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RIGE A PARTIR DE Cdigo DIPOA

DIRECCION DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL 28/06/2012 -PG-016-RE-011


INSPECCIN DE BPH EN PUNTOS DE VENTA VERSIN: 01 Pgina 1 de 1

Fecha de Inspeccin: Categora obtenida:


Nombre Punto Venta:
Nombre Responsable:
Provincia: Nmero CVO:

Cantn: Fecha Emisin:

Distrito: Tipo Actividad:

Direccin: Telfono/Fax:

Marque con "X" en la casilla "NC" para indicar la presencia de una "No Confromidad" y "NA" cuando no aplica
PA NC PO PA NC PO

1 Estado de Instalaciones, Equipos y Utensilios 4 Buenas Prcticas de Higiene y Control

1.1 Cielos, paredes, pisos, puertas, parrillas drenajes, destino final aguas servidas, cortinas plsticas 7 4.1 Manipula producto y dinero a la vez
5

Mezcla de producto cocinado-crudo o crudos de diferente especie (carne res-cerdo


1.2 Lmparas, pilas y/o lavamanos, jaboneras, toalleros, instalaciones elctricas 5 4.2
deben estar en bandejas diferentes) en almacenamiento o venta. **
5

Producto en contacto directo con superficies (equipos de enfriamiento, equipos de


1.3 Cmaras refrigeracin o cuarto fro, urnas de refrigeracin, congelador, hieleras y palas 5 4.3
congelacin, suelo y paredes) **
5

1.4 Sierras, rebanadoras, moledoras, suavizadora, romanas 5 4.4 Buen manejo del material de empaque
3

1.5 Mesas, tablas, recipientes, canastas plsticas, herramientas 5 4.5 Tienen buen manejo del producto de desecho/Producto en mal estado**
5

Orden (eliminacin equipo y utensilios en deshuso y otros materiales.


1.6 Basureros y estantes 2 4.6 7
Almacenamiento en general, utensilios e insumos) **

2 Limpieza y Desinfeccin 5 Personal

2.1 Cielos, paredes, pisos, puertas, parrillas drenajes, destino final aguas, cortinas plsticas 7 5.1 Uso de uniforme: gabacha o delantal, redecilla o gorra
2

Operadores con aretes, anillo, reloj, pulseras, esmalte de uas, perfumes, uas largas,
2.2 Cmaras refrigeracin o cuarto fro, urnas de refrigeracin, congelador, hieleras y palas 5 5.2
pelo, bigote y barba largos **
3

Operadores con lesiones dermatolgicas, heridas en manos y brazos o signos de


2.3 Sierras, rebanadoras, moledoras, suavizadora, romanas 5 5.3
enfermedades respiratorias o digestivas **
5

Mesas, tablas, recipientes, Basureros, canastas plsticas, herramientas, lmparas, pilas y/o
2.4
lavamanos, limpiones o toallas limpios
10 6 Trazabilidad

2.5 Control de plagas (moscas,cucarachas roedores) 5 6.1 Producto con etiqueta, cuando corresponda
4

2.6 Servicios Sanitarios 1 6.2 Cuenta con facturas para demostrar la procedencia de los productos crnicos.
5

Cuenta con informacin del CVO (copia) del lugar de origen de los productos y del
3 Condiciones de almacenamiento en fro 6.3
medio de transporte de los productos de origen animal
5

3.1 Los productos perecederos se mantienen en cmaras a temperaturas adecuadas * 5 7 Documentacin y Registros

3.2 Ventilacin (Control de Condensacin) 3 7.1 Certificado Veterinario de Operacin 5

3.3 Hielo suficiente para el almacenamiento, buen manejo y evidencia que garantice su inocuidad ** 6 7.2 Registro anual del Estabelcimiento 5

3.4 Potabilidad del agua (recibo agua) 5 7.3 Registro de temperatura de las cmaras o cuarto fro, urnas y congeladores 5

3.5 Manejo de producto fuera de las cmaras fras 5 7.4 Uso de aditivos (nitrtos o sulfitos) *** 5

SUMA DE PUNTOS 86 SUMA DE PUNTOS 74


TOTAL DE PUNTOS OBTENIDOS :
#VALUE!

CLASIFICACION DEL ESTABLECIMIENTO


Carniceras Pescaderias Lacteos
A = 150 a 160 puntos A = 110 a 118 puntos A = 120 a 126 puntos
B = 128 a 149 puntos B = 95 a 109 puntos B = 100 a 119 puntos
C = hasta 127 puntos C = hasta 94 puntos C = hasta 99 puntos
Items: 1.4, 2.3, 3.4, 4.2, 6.1, 6.2 y 7.4 no aplican (NA) en pescaderas
Items: 1.4, 2.3, 3.3, 4.2 y 7.4 no aplican (NA) en Ventas de Lcteos
Documento Normativo propiedad de SENASA, la versin vigente se encuentra en INTERNET, cualquier versin impresa es una copia no controlada
Instructivo
PA Puntaje asignado por item
PO Puntos obtenidos por item

Se Rebaja un punto por cada No Conformidad encontrada del Item


Se rebaja la totalidad de los puntos al item que se refiere a un solo tema.
** Se pierden todos los puntos si no cumple con todo lo indicado en el item
Entindase como herramientas: cuchillos, chaira, ganchos
* Carnes y Embutidos mximo 7 C
* Lteos y pollo mximo de 5 C
* Pescados y mariscos mximo 4 C
Productos secos pueden estar a temperatura ambiente (salami, chorizo chino, carne y pescado seco)
3.3 Anlisis bacteriolgico del hielo cada 4 meses
3.4 Se solicita el recibo de agua
3.5 No se permite venta de producto fuera de las cmaras fras

