Boletin Carnicos PDF

Boletn Tecnolgico
TECNOLOGAS EN ENVASES
PARA PRODUCTOS CRNICOS
7
SUPERINTENDENCIA
DE INDUSTRIA Y COMERCIO
Grupo Banco de Patentes
Luis Antonio Silva Rubio -
Coordinador
Andrea Bermdez Huertas 15
PONTIFICIA UNIVERSIDAD
JAVERIANA
Vicerectora de Investigacin
Direccin de Innovacin
55
Fanny Almario Mayor - Directora
Paola Mojica G.
Sergio Cullar
Marcela Montoya
Edicin:
Juan Sebastin Cruz Camacho
Diseo:
Nathalia Rodrguez Gonzlez
Fotografas de portadillas: 63
www.sxc.hu
Colaboracin de:
Ignacio Amador
Martha Rodrguez
Deyci Rodrguez
Beynor Paez
Nota Legal
Todos los contenidos, referencias, 69
comentarios, descripciones y
datos incluidos o mensionados
en el presente boletn se ofrecen
nicamente en calidad de informacin.
Presentacin Tabla de contenido
Invenciones relacionadas con envases para

productos crnicos a nivel internacional
Invenciones relacionadas con envases para

productos crnicos a nivel nacional
Marcas registradas en Colombia
Desde la perspectiva del experto

Grficas
Grfica 1. Ciclo de vida de la tecnologa sobre
16
envases para carnes
Grfica 2. Visualizacin geoespacial de los

pases lderes en desarrollo de 17
envases para carnes
Grfica 3. Posicionamiento de los solicitantes

de acuerdo con su actividad de 19
patentamiento e impacto industrial
Grfica 4. Anlisis de los solicitantes en

general (a) y de los lderes (b) en
envases para carnes, teniendo
20
en cuenta la relacin entre los
indicadores de variabilidad tecnolgica
y actividad de patentamiento
Grfica 5. Red de colaboracin principal entre

empresas en relacin al desarrollo de 21
envases para carnes
Grfica 6. Red de colaboracin entre empresas

japonesas que han desarrollado 22
envases para carnes
Grfica 7. Principales tipos de carne y su

relacin para los que se estn 25
desarrollando envases
Grfica 8. Principales tipos de carne para los

26
que se estn desarrollando envases
Grfica 9. Solicitantes lderes en Colombia
relacionados con el desarrollo de 57
envases para alimentos
Grfica 10. Actividad de patentamiento en

Colombia sobre desarrollos
58
tecnolgicos relacionados con
envases para alimentos
Grfica 11. Nmero de marcas registradas por

solicitantes de patentes relacionadas 64
con el desarrollo de envases para
alimentos
TABLAS
Tabla 1. Descripcin de los indicadores
12
empleados en el anlisis de patentes
Tabla 2. Marcas registradas en Colombia por

solicitantes de patentes en envases 65
para carne
Tabla 3. Marcas registradas en Colombia por

solicitantes de patentes en envases 67
para carne identificadas por el experto
Presentacin
7
8
La utilizacin de la carne como alimento y fuente de protenas de
alto valor biolgico ha requerido de muchas tcnicas para su pro-
cesamiento, almacenamiento y conservacin desde que el hombre
descubri el fuego y aprendi a cocinarla para consumirla. Dada su
condicin de alta perecibilidad, requiere de diferentes procesos para
su conservacin, almacenamiento y utilizacin que, con el tiempo y
la disponibilidad tecnolgica, han venido cambiando y mejorando su
vida til y facilidad de preparacin.
Algunos de los procesos de conservacin ms empleados son la

deshidratacin (por secado mediante exposicin al aire o por sa-
Boletn tecnolgico | ENVASES PARA PRODUCTOS CRNICOS
lazn), la coccin (por exposicin a temperaturas altas) y la con-

servacin por fro (mediante la exposicin a bajas temperaturas:
refrigeracin y congelacin). En cuanto al almacenamiento, este se
relaciona con procesos de conservacin y el uso de envases que
protegen, ayudan a evitar su deterioro y permiten conservar ciertas
propiedades y caractersticas del alimento. Todo esto responde a la
necesidad de aumentar la vida til, manteniendo las propiedades
para su aprovechamiento posterior, y tambin como respuesta a
las exigencias de la comercializacin, permitiendo que el producto
llegue a diferentes lugares del mundo sin deteriorar su calidad.
Especialmente los desarrollos en torno a envases y embalaje han

facilitado los procesos de conservacin, almacenamiento y trans-
porte, y han permitido adems una adecuada comercializacin
mediante el rotulado e identificacin del producto. Por tanto, los en-
vases protegen los productos contra posibles daos microbiolgi-
cos, cambios que se den en sus atributos sensoriales, y funcionan
como contenedor y elemento de marketing.
En la actualidad, la elaboracin de los envases debe responder a las

nuevas exigencias ambientales y permitir un fcil manejo, un ejem-
plo de esto son los envases comestibles y biodegradables. Estos
ltimos se obtienen de materias primas de origen animal, vegetal o
microbiano y se utilizan en los sectores de agricultura, medicina y
alimentacin. Una caracterstica importante de este tipo de envases
9
es la transformacin en sustancias sencillas (principalmente agua,
dixido de carbono y biomasa) que se efecta al ser expuestas a
determinadas condiciones de humedad, flora microbiana y oxgeno
durante un tiempo prolongado y mediante la accin enzimtica de
diferentes microorganismos.
Dentro de los diferentes desarrollos generados sobre los envases

se pueden destacar la tecnologa de las pelculas comestibles (PC)
y los recubrimientos comestibles (RC), porque cumplen con las
modernas exigencias del consumidor sobre seguridad alimentaria
(referida a productos saludables, mnimamente procesados, sin adi-
Banco de patentes SIC |SEPTIEMBRE 2013 | Presentacin

tivos qumicos y de produccin sustentable), lo cual las convierte en
dos de las alternativas con ms futuro en el campo del envasado y
conservacin de alimentos.
La mayora de los biopolmeros utilizados como materia prima en la

fabricacin de pelculas y recubrimientos para productos crnicos
se obtiene de los subproductos de estos. Por ejemplo: la queratina,
la quitina y el colgeno se obtienen de las plumas, de los capara-
zones de crustceos (camarones y langostas) y del tejido conec-
tivo de animales. Y adems, se utilizan almidones, alginatos (algas),
pectinas (ctricos), carrageninas (algas rojas), celulosas, protenas
(casena, protenas de suero lcteo) y zena (maz).
Segn el biopolmero (protena, polisacrido, lpido) que compone

la PC o el RC se determinan sus caractersticas y funciones. Por
ejemplo: puede servir como barrera en la transferencia de diferen-
tes sustancias, luz ultravioleta (UV), estrs mecnico o permitir la
transferencia o incorporacin de ingredientes activos, antioxidan-
tes, antimicrobianos y mejoradores de textura. Actualmente, debido
al desarrollo de formulaciones innovadoras en relacin a los bio-
polmeros utilizados para su composicin, se ha ampliado su uso
en diferentes productos de carne bovina, porcina o avcola, tanto
frescos como congelados, y a otros alimentos enteros, en trozos o
preparados.
10
www.sxc.hu
En la industria crnica, la aplicacin de las PC y los RC permite con-

trolar o reducir la prdida de humedad y dar soporte para la incorpo-
racin de agentes antimicrobianos y otros aditivos cuyos beneficios
son: la inhibicin de crecimiento de microorganismos patgenos; la
conservacin de textura, sabor, color y peso; la disminucin de los
procesos de oxidacin de lpidos y mioglobina, la reduccin de la
absorcin de aceites o grasas durante la preparacin, y el mejora-
miento del aspecto y presentacin del producto.
Asimismo, se ha venido incursionando en diferentes tecnologas de

empacado al vaco, altas presiones, atmsferas modificadas, recu-
11
brimientos antimicrobianos y envases activos, entre otras, que apli-
can nanotecnologa. Esto genera mejoras en las propiedades de
barrera de los materiales, la incorporacin de componentes activos,
la deteccin de contaminantes en alimentos, entre otros, que garan-
tizan las propiedades nutricionales, evitan la contaminacin durante
su comercializacin y finalmente ofrecen mayor adaptabilidad en las
formas de consumo de los alimentos que se dan actualmente.
En este boletn analizaremos las patentes que han sido solicitadas

a nivel mundial y nacional en envases para carnes. Tambin identifi-
caremos los actores ms importantes, los materiales ms usados y

las ltimas tendencias en este campo.
METODOLOGA
El anlisis de la informacin de patentes y marcas se llev a cabo

en cuatro fases: coordinacin, bsqueda, anlisis de la informacin
e interpretacin de los resultados obtenidos. Cada una cont con el
apoyo de los expertos Ignacio Amador, Martha Rodrguez, Beynor
Pez y Deyci Rodrguez.
Fase de coordinacin: decidimos abordar en este boletn las

tecnologas relacionadas con los envases tradicionales para car-
nes y las nuevas tecnologas en la materia.
Fase de bsqueda: para la bsqueda de informacin de pa-

tentes definimos las palabras clave: meat (carne general), beef
(carne bovina), poultry (carne de pollo) y pork (carne de cerdo).
Adems, usamos la siguiente ecuacin para las bsquedas in-
ternacional y nacional: ((meat or beef or poultry or pork).KEY and
(B65*).IPC.
La bsqueda se realiz entre el ao 1968 y el mes de abril del

