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Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Dirección General
Dirección de Formación Profesional FORMATO PROYECTO DE FORMACIÓN

1. Información básica del proyecto


(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

Centro de Atención al Sector


1.1 Centro de Formación: 1.2 Regional: NORTE DE SANTANDER
Agopecuario -CASA-

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE ALIMENTOS COMO ESTRATEGIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL EN LA


1.3 Nombre del proyecto:
SEDE AGROINDUSTRIAL DE PAMPLONA NORTE DE SANTANDER

1.4 Programa de Formación al que da Tecnologo en Procesamiento de Alimentos Nº orden 16845 o ficha sofia 28151
respuesta
Número Total de Competencias del 9 Número de Competencias del programa que se 9
Programa de Formación alcanzan con el proyecto
Número Total de Resultados de 29 Número de Resultados de Aprendizaje que se alcanzan 29
Aprendizaje del Programa de con el proyecto
Formación
1.5 Tiempo estimado de ejecución del 18
proyecto (meses):

1.6 Empresas o instituciones que Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA


participan en su formulación o
financiación: (si Existe)

1.7 Palabras claves de búsqueda Alimentos, procesamiento de alimentos, plantas de producción de alimentos, innovación y desarrollo de productos alimenticios, empresa
agroindustrial

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar


En Colombia y especialmente en nuestro departamento Norte de Santander, siendo ricos en producción primaria, aún existen limitaciones técnicas y competitivas dentro de las empresas
agroindustriales de menor escala que desarrollan productos muy tradicionales y/o artesanales, con dificultades en el acceso e identificación de tecnología adecuada, falta de programas de
aseguramiento de la calidad e inocuidad, bajas escalas de producción, carencia de capacidad gerencial y asociatividad empresarial.

Los procesos de hoy requieren tecnologías apropiadas para dar respuesta a las tendencias innovadoras, la utilización de la biotecnología que permitan ofrecer productos saludables o
con componenentes simbioticos que lo hacen funcionales, con empaques más novedosos que garantizan la calidad del producto.

2.2 Justificación del proyecto


La Formación Profesional orientada por el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, basada en Competencias y Aprendizaje por Proyectos esta representada por la “Empresa Productora
y Comercializadora de Alimentos”, la cual desarrollará en el aprendiz del sector alimentario, competencias técnicas, tecnológicas, empresariales y personales; en el manejo, innovación,
diseño, producción y control de Alimentos, lo cual le permitirá desempeñarse efciente y eficazmente en las empresas locales, regionales y nacionales o elaborar proyectos productivos,
planes de negocio que mejoren su calidad de vida y aporten al desarrollo de su región.

La empresa, basada en la metodología activa de simulación de juego de roles tales como: producción, control de calidad, admnistración y comercialización, ofrecerá alimentos nutritivos,
saludables, competitivos con calidad y excelencia dando respuesta a las necesidades del sector. Además pretende elaborar productos innovadores, basado en las tendencias
agroalimentarias mundiales, en biotecnología, alimentos funcionales y empaques; es por ello que el gran reto de los profesionales del sector agroalimentario, en cuanto a La producción,
comercialización y transformación de alimentos, es que estén acordes con los estándares internacionales, la legislación sanitaria y ambiental, los acuerdos comerciales y las exigencias
del consumidor.

2.3 Objetivo general


Dar respuesta a las necesidades y a las tendencias innovadoras del sector agroalimentario mediante el desarrollo de competencias técnicas, tecnológicas, empresariales y personales a
nuestros aprendices de los programas de formación en el Manejo, Innovación, Diseño, Producción, Control de calidad y Comercialización de Alimentos.

