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Roscn de Reyes.

Hacer Roscn de Reyes es fcil, pero no tan fcil como


hacer unos espaguetis con gambas por ejemplo. Y lo digo por que hace ya
varios aos que publiqu mi propia receta de roscn de reyes y desde
entonces he recibido montones correos y comentarios de todos los que os
habis animado a preparar el roscn de reyes en casa siguiendo mi receta y
en estos mensajes se aprecia las dificultades que encontris algunos de
vosotros a la hora de prepararlo.

A diferencia de las dems recetas del blog, que no suelen presentar


dificultad a casi nadie, en esta receta es donde ms personas suelen
tropezar. Y por qu pasa esto? Pues porque la masa del roscn es muy
mimosa la joda y necesita tiempo y calor para crecer bien y a veces
perdemos la paciencia y pasamos de un paso a otro de la receta sin esperar
a que cada fase del amasado-reposo-horneado haya terminado.

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Por eso me he decidido a grabar un vdeo para que os sirva de ayuda en


casa si os animis este ao a preparar un roscn de reyes casero. Vais
a ver lo fcil y lo bonito que queda tu propio roscn de reyes y os prometo
que vais a triunfar en casa.

Por cierto, he mantenido prcticamente igual la receta original del roscn de


reyes incluyendo solo dos o tres cambios que he ido descubriendo tras
amasar muchos roscones para la familia y amigos. Al final de la receta
explico cuales son esos cambios para que los que ya han preparado el
roscn en casa con la receta del blog sepan el por qu de esos cambios.

As que este ao os reto a todos a preparar el roscn de reyes en


casa. Aceptas el reto? . pues a la cocina!!!!

A continuacin te dejo la receta completa del Roscn de Reyes con los

ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos

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Ingredientes para hacer Roscn de Reyes (para ocho personas):

350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)


25 gramos de levadura fresca de panadero
130 gramos de leche entera (125 ml)
100 gramos de azcar
75 gramos de mantequilla sin sal (en punto pomada)
1 huevo entero ms 1 yema (usa huevos grande XL o A)
ralladura de 1 naranja
1 cucharada de ron aejo (del oscuro)
1 cucharada grande de Agua de Azahar (yo us Agua de Azahar
TENA La Giralda de Sevilla)
1 cucharada pequea de aceite de oliva para engrasar el cuenco
1/3 de una cucharada pequea con sal fina
Para decorar el roscn (aqu lo que tu prefieras): fruta escarchada,
azcar, almendras fileteadas,

Receta para hacer Roscn de Reyes (para 8 personas):

1. Echa en un cuenco 130 gramos de leche tibia pero no caliente (lee al


final de la receta). Desmenuza sobre ella 25 gramos de levadura
fresca de panadera. Disuelve la levadura con la ayuda de una
cuchara y deja reposar 15 minutos.
2. Pon un colador sobre un cuenco grande y aade 320 gramos
de harina de fuerza. Tamiza la harina y luego haz un hueco en el
centro de la harina. Echa en el hueco 100 gramos de azcar (de la
normal). Aade tambin la ralladura de una naranja y luego
incorpora la leche con la levadura que habamos dejado reposando.
Mezcla los ingredientes del centro incorporando solo un poco de la
harina de alrededor hasta formar una papilla algo espesa.
3. Aade una cucharada de ron oscuro y una yema de huevo grande
(L). Echa un tercio de una cucharada pequea con sal y 75 gramos
de mantequilla sin sal en punto pomada. Para darle al roscn su
sabor caracterstico hay que usar Agua de Azahar as que aade una
cucharada de Agua de Azahar (yo us Agua de Azahar TENA La
Giralda de Sevilla) y luego mezcla con una rasqueta de panadero
hasta que toda la harina est incorporada.
4. Ahora coge un cuenco con 30 gramos de harina y espolvorea un
poco en la mesa. Con la ayuda de la rasqueta sacamos la masa del
cuenco. Enharinate las manos y comienza a trabajar la masa. Realiza
movimientos envolventes y si la masa se pega demasiado aydate de
la rasqueta para despegarla de la mesa. Amasa durante un par de
minutos y luego deja reposar la masa durante 10 minutos para que se
relaje.
5. Luego volvemos a amasar durante unos minutos ms procurando
utilizar la menor cantidad de harina del cuenco. Sigue amasando
hasta que la masa est lisa y casi no se pegue a la mesa. Entonces
haz una bola con la masa.
6. Coge un cuenco grande y chale una cucharada pequea de aceite
de oliva. Con un papel de cocina engrasa el cuenco y luego mete la
masa. Tapa el cuenco con papel film transparente y deja reposar en
un sitio clido (lee al final de la receta).
7. Cuando la masa haya doblado su tamao scala del cuenco a la
mesa con la ayuda de la rasqueta y amasa durante 10 segundos
para quitarle el aire. Luego forma una bola con la masa doblndola
hacia dentro cuatro o cinco veces mientras la giras. Tapa la bola con
el mismo cuenco en el que ha crecido la masa y djala reposar 15
minutos para que se relaje y pueda estirarse mejor.
8. Mientras coloca un papel de hornear sobre una bandeja de horno.
Engrasa con mantequilla sin sal un aro metlico y ponlo en el centro
de la bandeja.
9. Pasados los 15 minutos de reposo haz un agujero en el centro de la
masa con los dedos y empieza a darle forma al roscn. Gira la masa
en el aire pero dejando que toque un poco la mesa para que se
estire poco a poco. Cuando tengas hueco para que entre el aro
metlico pasa la masa a la bandeja. Si es necesario retoca un poco el
roscn para que tenga una forma bien redonda.
10. Ahora bate un huevo y pincela la masa para que no se seque
mientras crece. Ahora deja reposar en un sitio clido hasta que doble
su tamao (el horno es un buen sitio pero lee al final de la receta para
saber como hacerlo).
11. Cuando haya crecido el roscn de reyes lo volvemos a pintar con el
huevo batido y vamos a decorarlo.
12. Yo utilic fruta escarchada pero tu puedes hacerlo a tu gusto. Si a ti
tambin te gusta igual que a mi con fruta escarchada coloca unas
lminas por encima del roscn. Luego echa en una taza dos
cucharadas grandes de azcar y una cucharada pequea de agua.
Mezcla bien y reparte esta mezcla por el roscn (fjate en el vdeo).
13. Mete el roscn de reyes en el horno caliente a 160C con calor
arriba y abajo y deja durante 25 minutos o hasta que el roscn se
ponga bien dorado (dependiendo de cada horno quizs necesite 30
minutos o incluso un poco ms).
14. Una vez horneado espera a que se enfre y entonces pasa un
cuchillo alrededor del aro metlico para sacarlo. Y listo fuera de la
cocina y a comer!!!

