Gastronoma

II Estadstica
I
3.1 Introduccin

La Estadstica la podemos definir como la ciencia que se ocupa de la recopilacin,

clasificacin, presentacin e interpretacin de datos y que tiene por objeto agrupar
metdicamente a grandes conjuntos numricos. desempea un papel importante
en casi todas la facetas del progreso humano; su nombre procede de que
anteriormente solo se aplicaba a los asuntos de Estado, pero en la actualidad se
ha convertido en un mtodo cientfico de anlisis, aplicado a todas las ciencias
sociales y naturales; su uso incluye el clculo del promedio de calificaciones, en la
medicin de distribucin de las radiaciones nucleares de los cuerpos, en la
medicina para probar la eficiencia de un medicamento, en las elecciones de
cualquier tipo en la administracin para analizar las tendencias comerciales.

La estadstica contempla tres fases:

1. La recoleccin de datos
2. La ordenacin de los mismos
3. Las conclusiones del anlisis

Para desarrollar lo anterior la Estadstica se divide en dos grandes reas:

1. La Estadstica descriptiva y
2. La Estadstica inferencial

La primera contempla la recopilacin, presentacin y descripcin de los datos; la

segunda se refiere a las tcnicas de interpretacin de los valores resultantes y a
su utilizacin posterior para la toma de decisiones.

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3.2 ESTADSTICA DESCRIPTIVA

3.2.1 CONCEPTOS BSICOS

POBLACIN: Es la mayor coleccin de elementos de inters en un momento

particular. Ejemplo: El conjunto de todos los estudiantes que asisten a
determinada escuela
MUESTRA: Es una parte de una poblacin. Ejemplo: Los alumnos del grupo
vespertino 1D de Tecnologa Ambiental
TAMAO DE LA MUESTRA: es el nmero de elementos que tiene una muestra.
Ejemplo: El nmero de alumnos del grupo 1 D es 25.
MUESTREO ALEATORIO: Proceso mediante el cual se extrae una muestra
representativa de la poblacin
VARIABLE ESTADSTICA: Es la caracterstica de inters a investigar de cada
elemento de una poblacin o muestra. Ejemplo: La edad de los estudiantes, su
peso, su estatura, etc.
DATO: Es el valor que toma la variable asociado a un elemento de una poblacin
o una muestra. Ejemplo: Pedro tiene 18 aos, su cabello es castao, mide 1.72 m
y pesa 78 kg. Cada medicin es un valor o un dato de cada una de las cuatro
variables de respuesta medidas para Pedro.
DATO CUALITATIVO O ATRIBUTO: Es el resultado de un proceso que categoriza
o describe un elemento de una poblacin. Ejemplo el tipo de cabello (lacio, rizado,
ondulado), el color de un automvil, el funcionamiento del vehculo (bueno, regular,
malo), etc.
DATO CUANTITATIVO O NUMRICO: Es el resultado de un proceso que
cuantifica, es decir, que cuenta o mide; los datos se subdividen en:
a) Datos cuantitativos discretos. Son los que se producen siempre por conteo,
son nmeros enteros. Ejemplo: El nmero de autos, el nmero de insectos,
etc.
b) Datos cuantitativos continuos. Son los que resultan de medir. Ejemplo: El
peso, la estatura, etc.
EXPERIMENTO: es una accin perfectamente planificada basada en la teora del
muestreo con el fin de obtener un conjunto de datos

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PARMETRO: Caracterstica numrica de una poblacin. Ejemplo: El promedio de
edad al momento de la admisin de los estudiantes que hayan asistido a
secundaria. Un parmetro es un valor que describe a toda una poblacin
ESTADSTICA: Caracterstica numrica de una muestra.

EJERCICIOS 3.1

1. Un fabricante de medicamentos desea conocer la proporcin de personas cuya

hipertensin (alta presin sangunea) puede ser controlada con un nuevo
producto. Al realizar un estudio en 5000 individuos hipertensos se encontr que 80
% de ellos pudo controlar su hipertensin utilizando el nuevo medicamento.
Suponiendo que esas 5000 personas son representativas del grupos de pacientes
con hipertensin, conteste las siguientes preguntas:
a) Cul es la poblacin?
b) Cul es la muestra?
c) Identifique el parmetro de inters
d) Identifique la estadstica e indique cul es su valor
e) Se conoce el valor del parmetro?

