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Algunas bacterias son buenas para usted

Por siglos, la gente ha comido ciertos alimentos deliberadamente por las bacterias que ellos
contienen y han usado a las bacterias en la preparacin de alimentos.

Algunas comidas y la manera en que procesamos la comida dependen de las bacterias.


Podemos adquirir suplementos o comida que contienen bacterias beneficiosas.
El ejemplo mejor conocido es elconsumo de yogurt y de otros productos lcteos
fermentados, los cuales tienen el efecto combinado de reducir el deterioro y mejorar la
tolerancia para los individuos que son parcialmente intolerantes a la lactosa.

Se ha desarrollado una gran industria asociada a las preparaciones bacteriales en


forma de polvos, bebidas y productos lcteos, los cuales son comercializados como
suplementos alimenticios saludables y beneficiosos (y a veces hasta deliciosos). A pesar
de que algunas de sus promesas son poco realistas (algunos productos ni siquiera poseen
bacterias viables) se acepta en general que ciertas bacterias son beneficiosas,
especialmente cuando la flora intestinal se encuentra desbalanceada (como en la diarrea
asociada a los antibiticos). Las especies de bacteria ms comunes utilizadas son las
llamadas probiticas, como el lactobacilli y el bifidobacterium.8

Existe un nmero de especies de bacteria que son necesarias en la preparacin de


alimentos y que pueden o no llegar vivas a nuestro plato.9 Notablemente, muchas
variedades de queso dependen en sus caractersticas de la presencia de un cultivo inicial
de bacterias especficas. La produccin de salchichas y de chucrut (sauerkraut) requiere la
presencia de bacterias. Ellas hasta ayudan a las semillas de cacao y de caf a obtener el
sabor deseado.10
MICROORGANISMOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL

Las bacterias permiten producir quesos (Propionibacterium), yogures


(Bifidobacterium), embutidos (Micrococus), encurtidos (aceitunas, pepinillos,
cebollitas...). Gracias a ellas se puede condimentar las ensaladas con vinagre,
ya que son las encargadas de producir las fermentaciones necesarias para que
las materias originales se transformen en esos ricos derivados.

Elaboran productos que no se obtienen por otros mtodos o se obtienen con


ms dificultad

Segn los resultados de la accin se dividen en:

Homofermentativos: producen un nico producto principal

Heterofermentativos: Originan dos o ms productos de inters

MICROORGANISMOS COMO ALIMENTO

Los microorganismos pueden considerarse como materia prima por su alto


contenido proteico. En alimentacin humana y animal

ESPIRULINAS (Cianobacterias) ricas en esenciales, vitaminas y ac.

Grasos poliinsaturados

LEVADURA SECA: alto contenido en protenas y vitamina B

MICROALGAS (chlorella y Scenedesmus) alto contenido proteico

MOHO (Fusarium gramineam) microprotena QUORN

MICROORGANISMOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Los ms utilizados son los Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del cido lctico
a continuacin esta la explicacin de que son y en que se utilizan mas
especficamente
Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del cido lctico es un gnero de bacterias
Gram positivas anaerobias, denominadas as debido a que la mayora de sus
miembros convierte lactosa y otros monosacridos en cido lctico.
Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano
y en el de otros animales, por ejemplo, estn presentes en el tracto
gastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la
descomposicin de material vegetal.

La produccin de cido lctico hace que su ambiente sea cido, lo cual inhibe
el crecimiento de bacterias dainas. Algunas especies de lactobacillus son
usadas industrialmente para la produccin de yogur y otros alimentos
fermentados. Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacillus como
suplemento diettico. Muchos lactobacilli son los nicos seres vivos que no
requieren hierro para vivir y tienen una tolerancia extremadamente alta al
perxido de hidrgeno.

MICROORGANISMOS DE LA INDUSTRIA DE LA SALUD

La ventaja de los microorganismos es que se reproducen muy rpido y, por lo


tanto, pueden producir sustancias de una manera rpida y eficiente.

Un ejemplo es una cepa de E. coli modificada con un gen de insulina humana.


Esta bacteria se utiliza para producir insulina de manera industrial para le
tratamiento de pacientes diabticos, lo cual nos evita tener que sacrificar
caballos para sacarles le pncreas y obtener su insulina.

Otro ejemplo son algunos hongos que producen antibiticos como penicilium, o
los cultivos lcticos que se utilizan para regenerar la flora intestinal, o la
levadura de cerveza que se usa como suplemento alimenticio.

Alimentos de origen microbiano:


Alimentos a partir de microorganismos: son microorganismo que se
cultivan para ser ellos mismos utilizados como alimento, por ejemplo las
levaduras, que constituyen un suplemento proteico, algas y cianobacterias
para piensos de animales.

Derivados lcteos: las leches fermentadas o leches agrias debido a la


fermentacin lctica de Streptococcus o lactobacillus; la mantequilla, cuyo
aroma y textura se favorece com Streptococcus sp; los quesos cuyas
variedades son debidas a procesos de maduracin llevadas a cabo por
diferentes especies de mohos.

Bebidas alcohlicas: la utilizacin de levaduras del gnero Saccharomyces


(cervisiae, en las cervezas) para la produccin de bebidas alcohlicas. Se basa
en la fermentacin anaerobia de zumos ricos en glucosa, que se transforma en
CO2 y etanol:

El vino de la fermentacin alcohlica del zumo de uva.

La cerveza por fermentacin alcohlica por levaduras de la especie


Saccharomyces cervisiae, a partir de un lquido obtenido por maceracin de la
malta, granos de cebada germinados y tostados, que contienen enzimas que
digieren el almidn transformndolo en glucosa.

La sidra, por fermentacin alcohlica de zumo de manzana.

Productos de la industria panificadora.

Vinagre: producto resultante de la conversin del alcohol etlico del vino en


cido actico, por accin de unas bacterias llamadas bacterias del vinagre.

cido ctrico: utilizado como conservante en bebidas y conservas, a partir


de fermentacin aerobia empleando hongos del gnero Aspergillus.
Suplementos y aditivos de alimentos: destacamos entre otras vitaminas
como la B12 y aminocidos como el cido asptico. Tambin el glutamnico, la
fenilalanina.

http://analisis-microbiologicos.blogspot.mx/2012/06/descripcion-de-
microorganismos-usados.html