PROTOCOLOS PARA MUESTRAS

NTC 440 PRODUCTOS ALIMENTICIOS. MTODOS DE ENSAYO producto

alimenticio; determinacin del peso; determinacin del volumen neto;
determinacin de la acidez; contenido de slidos; contenido de azcares;
contenido de cido ascrbico; contenido de cobre; contenido de plomo;
contenido de arsnico; contenido de aceite esencial; contenido de mohos;
contenido de partculas negras; mtodo de Lane - Eynon; mtodo de Gutzelt
2.5.2 Acidez inica (pH)
La determinacin de la acidez inica se refiere a 20 C, usando un
potencimetro con elctrodos de vidrio y los resultados se expresan en
unidades de pH.
2.6 DETERMINACIN DE LOS SLIDOS
2.6.1 Slidos disueltos. Mtodo refracto mtrico
En un volumen de la muestra preparada como se indica en el numeral 2.6.1.2.
Se determina por lectura refractomtrica el tanto por ciento de slidos
disueltos, ya sea directamente si se usa un instrumento que d la lectura
directa, o por medio de la Tabla 1, si el instrumento da las lecturas en trminos
del ndice de refraccin. Se hace circular agua a 20 C, a travs de la camisa
del refractmetro durante un tiempo suficiente para asegurar que la
temperatura de los prismas y de las muestras alcancen el equilibrio; la
circulacin de agua se debe continuar durante las observaciones y se debe
tener cuidado de que la temperatura se mantenga con constante. Si la
determinacin se hace a una temperatura diferente a 20 C, se corrigen las
lecturas para la temperatura normal de 20 C usando la Tabla 2
DETERMINACIN DE AEROBIOS MESFILOS
NTE INEN 1529-5:2006
Procedimiento:
Aspticamente pesar 25 gr de muestra manteniendo relacin 1:10 con el
diluyente dentro de una funda estril
Agregar 225 ml de Diluyente Agua Tamponado. Esta dilucin es
denominada 10-1
Homogenizar la muestra por un minuto.
A partir de la dilucin anterior tomar 1 ml y depositarlo en un tubo que
contenga 9 ml de diluyente Agua Tamponado. Esta dilucin es
denominada 10-2
Agregar a cada una de las placas 18 a 20 mL de agar PCA para
recuento en placa, previamente fundido y enfriado a 42 45 C. No
deber transcurrir ms de 15 minutos entre la dilucin de la muestra y la
siembra en placas.
Una vez adicionado el agar, mezclar mediante agitacin manual con
suaves
movimientos circulares, por aproximadamente 1 minuto.
Dejar enfriar, y una vez solidificado el agar, invertir las placas e incubar a
35 C 1 C por 48 h 2 h.
Se informar como UFC/ g.