2. Un tcnico de control de calidad selecciona partes de una lnea de ensamble de

aparatos elctricos y anota para cada una de ellas la siguiente informacin
a) Si est o no defectuosa
b) El nmero de identificacin de la persona que arm la pieza
c) El peso de la pieza
Clasifique las respuestas para cada parte como dato cualitativo o atributo, dato de
variable discreta o dato de variable continua

3. Relacione las dos columnas, colocando en el parntesis de la columna de la

derecha, la letra que corresponde.

a) Dato discreto ( ) Total de elementos en estudio que

presentan caractersticas comunes

b) Muestra ( ) Caractersticas de cada elemento de una

muestra o poblacin

c) Parmetro ( ) Medida descriptiva de una muestra

3
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d) Poblacin ( ) Valor numrico de una variable

e) Datos ( ) Subconjunto representativo de una

poblacin

f) Variable ( ) Es el valor que se obtiene como resultado

de un conteo

g) Estadstica

h) Dato continuo

4. Identifique cada uno de los siguientes casos como ejemplos de variables y escriba
el nmero correspondiente en el parntesis de la derecha
i. Atributo
ii. Discreta
iii. Continua

a) El resultado de la encuesta hecha a un grupo de votantes ( )

posibles acerca del candidato de su preferencia
b) El tiempo necesario para que una herida cicatrice cuando se ( )
utiliza un nuevo medicamento
c) El nmero de llamadas telefnicas recibidas en un conmutador ( )
cada 10 minutos
d) La distancia a la que puede llegar un baln de ftbol al ser ( )
pateado
e) El nmero de pginas escritas por cada trabajo ( )

f) La clase de rbol utilizado como smbolo navideo ( )

3.3Distribuciones de frecuencia con datos no agrupados

Una distribucin de frecuencia representa un conjunto de datos denotado por x y

su frecuencia fi es el nmero de veces que ocurre el valor de x en una
muestra.

Ejemplo: Al arrojar 15 veces un dado se tienen los siguientes datos:

6 2 4 1 2 4 3 3 2 1 6 5 6 3 4

4
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3.3.1 Frecuencia absoluta ( f i

Una distribucin de frecuencia no agrupada (no agrupada significa que los valores
de x no se combinan para formar grupos, sino que cada x es un grupo en s).
En la siguiente tabla se muestra una distribucin de frecuencia, donde fi es la
frecuencia absoluta, frecuencia o el nmero de veces que ocurre el valor de x en
la muestra y la suma de las frecuencias debe ser igual al nmero de datos.

x fi

1 2

2 3

3 3

4 3

5 1

6 3

Total 15

3.3.2 Frecuencia relativa ( f r )

Es el cociente de la frecuencia de cada clase entre el tamao de la muestra y se utiliza

para expresar en porcentaje la frecuencia de clase, la denotaremos como fr

fi
f r=
n

O en porcentaje

fi
f r= 100
n

5
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Donde:

f i = Frecuencia absoluta o frecuencia

n= nmero total de observaciones

As la frecuencia relativa del primer intervalo es:

2
f r= =0.133
15

3.3.3 Frecuencia absoluta acumulada (Fi)hasta la clase i.

Es una muestra ordenada de menor a mayor y representa la suma de todas las

frecuencias correspondientes a los datos o valores de la muestra que son
menores o iguales que x.

Cuando i = 1; F1 = f1

Cuando i = 2; F1 = f1 + f2

Cuando i = 3; F1 = f1 + f2 + f3

Cuando i = n; Fn = f1 + f2 + f3+ + fn

3.3.4 Frecuencia Relativa Acumulada (Fr)

Es la divisin de la frecuencia acumulada entre el tamao n de la muestra.

Fi
Fr =
n

La cual tambin puede expresarse en porcentaje:

Fi
Fr = 100 i=1, 2,3, . , r
n

6
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En el ejemplo de arrojar un dado 15 veces, calcule: la frecuencia relativa (f r), la
frecuencia relativa en porcentaje (fr(%)), la frecuencia acumulada (F i), la frecuencia
relativa acumulada (Fr) y la frecuencia relativa acumulada en porcentaje F r (%).

Solucin:

X fi fr fr (%) Fi Fr Fr (%)
1 2 0.1333 13.33 2 0.133 13.33

2 3 0.2000 20.00 5 0.333 33.33

3 3 0.2000 20.00 8 0.533 53.33

4 3 0.2000 20.00 11 0.733 73.33

5 1 0.0667 6.67 12 0.800 80.00

6 3 0.2000 20.00 15 1.000 100.00

n = 15 1.0000 100.00

EJERCICIOS 3.2

En cada uno de los casos siguientes, elabore una distribucin de frecuencias de la

muestra dada, que incluya la frecuencia absoluta (f i), el porcentaje de frecuencia
relativa (fr(%)), la frecuencia acumulada (F i), la frecuencia relativa acumulada (F r) y
la frecuencia relativa acumulada en porcentaje Fr (%).

a) Calificaciones de 20 estudiantes de Qumica.

