AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR

DE GRAU

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL Y
ARQUITECTURA
MERCADO
MINORISTA
TEMA: DISEO DE UN MERCADO MINORISTA
INTEGRAL EN LA CIUDAD DE TARAPOTO
MERCADO MINORISTA
1. CONCEPTOS

MERCADO.- Se deriva del latn Mercatus, cuyo significado es: sitio destinado en ciertas
poblaciones a la venta y compra de mercancas.

CONCEPTOS DE MERCADO.- En trminos econmicos generales el mercado designa

aquel conjunto de personas y organizaciones que participan de alguna forma en la
compra y venta de los bienes y servicios o en la utilizacin de los mismos. Para definir el
mercado en el sentido ms especfico, hay que relacionarle con otras variables, como el
producto o una zona determinada.

El concepto que, sobre el mercado, se maneja en la actualidad, ha cambiado respecto al

que se manejaba aos atrs. Antiguamente, se consideraba mercado al lugar en el cual
se reunan compradores y vendedores a intercambiar diferentes bienes y servicios
disponibles en el lugar. Aunque este tipo de mercados an existen en muchas regiones,
en este momento no se puede limitar el concepto de mercado a este caso en particular.

El desarrollo de nuevas tecnologas, de nuevos productos, ha permitido que esos

intercambios entre personas no slo se realicen en un lugar determinado, ni que los
productos que desean intercambiar estn fsicamente en ese lugar. Actualmente, se
puede definir un mercado como el espacio, la situacin o el contexto en el cual se lleva a
cabo el intercambio, la venta y la compra de bienes, servicios o mercancas por parte de
unos compradores que demandan esas mercancas y tienen la posibilidad de comprarlas,
y los vendedores que ofrecen stas mismas.

Pueden existir mercados de distintos niveles. Por ejemplo, un mercado puede ser una
tienda de barrio, un centro comercial, el puesto de venta de un campesino en una plaza
de mercado o una bolsa de valores, como la Bolsa de Nueva York. Todos estos
mercados, dependiendo del tipo de mercanca que manejan, se desempean de forma
distinta. En algunos, el intercambio se hace a nivel nacional y, en otros, a nivel
internacional, siendo mercados en los cuales intervienen compradores y vendedores de
muchas partes del mundo. Por otro lado, algunos mercados son muy personales, pues es
necesario que el comprador y el vendedor tengan contacto personal directo, mientras que
otros son impersonales, pues el vendedor y el comprador nunca se ven, ni se conocen el
uno al otro. En los mercados, los compradores reflejan sus deseos en la demanda,
buscando lograr la mayor utilidad posible, mientras que los vendedores buscan obtener
ganancias al ofrecer productos que los consumidores o compradores estn buscando; es
decir, que estn demandando. Esta demanda y oferta de mercancas actan como
fuerzas que, al interactuar, permiten determinar los precios con que se intercambian las
mercancas.
La informacin cumple un papel fundamental en los mercados, pues gracias a ella los
vendedores y los consumidores saben qu se est demandando, en qu cantidad y a qu
precios, gracias a lo cual pueden decidir qu y cunto producir, as como qu comprar y
en qu cantidad hacerlo, o, si as lo consideran, pueden tomar algn otro tipo de decisin.

2. FUNCIN Y RELACIN DE UN MERCADO

Segn la clasificacin de los mercados podemos mencionar su funcionamiento y su
organizacin en nuestro pas, ya que los diferentes tipos de mercados se pueden diferenciar
segn su capacidad de venta y compra (capacidad comercial), as tambin su ubicacin, lo
referente a sus sistemas de servicios, que definen su forma organizativa y pueden ser de
la siguiente manera:

MAYORISTAS:

Se denominan as a los mercados cuyas actividades de comercializacin son al

por mayor, es decir, son aquello que realizan sus compras y ventas en cantidades
grandes y se incluyen dentro de los mercados tipo:

Central de Mayoreo.
Mercado Metropolitano.
Mercado Sectorial.

MINORISTAS:

Se denomina as a los mercados cuyas actividades de comercializacin se realizan

al por menor (menudeo), es decir, que realizan compras y ventas en cantidades
medianas y pequeas, que se distribuyen en forma local, entre los que tambin
podramos incluir dentro de los mercados tipo:

Central de Mayoreo.
Mercado Metropolitano.
Mercado Sectorial.

