La salchicha de Calabria

El origen de la tradicin de Calabria salumiera probablemente se remonta a la

colonizacin griega de la costa jnica y las glorias de la antigua Grecia. Los registros
histricos describen el procesamiento de la carne de porcino desde el siglo XVII. En
ese momento se coloca la primera referencia escrita, insertada en una obra titulada
"De Calabria Illustrated", donde se hace mencin de una amplia utilizacin de la
especificacin tcnica de procesamiento de carne de cerdo. En tiempos ms recientes,
la produccin de embutidos en Calabria est atestiguada por las estadsticas,
publicado despus de censos era de Joachim Murat, que data de principios del siglo
XIX. En esos documentos tambin destaca el uso de especias y aromas derivados de
plantas locales para dar ms sabor a la carne.

El sabor nico e intenso se ve reforzada por la combinacin con los vinos tintos de la
tradicin local, un alto contenido de alcohol. La salchicha, que se convierte en parte
de las deliciosas recetas de cocina del sur, puede ser disfrutado por s mismo, sirve
como aperitivo junto con otras carnes y quesos, combinados con pan de masa
fermentada.

Receta

-30 gramos de sal por kg de carne magra de cerdo picada en trozos grandes

-Las semillas de hinojo

-chile en polvo

-entraas de cerdo

-Bramante (no de plstico)

-ensacadora (o embudo de boca ancha)

-recipientes de barro

-vino

Proceso

Coloque la carne picada en un tazn grande o en una tabla de amasar, aadir sal,
chile en polvo (una opcin dulce o picante) y las semillas de hinojo silvestre. Despus
bien mezclado, aadir el vino y seguir trabajando. Poner la masa as obtenida en un
recipiente de coco y dejar reposar durante una noche. Cuando se descansado la masa,
se "bolsas" en las tripas naturales, bien lavada. Madre, antes de usarlos, incluso las
hojas cubrindolos con dientes de sabor de las naranjas y limones. Antes de
embolsado de la carne, es recomendable probarlo para ver si la cantidad de sal que es
correcto. Esto se hace mediante la aplicacin de calor a un poco 'en una sartn, sin
dejar que se cocine demasiado. Una vez en bolsas, en las tripas perforan con una
aguja grande para liberar el exceso de aire, y obligar a hacer muchas piezas del
tamao deseado. As salchichas envueltas se dejan reposar durante la noche y al da
siguiente estn listos para ser colgados y se curaron.Despus de unos cuarenta das,
si se almacena en un solo lugar, fro, seco y bien ventilado, deben estar preparados.
Por supuesto, ellos son buenos para comer en este momento, pero estrictamente en la
parrilla o en todo caso, bien hecho.