2.4 Objetivos específicos:


Conocer y aplicar los diferentes sistemas de gestión de la empresa.
Formular, ejecutar y evaluar proyectos para el desarrollo productivo de la región.
Desarrollar las capacidades en el manejo, promoción y evaluación del talento humano
Diseñar e implementar un programa de control para cada una de las líneas de producción según las solicitudes del mercado.
Formular y desarrollar programas para el manejo sanitario, ambiental y sistemas de inocuidad según los requermientos del proceso.
Establecer sistemas de control de calidad que permitan la competitividad de la empresa.
Fomentar el desarrollo de productos innovadores que respondan a las necesidades del entorno productivo.
Controlar as distintas variables que se presentan en los procesos térmicos aplicadas a las diferentes líneas de producción.
Defirnir estrategias de mercadeo que proporcionen el conocimiento de las necesidades del cliente para el desarrollo y posicionamiento de los productos.
2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del proyecto Aprendices del programa de formación, Tecnologo de Procesamiento de Alimentos, Empresas que soliciten asistencia tecnica y permitan el
contrato de aprendizaje con nuestros aprendices.

2.5.2 Impacto Social: Mejoramiento de la Calidad de vida de los aprendices, empresarios y comunidad en general, beneficiados en
la competencia tecnica en la oferta de productos innovadores, funcionales aportantes de valores
nutricionales y terapeuticos.
2.5.2 Impacto

Económico: Contribuir en el desarrollo económico local y regional, logrando que los empresarios obtengan mayores
ganancias por la venta de productos más competitivos, debido a las competencias adquirirdas por nuestros
aprendices en el proceso de formación.

Ambiental: Minimizar los riesgos de deterioro de los recursos naturales, al controlar las emisiones de la planta de
procesamiento y de laboratorios mediante la aplicación de tecnologías limpias, programas ambientales, la
optimización y estandarización de los procesos.

Tecnológico: Desarrollo de alimentos de alto valor agregado y competitivos en los mercados nacionales e internacionales
mediante la adquisición de las competencias técnicas y tecnologicas, la utilizacion de software
especializados, Tics y procesos biotecnológicos.

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: (Plantee las soluciones a los riesgos asociados)
1) Disponibilidad del laboratorio de biotecnología Industrial aplicada a los alimentos
2) Cambio cultural de los actores frente a la implementación de estos modelos pedagógicos y de las estrategias de formación
3) Disponibilidad de profesional experto en biotecnología, Bromatología de Alimentos
4) Programación de Capacitación de Instructores en Biotecnología, Alimentos Funcionales y Empaques.

2.5.4. Productos o resultados del proyecto:


60 Aprendices formados en Técnico y Tecnólogo en procesamiento de Alimentos, incluyendo areas innovadoras como Biotecnología, alimentos funcionales y empaques.
1 Empresa Productora y Comercializadora de Alimentos funcionando como estrategia de Formación Profesional, ubicada en la Sede Agroindustrial de Pamplona, Norte de Santander

Material Didáctico, basado en manuales de funcionamiento de maquinaria, fichas tecnicas, manual de calidad, inventarios, plan de mercadeo

Productos alimenticios para la venta y comercialización con los estandares de calidad establecido por la empresa
productos innovadores con investigación en áreas de Biotecnología, funcionales y empaques.
2.6 Innovación/Gestión Tecnológica
El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N SI
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N SI
El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? S/N SI
Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? S/N SI
Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI
2.7 Valoración Productiva

Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N SI

Viabilidad de proyecto para plan de negocio ALTA

3. Planeación
3.1 COMPETENCIA ASOCIADA- (escriba el 3.2 RESULTADOS DE APRENDIZAJE 3.3. ACTIVIDADES DEL PROYECTO: 3.4 FASES DEL PROYECTO
Código y la respectiva norma de - (escriba el código de acuerdo con
competencia) el programa de formación)

27040301601
Caracterizar el prototipo del
producto de acuerdo con los
protocolos de diseño. Desarrollar un producto que cumpla con las característcas de control de calidad,
Planeación, Ejecución,
diseño de empaque que satisfagan las necesidades y requerimientos de los clientes y
Control y Evaluación
27040301602 cumplan la normatividad legal vigente
270403016 Diseña conceptos de empaque de
Diseñar prototipos de productos y/o servicios acuerdo con la naturaleza del
que satisfagan las necesidades y producto.
requerimientos de los clientes y cumplan la
normatividad legal vigente 27040301603
Desarrollar la identificación
comercial del producto alrededor
Ejecución, Control y
del diseño de la marca y el nombre Proponer y ejecutar un Plan Estrategico para la comercialización del producto
Evaluación
del producto de acuerdo a los
criterios de diseño, el mercado y la
normatividad vigente.