2013. Para la informacin de patentes internacionales utilizamos
12
la base de datos de patentes WIPS, un software coreano que
permite realizar bsquedas y anlisis de patentes en las oficinas
de Europa, Estados Unidos, China, Corea, Japn, Gran Bretaa,
Alemania, Taiwn, Francia, Suiza y Latinoamrica, as como las
patentes solicitadas por el Tratado de Cooperacin de Patentes
(PCT, 2002); en cuanto a la bsqueda nacional de patentes y el
registro de marcas recurrimos a la base de datos de la Superin-
tendencia de Industria y Comercio.
Fases de anlisis e interpretacin: los datos obtenidos fueron

analizados con ayuda de los expertos y con el empleo de m-
todos bibliomtricos, indicadores de anlisis de patentes y de

redes sociales, entre otros. A continuacin describimos los indi-
cadores utilizados en el anlisis de este boletn.
www.freshpack-solutions.com
13
Descripcin de los indicadores empleados en el an-
TABLA 1
lisis de patentes
INDICADOR DESCRIPCIN
Actividad de
Nmero de solicitudes de patente presentadas
patentamiento
Nmero de solicitudes de patente que citan un

Impacto industrial
documento de patente X
Variabilidad Variabilidad de clasificaciones de patentes

tecnolgica usadas en un documento de patente X
Fuente: Porter, A. L., Cunningham, S. W., Banks, J., Roper, A. T., Mason, T. W. & Ros-
sini, F. A. (2011). Forecasting and Management of Technology. Hoboken: Wiley.
INVENCIONES
RELACIONADAS
CON ENVASES PARA
PRODUCTOS CRNICOS
A NIVEL INTERNACIONAL
15
16
Encontramos 4683 solicitudes de patente sobre tecnologas de en-
vases, envolturas, bolsas, hojas o recubrimientos para carnes.
a. Ciclo de vida
A partir de las solicitudes de patente identificamos cmo ha venido

evolucionando la tecnologa de envases para carnes: las primeras
solicitudes aparecieron en el ao 1971, y desde entonces hasta 1983
esta tecnologa estuvo en una etapa emergente; luego entr en una

etapa de crecimiento y desde finales de los noventa se encuentra
en fase de maduracin, que se caracteriza porque existen lderes
tecnolgicos, se presenta un gran nmero de solicitudes de patente,
las nuevas tecnologas tienen un alto impacto competitivo, y se da
una tendencia hacia cambios tecnolgicos importantes (Grfica 1).
Ciclo de vida de la tecnologa sobre envases para

GRFICA 1
carnes
ACTIVIDAD DE PATENTAMIENTO ACTIVIDAD DE PATENTAMIENTO

140 2500
120 2000
Actividad de
patentamiento
100
Acumulado 1500
80 de patentes
1000
60
500
40
20 0
0
AO 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020
Fuente: Wips, 2013

17
b. Pases lderes
Los pases con mayor actividad de patentamiento (pases solicitan-

tes) son Estados Unidos con 1768 solicitudes de patente, seguido
por Japn con 378, Alemania con 357, Reino Unido con 201 y Fran-
cia con 165. En Latinoamrica se destacan Argentina con 12 so-
licitudes, Brasil con cuatro y Colombia con dos, identificadas con
ayuda de los expertos Ignacio Amador y Deyci Rodrguez.
Banco de patentes SIC |SEPTIEMBRE 2013 | internacional

En los pases donde ms se busca proteger invenciones (pases de
presentacin) de envases para carnes son: Japn con 570 solicitu-
des, Estados Unidos con 525, Alemania con 371, Australia con 353
y Canad con 309. En Latinoamrica, el pas donde ms se han
solicitado patentes es Brasil con 87, seguido por Mxico con 43 y
Argentina con 31; en el caso de Colombia encontramos tres solicitu-
des de patente sobre envases para carnes.
PASES QUE HAN DESARROLLADO Y DNDE SE HAN PRO-

GRFICA 2
TEGIdO DESARROLLOS DE ENVASES PARA CARNES
Este link lo
lleva a explorar
de manera
detallada el
mapa
Fuente: Wips, 2013

18
c. Solicitantes lderes
De los 683 solicitantes identificamos 404 empresas y 7 organiza-

ciones educativas. Con relacin al indicador de actividad de pa-
tentamiento se destacan: W. R. Grace & Co. (Estados Unidos) con
482 solicitudes de patente, Cryovac Inc. (Estados Unidos) con 333,
Viskase Corp. (Estados Unidos) con 163 y Unilever N. V. (Holanda)
con 79; las instituciones acadmicas que sobresalen en el mismo
aspecto son: Nanjing Agricultural University (China) con dos solici-
tudes y Hunan University of Technology (China) con dos. En latinoa-

mrica se destaca la Universidad Santiago de Chile (Chile), con una
patente solicitada en el ao 2012 a travs del Tratado de Coopera-
cin de Patentes (PCT).
A partir de la relacin entre los resultados del indicador de actividad

de patentamiento y el de impacto industrial que presentan los solici-
tantes, definimos tres grupos: el primero corresponde a los Lderes,
conformado por W. R. Grace, Cryovac, Wiskase, Wolff Walsroce y
Curwood, que presentan una alta actividad e impacto en sus de-
sarrollos tecnolgicos (Grfica 3); el segundo es de las Promesas,
en donde las empresas se caracterizan porque a pesar de que no
presentan una alta actividad s tienen solicitudes de patente con alto
impacto, y entre estas se encuentan: Hoescht A. G., World Class
Pacaking Syst., American Can Comp., James River Corp. e Inter Pa-
per Co.; el tercero lo ocupan las empresas Seguidoras, que tienen
un gran nmero de solicitudes de patente con un impacto menor
en relacin a los lderes, y dentro de este grupo estn: Unilever,
DuPont, Clean Pak, Becker & Co., Linpac Distribution y Sealed Air
New Zealand.
19
Solicitantes lderes de acuerdo a la actividad de
GRFICA 3
patentamiento e impacto industrial en envases
para carnes
IMPACTO INDUSTRIAL
1400
1200 Lderes
Promesas
1000
800

600
400
200
Seguidoras
0
0 50 100 150 200 250 300

ACTIVIDAD DE PATENTAMIENTO
W R GRACE SEALED AIR NEW ZEALAND LIMITED
CRYOVAC INC HOECHST AG
VISKASE CORP WORLD CLASS PACKAGING SYST
UNILEVER NV AMERICAN CAN CO
DU PONT TENNECO PACKAGING INC
CURWOOD INC CLEAN PAK INC
WOLFF WALSRODE AG INT PAPER CO
PAPER PAK IND PLICON
BECKER & CO NATURINWERK JAMES RIVER CORP
LINPAC DISTRIBUTION S A
Fuente: Wips, 2013
En el anlisis de los solicitantes tambin tuvimos en cuenta la re-

lacin entre los indicadores de variabilidad tecnolgica y actividad
de patentamiento (Grfica 4). As: las empresas Cryovac Inc., W. R.
Grace, Viskase Corp. y Dupont presentan una alta actividad de paten-
tamiento y variabilidad; Kureha Chemical Ind. Co. Ltd. (Japn) y Safe-
fresh Technologies (Estados Unidos) son empresas que presentan
una baja actividad de patentamiento y alta variabilidad tecnolgica.
20
Anlisis de los solicitantes en general (a) y de los
GRFICA 4
lderes (b) en envases para carnes, teniendo en
cuenta la relacin entre los indicadores de varia-
bilidad tecnolgica y actividad de patentamiento
(a): Todos los solicitantes

VARIABILIDAD TECNOLGICA
14
12
10
8
6
4
2
0
0 100 200 300 400 500
(b): Solicitantes lderes

VARIABILIDAD TECNOLGICA
14
13
12
11
10
9
8
7
0 100 200 300 400 500
GRACE W R & CO MITSUBISHI ALUMMINIUM KUREHA CHEMICAL IND CO LTD

VISKASE CORP PAPER PAK IND SAFEFRESH TECHNOLOGIES LLC
CRYOVAC INC DU PONT CRYOVAC INC DUNCAN
Fuente: Wips, 2013

21
Entre los solicitantes latinoamericanos destacados por su actividad
de patentamiento figuran: la empresa Plsticos Dise S. A. (Argen-
tina) que cuenta con 12 solicitudes de patente y, adems, una fuerte
colaboracin con DuPont, empresa estadounidense lder por su ac-
tividad de patentamiento; tambin Saam Servicios A La Ind. Hidrob.
(Chile), que ha solicitado seis patentes a nivel mundial, y de Brasil
est la empresa Doux Frangosul S. A. con dos solicitudes.
Por otro lado, en cuanto a la tendencia hacia la colaboracin entre

los diferentes solicitantes descubrimos pocas redes de colabora-
cin. Sin embargo, la ms importante de estas est conformada por

seis organizaciones que tienen como actores principales a Sealed
Air New Zealand Ltd. y Meat Research Group (ambas de Nueva
Zelanda), las dems empresas presentes son de este pas o de
Australia (Grfica 3).
Red de colaboracin principal entre empresas en