87 86 85 87 86 87 86 81 77 85

86 84 83 82 84 83 79 82 79 83

b) Nmero de inquilinos por apartamento en un edificio de 48 cuartos

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2 1 1 3 5 2 1 3 4 4 2 6 2 5 1 4

2 4 3 1 4 4 2 1 2 4 2 6 3 4 3 2

3 1 5 2 4 2 2 2 4 4 2 2 2 1 3 4

c) Horas trabajadas por personal en un restaurante de comida rpida

Horas 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Trabajadas

Empleado 10 2 4 2 6 4 2 4 6 2 8
s que
trabajaron
esas horas

3.4 Distribuciones de frecuencia con datos agrupados

Cuando los datos estadsticos son numerosos y la variable toma un nmero

grande de valores distintos, se recomienda reducirlos mediante la formacin de
grupos, clases o intervalos, los cuales deben mostrar las frecuencias.

Procedimiento para formar tablas de distribucin de frecuencias:

1. Se buscan los datos menor y mayor

2. Se calcula el rango de las mediciones restando al dato mayor el dato

menor:

8
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R = Xmx - Xmn

3. Se calcula el nmero de clases el cual depende de la naturaleza de los

datos, pero una gua es la aplicacin de la Regla de Sturges, con la
recomendacin de que dicho nmero sea mayor o igual a 5, pero menor o
igual a 20.

Regla de Sturges NC = 1 +3.3 logn

Donde: NC = Nmero de clases o nmero de

intervalos.

n = Nmero total de observaciones

4. Se calcula el ancho de los intervalos de clase, que es la diferencia entre un

lmite inferior de clase y el lmite inferior de clase y el lmite inferior de la
siguiente clase, con la expresin:

Rango
I=
nmero de intervalos( NC )

5. Se calcula el nuevo rango: NR = NC * I

Ejemplo:

Las puntuaciones siguientes se obtuvieron en una prueba de 53 preguntas.

Elabore una distribucin de frecuencias con datos agrupados.

49 37 31 26 19 46 37 31 26 18 46 37 30 25 16

15 44 35 30 24 32 21 39 31 27 20 33 27 21 39

38 31 27 48 27 43 35 29 23 43 34 29 23 41 20

9
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45 36 30 24 33 28 22 41

Solucin:

1. Se buscan los datos menor y mayor: Xmx = 49

Xmn = 15
2. El rango: R = 49 15 = 34
3. El nmero de clases: NC = 1+ 3.3 log(53) = 6.7 7
34
4. La anchura del intervalo: I = =4.85 5
7
5. El nuevo rango: NR = 5(7) = 35

NMERO DE fi
RESPUESTAS
1519 4

2024 9

2529 10

3034 11

3539 9

4044 5

4549 5

Total 53

3.5 Marca de clase o punto medio

Es la media aritmtica de cada intervalo de clase, que en este caso es el nmero

de respuesta promedio de cada clase. Las denotaremos con x i.

De la distribucin de frecuencias anterior, calcule la marca de clase de cada

intervalo.

NMERO DE fi MARCA DE
RESPUESTAS CLASE

10
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1519 4 17

2024 9 22

2529 10 27

3034 11 32

3539 9 37

4044 5 42

4549 5 47

Total 53

EJERCICIOS 3.3

1. Enseguida aparecen los pesos en libras de 40 estudiantes. Elabore una

distribucin de frecuencias con datos agrupados y encuentre las marcas de
clase.

138 164 150 144 132 157 149 125 140 158

146 147 144 152 148 136 161 158 145 142

150 128 145 158 146 173 147 142 153 135

135 140 168 126 175 138 163 119 154 165

2. Enseguida aparecen los pesos en libras de 40 estudiantes. Elabore una

distribucin de frecuencias con datos agrupados y encuentre las marcas de
clase

138 164 150 144 132 157 149 125 140 158

146 147 144 152 148 136 161 158 145 142

11
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150 128 145 158 146 173 147 142 153 135

135 140 168 126 175 138 163 119 154 165

3.6 Representaciones grficas

3.6.1 Histograma

Es una grfica que consiste en una serie de barras rectangulares que tiene sus
bases sobre el eje x, con centros en las cas de clase y una altura igual a la
frecuencia respectiva. Los histogramas nos proporcionan una versin ms clara
de la distribucin de las frecuencias.