27040101501
Proyectar la producción de alimentos de acuerdo a los requerimientos de la empresa y
Planear la producción según los Planeación, Ejecución,
Programar materiales, equipos y herramientas necesarios para la producción de
requerimientos del mercado y las Control y Evaluación
alimentos
normas legales vigentes.

27040101502
270401015 Programar actividades en
Recepcionar los materiales e insumos para la producción de alimentos, Catalogar los Planeación, Ejecución,
Planear la producción según los empresas agropecuarias teniendo
materiales para la producción de alimentos Control y Evaluación
requerimientos del mercado y normas en cuenta las líneas productivas y
técnicas nacionales vigentes. la política empresarial
270401015
Planear la producción según los
requerimientos del mercado y normas
técnicas nacionales vigentes.

27040101503
Establecer los procedimientos
Organizar materiales y/o productos, Planeación, Ejecución,
técnicos y administrativos según
Controlar y entregar materiales y/o productos almacenados Control y Evaluación
las condiciones de la operación
productiva.
27040101601
Implementar estrategias para la
vinculación y administración del
talento humano de la empresa de Manejar la legislación laboral para la vinculación y administración del talento humano Ejecución y Control
acuerdo con la legislación laboral
vigente, desarrollo y bienestar de
270401016 personal.
Orientar el talento humano aplicando la
legislación laboral vigente. 27040101602
Supervisar el desarrollo de los
programas de salud ocupacional, Implementar programas de salud ocupacional y promoción y evaluación del talento
Ejecución y Control
promoción y evaluación del talento humano según la normatividad vigente
humano de la empresa según
normatividad vigente.

27040300401
Aplicar procesos térmicos en la
Conservar alimentos perecederos por medio de metodos fisicos, quimicos y biologicos
conservación de alimentos
monitoreando las variables del proceso. Ejecución y Control
garantizando su inocuidad según
parámetros técnicos establecidos.

27040300402
Realizar seguimiento y control del
comportamiento de las variables
asociadas a los procesos de
Controlar las variables en el manejo del tratamiento térmico que garantice la calidad de Ejecución, Control y
tratamiento térmico para garantizar
270403004 acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa en la etapa de producción Evaluación
el cumplimiento del objetivo de la
Operar los procesos térmicos según los
calidad de acuerdo con los
requerimientos del producto.
procedimientos establecidos en la
etapa de producción.

27040300403
Elaborar informes de las
novedades relacionadas con la
aplicación de los métodos de
Elaborar y analizar informes y reportes relacionadas con la aplicación de métodos de
conservación de alimentos, Analisis, Ejecución, Control
conservación de alimentos
garantizando la veracidad de la y Evaluación
información registrada según
normas y procedimientos
establecidos
27040301601
Realizar la toma de muestras para
Desarrollar los procedimientos de toma de muestras según protocolos establecidos y
análisis de control de calidad según
Procesar las muestras de alimentos perecederos de acuerdo con el tipo de análisis. Ejecución y Control
los protocolos o procedimientos
establecidos.