Dentro del funcionamiento de la clasificacin de los mercados, podemos mencionar que

debido a la capacidad de servicio y cobertura de los mercados, pueden ser tanto mayoristas
como minoristas o en algunos casos pueden realizar ambas actividades de mayoreo a
menudeo
 3. SUBDIVISIN DE ZONIFICACIN
Los mercados para tener un funcionamiento adecuado deben zonificarse, de tal forma que
permita la visualizacin y obtencin de los productos, ya que as cubrir las necesidades
de los usuarios de una manera ordenada y eficiente.

3.1. ZONA DE VENTAS:

Esta es la zona de mayor afluencia de personas, ya que es el lugar donde los usuarios se
proveen de los productos de la canasta bsica. La zona de ventas se subdivide en tres
reas las cuales se describen a continuacin:

rea Semihmeda:

Es un rea que requiere de agua nicamente para remojar el producto que est a
la venta. No necesita de instalacin de agua potable individual, sta puede estar
sectorizada, al igual que el drenaje para su limpieza. Los puestos de venta que
forman parte del rea semihmeda son: frutas, hortalizas y flores.

rea Hmeda:

Es un rea que requiere de instalacin hidrulica y de drenaje para su limpieza en

forma individual. Los puestos de venta que se encuentran dentro de estas reas son:
carniceras, marraneras, polleras, ventas de huevo, pescaderas, lcteos y
embutidos, refresqueras, comedores y comida preparada.

3.2. LOCALES POR CATEGORAS:

Se clasifican por la naturaleza del negocio y el equipamiento que requieran para su
funcionamiento, se dividen en primera, segunda y tercera categora.

Locales de Primera Categora: Compuestos por carniceras, comedores,

artesanas tpicas, abarrotes, ropa y calzado.
Locales de Segunda Categora: Compuestos por productos lcteos, marineras,
polleras, miscelneos, refresqueras, pescados y mariscos.
Locales de Tercera Categora: Compuestos por verduras y frutas, flores y comida
preparada.
4. RECOMENDACIONES BSICAS PARA EL DESARROLLO DE
UN PROYECTO DE MERCADO

LOCALIZACIN: El proyecto de mercado se debe localizar en un rea disponible

en cuanto a propiedad, ubicacin y acceso, en especial si se contempla el plan de
desarrollo urbano como rea con vocacin comercial.

CONDICIONANTES DE LOCALIZACIN: Son condiciones necesarias para la

ubicacin de un mercado, si existe plan de desarrollo urbano ubicarlo dentro del
rea disponible. Si no existe, ubicarlo tomando en cuenta los siguientes aspectos:

o UBICACIN DEL MERCADO POR TRADICIN: Este criterio estima que

para construir un mercado debe considerarse el lugar que la poblacin y
los comercios han utilizado por tradicin, para vender y comprar los
productos que se consumen en la regin.
o QUE LA MUNICIPALIDAD TENGA TERRENO PROPIO: Si la
Municipalidad tiene un predio propio, la construccin se justificar tomando
en cuenta los siguientes requisitos:

CONDICIONES TOPOGRFICAS: La topografa del terreno debe ser de

preferencia regular o con pendiente moderada, entre el 2% y el 5% si no es as, se
deben tomar en cuenta dos criterios:

INFRAESTRUCTURA FSICA DE SERVICIOS PBLICOS: Al tomarse la decisin

de contemplar el diseo de un mercado dentro de determinada rea, se tendr
previsto como factor importante los servicios pblicos con que cuenta la poblacin,
as como los que tendr que crear y los que surgirn como consecuencia del diseo.
Los bsicos pueden enumerarse:

o Drenajes.
o Agua Potable.
o Electricidad.
o Vas de acceso adecuadas para su fcil crecimiento.

VAS DE ACCESO: El rea contemplada para proyectar un mercado, debe contar

con amplias y fluidas vas de acceso para poder proporcionar principalmente una
rpida descarga de productos, funcin bsica en este tipo de proyectos, as como
facilidad en el acceso de pblico. Previo a la seleccin definitiva del rea, debe
contemplarse que las vas de acceso tengan capacidad en su seccin y tipo de carga
permisible de soportar el aumento del nmero y frecuencia de los vehculos y sobre
todo de vehculos de carga usados generalmente como medio de transporte.
 ANLISIS URBANO DE LA PLANIFICACIN: Se recomienda establecer cules
son las reas que presentan caractersticas ms adaptables al tipo de proyecto a
plantearse, as como una ampliacin del contenido y fcil adaptacin al problema
planteado. Lo anterior ser conveniente en el campo por medio de la vista a las
reas disponibles

ESTACIONAMIENTO DE VEHCULOS: El clculo de las reas de

estacionamiento ser en relacin al nmero de personal y usuarios (1
estacionamiento por cada 20 usuarios; 1 estacionamiento por cada 20
trabajadores, segn R.N.E. Norma A.070 Art. 7)