GRFICA 5
relacin al desarrollo de envases para carnes
Meat Res Corp
Meat And Livestock Australia L
Meat Research Corp
Amcor Ltd
Sealed Air New Zealand Limited
Trigon Ind Ltd
El tamao del nodo indica la cantidad de colaboraciones, el grosor de lnea mayor el

grado de colaboracin.
Fuente: Wips, 2013
22
Otra red importante por su nmero de actores (cinco) est com-
puesta por actores japoneses, entre los cuales la organizacin clave
por su grado de colaboracin es Okura Industrial Co. Ltd. (Grfica 6).
Red de colaboracin entre empresas japonesa que

GRFICA 6
han desarrollado envases para carnes
Kopakkusu Kk
Fukuhiko Shoten Kk
Tajiri Shokken Kk
Okura Industrial Co Ltd
Nippon Eco Lap Kk
El tamao del nodo indica la cantidad de colaboraciones, el grosor de lnea mayor el

grado de colaboracin.
Fuente: Wips, 2013
Algunas asociaciones importantes entre los solicitantes son:
W. R. Grace & Co y Cryovac Inc: empresas lderes estadouniden-

ses que han participado en el desarrollo de dos invenciones en
conjunto.
Viskase Corp. y Curwood Inc.: la corporacin lder Viskase ha

colaborado en dos ocasiones con esta otra empresa estadouni-
dense en el desarrollo de nuevas tecnologas.
23
Unilever N. V. y Lever Hindustan Ltd. (India): la reconocida mul-
tinacional ha solicitado cuatro patentes en conjunto con la em-
presa de India.
DuPont y Plsticos Dise S. A.: la empresa DuPont tiene once so-

licitudes de patente junto a la compaa argentina.
www.sxc.hu
24
d. Tendencias tecnolgicas
El anlisis de tendencias en envases para productos crnicos se rea-

liz teniendo en cuenta los siguientes elementos: el tipo de producto
crnico para el que se estn diseando los envases o materiales,
los mtodos de conservacin empleados y las nuevas tecnologas
en envases.
www.sxc.hu
i. Envases segn el tipo de producto crnico
De las 4683 solicitudes de patente relacionadas con envases para

productos crnicos (carne, pollo, cerdo y pescado) identificamos
que las empresas lderes de acuerdo con su actividad de patenta-
miento son W. R. Grace & Co. con 127, Cryovac con 125 y Viskase
Corp. con 72. Los principales tipos de carne en los que se estn de-
sarrollando los envases se pueden observar en la siguiente grfica:
25
Principales tipos de carne y su relacin para los
GRFICA 7
que se estn desarrollando envases
283
CERDO (39) POLLO (35)
CARNE (1848)

RES (43)
PESCADO (331)
1384
AVES (123)
Los nmeros indican el total de solicitudes de patente por tipo de carne, cada color indica
un tipo de carne y los colores sobre puestos indican las solicitudes de patente que incluyen
dos o ms tipos de carne.
Fuente: Wips, 2013
En la siguiente grfica se pueden observar los solicitantes de pa-

tentes ms importantes de acuerdo a la actividad de patentamiento
por cada tipo de carne, es decir: pescado, pollo, res y cerdo. Una
tendencia que observamos es que las empresas lderes en carne
de res y pollo son las mismas, igual caso se presenta en cuanto a
las lderes en cerdo y carne en general; no ocurre lo mismo en lo
referente al pescado (Grfica 8).
26
Principales tipos de carne para los que se estn
GRFICA 8
desarrollando envases
AVES
RES Solicitantes
Solicitantes 21 DU PONT
11 VISKASE
5 VISKASE
11 CRYOVAC
4 SAFEFRES
4 PAPER PA
CERDO 3 SEALED A
4 DEVRO LT
1 NIPPON P
Solicitantes 1 AIA AGRI
8 GRACE W
4 CRYOVAC
3 SEALED A
1 FOOD TAL
1 AIA AGRI
CARNE
Solicitantes
127 GRACE W
125 CRYOVAC
68 VISKASE
50 DU PONT
35 UNILEVER
PESCADO
Solicitantes
30 DU PONT
28 UNILEVER
26 NORSK HY
7 SHOWA DE
5 UNI CHAR
Cada nodo representa un tipo de producto crnico, en los cuales se identificaron los
solicitantes lderes. El nmero que esta al lado de cada solicitante indica el nmero
de solicitudes de patentes. La relacin entre estos se evidencia con los enlaces, los
cuales entre menos punteados indican mayor nmero de invenciones en las cuales
aparecen ambos productos crnicos.
Fuente: Wips, 2013
www.sxc.hu
27
A continuacin presentamos las solicitudes de patente con mayor

impacto industrial en este grupo:
Compartmentalized Food Package
Envase de alimentos compartimentado
Solicitante: Thorn Apple Valley Inc. (Estados Unidos)
N. de publicacin de patente: US5695798 En Colombia: no solicitada

Esta invencin presenta
un envase con varios com-
partimentos que funcionan
como cmaras selladas in-
dividualmente para conte-
ner diversos alimentos, as
tambin permite observar
el producto en el momento
de la exhibicin. Esta se-
paracin permite, adems,
que cada alimento con-
serve su aroma, sabor y
humedad deseada. Este
tipo de envases rgidos ter-
moformados estn orien-
tados a que el consumidor
final pueda consumir pro-
ductos crnicos porciona-
dos, listos para preparar o
cocinar en una o mltiples
dosis, lo que permite mayor eficiencia en la utilizacin del en-
vase, pues se adapta a los modos de vida actuales (esto se co-
noce como practicidad).
28
Puncture-Resistant Bag and Method for Vacuum Packaging

Bone-in Meat
Bolsa resistente a los pinchazos y procedimiento para enva-

sado al vaco de carne con hueso
Solicitante: Thorn Apple Valley Inc. (Estados Unidos)
Aqu se muestra un contenedor plstico flexible que permite enva-

sar al vaco carne con secciones de hueso. Se caracteriza por ser
termoencogible con cierre retrctil en una de sus caras y la otra, adi-

cionalmente, est laminada (con un adhesivo que puede ser interior
o exterior), lo que permite tener una mayor resistencia a elementos
puntiagudos que pueden sobresalir y romper la bolsa. Este tipo de
envase flexible termoencogible permite que los productos cr-
nicos con secciones de hueso, al envasarse al vaco sin perfo-
rar el material, tengan mayor conservacin en refrigeracin o
congelacin por ms tiempo. Este tipo de envases generalmente
emplea presentaciones de una libra o ms, pero el tamao de las
porciones o multidosis independientes est cambiando hoy en da,
dada la mayor cantidad de hogares unipersonales.
29
Method for Constructing Absorbent Pad
Mtodo para construir una almohadilla absorbente
Solicitante: Clean P. A. C. K. Inc. (Estados Unidos)
Esta solicitud de patente hace referencia a una almohadilla absor-

bente multicapas que permite retener lquidos y de suspensin. Esta
almohadilla cuenta con capas de pelculas microperforadas ubica-
das en la parte superior e inferior de la almohadilla, lo cual permite el

paso de las sustancias, que son absorbidas por la capa de materia-
les compuesta por grnulos superabsorbentes y fibras absorbentes.
Este tipo de accesorios para envases flexibles y rgidos permite,
en sentido esttico, que los productos crnicos estn bien pre-
sentados en el punto de venta y, en materia funcional, que se
mantenga y conserve el producto en ptimas condiciones.
Solicitud de patente sobre pescado

con mayor impacto industrial
Food Packaging Tray
Bandeja para envasar carne
Solicitante: Framo S. N. C. (Italia)
Framo S. N. C. presenta una bandeja para envasar alimentos crni-

cos, como res y pescado, formado en su base por un material pls-
tico con perforaciones en forma de estrella, y canales que permiten
alojar los fluidos que eliminan los alimentos antes mencionados.
Como ventaja, los canales permiten el ingreso de los fluidos que son
capturados en el interior e impiden su salida. Este tipo de envases
permite que el producto contenido pueda ser exhibido y, a su
vez, los fluidos quedan encapsulados en los canales de la base
de la bandeja, lo que facilita la conservacin del producto.
30
Solicitud de patente sobre pollo
Biaxially Oriented Heat-Shrinkable Film
Pelcula termoencogible biaxial
Solicitante: Viskase Corp. (Estados Unidos)
La invencin trata sobre una bolsa que tiene como caracterstica

principal una pelcula termoencogible orientada biaxialmente para
envasar aves de corral, carne procesada y carne fresca. Este tipo

de materiales para envasar alimentos pueden encogerse por accin
del calor capacidad de memoria y recuperar su estado original
antes de haber sido estiradas y orientadas. Estas pelculas facili-
tan la contencin de los productos al inmovilizarlos y permite
conservarlos para su exhibicin.
31
Solicitudes de patente sobre carne de res
Method for Long Range Transcontinental and Transoceanic
Transport of Fresh Chilled Meat
Mtodo para transporte trascontinental y transocenico

de carne fresca refrigerada
Solicitante: University of California (Estados Unidos)