27040301602
Monitorear los procesos de
Analizar por métodos físico-químicos, microbiologicos y sensoriales muestras de
transformación y liberación de Analisis, Ejecución, y
productos cárnicos, lacteos, panificacion y fruhor segun protocolos establecidos por la
producto de acuerdo con los Control
empresa y la legislación vigente
procedimientos establecidos y la
política empresarial.
270403016
Verificar la calidad del producto de acuerdo 27040301603
con las normas de calidad establecidas por la Reportar la información
empresa y las normas obligatorias vigentes consignada como resultado del
Elaborar y analizar informes y reportes relacionadas con el resultado del análisis y Analisis, Ejecución, y
análisis y monitoreo de las
monitoreo de las variables de control de calidad. Control
variables de control de calidad de
acuerdo con procedimientos
establecidos por la empresa.
27040301604
Valorar los resultados de la
implementación de las buenas
Valorar los resultados de la aplicación del Decreto 3075 /97 sobre la implementación
practicas de manufactura en el Evaluar
de las buenas practicas de manufactura en el proceso de producción
proceso de producción de
alimentos según la normatividad
establecida por la empresa

27040303801
Verificar el sistema de inocuidad de
alimentos, mediante la valoración
Diagnosticar, Aplicar y Verificar los sistemas de gestion de la calidad e inocuidad Planeación, Ejecución,
de los resultados obtenidos en los
Control y Evaluación
indicadores de calidad de los
procesos y productos, de acuerdo
con procedimientos establecidos.

270403038 27040303802
Gestionar los planes y programas de Aplicar el plan de control manejo
producción de acuerdo con los objetivos y ambiental del sistema productivo Planeación, Ejecución y
Diseñar e Implemetar un programa sobre Manejo Ambiental
políticas trazados por la empresa teniendo en cuenta la legislación Control
vigente y criterios de producción
limpia
270403038
Gestionar los planes y programas de
producción de acuerdo con los objetivos y
políticas trazados por la empresa

27040303803
Verificar el cumplimiento de los
proyectos resultantes del área de Gestionar las actividades de dirección y control en los proyectos del area de Planeación, Ejecución y
investigación y desarrollo, de investigación y desarrollo en productos innovadores establecidos por la organización Control
acuerdo con los procedimientos
establecidos por la organización.

27050101301
Determinar tipos y cantidad de
materias primas aditivos e insumos Recepcionar, Alistar y Adecuar las materias primas para la elaboración de productos
Planeación, Ejecución y
requeridos para la producción de alimenticios de acuerdo a l producto a elaborar y especificaciones del cliente como
Control
alimentos, de acuerdo son las volumenes de produccion.
políticas de la organización y la
normatividad vigente

27050101302
Realizar la dosificación de los
requerimientos para la producción Programar y Transformar las materias primas para la elaboración de productos
Planeación, Ejecución y
de alimentos, bajo los principios alimenticios de acuerdo a l producto a elaborar y especificaciones del cliente como
Control
éticos de fabricación establecidos volumenes de produccion.
270501013 por la organización y las normas de
Controlar la formulación para el producto, seguridad.
según especificaciones del cliente y
volúmenes de producción 27050101303
Alistar maquinaria y equipos
Programar, catalogar, organizar y verificar los equipos y herramientas necesarios para
requeridos para la elaboración de Planeación, Ejecución,
la producción de alimentosde acuerdo a l producto a elaborar y especificaciones del
alimentos teniendo en cuenta las Control y Evaluación
cliente como volumenes de produccion.
normas de seguridad industrial y
salud ocupacional.

27050101304
Elaborar productos alimenticios
garantizando la responsabilidad Realizar los proceso de transformacion de alimentos de acuerdo con el programa de
social y con el medio ambiente, producción y normatividad vigente, según especificaciones del cliente y volúmenes de Ejecución y Control
teniendo en cuenta los planes producción
aseguramiento de la inocuidad y la
política empresarial

29110105301
Identificar el comportamiento de las
variables, social, ética, económica,
Elaborar Diagnóstico para identificar en contexto nacional y regional en cuanto a Planeación, Ejecución y
y tecnológica en el contexto
metodologías, normas y protócolos de investigación Control
nacional e internacional de acuerdo
con las metodologías, normas y
protocolos de investigación.

