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Cocina de Chuputos La Ventana

Sugerencias de materiales:
Pizzas : -Cambiar de tomate triturado a pure de tomate.
(El tomate triturado es muy aguado y casi sin sabor)
Sugerencia : usar pure de tomate (marca econmica en caja) y
condimentar con oregano y sal . se guarda en la heladera y pude durar hasta 1
semana cerrando el envase de la mezcla)
- Masa : La receta indica demasiada levadura para la cantidad
correspondida.
- Sugiero : menos levadura y una masa mas delgada para lograr una pizza
mas crujiente .

- Sugiero tambin agregar una pizza con championes con cebollin (verdeo )
es una pizza muy popular y fresca de servir . adems el champiion dura
buenos das en la heladera.

- Cambiar el queso urgente: El queso actual es muy difcil de derretir .


Necesitaria un muzzarella indicado para pizzas y anduviera bien para todo
lo de la cocina ( bastones y capresse)

- Tambien sugiero solo si es posible . hacer las masas con harina integral.
Eso le dara una identidad a la pizza del local y es particularmente sana .
(Sugerencia)

Hamburgesas:
- La receta de la carne pone huevo en la mezcla.
Sugiero removerlo ya que hace que al descongelarla el huevo tome mal
olor y la hamburguesa tenga un sabor poco fresco.
Y para agregar a la receta sugiero agregar provenzal (perejil y ajo) para
darle algo presco de verdura a esta .
Los dems ingredientes me gustan y la hacen una hamburguesa particular.

- Cambio el proceso de calentar el pan . al microondas queda muy dbil y


carece de frescura.
El procedimiento seria sacar el pan directo del frezer y partirlo. Una vez asi
boca a bajo en una bandeja al horno por unos minutos queda crujiente y
como si estuviera fresco.

En general me gustan las hamburguesas que hay me gustan por su


particularidad , aunque habra que analizar las que no salen nunca y ver en
que fallan.

Sugerencia de hamburguesa. Para mi debera haber una hamburguesa con


guacamole y alguna verdura o championes . soy malo con los nombres,
asi que pueden inventar un nombre ustedes .
Papas:
- En general con las papas solo hay un detalle , porque lo dems esta
bastante bien.
Sugerencia: Hacer el capresse a parte ; porque?
Pasa que segn el procedimiento de papas actual una vez servidas las
papas , se debe calentar la cazuela con los ingredientes de esta en el
horno.
Con este proceso : 1 no queda bien derretido el queso
2 la cazuela queda ultra caliente siendo peligroso
para el cliente.
Solucion seria preparar el caprese caliente a parte y aplicarlo apenas
salgan las papas. Tal cual se hace con las papas chedar .

Para picar :
- Los nuggets y bastones tienen muy buena presentacin.
Los que carecen de esto son las salchichas y nos nachos.
Sugerencia : las salchichas sugiero crtalas en 6 y hacer corte pulpo (la
punta se divide en 4)
Y en los nachos para mi deberan servirse mas en la porcin y tener algn
adorno de verdura para darle color al plato.

Observaciones generales:

- Falta abastecer de todo tipo de trapos y papel de cocina . Ya que son


vitales para mantener el orden y limpieza en el trabajo. Y los paos secos
para maniobrar el horno y mas
- Implementos de trabajo como delantales , gorros de cocina , Cuchillo
grande para cortar pizza , encendedores .
- Conservar todo lo que es fiambre en tapers y prolongamos su utilizacin,
de todos modos hay que controlar su compra para no desperdiciar.
- La cocina en muy pequea para dos personas y trabajar en rapidez ; Asi
que iniciar un plan de organizacin de labores en la preparacin de los
platos , asi todo es organizado y rpido.
Sugerencia: Para lograr mejor este objetivo seria espectacular un nuevo
mesn al lado de la cocina. Para que ese sea el sector de prepara el plato
para salir y el otro mesn para la preparacin de ingredientes. Esto hara
mas gil la preparacin y salida de comida.