Ingredientes para 4 personas

1 kg de boquerones medianos, vinagre de vino,

aceite de oliva, ajo y perejil

Cmo hacer boquerones en vinagre

La receta comienza con la limpieza de los boquerones.
Necesitamos los lomos bien limpios por lo que si no nos
los da preparados el pescadero, lo que hacemos es tirar
de la cabeza y la espina, separando los lomos del
pescado sin tripas ni raspas. Con paciencia lo haremos en
un ratito. Una vez separados, lavamos cada lomo con
agua y lo secamos en un pao, colocndolos uno al
lado de otro en un plato hondo. A continuacin los
cubrimos con agua fra y unos cubos de hielo y los
dejamos 2 horas en la nevera para que se desangren y
blanqueen.

El cocinado de este pescado lo vamos a realizar con los

cidos del vinagre. Podemos utilizar vinagre puro para
cubrir los boquerones, o si lo preferimos, utilizar una
mezcla de un tercio de agua y dos tercios de
vinagre. Dejamos los boquerones en esa maceracin
o marinado durante 45 minutos, que pueden llegar a
3 horas si el marinado lo hacemos con vinagre diluido con
agua, hasta que los lomos se vean de color blanco.

Para evitar riesgos de anisakis, una vez marinados,

colocamos los lomos escurridos de los boquerones muy
juntos en un tupper, los cubrimos con una capa de aceite
y los congelamos durante 48 horas. Despus de
descongelarlos, los tendremos listos para aliar. Para ello,
retiramos el aceite que parecer un gel, picamos muy
finos dos dientes de ajo y un manojito de perejil y los
mezclamos con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra y dos cucharadas de vinagre, haciendo una
vinagreta.

Colocamos los boquerones en vinagre, disponindolos en

un plato de forma ordenada y los cubrimos con unas
cucharadas del alio, espolvoreando con ms perejil si
queremos darle ms toque verde al aperitivo. Una vez
hechos, los boquerones en vinagre caseros
aguantan en buen estado durante una semana
aproximadamente si se guardan en la nevera y
cubiertos de aceite y preferiblemente en un tupper o
frasco cerrado.