin detallada de todas las practicas
sobre las condiciones y medidas especficas que aseguran la calidad del
producto.
Los requerimientos regulatorios son generalmente normativos, dando
cumplimiento con los procesos ms que con los resultados, se pueden hacer
unas especificaciones, por ejemplo; el nivel de color del agua potable, el conteo
de placas y la contaminacin visible en canales fras, teniendo en cuenta el
segmento de la cadena si ha realizado una evaluacin basada en riesgos
llevando a la implementacin el programa de higiene, este modelo de
evaluacin puede ser utilizado para las medidas de higiene previniendo el
impacto y reducir la probabilidad de tal riesgo, y pueden ser especificadas en
criterios independientes de los nmeros regulatorios de programa, por ejemplo;
lavar los animales antes de sacrificarlos.

http://www.fao.org/3/a-y5454s/y5454s01.pdf