Centros de zoocria para reproduccin

(tabulado, intensivo y extensivo)

Las explotaciones porcinas han experimentado en los ltimos aos una

evolucin tan profunda en todos los aspectos que ha dado lugar a una nueva
realidad productiva, sanitaria, econmica y medioambiental que debe ser
atendida por todos los entes implicados en su proceso productivo. Esta nueva
situacin ha hecho del sector de la carne de porcino uno de los ms destacados
en la realidad productiva de la Unin Europea.

En este artculo vamos a intentar introducir en este sector a todos aquellos que
estn interesados en saber ms. Se van a explicar los tipos de explotaciones y
su clasificacin.

Tipos de explotaciones porcinas

Se pueden clasificar segn el sistema de explotacin como:

1 Sistemas extensivos: aquellos en los que los animales se alimentan

fundamentalmente en pastoreo y por lo general corresponden a ecosistemas
de dehesa y aprovechamiento de la montanera propios del cerdo ibrico y sus
cruces.

2 Sistemas intensivos: aquellos utilizados por los ganaderos cuando alojan a

sus animales en las mismas instalaciones donde se les suministra una
alimentacin a base de pienso compuesto, tambin incluye la explotacin al
aire libre denominada sistema camping o cabaas. Actualmente es el sistema
por el que se producen la gran mayora de la carne de cerdo que se consume
en nuestro pas y ser en el que nos centraremos a continuacin.

Tambin se clasifican en funcin del tipo de animales producidos y su situacin

en la cadena de produccin en:

Granjas o Ncleos de Seleccin. Se dedican a la produccin de animales de

raza pura o hbridos. Los reproductores utilizados en estas explotaciones tienen
que estar inscritos en los libros genealgicos o en los registros oficiales
correspondientes. Dentro de estas granjas podemos distinguir entre lneas de
hembras donde suelen utilizarse las razas Large White o Landrace ya que
presentan buenos rendimientos e ndices de conversin, buena prolijidad y
velocidad de crecimiento, que se las conoce como abuelas. Para las lneas de
machos se suelen utilizar razas como la Pietrain o el Blanco Belga que poseen
gran conformacin.
Granjas de Multiplicacin. Se dedican a la multiplicacin de razas o estirpes
selectas, puras o hbridas procedente de explotaciones de seleccin. Su
finalidad es obtener animales hbridos destinados a la reproduccin, es decir,
van a producir madres y verracos finalizadores que se utilizarn despus para
la produccin de animales para matadero. Los reproductores utilizados deben
estar inscritos en los registros oficiales correspondientes. Pueden trabajar con
distintos esquemas de cruzamiento:

Esquema de dos razas: se usa donde la conformacin no es importante.

Esquema a tres razas: se usa en pases donde la conformacin es importante,

especialmente Francia, Blgica y Espaa. Aunque cada vez se extiende ms su
uso.

Esquema a cuatro razas: Se utiliza para evitar los problemas que producen los
machos de elevada conformacin que son muy sensibles al estrs, produciendo
hembras y machos hbridos que otorguen mayor libido y rusticidad con una
menor incidencia de estrs.

Granjas de Recra de reproductores. Se dedican a la recra y/o engorde de

lechones procedentes de una sola explotacin de seleccin o multiplicacin
cuyo destino es la reproduccin o marginalmente la fase de acabado o cebo.

Granjas de Transicin de reproductoras primparas. Su funcin es la fertilizacin

y comercializacin de hembras primparas como reproductoras gestantes.

Granjas de Produccin. Son las que se dedican a la produccin de lechones

para su engorde y sacrificio a partir de las reproductoras y machos
finalizadores generados anteriormente. Pueden generar sus reproductores para
autrorreposicin. Segn el destino de los lechones estas explotaciones se
subdividen en explotaciones de:

Ciclo cerrado o completo. Todo el proceso productivo, nacimiento, cra, recra y

cebo, tiene lugar en la explotacin utilizando nicamente la produccin propia.

Produccin de lechones o Granjas de Cra. Se decida slo al nacimiento y cra

hasta el destete para luego ser cebados en cebaderos autorizados.

Tipo mixto. Envan parte de los lechones a recra y/o cebo en cebaderos
autorizados.

Granjas de cebo o Cebaderos. Se dedican nicamente a realizar el cebo de los

lechones procedentes de las granjas de produccin hasta que alcanzan el peso
de sacrificio (90-100 kg). En estas granjas no existen reproductores y todos los
animales vienen de otras granjas como lechones.
Las explotaciones tambin pueden clasificarse en funcin del tipo de
financiacin. Se distinguen tres, siendo la principal diferencia entre ellas, quien
es el dueo de la explotacin y quien asume los riesgos sobre el producto final.

Explotacin financiada o independiente. El capital para poner en marcha la

explotacin proviene, generalmente, de proveedores (fbricas de pienso,
laboratorios, tratantes de ganado, etc.) aunque puede existir otras fuentes de
financiacin. En este caso el ganadero asume los riesgos de produccin y
comercializacin.

Integracin vertical. Que se fundamenta en una relacin contractual entre el

integrador y el ganadero. Las grandes empresas del sector porcino suministran
al ganadero los animales, el alimento, los medicamentos, los servicios tcnicos
y los animales, mientras que, el ganadero aporta las instalaciones y la mano de
obra. En este sistema el ganadero slo arriesga su trabajo y las empresas que
le suministradoras obtienen mano de obra especializada sin los inconvenientes
inherentes a los trabajadores asalariados.

Integracin horizontal. En este caso las explotaciones se encuentran asociadas

formando una empresa, generalmente se encuentran constituidas bajo la
forma de sociedades cooperativas, funciona como las anteriores con la
diferencia de que en este caso el ganadero es copartcipe de la decisiones y el
riesgo de la actividad empresarial.