Esta invencin propone un
mtodo de transporte al vaco
para carnes frescas refrige-
radas y congeladas durante
traslados largos transconti-
nentales o transocenicos. El
mtodo consiste en emplear
contenedores refrigerados en
los cuales primero se coloca la
carne congelada, luego se em-
plea una capa de aislamiento
de poliestireno espumado y,
por ltimo, la carne refrigerada
se almacena en una atmsfera
controlada que contiene me-
nos de 1% de oxgeno. Este
mtodo permite conservar
productos congelados y re-
frigerados a muy bajo costo
al combinar y alternar el pro-
ducto en los contenedores;
es ideal para transportar car-
nes desde el centro de produc-
cin hasta el centro de acopio
en zonas rurales.
32
Expandable Bone Plastic Cap for Meat
Tapa plstica expandible para carne
Solicitante: Comer, Robert E. (Estados Unidos)
N. de publicacin de patente. US5164211 En Colombia: no solicitada
Se trata de un envase desarrollado con material laminado que amor-

tigua posibles perforaciones hechas por artculos alimenticios como
huesos de carne de res, cordero o similares. Esta lmina puede ser
multicapas y tener varias configuraciones en su disposicin, lo que
permite yuxtaposiciones; adems el material cuenta con agujeros

o ranuras que, en el momento de extraer el aire de la bolsa, hace
que las capas se comporten independientemente deslizndose para
adaptarse a la forma del contenido. Estos materiales de envasado
se adaptan muy bien a formas irregulares de productos crni-
cos con hueso, gracias a que las capas son independientes.
Absorbent Food Product Support
Soporte absorbente para productos alimenticios
Solicitante: Posson, Jean (Estados Unidos)
La invencin de Posson consiste en una almohadilla de cartn con

una capa impermeable de material plstico (polietileno microperfo-
rado), que permite absorber el exudado de las carnes y cualquier
otro lquido de soporte del producto alimenticio. Esta almohadilla
puede ubicarse en la parte inferior de la bandeja para lograr una
mejor visin del producto al no permitir que los lquidos sean visibles.
Esta almohadilla permite una mejor conservacin de las carnes,
porque las asla de los fluidos que se van eliminando gradual-
mente y as se evita la generacin de olores y el crecimiento
microbiano.
33
Solicitud de patente sobre carne de cerdo
Carbon Dioxide Atmosphere Modifiers for Packaging
Atmsferas de envasado modificadas con dixido de carbono
Solicitante: Sealed Air Corp. (Nueva Zelanda)
Esta solicitud de patente busca proteger un envase flexible dis-

positivo o pequeo saco para carne de vacuno, cerdo y cordero.

Adems de tener dos capas, cuenta con una sustancia qumica que
absorbe la humedad a travs de una capa microporosa. El gas que
se produce es aislado del dispositivo para prolongar la vida til de-
seada del alimento. Estos envases en forma de sachet permiten con-
servar productos crnicos de vacuno, cerdo o cordero. Es ideal para
micro, pequeas y medianas empresas, que pueden combinar
este envase con bandejas tradicionales de poliestireno expan-
dido y pelculas flexibles de PVC.
34
ii. Envases segn el mtodo de conservacin
Refrigeracin
A partir de los anlisis encontramos que para carne refrigerada o

fresca se han presentado 478 solicitudes de patente, y los solici-
tantes lderes son W. R. Grace con 46, Cryovac Inc. con 39 y Norsk
Hydro A. S. con 29.
Algunas consideraciones generales sobre estas solicitudes de pa-

tente son:
Los envases desarrollados para refrigeracin se estn haciendo

principalmente para carne de res, pescado y pollo.
Los productos no crnicos ms importantes en los que se est

desarrollando esta tecnologa son los vegetales, seguidos por
las frutas y los quesos.
Con relacin a los materiales el ms empleado es el plstico,

principalmente los termoplsticos, como los polisteres termo-
plsticos y los termoplsticos de almidn.
Segn la estructura notamos la primaca de las estructuras

rgidas.
Con relacin a la apariencia fsica captamos que las hojas son

muy utilizadas para carne.
Otros tipos de envases desarrollados para carne refrigerada,

que tambin tienen un nmero considerable de solicitudes de
patentes, son bolsas, cajas y bandejas.
Los envases al vaco han sido los ms desarrollados en las in-

venciones de envases para alimentos refrigerados.
35
A partir de la identificacin del uso del envase inferimos que la
principal tendencia de uso es el almacenamiento, aunque existe
un nmero considerable de invenciones que tratan sobre enva-
ses para el transporte.
A continuacin relacionamos algunas solicitudes de patente clave

identificadas por su impacto industrial:
Dual Web Package Having Improved Gaseous Exchange
Envase doble capa mejorado para intercambio de gases

Solicitante: W. R. Grace & Co. (Estados Unidos)
La invencin de W. R. Grace hace referencia al desarrollo de con-

tenedores de carne roja fresca para ser empleada en los sitios de
sacrificio. Sirve para almacenar la carne en una primera pelcula que
es sellada para la conservacin del producto, lo que permite el inter-
cambio de gases hacia el exterior y, adems, si es necesario, agrega
oxgeno entre la primera y segunda pelcula. Este contenedor pls-
tico es ideal para lugares donde se sacrifica y desposta a los
animales, pues permite envasar las carnes para su conserva-
cin, transporte y posterior distribucin.
Peelable Barrier Film for Vacuum Skin Packages and the Like
Pelcula removible para envases al vaco y similares
Aqu se relaciona un paquete multicapa para el envasado de carne

roja fresca. Este material permite tender una barrera al oxgeno y
es ideal para productos envasados al vaco. Al igual que otras so-
licitudes de patente mencionadas anteriormente, este tipo de
paquetes es ideal para envasar la carne fresca.
36
Process of Packaging Fresh Meat
Proceso para envasar carne fresca
Solicitante: Transhumance (Estados Unidos)
En esta solicitud se pre-

senta una bandeja para
contener carne fresca
de corte determinado. La
bandeja se puede envol-

ver con un material pls-
tico transparente, lo cual
permite que el contenido
se ventile; el contendor,
adems, puede alojar los
jugos de la carne y aislar-
los del producto. De igual
manera, este tipo de
paquetes es ideal para
envasar la carne fresca,
con ventilacin y en
perfectas condiciones,
sin necesidad de reen-
vasar el producto para
ser comercializado en
supermercados.
37
Compositions and Structures Having Tailored Oxygen Trans-

mission
Composiciones y estructuras que contienen transmisiones

adaptadas de oxgeno
Solicitante: DuPont (Estados Unidos)
DuPont presenta un material estructural con mezclas de polmeros

de etileno, copolmeros de cido etileno altamente neutralizados y

cidos orgnicos que tienen una alta permeabilidad al oxgeno y
transmisin de vapor de agua. Este tipo de material es perfecto para
carne, pescado, salchichas, productos frescos y similares, y es ex-
celente para envasar productos alimenticios que produzcan ga-
ses que deban ser eliminados para poder conservar en ptimas
condiciones el producto contenido.
Ahora exponemos una solicitud de patente clave identificada a partir

del anlisis del indicador de variabilidad tecnolgica:
Antibacterial Water-Absorbing Mat
Hoja antibacteriana y de absorcin de agua
Solicitante: Chisso Corp. (Japn)
N. de publicacin de patente: JP2002096878 En Colombia: no solicitada
Esta solicitud de patente propone una almohadilla antibacteriana

(estera) de envasado, accesorio empleado para absorber la sangre,
agua o fluido similar que exudan el pescado o la carne fresca. La
almohadilla tiene un gran nmero de pequeas cavidades por medio
de las cuales son absorbidas las sustancias antes descritas. Este
tipo de accesorios de envasado es excelente para conservar el pro-
ducto aislado de las sustancias que pueden acelerar su deterioro; es
recomendado para poner sobre bandejas o bolsas que sern exhibi-
das en neveras abiertas a los consumidores.
38
Congelacin
Sobre envases para carne congelada encontramos 54 solicitudes

de patente, y aunque no hallamos solicitantes lderes, se destacan:
FoodCap Internat Ltd. (Nueva Zelanda) AU2012200757, M&Q Pac-
kaging Corp. (Estados Unidos) WO2009039340 y RockTenn Co.
(Estados Unidos) con cuatro solicitudes cada uno (CA2349515 -
US6430467).
Algunas caractersticas generales de estas invenciones son:

