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Protenas

PRACTICA 10. PROTEINAS

I CAPACIDADES

1.1 Reconoce mediante las pruebas de coloracin la presencia de aminocidos y protenas.


1.2 Reconoce la presencia del enlace peptdico mediante el uso de reactivos especficos.
1.3 Aplica ensayos que conducen a la desnaturalizacin de una protena.

II FUNDAMENTO TEORICO

Dr. Juan Marlon Garca Armas Dra. Zoila Honores Ganoza


Protenas

O O R O R
R CH C C CH NH C CH NH
NH 2 O H AMIDA
n
Un -aminocido Una protena
(n significa cantidad de unidades de -aminocidos)
III PROCEDIMIENTO
Experimento 1. Reconocimientos del Enlace Amdico: Reaccin de Biuret

NH : NH : : NH

2 R CH + Cu+2 R CH CH R
Cu+2
CO CO CO
NH : NH : : NH

Complejo violeta

2. NaOH 2. NaOH
1 mL 1 mL

1. Leche 3. CuSO4 (*) 3. CuSO4 (*)


1. Albumina
1 mL 1 mL

(*) Aadir gota a gota


hasta cambio de
coloracin

Observacin.................................
...........................................................................................................................................

Experimento 2. Reconocimiento de Grupos Fenilos. Ensayo Xantoproteico:

NH CH CO NH CH CO
n n
NO 2

+ HNO 3

NO 2

Color Amarillo

Dr. Juan Marlon Garca Armas Dra. Zoila Honores Ganoza


Protenas

2. HNO3
1. Leche 5 gotas
3. 5 gotas NH4OH
1 mL

Observar
Calentar
color amarillo

Repetir el mismo experimento con la albmina.

Observacin.....................................
.............................................................................................................................................

Experimento3
Determinacin de Grupos Fenlicos: Ensayo de Milln

HN CH CO HN CH CO

+ Hg2(NO3)

OH OHg

rojo

2. Reactivo de Millon
5 gotas
1. Leche
1 mL

Color
Calentar blanco a rojo

Repetir el mismo experimento con la albumina


Observacin.....................................
.............................................................................................................................................

Dr. Juan Marlon Garca Armas Dra. Zoila Honores Ganoza


Protenas

Experimento 4. Ensayos de precipitacin de metales pesados.

2. CuSO4
2. AgNO3 1 mL
1 mL
1. Leche 1. Leche
2 mL 2 mL

Agitar y Agitar y
observar observar

Repetir el ensayo para la albumina

Observacin..................................
.............................................................................................................................................

Experimento 5, Desnaturalizacin de la protena

2. Etanol
4 mL
1. Albumina
2 mL

Agitar y
observar

Repetir el ensayo con la leche

Observacin....................................

Dr. Juan Marlon Garca Armas Dra. Zoila Honores Ganoza


Protenas

CONTENIDO DEL INFORME


I CAPACIDADES
En este apartado se indicar las metas de aprendizaje que deben alcanzar los alumnos
al finalizar la prctica y son establecidos al inicio de la misma.
II FUNDAMENTO TERICO
Aspectos tericos que se deben considerar para poder desarrollar la prctica la cual es
orientada por el profesor y aportada por el alumno de la siguiente revisin bibliografa

Bailey, P.; Bailey, C. Qumica Orgnica, Conceptos y Aplicaciones. 5 Edicin. Pearson


Education. Mxico 2000.
Morrison, R. y Boyd, R. QUMICA ORGNICA. 2 Edic. Mxico, Edit. Fondo Educativo
Interamericano, 1985.
Mary Ann Fox. QUMICA ORGNICA. 2 Edicin, Mexico, Editorial Pearson Educ.
McMurray, Jhon. Qumica Orgnica.5ta Edic.Edit.International Thomson.Mxico.2001.

III MATERIALES Y REACTIVOS


Se efecta un listado de los materiales, reactivos, y/o equipos utilizados.

IV PROCEDIMIENTO
Este apartado describe el mtodo experimental que se ha seguido. No olvidar que lo
consignado en el informe debe responder exactamente a la realidad de la prctica. Se
incluirn las figuras que se consideren necesarias para describir el mtodo.

V CLCULOS Y RESULTADOS
Incluiremos aqu todos los resultados experimentales con el mayor detalle posible,
haciendo uso de las tablas y grficas si fuere necesario.

VI DISCUSIN DE RESULTADOS
En esta parte se debe fundamentar con bibliografa los resultados obtenidos en la
prctica. Hasta llegar a las conclusiones correspondientes. Se incluirn aqu, de forma
clara y precisa, las explicaciones oportunas para justificar errores y datos incorrectos.

VII CONCLUSIONES
Debe referirse con el cumplimiento o logro de las capacidades trazados en la prctica. Se
derivan de la discusin de los resultados.

VIII BIBLIOGRAFIA

Dr. Juan Marlon Garca Armas Dra. Zoila Honores Ganoza


Protenas

Dr. Juan Marlon Garca Armas Dra. Zoila Honores Ganoza