Ejemplo:

Realizar el Histograma de Frecuencia a partir de los siguientes datos:

NMERO DE fi
RESPUESTAS
1519 4

2024 9

2529 10

3034 11

3539 9

12
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4044 5

4549 5

Total 53

3.6.2 Polgono de frecuencias

Es una grfica de lnea continua y se traza uniendo las marcas de clase y su

frecuencia; se inicia y termina en un punto hipottico antes y despus de los
intervalos. Se observa que al construir el polgono de frecuencias, la distribucin
puede ser simtrica o asimtrica, segn se ajuste la curva.

La grfica del polgono de frecuencia del ejemplo anterior es:

NMERO DE fi MARCA
RESPUESTAS DE
CLASE
1519 4 17

2024 9 22

13
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2529 10 27

3034 11 32

3539 9 37

4044 5 42

4549 5 47

Total 53

El polgono y el Histograma de Frecuencia se puede presentar en el mismo

grfico:

14
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3.6.3 Distribuciones de frecuencia acumuladay acumulada relativa

En estas grficas, la altura de cada barra representa el nmero total de

observaciones que son menores o iguales al lmite superior de la clase respectiva.
Las distribuciones acumuladas tambin son tiles en la interpretacin de datos.

Ejemplo:

Realizar la grfica de distribucin de frecuencia de los datos presentados:

Nmero fi Fi

15
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de
respues
tas
15-19 4 4
20-24 9 13
25-29 10 23
30-34 11 34
35-39 9 43
40-44 5 48
45-49 5 53
Total 53

Las distribuciones acumuladas tambin son tiles en la interpretacin de datos; en

la figura anterior puede leerse de inmediato que existen aproximadamente 43
puntuaciones menores o iguales a 39 respuestas.

Con respecto a la distribucin acumulada de frecuencia relativa, quedara de la

siguiente manera:

Nmero de
fi Fi Fr (%)
respuestas
15-19 4 4 7.5
20-24 9 13 24.5
25-29 10 23 43.4

16
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30-34 11 34 64.2
35-39 9 43 81.1
40-44 5 48 90.6
45-49 5 53 100
Total 53
Siendo la distribucin de frecuencia relativa de la siguiente manera:

En la figura anterior puede leerse de inmediato que existen aproximadamente el

81.1% puntuaciones menores o iguales a 39 respuestas.

3.6.4 Ojiva

Una ojiva es una grfica de una distribucin de frecuencias acumuladas (o de

frecuencias relativas acumuladas).

Es una grfica de lnea continua y se traza uniendo las marcas de clase y su

frecuencia acumulada o acumulada relativa, segn sea el caso. Esta se inicia y
termina en un punto hipottico antes de los intervalos.

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 Gastronoma

Ejemplo:

Realizar la ojiva de la distribucin de frecuencia acumulada y acumulada relativa.

Nmero de MARCA
respuesta fi Fi Fr (%) DE
s CLASE
15-19 4 4 7.5 17
20-24 9 13 24.5 22
25-29 10 23 43.4 27
30-34 11 34 64.2 32
35-39 9 43 81.1 37
40-44 5 48 90.6 42
45-49 5 53 100 47
Total 53

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Gastronoma

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 Gastronoma

3.7Grficos de tallo y hoja

Es una forma rpida de obtener una representacin visual ilustrativa del conjunto
de datos, para construir un diagrama de tallo y hoja primero se debe seleccionar
uno o ms dgitos iniciales para los valores de tallo, el dgito o dgitos finales se
convierten en hojas, luego se hace una lista de valores de tallo en una columna
vertical. Despus se registra la hoja por cada observacin junto al valor

20
 Gastronoma
correspondiente de tallo; finalmente se indica las unidades de tallos y hojas en
algn lugar del diagrama. Esta grfica se una para listas grandes y es un mtodo
ms que los datos y no aparece por ningn lado informacin sobre frecuencias y
dems datos importantes.

Supongamos la siguiente distribucin de frecuencias que representan la edad de

un colectivo de n = 20 personas y que vamos a representar mediante un diagrama
de tallos y hojas.

36 25 37 24 39 20 36 45 31 31
39 24 29 23 41 40 33 24 34 40

Se seleccionan primero los tallos, que en nuestro caso son las cifras de decenas,
es decir, 2, 3 y 4. A continuacin efectuamos un recuento y vamos aadiendo cada
hoja a su tallo:

Hoj
Tallo a
2 5 4 0 4 9 3 4
3 6 7 9 6 1 1 9 3 4
4 5 1 0 0

Por ltimo reordenamos las hojas y hemos terminado el diagrama:

Hoj
Tallo a
2 0 3 4 4 4 5 9
3 1 1 3 4 6 6 7 9 9
4 0 0 1 5
Los expertos dirn que dicha representacin es un histograma y, en efecto, as es.
Sin embargo, los diagramas de tallos y hojas, adems de ser fciles de elaborar,
presentan ms informacin que los histogramas. Esta tcnica funciona bien para
los conjuntos de datos que no tienen una dispersin muy grande.

