Extraccin e identificacin de

carbohidratos de reserva en animales y

plantas .
OBJETIVOS:

Analizar la importancia biolgica de los carbohidratos de reserva .

Extraer polisacridos de muestras diferentes.

Identificar a estos con la prueba de lugol y Benedict, antes y despus de su

hidrlisis.

CUESTIONARIO:

1. Cules son las propiedades del glucgeno que se aprovechan para

su extraccin?

La solubilidad en agua caliente y el desdoblamiento en medio cido.

2. Cul es el fundamento de la reaccin de Benedict y a que se deben

sus resultados antes y despus de la hidrlisis?

Identificar sacridos reductores a travs de una oxidacin de cobre II en disolucin

acuosa de color azul que al entrar en contacto con azucares reductores precipita
como xido de cobre I de color rojo indicador de prueba positiva.

Antes de la hidrlisis se obtiene un resultado negativo ya que est presente un

polisacrido que no reacciona con el reactivo de Benedict. Despus de la hidrlisis
debido a la presencia de monosacridos el reactivo de Benedict da positivo y
observamos un precipitado rojizo.

3. Cul fue el polisacrido identificado en los experimentos 2 y 3?

El almidn que es una mezcla de dos polmeros: la amilopectina (80%), insoluble

en agua y la amilosa (20%), soluble en agua. En ambos casos, tambin es un
homopolmero de la Dglucosa. Los enlaces glucosdicos son -1,4 en su mayora
y -1,6 en menor proporcin.
 4. Qu es un azcar reductor?

Son Monosacridos o Azcares Simples que no pueden ser hidrolizados a

molculas ms pequeas, contienen un grupo carbonilo libre . El sufijo osa se
emplea en la nomenclatura sistemtica de los carbohidratos para designar un
azcar reductor, que es un azcar que tiene un grupo aldehdo o un grupo -
hidroxicetona.

5. Puede un polisacrido ser reductor? Por qu?

No, porque los polisacridos se forman de uniones entre el grupo carbonilo libre
de un monosacridos y un grupo hidroxilo de otro monosacridos generando un
enlace glucosdico , por lo tanto no contienen el grupo carbonilo libre . La maltosa,
por otra parte , tiene un grupo carbonilo que interviene en el enlace glucosdico , y
el otro grupo carbonilo est libre , por tanto la maltosa es un azcar reductor.

6. En que otros tejidos puede encontrar glucgeno?

En hgado y msculo.

Aproximadamente 1 2 % del peso hmedo del msculo en reposo de un adulto

bien alimentado, unos 400 g, son glucgeno; por el contrario, en el hgado, unos
100 g son glucgeno, entre el 6 y 8 % de su peso hmedo.
RESULTADOS:

Prueba de Lugol Prueba de Benedict

Antes de Despus de Antes de Despus de
hidrlisis hidrlisis hidrlisis hidrlisis
Positivo Negativo Negativo Positivo
Almidn
(Arroz)

Positivo Negativo Negativo Positivo

Glucgeno
(hgado de
rata Wistar)

Lugol: Positivo para polisacridos.

Benedict: Positivo para sacridos reductores.

Testigo negativo de Benedict Testigo negativo de lugol

Prueba de lugol
Positiva

Papa
ANLISIS DE RESULTADOS:

Se extrajo del hgado de la rata Wistar el glucgeno obtenindose una cantidad

muy reducida, sin embargo suficiente para realizar las pruebas de Lugol y
Benedict en la prueba de lugol se obtuvo un resultado positivo antes de la
hidrlisis lo que significa la presencia del polmero ramificado glucgeno
obteniendo una coloracin caf oscura, despus de la hidrlisis se produjo una
coloracin transparente lo que indica la inexistencia del polmero. Para la prueba
de Benedict antes de la hidrlisis obtuvimos un resultado negativo puesto que
contena las cadenas polimricas de glucgeno, despus de la hidrlisis el
resultado fue positivo ya que se obtuvo un precipitado color rojo ladrillo que se
observo en una cantidad muy pequea debido a la cantidad mnima de glucgeno
extrado este resultado positivo significo la presencia de sacridos reductores.

De el arroz se extrajo una mezcla de dos polmeros la amilopectina , y la amilosa,

que en la prueba de lugol dieron positivo antes de la hidrlisis observando una
coloracin caf oscura , despus de la hidrlisis el resultado fue negativo
observando una coloracin transparente .Para la prueba de Benedict el resultado
fue negativo antes de la hidrlisis y positiva despus de la hidrlisis demostrando
la presencia de los azucares reductores en este caso se pudo observar una clara
diferencia en el contenido de sacridos en el arroz a diferencia del hgado pues
en los sacridos del arroz en esta prueba se observo una coloracin a rojo ladrillo
muchsimo ms pronunciada y uniforme en la disolucin del tubo de ensayo.

En la prueba realizada con la papa se logro observar una prueba positiva muy
colorida casi negra lo que indica la gran presencia de polisacridos en la papa e
indica la constitucin rica en el polisacrido almidn.

CONCLUSIN:

En esta prctica se logro extraer e identificar satisfactoriamente los polisacridos

antes de la hidrlisis obteniendo resultados positivos con la prueba de Lugol lo que
significa la presencia de polisacridos y despus de la hidrlisis obteniendo
resultados positivos con la prueba de Benedict lo que indico la presencia de
sacridos reductores , de esta forma pudimos observar la diferencia en el
contenido entre animales y vegetales mostrando en el caso de los vegetales la
gran importancia constitutiva de ellos como carbohidratos de reserva .

Bibliografa.

Plummer, D. T. Introduccin a la Bioqumica Prctica. Editorial McGraw Hill

Latinoamericana SA. Colombia 2004 .pag. 245-252.

Paginas consultadas :

http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Vaclavik/carbohidratos.pdf

http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmolvis/carbohidrato/index.html