El principal producto para el cual se estn generando estos en-

vases es la carne, seguido del pescado.
Identificamos la tendencia de emplear en vegetales los envases

desarrollados para carnes.
Segn la apariencia fsica, notamos que la principal tendencia en

envases para carnes son las bolsas, las envolturas y las bandejas.
Otra tendencia que encontramos en carne congelada es el desa-
rrollo tecnolgico de containers para el transporte del alimento.
Los cierres ms usados son los sellados.
El material ms usado en los envases son los plsticos, espe-

cialmente los termoplsticos; los envases multicapas tambin se
encontraron en cinco solicitudes.
En carnes congeladas hay tendencia a emplear envases flexibles.
Los empaques con carne congelada usan tambin como mtodo

de conservacin los envases al vaco.
A continuacin reseamos algunas solicitudes de patente clave

identificadas por los expertos:
39
Functional Freezer Storage Bag
Bolsa funcional para productos congelados
Solicitante: SC Johnson Home Storage Inc. (Estados Unidos)
Esta invencin tiene como objeto una bolsa para congelar que est
compuesta por una bolsa interior y otra exterior con revestimiento
termoplstico. Estos recipientes son ideales para conservar la
temperatura de los productos y as no romper la cadena de fro

cuando el consumidor est realizando compras en el supermer-
cado (tomado el producto desde la nevera, desplazamientos nece-
sarios y posterior almacenamiento a su hogar).
Structures and Processes for Packaging Perishable and

Other Products
Estructuras y procesos para envasar productos perecede-

ros y otros
Solicitante: RockTenn Co. (Estados Unidos)
El diseo de RockTenn es un contenedor pensado para ser utili-

zado en lneas de produccin automatizadas para el almacena-
miento de carnes y otros productos perecederos. Es perfecto para
ser empleado en cadenas de distribucin y transporte sin necesi-
dad de reenvasar el contenido. Y despus de que el consumidor lo
ha comprado, permite ser reutilizado en microondas, lavavajillas y
congelador para preparacin, calentamiento o almacenamiento de
alimentos. Algunos consumidores ecolgicos o que emplean
productos verdes ven un potencial llamativo en este tipo de
envases reutilizables, ya que permiten cuidar el medio ambiente
reduciendo los desechos producidos por envases de alimentos.
40
Freezing Subdivided Case
Recubrimiento subdivido para congelamiento
Solicitante: Lec (Japn)
Lec propone aqu un contenedor con compartimentos en su base.

Este recipiente permite dar forma y preservar los alimentos blandos,
como la carne picada o el arroz cocido para congelar, adems est
diseada para limitarse a la subdivisin que el usuario le da a los
alimentos; la comida est subdividida en porciones segn el tamao

deseado. Este envase es prctico para el consumidor, ya que per-
mite dosificar los alimentos segn sus necesidades alimenticias.
www.foodonline.com
41
Atmsferas modificadas
Con relacin a la tcnica de conservacin de atmsferas modifica-

das encontramos 62 solicitudes de patente. Las empresas lderes
en la materia son Pactiv Corp. (Estados Unidos) con 14 solicitudes
AT309153, Tenneco Packaging Inc. (Estados Unidos) con nueve
US6054153 - CA2250887 y Kalsec Inc (Estados Unidos) con siete
US7037543. WO0189308. A continuamos destacamos una solicitud
de patente sealada por los expertos:
Modifield Atmosphere Package for Cut of Raw Meat

Envase de atmsferas modificadas para cortes de carne
Solicitante: Tenneco Packaging Inc. (Estados Unidos)
Tenneco presenta un envase flexible, conformado por dos recipien-

tes (uno interior y otro exterior), que crea una atmsfera modificada.
El primer recipiente del dispositivo es permeable y el segundo es
impermeable al oxgeno. Este envase es conveniente para la in-
dustria alimenticia porque permite conservar alimentos que re-
quieran atmsferas modificadas.
42
Envases al vaco
En este aspecto nos encontramos con 177 solicitudes de patente y

las empresas ms importantes son: W. R. Grace & Co. (GB2246107)
con 33 y Cryovac Inc. (NZ520854) y DuPont (WO2007012015), cada
una con nueve. Segn los expertos, la solicitud ms importante aqu
es la siguiente:
Modified Atmosphere Packaging Method
Mtodo para envasar con atmsferas modificadas

Solicitante: Colombo, Edward A. (Estados Unidos)
Esta invencin refiere un envase de productos sensibles al oxgeno,

formado por bandejas cuyos bordes incluyen bridas y vlvulas que
permiten eliminar el dixido de carbono que liberan las carnes ro-
jas, as como alimentos sensibles al oxgeno; la segunda bandeja,
sellada, forma una pelcula impermeable a los gases y contiene una
vlvula. Este envase se caracteriza por permitir la extraccin del
aire y generar una atmsfera gaseosa modificada y vaca.
www.itene.com
43
iii. Nuevas tecnologas en envases para carnes
Envases biodegradables para carnes
Al respecto encontramos 51 solicitudes de patente, sin incluir las

dedicadas a embutidos. Segn su actividad de patentamiento, los
solicitantes ms importantes por su actividad de patentamiento en
envases biodegradables para carnes son Chengdu Pujiang Xiyingjia
Food Co Ltd (China) CN102145779 y Transform Pack Inc (Canad),

ambas con cuatro solicitudes (CA2135416, NZ294802 - DK788319
- DE69526241).
Los materiales que se emplean en la fabricacin de envases co-

mestibles o degradables para la conservacin de carnes y otros
alimentos frescos se caracterizan por utilizar almidn de maz, pro-
tenas de animales (como colgeno, celulosa, protena de huevo) y
en algunos casos materiales orgnicos degradables como el car-
tn. No encontramos mayor precisin sobre la forma de aplicacin
de estos envases, aunque ofrecen caractersticas importantes en la
conservacin a travs del control de humedad, sellabilidad y resis-
tencia al manejo. Otras caractersticas son:
Los materiales biodegradables ms usados son almidn, celu-

losa, gelatina, glicerol, papa, carragenina, quitosano, maz, pro-
tena de pescado y arroz.
Algunas invenciones muestran la aplicacin de estos envases en

otros productos, como vegetales y frutas.
Los principales problemas que se quieren resolver son: la resis-

tencia a altas temperaturas, que sean amigables con el ambiente,
solubles en agua y tengan excelentes propiedades mecnicas,
bactericidas y antioxidantes.
A continuacin presentamos algunas solicitudes de patente clave:

44
Edible Food Packaging Film
Pelcula de envasado de alimentos comestibles
Solicitante: Chengdu Pujiang Xiyingjia Food Co. Ltd. (China)
N. de publicacin de patente: CN102145779 En Colombia: no solicitada
Aqu se presenta un producto de aplicacin industrial a gran escala y

de bajo costo, preparado a partir de pelculas de celulosa bacteriana.
Lo novedoso radica en el desarrollo de un material comestible
con caractersticas de flexibilidad, grosor y contenido de hume-
dad favorables para el desarrollo de este tipo de envases.
Edible Inulin Composite Packaging Film, Preparation Method

and Application Thereof
Pelcula de envoltura comestible de inulina compuesta,

preparacin y mtodos de aplicacin de la misma
Solicitante: Yantai Institute of Coastal Zone Research. Chinese Academy

of Sciences (China)
Esta invencin est relacionada con la aplicacin de la inulina (un

material fcilmente obtenible en nuestro pas) en el desarrollo de un
envase comestible con funciones nutricionales y digestivas a bajo
costo. Ofrece adems algunas propiedades antioxidantes y de uso en
el desarrollo de envases de diferentes alimentos y equipos mdicos.
45
Starch-Based Biodegradable Packaging Container for Freezing
Recipiente de envasado biodegradable a partir de almidn
Solicitante: Suzhou Hanfeng New Material Co. Ltd. (China)
No. publicacin de patente: CN102153786 En Colombia: no solicitada
La aplicacin de los almidones de plantas como materiales para en-

vasar alimentos congelados puede constituirse en un uso alternativo
importante, dada la abundancia de este material en el Colombia.
Esta solicitud de patente propone un envase biodegradable para pro-

ductos congelados de carnes de todo tipo. Dado el incremento de
productos congelados que se ha venido dando en el pas, esta es
una solucin que puede tener un alto impacto.
Potato Modified Starch and Preparation Method and Appli-

cation Thereof
Almidn de papa modificado, sus mtodos de preparacin y

usos
Solicitante: Inner Mongolia Nailun Agricultural Science And Technology

Co. Ltd. (China)
N. de solicitud de patente: CN101864094 En Colombia: no solicitada
Esta invencin demuestra la obtencin de un almidn de papa mo-

dificado, su preparacin y aplicacin como envase para alimentos
frescos, con caractersticas de ser un envase comestible. Su impor-
tancia relativa puede radicar en el uso del almidn de papa como
material de envase, que puede ofrecer una alternativa para la co-
mercializacin de este alimento en pocas de alta produccin y bajo
precio, lo cual generara una forma de regular el precio de este pro-
ducto y mejorarar las condiciones de comercializacin del productor.
46
Envases antimicrobianos
Los envases antimicrobianos son una nueva tecnologa en la que