ZONA DE CONTROL E HIGIENE: El proyecto requiere de un control rgido en

cuanto a la higiene y limpieza de los productos que aqu se localizan, pues
depende mucho de estos controles, localidad y salubridad de los productos
incorporando un rea especfica para el control de los productos; por lo tanto, se
recomienda un solo ingreso de productos al mercado que este apoyado por las
siguientes reas:

o rea de carga y Descarga.

o rea de Lavado y Limpieza de Productos.
o rea de Control de Higiene y Calidad.
o Bodega de Decomisos e Incineracin
o rea de Basura

REA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS: Estas reas son

recomendables, pues de ellas depende el orden, limpieza e higiene del mercado,
es importante mencionar que todas estas reas deben contemplarse en el diseo
de mercados.

Debe controlarse el ingreso de todos los productos normndose un solo ingreso y

el control especfico por especialidad de productos por ejemplo:

o Productos que necesitan control de limpieza y calidad: verduras, frutas,

flores, granos, carnes.
o Productos que deben llevar sello de higiene: carnes, pollo, embutidos,
pescado.
o Productos libres de empaque: alfarera, cristalera, artesanas, frutas,
verduras.

ZONA DE CARGA Y DESCARGA: Debe contemplarse la procedencia y destino de

productos, para llegar a determinar cules sern las vas que se utilizarn como
ingresos especficos a las reas de descarga y distribucin. Con este propsito se
definen las reas de descarga y carga de productos, determinando por un solo
ingreso al mercado y apoyado por el rea de control que regular y supervisar la
higiene, calidad y limpieza de los productos que por aqu ingresen.
 ZONAS DE BASURA: Este edificio es uno de los mayores generadores de basura,
por eso es necesario darle la atencin suficiente, pues de esto depende mucho
que la higiene, limpieza y el confort de los usuarios e inquilinos sea bueno. Por
ello, se recomienda que antes del ingreso, los productos sean liberados de
empaque, as tambin sean desechados todos los productos descompuestos en
un rea de lavado anexa al depsito.

SERVICIOS HIGINICOS: Estos son esenciales para el buen funcionamiento, se

ubicarn con orientacin sur-este y segn las dimensiones del mercado se podr
contemplar un solo ncleo o varios que cumplan con los siguientes requisitos de
confort e higiene:
o Recomendable la ventilacin cruzada, penetracin del sol, durante la
mayor parte del da.
o Contar con infraestructura de drenajes y agua potable.
o Acceso desde todos los puntos del mercado, se recomienda que est a
una distancia no mayor de 50 metros (segn R.N.E.).
o Las edificaciones para mercados estarn provistas de servicios sanitarios
para empleados segn lo que establece el R.N.E. en el Cap. IV Art. 22:

Nmero de empleados Hombres Mujeres

De 1 a 5 empleados 1L, 1u, 1I
De 6 a 20 empleados 1L, 1u, 1I 1L,1I
De 21 a 60 empleados 2L, 2u, 2I 2L, 2I
De 61 a 150 empleados 3L, 3u, 3I 3L, 3I
Por cada 100 empleados adicionales 1L, 1u, 1I 1L,1I

o Las edificaciones para mercados estarn provistas de servicios sanitarios

para usuarios segn lo que establece el R.N.E. en el Cap. IV Art. 22:

Nmero de personas Hombres Mujeres

No No
De 0 a 50 personas (pblico)
requiere requiere
De 51 a 100 personas (publico) 1L,1u,1I 1L,1I
De 101 a 250 personas (publico) 2L,2u,2l 2L,2I
De 251 a 500 personas (publico) 3L,3u,3I 3L,3I
Por cada 300 personas adicionales 1L,1u,1l 1L,1I
 ZONA DE EXPENDIO DE PRODUCTOS: El expendio de productos depende del
tipo de mercado. A partir de reas de circulacin definidas se van desarrollando
sectores de venta de productos afines, como reas de miscelneas, reas de
ropa, rea de artesanas, reas verdes y hmedas, rea de comida, todos
organizados en grupos de productos y distribuidos adecuadamente por su orden
de importancia en su tipo de circulacin.

ZONA DE ADMINISTRACIN: Funcionar como rea administrativa y de servicio,

se ubicar en un punto intermedio y definido del mercado. En las localidades
donde se requiera esta zona, controlar la higiene y la calidad de productos, as
tambin el mantenimiento de reas y servicio.

CAPACIDAD: Se realizar el clculo segn los siguientes criterios:

DISTRITO DE TARAPOTO.