29110105302
Formular la etapa de factibilidad del
Plantear y Evaluar el proyecto teniendo en cuenta a viabilidad comercial y técnica que Planeación, Control y
proyecto teniendo en cuenta
permitan su sostenibilidad durante su ciclo de vida. Evaluación
parámetros de sostenibilidad
durante su ciclo de vida.
291101053
Coordinar proyectos de acuerdo con los 29110105303
planes y programas establecidos por la Evaluar el comportamiento de las
empresa. variables asociadas al desarrollo Verificar y Controlar las fases del proyecto de acuerdo a los indicadores de gestión. Control y Evaluación
del proyecto según indicadores de
gestión.
29110105304
Realizar actividades Establecer el modelo administrativo y de mercadeo de la empresa, gestionando y
administrativas y de mercadeo en verificando las actividades operativas de dirección y control de las practicar laborales Ejecución, Control y
empresas agroindustriales según en la empresa. Evaluación
política empresarial.
29110105305
Participar en las actividades de Realizar visita industrial a empresas del sector que permita la aplicación de
adaptación, transferencia y Tecnologías de producción en el proyecto.
Ejecución y Control
generación de tecnologías en la Realizar transferencia de resultados obtenidos durante el desarrollo del proyecto en la
empresa agroindustrial según la generación de tecnologías agroindustriales según la política empresarial.
política empresarial.

29120102401
Elaborar planes de implementación
Diagnosticar el sistema de gestion de forma individual e integrada como entrada para la
de los sistemas de gestión Ejecución, Control y
291201024 implementacion de acuerdo con la politica de la empresa.
teniendo en cuenta lineamiento de Evaluación
Apoyar actividades que conduzcan a la la organización.
implementación, de los sistemas de gestión,
de forma individual o integrada; de acuerdo a 29120102402
planificación establecida por la empresa. Aplicar técnicas de monitoreo de
Elaborar, verificar y ajustar planes de implementacion de los sistemas de gestion de la
planes de implementación del Ejecución, Control y
empresa.
sistema de gestión de acuerdo con Evaluación
la política de la organización.

3.5 Organización del proyecto


3.5.1 No. Instructores requeridos 4 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto 22 o mas
3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido
TALLERES DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS (Lacteos, Carnicos, Fruhor, Panificacion, Contro de Calidad), Biotecnologia); AULAS DE APOYO TIC,