se le adhiere al envase un compuesto bactericida, como aceites
esenciales, para el control de microorganismos patgenos. Al res-
pecto, encontramos 30 solicitudes de patente y el solicitante ms
imporante fue Cryovac con 10 solicitudes, seguido por Kraft Foods
Holdings Inc. con cinco y Birko Corp WO2008141153 con dos. Estos
desarrollos se caracterizan enfocarse en las carnes frescas y por
el uso de envases al vaco. Presentaremos algunas solicitudes de
patente clave en la materia:
Additive Transfer Film Suitable for Cook-In End Use
Pelcula para carne cocinada en uso final
Solicitante: Inoue Tadashi (Japn)
N. de solicitud de patente: MXPA99006643 En Colombia: no solicitada
La invencin desarrolla una pelcula comestible formada por dos

capas, un aglutinante y un agente reticulante. El aditivo est com-
puesto por un agente antimicrobiano saborizante-colorante, un
agente antioxidante quelante y un absorbente de olor. El aglutinante
es un polisacrido o protena. La pelcula es til para alimentos que
requieran coccin. Es pertinente para cubrir carne cruda contra el re-
vestimiento de la pelcula y luego cocinarla; asimismo, para prepara-
cin de alimentos cocidos recubiertos con esta pelcula y recipientes
como bolsas y envolturas.
47
Antimicrobial Packaging Material and Methods of Making

and Using the Same
Material antimicrobiano para fabricar envases y sus usos
Solicitante: Cryovac Inc. (Estados Unidos)
Cryovac presenta un material de envase que contiene al menos una

sustancia antimicrobiana. Los materiales de envase descritos deben
incorporar, por extrusin en el sellador, un antimicrobiano etil lauroil

arginato usado para envasar carne roja fresca con miras al control
de contaminantes microbianos.
Anti-Listeria Compositions for Use in Food Products
Composicin antilistrica para usar en productos alimenticios
Solicitante: Kraft Foods Holdings Inc. (Estados Unidos)
La propuesta de Kraft Food es un envase antimicrobiano que con-

tiene composiciones antimicrobianas mejoradas. Adems, tiene
como material de base suero de leche libre de alrgenos y nisina,
pediocina, un cido orgnico comestible (cido lctico) y un antioxi-
dante a base de fenol (terbutil hidroquinona). Todos estos compues-
tos son empleados para mejorar la actividad antibacteriana en los
alimentos y productos que tienen altas cantidades de agua, como
los crnicos crudos o cocidos, quesos y similares.
48
Composite Material Having Freshness Retaining Function

of Animal Perishable Method for Processing the Same and
Method for Retaining Freshness of Food
Material para refrigeracin de carne perecedera, mtodo

de procesamiento y conservacin
Solicitante: Tohoku Polymer (Japn)
La invencin hace referencia a un material compuesto que promueve

funciones de frescura capaces de suprimir fenmenos de goteo, pu-

trefaccin de alimentos perecederos, y con notables propiedades
antifngicas, antimicrobianas y desodorizantes. Mejora las propie-
dades de los alimentos como rodajas de carne fresca por largos
periodos de tiempo. Este material contiene, a su vez, otro material
cermico, compuesto de litio y titanio, que otroga mayor frescura a
los alimentos perecederos. Es elaborado a partir de resina, una capa
elastmera, un caucho o combinacin de estos, para as conformar
una red o lmina. Es capaz de regular los iones negativos produci-
dos a 750 cm3/in, donde se ubican los productos perecederos de
origen animal.
49
Immobilized Lactoferrin (im-lf) Antimicrobial Agents and

Uses Thereof
Agentes antimicrobianos de lactoferrina inmovilizada y sus

usos
Solicitante: Naidu A. Satyanarayan (Estados Unidos)
N. de publicacin de patente: WO0072690 En Colombia: no solicitada
Aqu se expone otro material compuesto por lactoferrina inmovili-

zada, que es usado para reducir la contaminacin microbiana espe-

cialmente en carnes. Este mtodo inhibe la adhesin o crecimiento
de especies microbianas sobre una superficie en contacto con los
alimentos como el material de envasado. Se aplica a recipientes
para envasado o manipulados, como desinfectantes, aerosoles, ja-
bones o detergentes que contengan estos para aplicar en superficies
inanimadas.
Envases activos
Una de las nuevas tecnologas que est apareciendo en el desa-

rrollo de envases son los activos o activados. Estos son envases
que tienen la capacidad de generar seales cuando estn sufriendo
contaminacin, calor u otros factores. En envases para carnes se
encontraron cuatro invenciones caracterizadas porque: logran pro-
longar la vida til de los alimentos, incorporan microorganismos no
patgenos que se activan cuando se empiezan a descomponer los
alimentos, y mejoran el transporte de los alimentos brindando no
solo refrigeracin sino atmsferas esterilizadas y disminucin de la
acumulacin de etileno. Dentro de los solicitantes encontramos a
Papierfabrik Sundern Gmbh & Co. (Alemania), Bobke Helrik (Ale-
mania), Hunan University of Technology (China) y Zhang Jinlong Liu
(China) cada uno con una solicitud, que detallamos a continuacin:
50
Production of Composite Material for Packaging Articles

which Exude Liquids Especially Fresh Meat Comprises Applying
Adhesive to First Material Applying Microbially Active Mate-
rial and then Cover Layer on Side which Will Face Meat
Preparacin de material para artculos que exudan lquido,

especialmente para carne fresca, que comprende la aplica-
cin de un adhesivo al primer material y materiales antimi-
crobianos activos
Solicitante: Papierfabrik Sundern Gmbh & Co. (Alemania)

N. de publicacin de patente: DE10041001 En Colombia: no solicitada
La solicitud de patente describe un mtodo de envase sensible a la

humedad que garantiza una larga vida del mismo, lo que asegura
la calidad del contenido con un tipo de sellado adhesivo. El material
contiene sustancias microbiolgicas activas (extradas de hierbas) en
el interior del envase que entran en contacto directo con la carne. El
producto puede ser empacado al vaco. La temperatura del material
adhesivo tiene resistencia de hasta 100 C, con una temperatura de
uso entre 45 y 85 C. Segn la opinin del experto Beynor Pez, la
invencin podra tener un gran efecto en alimentos perecederos;
adems, podra ser desarrollada en Colombia siempre y cuando
se cuente con una inversin en investigacin y desarrollo.
www.g-k.co.za
51
Packing for Use with Plastic Shell for Sausage Meat Prod-
uct Fish Cheese and Salads Has Active Germ-Reducing Gas
Atmosphere which Is Provided for Microorganisms in Food
Packing and to Kill Microorganisms on Surface of Food
Envase para uso en salchichas, carnes, pezcado, quesos y

ensaladas que tienen una atmsfera activa antimicrobial
para superficies de alimentos
Solicitante: Bobke, Helrik (Alemania)
N. de publicacin de patente: DE102007030191 En Colombia: no solicitada

En la solicitud de patente se presenta un envase que contiene un
gas para el almacenamiento de embutidos, pescados, quesos y
ensaladas. Incluye adems una serie de microorganismos activa-
dos que reducen la presin del gas, lo cual permite la reduccin de
patgenos en la superficie de los alimentos. En el envase hay dos
compartimentos: uno externo que contiene una sustancia fija y otro
interno que comprende una sustancia lquida; con la activacin de un
pliege, la cmara inicia una reaccin qumica que da como resultado
un elemento activo de desinfeccin en forma de gas. Esa atmsfera
reduce el efecto de los microorganismos externos patgenos por un
periodo de catorce das. Esto garantiza la preservacin de alimentos
sin refrigeracin y sera til, por ejemplo, para las fuerzas armadas
y los excursionistas.
www.ultrapak.nl
52
Active Packaging Film for Chilled Meat and Preparation

Method of the Active Packaging Film
Pelcula activa para carnes refrigeradas y su mtodo de

preparacin
Solicitante: Hunan University of Technology (China)
Este envase presentado por Hunan University est hecho de un po-

lmero polivinil acetato (PVA) y cido polilctico (PLA). La pelcula
que se forma con el PLA libera unas microcpsulas que actan como
agentes antimicrobiales activos, los cuales migran a la pelcula y
finalmente llegan a la superficie de la carne para lograr un efecto
antimicrobial y de frescura. El PVA tiene excelentes propiedades de
bloqueo frente a las condiciones atmosfricas, mientras el PLA resulta
una excelente barrera protectora frente a vapores de agua y hume-
dad. Segn Paez, un material activado degradable con excelen-
tes propiedades de bloqueo de vapores de agua y humedad es
apropiado para el almacenamiento prolongado de un alimento.
www.photonikforschung.de
53
Fruit-Vegetable Storage Transport Fresh-Keeping Compartment

by Photocatalysis of Nano Active Water
Compartimento para el transporte de frutas y vegetales

para el mantemiento en fresco por fotocatlisis de aguas
activas por nanotecnologa
Solicitante: Zhang Jinlong Liu (China)
Este modelo de utilidad muestra un contenedor para la preserva-