Ao 2005 = 68644 hab.

Ao 2015 = 73015 hab. ndice de crecimiento 1.1 %

Ao 2025 = 77381 hab.

Fuente INEI.

CALCULO DE AFORO: TIEMPO DE COMPRA: 45 min.

Poblacin total: ao 2025. ATENCION AL PUBLICO: 12 h/d.

77381 habitantes.

USUARIO POTENCIAL: FRECUENCIA AL PUBLICO:

1 de cada familia. 12 hx60 = 720

FAMILIA: 5 personas. 720/45 = 16%

77381/5 = 15476 hab. CANTIDAD DE USUARIOS:

7738/16%= 480 personas.

USUARIO POR DIA:

Das de mercado: martes y domingo. AFORO PARCIAL: 480

15476/2 = 7738 hab.

CALCULO DE ESTACIONAMIENTO.

SEGUN PLAN DE DESARROLLO URBANO TARAPOTO 2011 - COMERCIO

Artculo 30:

CLASIFICACION: PERSONAL: PUBLICO:

Mercado Minorista. 1 Est. Cada 40 m2 1 Est. Cada 40 m2

AREA CONSTRUIDA: 1472 m2

1472/40 m2 = 37

ESTACIONAMIENTO PARA PUBLICO + PERSONAL = 37 estacionamientos.

ESTACIONAMIENTO PARA DISCAPACITADOS = 1 cada 25 estacionamientos.

1 ----------25

2 ----------50

ESTACIONAMIENTO PARA VEHICULOS DE CARGA

De 501 a 1500 m2 de rea techada = 2 estacionamientos.

NUMERO TOTAL DE ESTACIONAMIENTOS:

Publico + personal + discapacitados + carga = 41 estacionamientos.

PUESTOS: Segn el R.N.E. Norma A.070, Cap. II, Art. 7 el nmero de personas
de una edificacin comercial, En este caso Mercado Minorista, ser de 2 m2
/ persona; resultando un Area de venta total de 960m2 (pblico).

480 usuarios X 2m2(por persona) -------- 960 m2

Espacio de atencin es de 1 metro en el borde del puesto y la circulacin es de 3 metros
libres en pasillos principales.

El rea de atencin y circulacin por puesto es de 7 metros cuadrados (7m2) ; siendo el

rea de venta 960 m2 , el total es de 128 puestos

Considerando un promedio de 2 personas por puesto

(trabajadores), el total de personal sera de 256 personas.

2 x 128 (puestos) ------- 256 trabajadores

ABASTECIMIENTO:

Con 0.7 km. a 1.5 km de radio de cobertura del mercado minorista se abastecern
a ms de 1 100 habitantes.

Para cubrir esa demanda se requiere contar con ms de 128 puestos que atenderan
a ms de la mitad de la poblacin diaria durante un horario de mxima
concentracin.

La poblacin atendida ser de 1 103 habitantes en la actualidad

(1.5 km2)2 x x 156 hab./km2 = 1 103 hab.

 En un radio de 1.5 km existe una poblacin de 1103
habitantes (aproximdamente)

El proyecto debe abastecer a esa poblacin en no ms de 1 hora. Considerando que el

usuario potencial son Amas de casa que acuden al mercado solas o acompaadas por un
familiar adicional.

Para cubrir esa demanda se requiere contar con ms de 128 puestos que atenderan a ms
de la mitad de la poblacin diaria durante un horario de mxima concentracin en marzo
5. PROGRAMACIN
250 37.5 287.5
130 19.5 149.5
510 76.5 586.5
6. ORGANIGRAMAS
AREA ADMNISTRATIVA

ZONA DE CARGA Y DESCARGA

ZONA DE SERVICIOS
ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
 7. TERRENOS

N01 PROPUESTAS DE TERRENO

TERRENO AQU
rea: 193,429.21
Permetro: 1,788.88

CALLES DE AVENIDA AVIACION

EMPLAZAMINTO

VISTA AERA DEL TERRENO

N02 PROPUESTAS DE TERRENO

. El terreno del proyecto se encuentra en

la zona comercial y residencial, la cual
corresponde al casco comercial del
Distrito de Tarapoto, en sector los
Jardines.
 UBICACIN

JR: 6 DE AGOSTO:
Es una calle afirmada en mal estado,
cuanta con 115 ml de va y es doble
sentido.

JR: PROCERES:
Es una calle afirmada
en mal estado, cuenta
con 1370 ml de va, por JR: ALFONSO UGARTE:
su estado es usado en Va principal asfaltada de
doble sentido doble sentido con berma
central, cuanta con 1145
ml de va entre el Jr.
Orellana y el ovalo.