21
 Gastronoma
ACTIVIDAD

1. Las edades de 50 bailarinas que se presentaron a un concurso de seleccin

para una comedia musical fueron

21 19 22 19 18 20 23 19 19 20
19 20 21 22 21 20 22 20 21 20
21 19 21 21 19 19 20 19 19 19
20 20 19 21 21 22 19 19 21 19
18 21 19 18 22 21 24 20 24 17

a) Construya una distribucin de frecuencias, frecuencias relativas, frecuencia

relativa acumulada de estas edades
b) Trace un histograma de frecuencia
c) Trace un histograma de frecuencia relativa
d) Trace una ojiva para los datos

2. Dadas las siguientes 50 calificaciones de exmenes, realice los siguientes

ejercicios:

42 60 79 58 48 68 33 54 66 58
35 78 63 26 64 35 79 33 54 58
41 48 81 24 47 58 51 57 45 55
27 32 72 45 18 22 36 30 55 47
13 45 57 82 35 53 45 66 37 44

a) Construya la distribucin de frecuencia, utilizando intervalos de 10

puntos; comincela con 10 puntos.
b) Dibuje un histograma de frecuencia y frecuencia relativa
c) Utilizando la curva acumulada de frecuencia, encuentre la calificacin
sobre la cual est el 25% de los estudiantes.

3. Del ejercicio 2 realizar el diagrama de tallo y hoja

4. La siguiente es la distribucin de los pesos de 125 muestras de minerales

recolectadas en una investigacin de campo:

22
 Gastronoma
Peso en gramos Nmero de
especmenes
0.0-19.9 16
20.0-39.9 38
40.0-59.9 35
60.0-79.9 20
80.0-99.9 11
100.0-119.9 4
120.0-139.9 1
Total 125

Si es posible, encuentre cuntas de las muestras pesan mximo:

a) 59.9 g
b) Ms de 59.9 g
c) Ms de 80.0 g
d) 80.0 g o menos
e) Exactamente 70.0 g
f) Cualquier valor de 60.0 a 100.0 g.

5. Las siguientes son temperaturas en C de un horno utilizado por alumnos

de gastronoma durante una prctica:

65 63 81 60 77 73 74 72 70 76
72 94 83 65 85 63 68 49 37 58
76 74 97 90 52 65 88 87 91 31
87 66 89 47 77 72 69 63 38 75

a) Realice una distribucin de frecuencias

b) Dibuje un histograma de frecuencia y frecuencia relativa
c) Trace una ojiva para los datos
d) A partir de qu temperatura se encuentra por debajo del 80%?

6. Se realiza un estudio para ayudar a comprender el efecto de fumar en los

patrones del sueo. La variable aleatoria considerada es x, es decir, el
tiempo en minutos que tarda en quedarse dormida una persona. Las
muestras de fumadores y no fumadores producen estas observaciones
sobre x:

23
 Gastronoma
NO FUMADORES FUMADORES
17. 19. 18. 15. 18. 17. 15. 20. 17. 21. 16. 24.
2 7 1 1 3 6 1 5 7 3 0 8
16. 19. 19. 23. 24. 20. 16. 21. 18. 22. 15. 25.
2 9 8 6 9 1 8 2 1 1 9 2
19. 22. 20. 24. 25. 21. 22. 22. 19. 25. 18. 25.
8 6 0 1 0 4 8 4 4 2 3 0
21. 18. 22. 20. 23. 20. 25. 24. 15. 24. 21. 16.
2 9 1 6 3 2 8 1 0 1 6 3
21. 22. 21. 20. 20. 20. 24. 25. 15. 18. 23. 17.
8 1 1 5 4 7 3 7 2 0 8 9
19. 18. 19. 22. 19. 17. 15. 15. 19. 23. 23. 25.
5 8 2 4 3 4 7 3 9 1 0 1

a) Construya un diagrama de tallo y hoja para los datos de los no

fumadores.
b) Construya un diagrama de tallo y hoja para los datos de los fumadores
c) Se sorprendera si alguien le dijera que no existe diferencia en la
distribucin de x en los dos grupos? Explique

Utiliza Excel para elaborar un histograma y un polgono de frecuencias con las

clases 40-44,45-49,50-54, 55-59, 60-64, 65-69, 70 -74 y 75-79, para el nmero de
clientes en un restaurante a quienes se les sirvi la cena durante 120 das
laborales.

