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En cuanto a la vitamina C contenida en el trigo aumenta un 600% en los

primeros das de germinacin y su vitamina E se triplica en slo cuatro


das. Por lo que respecta al volumen y contenido de agua, pasa a ser de
entre un 5 y un 10% en la semilla a ser de en torno a un 70% en el
germinado. Estos porcentajes dicen mucho acerca del potencial nutritivo
de estos productos.

Pero, qu se necesita para hacer germinar una semilla? Pues algo tan
sencillo como ponerlas en contacto con agua, calor y oxgeno. Tal y como
cuenta la naturpata y dietista Luisa Martn Rueda en su libro Ms
energa y salud con los germinados basta con estos tres elementos para
que sus enzimas -llamadas diastasas- se activen y den lugar a nuevas
metamorfosis. As, por ejemplo:

Las sustancias nutritivas contenidas en la semilla -lo que se llama el


"albumen"- son predigeridas por efecto de dichas enzimas.
Las protenas complejas se transforman en aminocidos simples algunos
de los cuales son imprescindibles para el ser humano.
Las sales minerales se multiplican.
Se sintetizan abundantes vitaminas que, de hecho, aumentan su cantidad
de forma exponencial, tal y como hemos mencionado anteriormente.
Las grasas se convierten en cidos grasos.
El almidn se reduce a maltosa y dextrina, azcares ms simples que
exigen menos esfuerzo al aparato digestivo, liberan energa ms rpido y
producen un efecto estimulante.
Se forma la clorofila, muy similar estructuralmente a la hemoglobina y
que, como ella, lleva oxgeno a las clulas y es un buen agente
desintoxicante y regenerador del organismo.

Como vemos, parece acertada la descripcin de la autora cuando afirma


que las semillas germinadas son "alimentos frescos en crecimiento que
aumentan su valor nutricional hasta el momento justo en que se comen a
diferencia de lo que ocurre con verduras y hortalizas".
Detengmonos, por tanto, en su composicin nutritiva y hablemos de:
Aminocidos esenciales.Los germinados, especialmente los de
legumbres, proporcionan al organismo protenas completas que se
transforman en los ocho aminocidos esenciales. Estos compuestos son
necesarios para un sinfn de funciones y sistemas fisiolgicos de tal
forma que la falta de uno slo puede favorecer la aparicin de alergias,
debilidad, mala digestin, deficiencias en la inmunidad o envejecimiento
prematuro de las clulas.

Vitamina C. Los germinados de trigo, lentejas, soja, garbanzos y judas


son excelentes fuentes de esta vitamina, una de las sustancias que ms
aumenta por efecto de la germinacin. De hecho, la soja germinada
incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100% y los brotes de
trigo lo aumentan en un 600% en slo 5 das.

Betacarotenos (pro-vitamina A). El germinado de alfalfa, por ejemplo,


contiene ms betacarotenos que verduras como el tomate o el pimiento
verde y muchas frutas. Los germinados de col y de guisantes tambin son
excelentes fuentes de esta vitamina que el cuerpo absorbe en forma de
betacarotenos y que es esencial para el crecimiento, el desarrollo, la
buena vista y el aparato reproductor.

Vitamina B: la tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son


especialmente abundantes en los germinados de alfalfa, trigo, girasol y
ssamo. Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.

Vitamina E. El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su


contenido de esta vitamina que acta como antioxidante celular y que es
un excelente protector del corazn y un buen tonificante.

Vitamina K. Se encuentra en abundancia en la alfalfa germinada. Posee


propiedades coagulantes.

Clorofila. Las semillas germinadas que ms clorofila sintetizan son las


de trigo y las de alfalfa. Diversos autores consideran que este colorante
de estructura similar a la hemoglobina humana es absorbido
directamente por la sangre a travs del sistema linftico. Una vez en el
torrente sanguneo activa el metabolismo celular, mejora la defensa,
resistencia y capacidad regeneradora de las clulas as como su
respiracin, potencia los procesos naturales de curacin, depura la
sangre, frena las infecciones y equilibra la relacin cido-base en el
organismo, entre otras propiedades.

Calcio. Los germinados de ssamo proporcionan ms calcio que cualquier


otro alimento vegetal. Tambin son excelentes fuentes de este mineral
los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo.

Potasio. Se encuentra -incluso en cantidades que superan las de muchas


frutas y hortalizas- en los brotes de almendras, ssamo, girasol, soja y
judas.

Hierro.Alfalfa, fenogreco, lentejas, soja roja y soja verde germinados


contienen cantidades importantes.

Oligoelementos. En general los germinados contienen oligoelementos


como el yodo, el zinc, el selenio, el silicio, el cromo y el cobalto.

Enzimas. Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas


germinadas -llamadas diastasas- facilitan la digestin de la fibra, las
protenas y las grasas.

SUS PROPIEDADES TERAPUTICAS


Adems de por sus inigualables propiedades nutritivas los germinados
son sobradamente conocidos porque ayudan a prevenir enfermedades o a
tratarlas en el caso de que ya se hayan manifestado. Entre estas
capacidades teraputicas destacan las siguientes:

favorecen los procesos de desintoxicacin, depuracin y eliminacin de


residuos almacenados en los tejidos o en la sangre.
fortalecen el sistema inmune.
combaten la accin de los radicales libres.
estimulan las secreciones del pncreas.
facilitan la digestin al activar los procesos de regeneracin y
desinflamacin del aparato digestivo lo que a su vez revitaliza los
mecanismos metablicos internos.
mejoran el funcionamiento intestinal lo que resulta un alivio para quienes
padecen estreimiento. Adems fortalecen el intestino y la flora
intestinal y contribuyen a eliminar gases y desechos.
rebajan el ndice de colesterol.
tonifican el sistema nervioso.
ayudan a mantener la elasticidad de las arterias.
contribuyen a mantener la vitalidad del sistema glandular.
retrasan el envejecimiento: sus componentes permiten que las clulas
del cuerpo se mantengan jvenes durante ms tiempo
favorecen en general el metabolismo por su accin reconstituyente.