6.1 La etiqueta debe tener como mnimo, nombre del establecimiento, nmero de CVO, telfono de contacto y fecha de elaboracin
6.2 se debe evaluar cualquier otro producto que se agregue al producto crnico para demostrar que vienen en optimas condiciones
6.3 Solicitar copia de los CVO con el fin de verificar trazabilidad y estatus sanitario de las fincas de origen.
7.4 Segn directriz se prohibe el uso de nitritos en la elaboracin de chorizo y chicharrones

LOS REQUISITOS SOLICITADOS EN EL DOCUMENTO SE ENCUENTRAN BASADOS (REGLAM TECNICO CENTROAMERICANO 67.01.30: 06 ALIMENTOS PROC
ALIMENTARIUS: CODIGO INTERNACIONAL DE PRACTICAS: PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS CAC/RCP 1-1969, REV 4 2003, REGLA
REGLAMENTO SANITARIO E INSPECCION VETERINARIA DE MATADERO, PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DE CARNES.
NTOS PROCESADOS, CODEX
003, REGLAMENTO 29588-MAG-S
ITEM

En ste da el establecimiento ___________________________________________________ ha sido evaluado en diferentes programas sanitarios, las N


encontradas ha sido aclaradas y entendidas, y de axuerdo al riesgo debern ser atendidas lo antes posible de conformidad con la <Ley SEN
S, Decreto N18698-MAG-S y Ley de Bienestar Animal N7451.

EL PLAZO CONCEDIDO POR LA AUTORIDAD SANITARIA DEL SERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL (SENASA) PARA CUMPLIR CON LAS RDE
ANTERIORMENTE ES DE __________DIAS HBILES. DICHO PLAZO EMPIEZA A CORRER A PARTIR DE MAANA Y VENCE EL DA_________________
MEDIA NOCHE.

Se le previene que segn el artculo 305 del cdigo Penal, Ley N 4573 , del 4 de Mayo de 1970, y sus reformas: se impond
a tres aos, a quien no cumpla o no haga cumplir, en todos los extremos, la orden impartida por un rgano jurisdiccional o p
pblico en el ejercicio de sus funciones, siempre que se le haya comunicado personalmente, salvo si se trata de la propia de

DADO EN ____________________________A LAS ______HORAS CON _______MINUTOS DEL DIA ______DE ____
AO___________ POR EL SEOR______________________________________________CDULA_________________
SEOR______________________________________ CDULA_______________________FUNCIONARIOS DEL SERV
SALUD ANIMAL DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERA.

FIRMA____________________________________FIRMA ____________________________________
CDULA_______________________________ __ CDULA___________________________________

RAZN DE NOTIFICACIN

NOTIFQUESE LA PRESENTE ORDEN SANITARIA AL SEOR ____________________________________________


CEDULA___________________EN ________________________A LAS _____HORAS CON_____MINUTOS DEL DA_
DE_________________DEL AO__________.
FIRMA RECIBIDO_________________________________CDULA____________________
NO QUISO FIRMAR:

TESTIGO_______________________________FIRMA______________________CDULA_________________
NO CONFORMIDAD

En ste da el establecimiento ___________________________________________________ ha sido evaluado en diferentes programas sanitarios, las NO CONFOR
encontradas ha sido aclaradas y entendidas, y de axuerdo al riesgo debern ser atendidas lo antes posible de conformidad con la <Ley SENASA N 849
S, Decreto N18698-MAG-S y Ley de Bienestar Animal N7451.

EL PLAZO CONCEDIDO POR LA AUTORIDAD SANITARIA DEL SERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL (SENASA) PARA CUMPLIR CON LAS RDENES SANITA
ANTERIORMENTE ES DE __________DIAS HBILES. DICHO PLAZO EMPIEZA A CORRER A PARTIR DE MAANA Y VENCE EL DA_________________ ____________
MEDIA NOCHE.

Se le previene que segn el artculo 305 del cdigo Penal, Ley N 4573 , del 4 de Mayo de 1970, y sus reformas: se impondr prisin d
a tres aos, a quien no cumpla o no haga cumplir, en todos los extremos, la orden impartida por un rgano jurisdiccional o por un func
pblico en el ejercicio de sus funciones, siempre que se le haya comunicado personalmente, salvo si se trata de la propia detencin.

DADO EN ____________________________A LAS ______HORAS CON _______MINUTOS DEL DIA ______DE _____________
AO___________ POR EL SEOR______________________________________________CDULA_________________Y EL
SEOR______________________________________ CDULA_______________________FUNCIONARIOS DEL SERVICIO NAC
SALUD ANIMAL DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERA.

FIRMA____________________________________FIRMA ____________________________________
CDULA_______________________________ __ CDULA___________________________________

RAZN DE NOTIFICACIN

NOTIFQUESE LA PRESENTE ORDEN SANITARIA AL SEOR _____________________________________________________


CEDULA___________________EN ________________________A LAS _____HORAS CON_____MINUTOS DEL DA__________
DE_________________DEL AO__________.
FIRMA RECIBIDO_________________________________CDULA____________________
NO QUISO FIRMAR:

TESTIGO_______________________________FIRMA______________________CDULA_________________
anitarios, las NO CONFORMIDADES
n la <Ley SENASA N 8495, Decreto MAG-

ON LAS RDENES SANITARIAS INDICADAS


_____________ ________________A LAS 12

se impondr prisin de seis meses


diccional o por un funcionario
la propia detencin.

___DE ____________________DEL
__________Y EL
DEL SERVICIO NACIONAL DE

____________________
DEL DA__________