cin y conservacin fresca de alimentos por medio de agua activada
por nanofotocatlisis. El contenedor consta de un ventilador y una
atmsfera de agua activada por nanofotocatlisis que conserva la
refrigeracin, humedad y esteriliza los alimentos. De este modo se
reducen los contenidos de oxgeno, se da la remocin de enzimas y
descomposicin de etileno. Este sistema es til para mantener esti-
rilizados y refrigerados los alimentos durante su transporte en auto-
mviles, trenes y barcos.
www.ultrapak.nl
55
INVENCIONES
RELACIONADAS
CON ENVASES PARA
PRODUCTOS CRNICOS
A NIVEL NACIONAL
56
Nuestra bsqueda, en la base de datos de la Superintendencia
de Industria y Comerio, sobre invenciones relacionadas con enva-
ses para productos crnicos se ampli a envases para alimentos
y materiales o pelculas utilizados para los mismos, ya que solo
en algunos documentos de patente se especifica que sean para
carnes. Por tanto, la mayora hace relacin a envases o materiales
con aplicacin en alimentos que incluyen carnes, verduras y frutas.
Encontramos 51 solicitudes a partir de las cuales identificamos que
los principales solicitantes por actividad de patentamiento son W. R.
Grace con nueve, seguidos por Tetra Laval Holdings & Finance S. A.
con cinco, DuPont con cuatro y Dana Corporation con tres. Encon-
tramos seis solicitantes colombianos quienes han presentado en
total seis solicitudes de patente; de estos se destaca el Centro Re-
gional de Productividad y la Universidad del Cauca, con dos solici-
tudes en conjunto (Grfica 9).
www.sxc.hu
57
Solicitantes lderes en patentes solicitadas en Co-
GRFICA 9
lombia relacionadas con el desarrollo de envases
para alimentos
10
8
Solicitantes extranjeros
Solicitantes colombianos
Banco de patentes SIC |SEPTIEMBRE 2013 | nacional

6
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
SOLICITANTES
1 GRACE W R 10 UNIVERSIDAD DEL CAUCA*

2 TETRA LAVAL HOLDINGS & FINANCE S. A. 11 CENTRO REGIONAL DE PRODUCTIVIDAD
3 DUPONT E INNOVACIN DEL CAUCA*
4 INTERNATIONAL PAPER COMPANY 12 C.I. BANACOL S.A.
5 DANA CORPORATION 13 DOWENALCO DE COLOMBIA S.A.
6 AB TETRA 14 MULTIDIMENSIONALES S.A.
7 RECOT INC 15 ORGANIZACIN DELI LIMITADA
8 CRYOVAC, INC
9 SERVICIOS Y RENTAS LOGROS LTDA.
* Solicitudes de patente en conjunto

Fuente: SIC, 2013
Asimismo, analizando cmo han evolucionado en el tiempo las

solicitudes de patente en Colombia, se observa poca actividad de
patentamiento y el ao en el que se presenta mayor nmero de so-
licitudes presentadas por colombianos es el 2011. (Grfica n. 10).
58
Actividad de patentamiento en Colombia sobre de-
GRFICA 10
sarrollos tecnolgicos relacionados con envases
para alimentos
7
6 Solicitudes de patente
presentadas en Colombia
5 Solicitudes de patente
presentadas por colombianos
4
0
1960 1970 1980 1990 2000 2010
AO DE PRESENTACIN
Fuente: SIC, 2013
Sobre las solicitudes de patente identificadas podemos decir:
Segn la apariencia fsica, lo ms desarrollado son bolsas, pel-

culas y envases.
Encontramos invenciones sobre envases termoencogibles.
Sobre envases biodegradables encontramos dos solicitudes de

la Universidad del Cauca.
Los materiales ms usados son las resinas sintticas.
Researemos algunas solicitudes de patente clave identificadas

con ayuda de los expertos:
59
Envase para productos crnicos frescos y los productos

crnicos as envasados
N. de publicacin de patente: 95-28566 Estado: dominio pblico
Esta solicitud de patente se trata de un soporte de producto que uti-

liza dos lminas (una sensible al oxgeno y otra insensible al mismo
elemento), cuyo objetivo es mantener el color de la carne y evitar la
oxidacin. La pelcula muestra una ventaja al usarse en porciones,
aunque puede ser costosa. La doble pelcula es particularmente

valiosa para el almacenamiento, no para la exhibicin. Adems, no
asegura la vida til del alimento, ya que contiene oxgeno.
A continuacin se presentan solicitudes de patentes relacionadas

con envases para alimentos, pero no para carne. Sin embargo, los
expertos consideran que estas tecnologas pueden ser empleadas
en el desarrollo de envases para carnes.
Pelculas y empaques biodegradables obtenidos a partir de

almidn de yuca y proceso de fabricacin de los mismos
Solicitante: Universidad del Cauca (Colombia) y Centro Regional de Pro-

ductividad e Innovacin del Cauca (Crepic) (Colombia)
N. de publicacin de patente: 11-124719 Estado: en trmite
Esta solicitud de patente propone una pelcula biodegradable obte-

nida a partir de almidn de yuca y fibra de fique, y que puede usarse
para alimentos secos y otros productos. La tecnologa utilizada para
obtener el envase es extrusin y compresin. La propuesta de la
Universidad del Cauca y el Crepic tiene como ventaja que utiliza
subproductos de la industria y es una alternativa para el cambio de
tecnologa de polmeros no degradables.
60
Envase para productos tales como productos alimenticios
Solicitante: Soremartec S. A. (Blgica)
N. de publicacin de patente: 98-65558 Estado: concedida
La solicitud de patente trata sobre un embalaje y cmo encaja el

producto dentro de este embalaje.
Laminado plstico de envase con barrera de gas

Solicitante: Treta Laval (Suiza)
N. de publicacin de patente: 5-129491 Estado: dominio pblico
Aqu se presenta un envase con barrera a gas que resiste el agrie-

tamiento y tiene como caracterstica que es rgido y puede ser utili-
zado al vaco.
www.ceepackaging.com
www.sxc.hu
61

MARCAS REGISTRADAS
EN COLOMBIA
63
64
De los 683 solicitantes de patentes que identificamos a nivel inter-
nacional, encontramos que diez de ellos tienen marcas registradas
en Colombia1. De los lderes figuran las empresas Cryovac, Sealed
Air, W. R. Grace, DuPont y Hoescht; otras con menor actividad de
patentamiento que tambin tienen marcas registradas en Colombia
son Dow Chemical Co. (Japn), Atofina (Francia), Basf (Alemania),
Illinois Tool Works (Estados Unidos) y Tetra Laval Holdings & Fi-
nance (Suiza) (Grfica 11).
Nmero de marcas registradas por solicitantes

GRFICA 11
de patentes relacionadas con el desarrollo de en-
vases para carnes
NMERO DE MARCAS
6
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
SOLICITANTE
1 CRYOVAC, INC. 4 TETRA LAVAL 7 GRACE WC
2 SEALED AIR CORPORATION 5 DOW CHEMICAL 8 HOECHST GMBH
3 ATOFINA 6 DUPONT 9 ILLINOIS TOOL WORKS INC.
10 BASF
Fuente: SIC, 2013
1 Para realizar este anlisis usamos la clase 17 que comprende:

Caucho, gutapercha, goma, amianto, mica y productos de estas materias no
comprendidos en otras clases.
Productos en materias plsticas semielaboradas.
Materias que sirven para calafatear, cerrar con estopa y aislar.
Tubos flexibles
65
A continuacin presentamos una tabla con las marcas registradas
en Colombia por estos solicitantes (Tabla 2).
Marcas registradas en Colombia por solicitantes

TABLA 2
de patentes en envases para carne
AO
N. DE EX- Denomina-
SOLICITANTE Pas De Origen RADI-
PEDIENTE cin
CACIN
TIPO DE SIGNO: NOMINATIVA
Banco de patentes SIC |SEPTIEMBRE 2013 | marcas

Cryovac Grip
2008 08-023864
& Tear
Cryovac
2008 08-042677
Slicepak
CRYOVAC, INC. Estados Unidos
2008 08-121516 Portion-Pull
2001 01-103843 Cryovac
1992 92-371045 Daraform
2003 03-050077 Aircap

SEALED AIR
Estados Unidos 1995 95-050643 Instapak
CORPORATION
1994 94-042445 Dri-Loc
1999 99-034124 Tetra Pak

TETRA LAVAL Suiza
1999 99-034114 Tetra
2004 04-046465 Edge Fx

MEXICHEN
(antes ATOFINA Colombia 2003 03-054232 Atofina
COLOMBIA)
1994 94-009934 Norsolene
DOW 1992 92-304245 Styron

Estados Unidos
CHEMICAL 1992 92-306727 Saran
DUPONT Estados Unidos 1992 92-162464 Surlyn
W. R. GRACE Estados Unidos 1992 92-315428 Darex

66
AO
Pas De No. DE EX- DENOMINA-
SOLICITANTE RADI- etiqueta
Origen PEDIENTE CIN
CACIN
TIPO DE SIGNO: mixta
BASF Alemania 2007 07 124133 Ecoflex
HOECHST Hostavin
Alemania 2007 07-127106
GMBH Now
ILLINOIS
Estados
TOOL 2009 09-121977 Zip-Pak
Unidos
WORKS INC
Tetra Pak
TETRA
Suiza 2002 02-093293 ms que
LAVAL
el envase
Estados Du Pont
DUPONT 1992 92-144836
Unidos (etiqueta)
TIPO DE SIGNO: figurativa
SEALED
Estados
AIR COR- 1994 94-012468
Unidos
PORATION
Fuente: SIC, 2013