JR: 1 DE JULIO:
Es una calle afirmada
en mal estado, cuenta
con 390 ml de va, por
su estado es usado en
doble sentido
EVALUACIN DE TERRENO

AREA:
5451.16 m2
PENDIENTE: TERRENO 1
Se encuentra ubicado en una superficie con pendiente suave que facilita la construccin
del centro industrial, ya que no se tendra que realizar mucho movimiento de tierra.
CALCULO DE LA PENDIENTE
El desnivel entre la cota mayor y la cota menor es de 1.5 m
1.5
PENDIENTE %= X100 PENDIENTE = 2.85 %
52.5
ASOLEAMIENTO
El sol incide en el terreno de este a oeste amanece a las 6:00 am y anochece a las 6:00
pm. El asoleamiento en la ciudad de tarapoto es una de las mayores afectaciones
climticas dada de la intensidad solar.

Promedio de Horas de
Sol:

6am
6pm Amanece Norte - Este: 3 a 5 Este:
Anochece 4a5

VENTILACION
En cuanto al viento, segun SENHAMI: La direccin predominante
de los vientos es norte a sur, con una velocidad promedio anual
de 4.9 Km/h.

MAPA DE PELIGROS MULTIPLES

PELIGRO MEDIO
Este terreno esta una zona de peligro medio donde las inundaciones son espordicas
con baja velocidad, y moderados problemas de erosin de suelo, causando daos
moderados.
 CASOS REFERENCIALES

MERCADO DE SAN ANTN,

MADRID

CONTEXTO:
El Barrio de Chueca pertenece al Centro Histrico de Madrid. Es un barrio
pequeo y se preservan edificios de carcter histrico -arquitectnico. Es una
zona de comercios tradicionales, de ocio y de turismo. Su nombre se le debe a
Federico Chueca, mximo exponente de la zarzuela.
1. Plaza de Chueca,
2. Plaza Vsquez de Mella,
3.Plaza del Rey

El Objetivo es conseguir que el mercado se

convierta en "el corazn del barrio, lo
revitalice y logre integrarse a l. Que el
mercado se convierta en una plaza pblica de
encuentro. Tambin se basa en calidad de los productos y brindar ofertas de ocio
y cultura.

FUNCIONAMIENTO

1. Diseo de puestos y espacio central 2. Se incorporan circulaciones

iluminado con luz natural mecnicas
 3. Sala de exposiciones 4. Restaurante
Esquema Funcional:

Aspectos Tcnicos
En el exterior se emplea el ladrillo carvista. Concreto armado a lo que se
refiere: pisos, columnas, muros y techos. El cerramiento del techo funciona
como un colector de energa fotovoltaica. Los cristales que se observan son
placas solares.
MERCADO PBLICO DE BOSTON

El diseo del primer mercado pblico en el pas que ofrece comida local y
sostenible refleja el triunfo del "place-making" y la creatividad arquitectnica
sobre una complejidad infraestructural alucinante, transformando la planta baja
de un edificio de oficinas previamente vacante en un destino vibrante que ancla
un creciente distrito de mercado.

EXPERIENCIA DE USUARIOS
Detallados toldos blancos de metal corrugado
son baados uniformemente con luces
ascendentes, creando luminosos techos
inclinados que cubren 40 distintivos puestos de
vendedores. Torres rectangulares revestidas en
laminado de cobre metlico ocultan bandas
de utilidad y simulan un saln de mercado con
columnas. Luces colgantes de cobre y plata
definen los pasillos y cubo central, evocando una temtica culinaria. Con los
servicios pblicos generales que quedan en la sombra y el uso abundante de
tablas de madera de graneros recuperada, el ambiente general es el de un
mercado bullicioso en el crepsculo.

EXPERIENCIA DEL VENDEDOR

Puestos creativos y diseos de sealizacin son alentados para expresar las
personalidades individuales de los vendedores mientras que exigentes
estndares de diseo salvaguardan la apariencia y rendimiento del mercado
como un todo. Un ingenioso sistema de mdulos de alquiler regularizados,
soportes de sealizacin.

SUSTENTABILIDAD
El nuevo mercado ayuda a la agricultura local y promueve la conservacin de la
tierra, mientras reduce las emisiones de carbono asociadas al transporte de
alimentos por aire. Noventa porcientos de todos los alimentos vendidos en el
mercado son cultivados, capturados o producidos en Massachusetts, apoyando
la economa local.
El diseo minimiza el uso de agua y energa, al mismo tiempo proveyendo para
reciclaje y composting.