3.7 Organización del proyecto


ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIÓN RECURSOS ESTIMADOS
(Meses) Equipos/Herramientas Talento Humano
(Instructores)
Descripción de Equipos Cantidad Especialidad
Desarrollar un producto que cumpla con las 1 Equipos de computo con software y base de datos 36 Ingeniero de Alimentos o Ing
característcas de control de calidad, diseño de Agroindustrial o Ing
empaque que satisfagan las necesidades y Industrial o Adminstrador de
requerimientos de los clientes y cumplan la Empresas Agropecuarias o
normatividad legal vigente Microbiologo con
0,5 LABORATORIO BIOTECNOLOGICO 1 experiencia en Sistemas de
CUARTO DE MADURACIÓN Calidad e Inocuidad en la
Industria de Alimentos,
Proponer y ejecutar un Plan Estrategico para administración y
la comercialización del producto programación en plantas de
producción, manejo de
personal y pedagogia
SENA.
Proyectar la producción de alimentos de 0,3 Equipos de medición y control como: termometros,cronometros, Ingeniero de Alimentos o Ing
acuerdo a los requerimientos de la empresa y de presión, de fluidos, de corriente y los equipos de los Agroindustrial o Ing
Programar materiales, equipos y herramientas diferentes ambientes de formación como los laboratorios de Industrial o Adminstrador de
necesarios para la producción de alimentos analisis fisicoquímico, microbiologico y sensorial, y plantas de Empresas Agropecuarias o
procesamiento según cuente el Centro de Formación Microbiologo con
experiencia en Sistemas de
FRUHOR:(1) marmita 40 litros, (2) marmitas de 20 litros, (1) Ingeniero de Alimentos o Ing
despulpadora vertical (400 kg/hr), (1) tanque de enfriamiento Agroindustrial o Ing
(200 lts), (1) empacadora de vacio (dos barras de 50 cm), (1 ) Industrial o Adminstrador de
mesa de lavado doble pozeta: pozetas (50 x 50 x 30 cm.) Empresas Agropecuarias o
dimensiones: 112 x 69 x 87 cm., (2) mesas de trabajo acero Microbiologo con
Recepcionar los materiales e insumos para la inoxidable dimensiones: 150 x 69 x 87 cm., (1) selladora experiencia en Sistemas de
producción de alimentos, Catalogar los 0,5 neumática (600 sellos de 35 mm/hr), (1) procesador de Calidad e Inocuidad en la
materiales para la producción de alimentos hortalizas (150-350 kg/hr), (1) congelador (media tonelada), (1) Industria de Alimentos,
refrigerador (1 tonelada), (3) grameras mecánicas (Capacidad: administración y
32 x 1/4 y 850 x 5 g.), (3) grameras electrónicas de gancho programación en plantas de
(1.000 a 2.000 X 2 g.), (1) licuadora comercial (Capacidad: 1.4 producción, manejo de
Lt., 48 Oz.), (5) ollas de acero inoxidable con tapa (24.5 litros.), personal y pedagogia
(1) termoselladora (bobina de 150 mm), (1) Licuadora industrial SENA.
(15 litros), (1) licuadora de 4 litros, (1) dosificadora (tolva 20
Organizar materiales y/o productos, 0,3 Empacadoras, envasadoras, cuartos frios de congelación y profesional en
Controlar y entregar materiales y/o productos refrigeación, etiqueteadora, laminadora administracion de empresas
almacenados o afin que maneje
organización, planeacion,
Manejar la legislación laboral para la 0,4 Laboratorios para analisis fisicoquímico, microbiologico y profesional en
vinculación y administración del talento sensorial dotado con los equipos minimos para el control de administracion de empresas
humano calidad de alimentos o afin que maneje
Implementar programas de salud ocupacional 0,4 Equipos de las plantas de procesamiento para elaborar los organización,
profesional enplaneacion,
salud
y promoción y evaluación del talento humano productos a exhibir en la muestra empresarial, laboratorios para ocupacional o afin
según la normatividad vigente evaluar dichos productos