67
Con el apoyo del experto Ignacio Amador identificamos dos empre-
sas colombianas que tienen marcas registradas pero no patentes
solicitadas. Adems, una de las ms destacadas a nivel nacional es
la empresa Alico, de Antioquia, compaa con amplia trayectoria en
el desarrollo y diseo de envases (Tabla 3).
Marcas registradas en Colombia de empresas que

TABLA 3
no tienen solicitudes de patentes
AO RADI- No. DE EX- DENOMI-

SOLICITANTE etiqueta
CACIN PEDIENTE NACIN
Banco de patentes SIC |SEPTIEMBRE 2013 | marcas

TIPO DE SIGNO: mixta
ALICO 1991 92-337708 Alifan
EMPAQUES
Vector
TERMOTEC- 2011 11-123368
Pack
NICOSS. A. S.
TIPO DE SIGNO: Tridimensional
EMPAQUES
TERMOTEC- 2011 11-123372
NICOSS. A. S.
Fuente: SIC, 2013

DESDE LA PERSPECTIVA
DEL EXPERTO
69
70
la industria de envases con

aplicacin en el sector crnico
Introduccin
La industria de envases en nuestro pas, como en el resto del mundo,

ejerceuna importante incidencia en el desarrollo de algunos secto-
res de la economa. En este apartado del boletn abordaremos el

impacto de los envases especficamente en el sector crnico colom-
biano, los retos, dificultades y oportunidades que se identifican para
la industria de envases en dicho sector y algunos de los aspectos
ms relevantes en temas relacionados con la propiedad industrial.
Actualmente los envases son usados en la actividad frigorfica, en

el procesamiento de derivados crnicos y en el proceso de comer-
cializacin del producto final. En general, estn presentes en las
diferentes etapas de la cadena paragarantizar la conservacin del
producto, alargar su vida til, prevenir la contaminacin, mejorar la
presentacin, proveer informacin al comprador, entre otros. Des-
cribiremos los desarrollos de la industria de envases para el ma-
nejo de piezas y de productos porcionados, tanto en producto fresco
como en procesados.
Producto fresco
Manejo de piezas: uno de los principales desarrollos implementados

en el sector crnico colombiano durante la dcada de los ochenta
fue el envase al vaco. Laprincipal caracterstica de este tipo de en-
vases es que, al evitar el crecimiento microbial mediante la elimina-
cin del oxgeno, ocasiona un cambio en el color y olor de la carne.
Segn el experto, Ignacio Amador, esto impact negativamente la
71
Banco de patentes SIC |SEPTIEMBRE 2013 | experto

www.sxc.hu
percepcin del consumidor frente al producto y gener fuertes ba-

rreras de entrada para esta tecnologa en el contexto nacional. A
pesar de esto, una vez implementado este desarrollo se inici un
cambio cultural frente al consumo de la carne en estas condicio-
nes. De manera simultnea, se introdujo envases con atmsfera
modificada, que implicaba la extraccin del oxgeno y la inyeccin
de una mezcla de CO2. Aunque en este ltimo caso la vida til del
producto es menor que la que otorga envases al vaco, tambin fue
implementado con xito en el mercado colombiano.
Manejo de productos porcionados: aunque en esta presentacin

tambin ha sido utilizada la tecnologa de envases al vaco, su ma-
sificacin se ha visto limitada por los altos costos asociados a la im-
plementacin, lo cual encarece el producto final perjudicando a los
consumidores. Los envases de producto porcionado que se encuen-
tran con frecuencia en los almacenes de cadena contemplan el uso
de la tecnologa de atmsfera modificada. Por lo general, bajo esta
presentacin se clasifican las bandejas de carne comercializadas en
grandes superficies. Para resolver los problemas iniciales relaciona-
dos con los cambios en el producto, ocasionados por la inconstancia
de la temperatura y la excesiva humedad, fue necesario introducir
un papel absorbente adicional en las bandejas de carne porcionada.
72
Productos procesados
Paralelamente, los envases para los productos procesados han te-

nido un uso muy importante. En esta gran categora se desatacan
los envases comestibles o naturales, utilizados desde el inicio de
la industria y que si bien no brindan proteccin a los productos, s
le dan la forma con la cual se pueden comercializar. Cabe destacar
que otra de las desventajas de los envases naturales es que no
permiten impresiones, lo que imposibilita la presentacin de la infor-
macin nutricional del producto.
Segn Ignacio Amador, los envases naturales han registrado gran-

des transformaciones debido a la mejora de los procesos de estan-
darizacin en el calibre de los mismos. Debido a que la produccin
de estos envases es limitada y depende del sacrifico animal, se
desarrollaron envases sintticos de celulosa que, adems de prote-
ger, continan con la funcin de preservar la forma del producto y
pueden ser comestibles. Esta tecnologa se introdujo a partir de los
aos sesenta.
www.sxc.hu
73
Retos, dificultades y oportunidades
Segn el experto, uno de los retos ms importantes de la industria

de envases en el sector crnico del pas es la introduccin de en-
vases biodegradables y comestibles, algunos de ellos derivados de
almidones de maz.Sin duda, la implementacin de esta tecnologa
representara un impacto positivo tanto en el medio ambiente como
en la presentacin final de los productos. A pesar de que en los lti-
mos aos se ha venido investigando en torno a esta posibilidad en
el pas, actualmente en el mercado nacional no se encuentran este

tipo de productos.
Por otro lado, debe reconocerse como una dificultad la falta de com-
petitividad que afronta el sector debido al costo del envase versus
el costo del producto final. A pesar de que el envase genera valor
agregado, este contina encareciendo en gran medida el producto.
Segn el experto, la personalizacin de las porciones es una ten-
dencia notable en el sector crnico (especficamente en los produc-
tos frescos y embutidos). Para que esta estrategia pueda llegar con
74
xito al consumidor es necesario disminuir los costos asociados al
envase, lo cual vuelve a poner en evidencia la necesidad de identi-
ficar soluciones al respecto.
Cabe recordalo: la introduccin de envases en el sector crnico im-

plicar la conquista de nuevos clientes nacionales e internacionales.
De igual forma, incrementar las alternativas que tiene el consumi-
dor colombiano para acceder a productos con valor agregado.
Propiedad industrial
De acuerdo con Amador, en la industria de envases con aplicacin

en el sector crnico, los aspectos que a nivel internacional han orien-
tado los desarrollos en propiedad industrial son: la conservacin o
preservacin del medio ambiente y las caractersticas que, mediante
el empaque, le otorgan comodidad y valor agregado al consumidor.
Segn el anlisis previamente realizado en el boletn, el mayor

avance tecnolgico se ha presentado en los productos procesados,
que contina siendo el sector ms promisorio, agrega el experto.
Las solicitudes de patente contemplan envases basados en celu-
losa, almidn de maz, protenas y algas.
Uno de los desafos identificados es la produccin de envases para

los productos frescos. En Colombia, el consumo en fresco de carne
de res est en promedio de 18 a 19 k persona/ao, frente a Argen-
tina, que oscila entre 68 y 72 k persona/ao.
A pesar de los aspectos que limitan la produccin industrial de

envases para carne a nivel nacional, como los costos y recursos
asociados a nuevos desarrollos, se reconoce una gran oportunidad
para que los empresarios colombianos utilicen la informacin que
contienen los documentos de patente y la apliquen en sus procesos
de investigacin y desarrollo, con el objeto de ayudar a incrementar
la competitividad del sector crnico del pas.
www.itene.com
www.camposureno.cl
75

Cualquier inquietud o informacin tec-
nolgica adicional, por favor consul-
tar al Banco de Patentes al telfono
(57) 1 5870000 ext 30022 o al correo
electrnico grbanpatentes@sic.gov.co
Este boletn fue publicado por la

Superintendencia de Industria y Co-
mercio, en el mes de septiembre de
2013, Bogot, Colombia
Cra 13 N0. 27 - 00, pisos 3, 4, 5 y 10,

Bogot, Colombia
Conmutador (57 1) 587 0000
Fax (57 1) 587 0284
Call Center (57 1) 592 0400

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PASES QUE HAN DESARROLLADO Y DNDE SE HAN PRO-

Fuente: Wips, 2013

De los 683 solicitantes identificamos 404 empresas y 7 organiza-

tudes y Hunan University of Technology (China) con dos. En latinoa-

A partir de la relacin entre los resultados del indicador de actividad

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0 50 100 150 200 250 300

Fuente: Wips, 2013

En el anlisis de los solicitantes tambin tuvimos en cuenta la re-

(a): Todos los solicitantes

(b): Solicitantes lderes

GRACE W R & CO MITSUBISHI ALUMMINIUM KUREHA CHEMICAL IND CO LTD

Fuente: Wips, 2013

Por otro lado, en cuanto a la tendencia hacia la colaboracin entre

Banco de patentes SIC |SEPTIEMBRE 2013 | internacional

Red de colaboracin principal entre empresas en

Meat Res Corp

Meat And Livestock Australia L

Meat Research Corp