A comer:

La leche que usemos para disolver la levadura no puede estar


caliente porque afectara negativamente a los microorganismos de la
levadura que provocan la fermentacin. Si est fra tampoco es buena opcin
que la levadura se adormecera y el roscn tardara ms en crecer. En el
artculo Roscn de Reyes. Todo lo que necesitas saber os contaba que la
temperatura ideal est entre los 20 y los 40C as que si tienes un
termmetro lo mejor es usarlo pero si no lo tienes al menos procura que al
tocar la leche debes notar que est tibia y que no quema, como para que la
tome un beb.

El cuenco que cogemos con 30 gramos de harina lo usamos para que nos
ayude a amasar pero despus de usar un poco de harina en la mesa y para
enharinarnos las manos debes intentar no utilizar ms harina de este
cuenco. Cuanto ms harina sobre ms esponjoso y rico estar tu roscn as
que ten paciencia y no caigas en la tentacin de aadir harina para que te
sea ms fcil amasar.

A la hora de dejar reposar la masa en el paso 6 y en el paso 10 tienes


que buscar un sitio caldeado porque si lo dejas en un sitio fro el roscn
puede tardar horas en subir y cuando digo horas me refiero a 3, 4, 5, 6
horas o ms. As que o lo pones en una habitacin que est caldeada (con
un calefactor por ejemplo) o lo metes en el horno siguiendo los siguientes
pasos. Enciende el horno y ponlo a 160C con calor arriba y abajo. Deja
encendido durante 1 minuto y luego apaga. Abre la puerta y mira si notas
que est caldeado, si no es as calienta un poco ms y cuando est caldeado
(no caliente) metes la masa para que crezca. No olvides que si calientas el
horno demasiado cocinars acelerars demasiado la actividad de la levadura
y el roscn no quedar igual.
Por esta razn no os pongo tiempos en los pasos 6 y 10 porque todo
depender de la temperatura y de la actividad de la levadura. De todas
formas necesitars entre 3 y 4 horas para preparar el roscn y a veces
mucho ms. Por eso, si vas a preparar el roscn para comerlo la maana
del da de Reyes, lo mejor ser que lo prepares la tarde antes. El roscn
aguanta perfectamente de un da para otro y aunque quizs la miga se

ponga un poco ms densa el sabor mejora de un da para otro

Por cierto, si lo vas a rellenar con Nata Montada no olvides darle un vistazo
al vdeo que publiqu el otro da en el que vimos Como Montar Nata.

Los cambios que hay entre esta receta y mi primera receta de roscn de
reyes no son muchos pero explico aqu brevemente el por qu de estos
cambios. Lo primero es la forma de amasar, ahora doy unos tiempos de
reposo para que la masa se se relaje y se hidrate mejor. Es especialmente
importante darle un reposo a la masa despus de quitarle el aire y hacer la
bola. As es ms fcil darle forma al roscn sin que se desgarre la masa.

Por otro lado, a la hora de darle forma al roscn antes lo dejaba todo el
tiempo en el aire y la forma del roscn se resenta. Ahora, como puedes ver
en el vdeo y leer en la receta, apoyo el roscn en la mesa mientras lo giro.
As el roscn se estira poco a poco y es ms fcil controlar la forma del
roscn.

Por ltimo, ahora ya no cubro el roscn con otra hoja de papel de hornear
mientras crece. Ahora lo que hago es darle una mano de huevo batido
para que no se seque. Adems con las dos capas de huevo he notado que
el roscn coge un color marrn ms pronunciando y bonito.

Si despus de ver el vdeo y leer toda esta parrafada sigues teniendo dudas
psate por el siguiente enlace y all casi seguro que encontrars respuesta
a casi cualquier dudad relacionada con el Roscn de Reyes > Roscn
de Reyes. Todo lo que necesitas saber

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Un saludo cocina!!

PD: Fotografa original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las
condiciones de la licencia