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Las memorias de Jorge Juan y Ulloa estn impregnadas de detallados recuentos sobre la
cultura, gastronoma, arquitectura y costumbres de la sociedad de la poca. A continuacin,
un breve relato de cmo se fabricaba una popular comida en Cartagena durante el siglo
XVIII y que es todava comn en la costa caribe colombiana 1.
1
En la trascripcin se ha conservado la ortografa original del texto.
El bollo de maz como fruto de la tierra en 1735
de Harina de Maiz.
[]
Cazabe.