Conservar alimentos perecederos por medio 0,5 Equipos de medición y control como: termometros,cronometros, Ingeniero de Alimentos o Ing
de metodos fisicos, quimicos y biologicos de presión, de fluidos, de corriente y los equipos de los Agroindustrial o Ing
monitoreando las variables del proceso. diferentes ambientes de formación como los laboratorios de Industrial o Adminstrador de
analisis fisicoquímico, microbiologico y sensorial, y plantas de Empresas Agropecuarias o
Controlar las variables en el manejo del 0,5 Equipos de medición y control como: termometros,cronometros, Ingeniero de Alimentos o Ing
tratamiento térmico que garantice la calidad de presión, de fluidos, de corriente y los equipos de los Agroindustrial o Ing
de acuerdo con los procedimientos diferentes ambientes de formación como los laboratorios de Industrial o Adminstrador de
establecidos por la empresa en la etapa de analisis fisicoquímico, microbiologico y sensorial, y plantas de Empresas Agropecuarias o
producción procesamiento según cuente el Centro de Formación Microbiologo con
experiencia en Sistemas de
Elaborar y analizar informes y reportes 0,5 Equipos de computo con software y base de datos Ingeniero de Alimentos o Ing
relacionadas con la aplicación de métodos de Agroindustrial o Ing
conservación de alimentos Industrial o Adminstrador de
Empresas Agropecuarias o
Desarrollar los procedimientos de toma de 0,25 Equipos de medición y control como: termometros,cronometros, Ingeniero de Alimentos o Ing
muestras según protocolos establecidos y de presión, de fluidos, de corriente y los equipos de los Agroindustrial o Ing
Procesar las muestras de alimentos diferentes ambientes de formación como los laboratorios de Industrial o Adminstrador de
perecederos de acuerdo con el tipo de analisis fisicoquímico, microbiologico y sensorial, y plantas de Empresas Agropecuarias o
análisis. procesamiento según cuente el Centro de Formación Microbiologo con
experiencia en Sistemas de
Analizar por métodos físico-químicos, 0,25 Equipos de medición y control como: termometros,cronometros, Ingeniero de Alimentos o Ing
microbiologicos y sensoriales muestras de de presión, de fluidos, de corriente y los equipos de los Agroindustrial o Ing
productos cárnicos, lacteos, panificacion y diferentes ambientes de formación como los laboratorios de Industrial o Adminstrador de
fruhor segun protocolos establecidos por la analisis fisicoquímico, microbiologico y sensorial, y plantas de Empresas Agropecuarias o
empresa y la legislación vigente procesamiento según cuente el Centro de Formación Microbiologo con
experiencia en Sistemas de
Elaborar y analizar informes y reportes 0,25 Equipos de computo con software y base de datos y Ingeniero de Alimentos o Ing
relacionadas con el resultado del análisis y Laboratorios para analisis fisicoquímico, microbiologico y Agroindustrial o Ing
monitoreo de las variables de control de sensorial dotado con los equipos minimos para el control de Industrial o Adminstrador de
calidad. calidad de alimentos Empresas Agropecuarias o
Microbiologo con
Valorar los resultados de la aplicación del 0,25 Equipos de computo con software y base de datos Ingeniero de Alimentos o Ing
Decreto 3075 /97 sobre la implementación de Agroindustrial o Ing
las buenas practicas de manufactura en el Industrial o Adminstrador de
proceso de producción Empresas Agropecuarias o
Microbiologo con
Diagnosticar, Aplicar y Verificar los sistemas 0,3 Equipos de computo con software y base de datos profesional experto en iso
de gestion de la calidad e inocuidad 9000 y en procesos de
gestion de la calidad
Diseñar e Implemetar un programa sobre 0,3 programa completo de manejo ambiental con sus Laboratorios profesional ingeniero o
Manejo Ambiental para analisis fisicoquímico, microbiologico dotado con los tecnico o tecnologo en
equipos minimos para el control de calidad del manejo ingenieria ambiental o
ambiental relacionado con el ramo que
Gestionar las actividades de dirección y 0,3 Equipos de computo con software y base de datos y talleres con Ingeniero de Alimentos o Ing
control en los proyectos del area de lo basico para la pruduccion de aliementos en sus diferentes Agroindustrial o Ing
investigación y desarrollo en productos lienas. Industrial o Adminstrador de
innovadores establecidos por la organización Empresas Agropecuarias o
Recepcionar, Alistar y Adecuar las materias 2 FRUHOR:(1) marmita 40 litros, (2) marmitas de 20 litros, (1) Microbiologo con
Ingeniero de Alimentos o Ing
primas para la elaboración de productos despulpadora vertical (400 kg/hr), (1) tanque de enfriamiento Agroindustrial o Ing
alimenticios de acuerdo a l producto a (200 lts), (1) empacadora de vacio (dos barras de 50 cm), (1 ) Industrial o Adminstrador de
elaborar y especificaciones del cliente como mesa de lavado doble pozeta: pozetas (50 x 50 x 30 cm.) Empresas Agropecuarias o
volumenes de produccion. dimensiones: 112 x 69 x 87 cm., (2) mesas de trabajo acero Microbiologo con
inoxidable dimensiones: 150 x 69 x 87 cm., (1) selladora experiencia en Sistemas de
Programar y Transformar las materias primas 2 FRUHOR:(1) marmita 40 litros, (2) marmitas de 20 litros, (1) Ingeniero de Alimentos o Ing
para la elaboración de productos alimenticios despulpadora vertical (400 kg/hr), (1) tanque de enfriamiento Agroindustrial o Ing
de acuerdo a l producto a elaborar y (200 lts), (1) empacadora de vacio (dos barras de 50 cm), (1 ) Industrial o Adminstrador de
especificaciones del cliente como volumenes mesa de lavado doble pozeta: pozetas (50 x 50 x 30 cm.) Empresas Agropecuarias o
de produccion. dimensiones: 112 x 69 x 87 cm., (2) mesas de trabajo acero Microbiologo con
inoxidable dimensiones: 150 x 69 x 87 cm., (1) selladora experiencia en Sistemas de
Programar, catalogar, organizar y verificar los 2,5 FRUHOR:(1) marmita 40 litros, (2) marmitas de 20 litros, (1) Ingeniero de Alimentos o Ing
equipos y herramientas necesarios para la despulpadora vertical (400 kg/hr), (1) tanque de enfriamiento Agroindustrial o Ing
producción de alimentosde acuerdo a l (200 lts), (1) empacadora de vacio (dos barras de 50 cm), (1 ) Industrial o Adminstrador de
producto a elaborar y especificaciones del mesa de lavado doble pozeta: pozetas (50 x 50 x 30 cm.) Empresas Agropecuarias o
cliente como volumenes de produccion. dimensiones: 112 x 69 x 87 cm., (2) mesas de trabajo acero Microbiologo con
inoxidable dimensiones: 150 x 69 x 87 cm., (1) selladora experiencia en Sistemas de
Realizar los proceso de transformacion de 1 FRUHOR:(1) marmita 40 litros, (2) marmitas de 20 litros, (1) Ingeniero de Alimentos o Ing
alimentos de acuerdo con el programa de despulpadora vertical (400 kg/hr), (1) tanque de enfriamiento Agroindustrial o Ing
producción y normatividad vigente, según (200 lts), (1) empacadora de vacio (dos barras de 50 cm), (1 ) Industrial o Adminstrador de
especificaciones del cliente y volúmenes de mesa de lavado doble pozeta: pozetas (50 x 50 x 30 cm.) Empresas Agropecuarias o
producción dimensiones: 112 x 69 x 87 cm., (2) mesas de trabajo acero Microbiologo con
inoxidable dimensiones: 150 x 69 x 87 cm., (1) selladora experiencia en Sistemas de
Elaborar Diagnóstico para identificar en 0,8 Equipos de computo con software y base de datos y estudios de profesional experto en
contexto nacional y regional en cuanto a mercados, formulacion de proyectos
metodologías, normas y protócolos de
investigación
Plantear y Evaluar el proyecto teniendo en 1 Equipos de computo con software y base de datos y estudios de profesional experto en
cuenta a viabilidad comercial y técnica que mercados, formulacion de proyectos
permitan su sostenibilidad durante su ciclo de
vida.
Verificar y Controlar las fases del proyecto de 1 Equipos de computo con software y base de datos y estudios de profesional experto en
acuerdo a los indicadores de gestión. mercados, formulacion de proyectos