50 46 55 64 59 60 48 54 62 59 57 61
64 59 61 46 62 59 62 52 56 43 61 59
74 76 67 62 56 56 67 56 59 50 66 55
51 45 55 49 63 52 63 59 57 52 78 62
49 60 58 57 65 55 52 61 64 53 61 60
41 57 57 60 68 58 73 60 52 47 66 63

24
 Gastronoma
65 63 61 63 60 63 64 57 58 65 58 71
53 62 66 64 51 43 69 59 48 53 58 55
63 58 53 42 61 60 53 63 58 54 60 61
64 65 56 47 51 62 66 56 64 67 55 54

3.7. Medidas de tendencia central

Despus de considerar los datos de una poblacin o de una muestra y hecha la

distribucin de frecuencias de donde obtenemos informacin preliminar de inters,
debemos reducir los valores hasta obtener uno solo que represente al conjunto de
datos de manera descriptiva; a ese valor se le llama VALOR MEDIO.

El valor medio debe cumplir la condicin de ser representativo de conjunto, es por

eso, que alos datos se les llama medidas de TENDENCIA CENTRAL, en donde se
incluye:

El promedio

La media aritmtica

La mediana

La moda

La media geomtrica, etc.

Medida de tendencia central: Valor que se encuentra en el centro o la mitad de un

conjunto de datos.

25
 Gastronoma

3.7.1. Media aritmtica o media ( x ).

La media aritmtica generalmente es la ms importante, de todas las medidas numricas

utilizadas para describir datos; constituye lo que la mayora de gente denomina
promedio.

La media aritmtica de un conjunto de n nmeros (x 1, x2, x3 .., xn) denotada x (x

barra) es el promedio que se obtiene sumando todos los valores de la variable x
(simbolizado por x ) y se dividen entre el nmero total de puntajes (n).

= n
x 1+ x 2 + x 3 . + xn x i
x =
n

Donde:

xi = xn = Es la variable que suele utilizarse para representar los valores de los

datos individuales.

= sumatoria de un conjunto de valores.

n = Representa el nmero de valores de una muestra.

N = Representa el nmero de valores de una poblacin.

x = Media de un conjunto de datos de una muestra.

= Media de un conjunto de datos de una poblacin.

Ejemplo:

26
 Gastronoma
Halle la media entre los nmeros 3, 3, 4, 5, 7, 8,9

3+ 3+4 +5+7+8+ 9 39
x = = = 5.57
7 7

3.7.2. Mediana.

Mediana: medida de tendencia central que implica el valor que est en

medio, cuando los valores originales de los datos se presentan en orden de
magnitud creciente (o decreciente).

Para calcular la mediana, primero clasifique los valores (acomodndolos en orden)

luego siga uno de estos dos procedimientos:

1. Si el nmero de valores es impar, la mediana es el nmero que se localiza

exactamente a la mitad de la lista.

Ejemplo: Los datos 6, 3, 8, 5, 3 son ordenados de menor a mayor, o sea, 3, 3, 5,

6, 8. El 5 est en la tercera posicin, que es la central de los cinco nmeros. Por lo
tanto, la mediana es igual a 5.

2. Si el nmero de valores es par, la mediana se obtiene calculando la media

de los dos nmeros que estn a la mitad.

Ejemplo: Sean los nmeros 6, 7, 8, 9, 9, 10 aqu n = 6, entonces el valor de la

mediana, se calcular sumando los dos valores centrales, dividindolos entre 2
(media).

Me = 8 + 9/2 = 8.5

La mediana esencialmente divide los datos ordenados en dos subconjuntos. La

posicin (o profundidad) de la mediana se calcula con la frmula:

27
 Gastronoma
n+1
No. de orden = , cuando el nmero de datos es impar, donde 1 es la
2
posicin del dato con el valor ms pequeo y n es la posicin del dato con el
valor ms grande.

Si el nmero n es impar, la mediana ser exactamente el valor central.

3, 3, 5, 6, 8

No. Orden = (5 + 1)/ 2 = 3 valor posicional.

Es decir, el valor de la mediana, es el que ocupa la posicin nmero 3, en este

caso es 5.

Si el nmero n es par, la mediana estar ubicada entre 2 valores centrales.

Ejemplo: Sean los nmeros 6, 7, 8, 9, 9, 10 aqu n = 6

No. Orden = (6 + 1)/ 2 = 7/2 = 3.5

El valor de la mediana estar ubicada entre los nmeros que ocupan la posicin 3
y 4, que en este caso son 8 y 9.

Me = (8 +9)/2 = 17/2= 8.5

3.7.3. Moda

La moda es el valor de que ocurre con mayor frecuencia o el que ms se

repite.

Cuando dos valores ocurren con la misma frecuencia y sta es la ms alta,

ambos valores son modas, por lo que el conjunto de datos es bimodal.

