En gran medida, las enfermedades caractersticas de las poblaciones y las
expectativas de vida de cada pas, son un fiel reflejo de la cultura
alimentaria prevalente en sus territorios. Los distintos grupos humanos que pueblan la totalidad de la tierra, han desarrollado a los largo de miles de aos fuertes tradiciones y costumbres relativas a la alimentacin y la manipulacin de los alimentos, estas a su vez, son influenciadas por factores religiosos, econmicos, tecnolgicos, sociales, geogrficos y demogrficos entre otros. Es comn observar en pases del oriente medio, segn estudios, cmo la poblacin es menos propensa a desarrollar los distintos tipos cncer del tracto digestivo, en comparacin, con las poblaciones de los pases occidentales en vas de desarrollo y desarrollados; los mismos estudios, sealan que una de las causas de esta tendencia, es el consumo de carne de cerdo, la cual, es prohibida para el consumo humano, por motivos religiosos en medio oriente, pero bsica de la dieta en nuestro hemisferio.
As mismo en Colombia, vemos cmo nuestras tradiciones alimentarias
caracterizan nuestra salud y longevidad. En nuestro pas, las causas ms comunes de ausentismo laboral son las relacionadas con problemas gstricos. Segn consolidados de las EPS, cuadros clnicos cmo gastritis, infeccin por parsitos e intoxicacin por ingesta de alimentos contaminados, etc, son de las principales razones por las cuales los colombianos acuden a con frecuencia a urgencias. Pero, existe alguna relacin de estas condiciones clnicas con los hbitos alimentarios del colombiano? Por supuesto, para esto, basta con observar nuestras prcticas comunes en lo que se refiere a la manipulacin y conservacin de nuestros alimentos, as como nuestras preferencias alimenticias. Es tradicin en Colombia guardar los sobrantes de comidas para ms de una comida posteriores, comer alimentos preparados en la calle o en lugares que no cumplen con las mnimas condiciones de higiene, preparar y consumir alimentos sin lavarse adecuadamente las manos.
No solo los hogares, arraigados a la tradicin ms que en la ciencia, deben
empezar a adoptar las normas tcnicas de apropiada manipulacin y conservacin de los alimentos, sino tambin, la totalidad de la industria alimentaria del pas; restaurantes, tiendas, pequeos productores, etc. Estos cambios no slo irn en beneficio de la poblacin, sino tambin en la modernizacin y desarrollo de la industria alimentaria la cual, es uno de los subsectores que ms aportan a la economa colombiana y que adems afecta directamente la salud y bienestar de los colombianos. En este contexto, es fundamental el conocimiento tcnico acerca del control de los productos alimenticios dentro de la cadena de frio, puesto que, de estos procesos depende en gran medida la calidad de aptitud de los alimentos para el consumo humano.