4. Presupuesto Estimado del proyecto


RECURSOS VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO
COMPRA DE EQUIPOS: CAMARA DE MADURACIÓN, LABORATORIO DE BIOTECNOLOGIA, TALLER DE PANIFICACION Y
Equipos $ 290.000.000 REPOSTERIA, EMPACADORA DE TERMOFORMADOS Y ATMOSFERAS MODIFICADAS, ESPECTOFOTOMETRO, SENSORES
PARA EMPAQUES EN ALIMENTOS.
Herramientas $ 5.000.000
Talento Humano $ 30.000.000
Materiales de Formación $ 30.000.000
$ 60.200.000
$ 10.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
TOTAL 425.200.000,0
EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO
NOMBRE ESPECIALIDAD Cargo IP
NELSON JAVIER SANCHEZ ACEVEDO ING ALIMENTOS INSTRUCTOR CONTRATISTA
RAMSES PEDRAZA ING ALIMENTOS INSTRUCTOR CONTRATISTA
MIGUEL ANGEL CONTRERAS PINZON ING ALIMENTOS INSTRUCTOR DE PLANTA 72450
FRANCISCO LUIS GARNICA CORRALES ING ALIMENTOS INSTRUCTOR DE PLANTA 72452

RUBROS PRESUPUESTALES
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