28
 Gastronoma
Cuando ms de dos valores ocurren con la misma frecuencia y sta es la
ms alta, todos los valores son modas, por lo que el conjunto de datos es
multimodal.

Cuando ningn valor se repite, se dice que no hay moda.

Ejemplo: calcule las modas de los siguientes conjuntos de datos.

a. 5.40 1.10 0.42 0.73 0.48 1.10

b. 27 27 27 55 55 55 88 88 99
c. 1 2 3 6 7 8 9 10

Solucin.
a. El nmero 1.10 es la moda, ya que es el valor que ocurre con mayor
frecuencia.
b. Los nmeros 27 y 55 son modas, ya que ambos ocurren con la frecuencia ms
alta. Este conjunto de datos es bimodal, porque tiene dos modas.
c. No hay moda, ya que ningn valor se repite.

EJERCICIOS.

1) Realice una tabla, que contenga las medidas de tendencia central y las
frmulas que empleara cuando se tengan datos simples, datos simples con
frecuencia asociada y datos agrupados con frecuencia asociada.

2) La siguiente tabla muestra un conjunto de datos agrupados en una distribucin

de frecuencia, que representa la estancia de 72 turistas en hoteles de categora
una a cinco estrellas en Cancn, Quintana Roo. Con base en los datos:

a) Calcular la media aritmtica e interpretar el resultado.

b) Calcular el valor de la mediana mediante la aplicacin de la frmula y por la
ojiva. Interpretar el resultado.
c) Calcular el valor de la moda. Interpretar el resultado.
d) Obtener el histograma de frecuencia.

29
 Gastronoma

Clase fi

(estancia) (nmero de
turistas)

14 3

5-8 5

6 12 6

13 16 8

17 20 14

21 24 18

22 -28 12

29 32 5

33 36 0

37 - 40 1

3) Obtenga la media la media de la muestra que se compone de los siguientes

nmeros:

7, 11, 11, 8, 12, 7, 6, 6

4) Enseguida se presentan los ingresos anuales de diez familias. Encuentra la

media, la mediana, la moda y el centro de amplitud.

$ 45000 $ 39000 $ 37500 $ 36750 $ 35250

$ 31500 $ 31500 $ 31500 $ 31500 $ 22500
5) Los precios de una libra de caf en siete tiendas son:

30
 Gastronoma
$ 5.58, $5.18, $5.84, $5.75, $5.67, $5.95, $5.62.

Hallar:

a) La media de los precios

b) La mediana de los precios

6) Alumnado segn tiempo dedicado al estudio fuera de clase.

Horas Alumnos
semanales Total= 188
1-3 50
4-6 38
7-9 26
10-12 36
13-15 19
16-18 7
19-21 7
22-28 5

a. Trazar un histograma, un polgono de frecuencias y una ojiva normal y ojiva

porcentual.
b. Calcular la media e interpretar el resultado.
c. Determine el valor de la mediana, a partir de la frmula para datos
agrupados y a partir de la ojiva porcentual. Interprete el resultado.
d. Determine la moda e interprete el resultado.

3.8. Medidas de dispersin.

Es importante medir la variabilidad de las distribuciones y no solo su media, ya

que existen curvas con la misma media y con formas radicalmente distintas. La
dispersin puede medirse en trminos de la diferencia entre dos valores
seleccionados del conjunto de datos.

31
 Gastronoma
Las medidas de dispersin es la manera en que los valores individuales de una
muestra o poblacin se desvan del valor promedio y abarcan la amplitud (o
rango), la desviacin media, la varianza y la desviacin estndar. Estos valores
numricos describen el grado de dispersin o variabilidad de los datos. Los
valores de esta medida de dispersin sern mayores cuando los datos estn muy
disgregados y sern menores cuando los datos estn ms cercanamente
agrupados.

Las medidas de dispersin son:

Amplitud o rango
Desviacin media
Desviacin estndar
Varianza

3.8.1. Amplitud o rango.

Es la diferencia entre el dato mayor (H) y el dato menor (L).

AMPLITUD = H L

Ejemplo:

Sea 3, 3, 5, 6, 8, entonces la amplitud es 8 3 = 5.

El rango es fcil de calcular, pero slo nos proporciona una medida, relativamente
inexacta, de la dispersin, pues el rango mide en realidad la dispersin slo de los
datos extremos y no la de los intermedios.

Las otras medidas de dispersin, desviacin media, desviacin estndar y

varianza en realidad son medidas de separacin con respecto a la media.

32
 Gastronoma
3.8.2. Desviacin media(o desviacin con respecto a la media).

Es la media aritmtica del valor absoluto de todas las desviaciones respecto

a la media, es decir, es la diferencia entre cada uno de los valores de la
variable y la media (X - ).

(|x|)
D.M. =
n

Ejemplo:

Sea la serie 2, 10, 12, 16 se DM ser:

X |x|
2 8

10 0

12 2

16 6

= 40 = 16

2+10+ 12+16 40
x = = = 10
4 4

(|x|) 16
DM = = = =4
n 4

Ejercicios:

1. Halle la desviacin media del conjunto 2, 3, 6, 8, 11.

2. Halle el rango y la DM y diga cul tiene mayor dispersin.
a. 12, 6, 7, 3, 15, 10, 18, 5
b. 9, 3, 8, 8, 9, 8, 9, 18.

33
 Gastronoma
3.8.3. Varianza

Usamos el trmino variacin, como una descripcin general de la cantidad que

varan los valores entre s. El trmino varianza, se refiere a una definicin
especfica:

Varianza (de un conjunto de valores): es la suma de los cuadrados de las

desviaciones entre el nmero total de datos, y est dada y representada por la
frmula:

x )

2
s2 =

s2 = varianza de la muestra

n = tamao de la muestra.

Procedimiento para calcular la varianza:

1. Calcule la media.
2. Reste la media de cada valor individual para tener una lista de
desviaciones de la forma (x -).
3. Eleve al cuadrado cada una de las diferencias obtenidas en el paso 2. (x -
)2.
4. Sume todos los cuadrados obtenidos en el paso 3.
5. Divida el total del paso 4 entre n.

Ejemplos:

Calcule la varianza de la serie 6, 3, 8, 5, 3.

34
 Gastronoma
6 +3+8+5+ 3 25
1. Calcular la media x = = =5
5 5

X x ( x )2

6 65=1 1

3 3 5 = -2 4

8 85=3 9

5 55=0 0

3 35=-2 4

x = 25 =0 = 18

x )

2 18
s2 = = = 3.6
5

2. Obtenga la varianza para los siguientes datos.

24
Datos n = 6, x = =4
6

clase x (x- ) (x - )2
i
1 3 34= 1
-1
2 6 64= 4
2

35
 Gastronoma
3 1 14= 9
-3
4 2 24= 4
-2
5 7 74= 9
3
6 5 54= 1
1
= 28

s 2= (x )2 = 1+4 +9+ 4+ 9+ 1 =
28
= 4.66
n 6 6

Ejercicios:

1. Halle la media muestral, la mediana, la varianza y la desviacin estndar

para los siguientes resultados.

80 65 85 95 72 76 72 93 84
75 60 74 75 63 78 87 90 70
2. Halle la media muestral, la mediana, la varianza y la desviacin estndar
para los datos:
a. 4, 6, 6, 7, 9, 10.
b. 8, 7, 12, 5, 6, 7, 4.

EJERCICIOS:

1. De acuerdo a la tabla siguiente, elabore en Excel:

a) El histograma de frecuencias relativas en porcentaje, as como el polgono
correspondiente.
b) La ojiva porcentual.

Dimetro en pulgadas de cuchillos Nmero de cuchillos chef

36
 Gastronoma
chef

7.80 7.85 4

7.86 7.91 8

7.92 7-97 16

7.98 8.03 28

8.04 8.09 13

8.10 8.15 9

8.16 8.21 7

2. El gerente local de una tienda de autoservicio est interesada en el nmero

de veces que un cliente compra en su almacn durante un perodo de dos
semanas. Las respuestas de 51 clientes fueron:

5 3 3 1 4 4 5 6 4 2 6 6
6 7 1 1 14 1 2 4 4 4 5 6
3 5 3 4 5 6 8 4 7 6 5 9
11 3 12 4 7 6 5 15 1 1 10 8
9 2 12
a. Comenzando con el 0 como el lmite inferior de la primera clase y
utilizando un intervalo de clase 3, organice los datos en una
distribucin de frecuencias.
b. Describa la distribucin dnde tiende a agruparse los datos?
c. Convierta la distribucin en una distribucin de frecuencias relativas.

3. Los siguientes datos presentan las cantidades semanales gastadas (en

pesos) en comestibles de un grupo de alumnos de gastronoma.

371 463 259 176 327 437 395 412 350 379 30 37
5 9

366 299 277 262 332 403 292 281 421 409 34 37
6 8

150 141 435 216 200 251 340 574 397 270 28 42

37
 Gastronoma
8 0

529 394 670 442 379 335 534 223 425

a. Calcula el nmero de clases con la regla de Sturges.

b. Calcula el ancho de los intervalos de clase.
c. Organice los datos en una distribucin de frecuencias.

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