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Bacardi Martini Grand Prix La vuelta al Cole Flair Zone Centro Superior Hostelera de Galicia Asociaciones Dry Martini
Directivos (ngel Puertas) Origins by Schweppes www.federacionabe.com
Ante todo profesionales del Bar
Os pongo en antecedentes, 21 horas del 10 de junio, Discoteca Batapln (San Se-
bastin), se acaban de conocer los seis finalistas que disputarn esa noche la final del
II Campeonato de Espaa de Flair, Challenge BMGP. Se dirige a mi Christian Delpech,
acompaado por scar Prez, Adriano Marcellino y Amando Lopez Ortiz IV, los ex-
traordinarios jueces tcnicos del Campeonato, solicitndome una reunin con todos los
participantes. Accedo inmediatamente y con la sola presencia de Juanjo Fernndez, Se-
cretario Nacional y Jos Soto, Vicesecretario Nacional, comienza la reunin.
Silencio total y mezcla de respeto y admiracin por parte de los competidores. Em-
pieza Christian hablando del Flair y puntualiza, hay muchos enemigos del Flair que ven
en nosotros hombres del circo, somos nosotros quienes debemos poner las cosas en su
sitio, con nuestras actuaciones y comportamientos.
Desde que estamos en la International Bartender Association algo ha mejorado,
ahora se nos valora como Bartenders y no lo podemos olvidar. Hemos visto buenos mo-
vimientos hoy, buenas rutinas, pero hay algo que debemos cuidar ms. Ante todo somos
profesionales del bar y nuestro trabajo debe ser limpio, ha de ser igual al que hacemos
en nuestras empresas y que de la imagen de que, detrs nuestro, hay una dedicacin,
una preparacin y una profesionalidad.
Se deben de terminar el tocar las decoraciones con la mano, el coger un hielo, hacer
Flair con l e introducirlo en el vaso o la Shaker. Eso no puede ser. Que queden las Bos-
ton con mucho lquido sobrante, que los cocktails sean imbebibles. Hoy, a Dios gracias,
los cocktails estaban buenos, pero no nos ha preocupado en exceso la medida.
Somos profesionales, esto es una competicin, pero por eso debemos de guardar los
cnones que nos ensearon con el clsico. Todos provenimos del Clsico y en l nos ba-
samos para desarrollar nuestro trabajo, no lo olvidis, no slo por nuestro bien sino por
colaborar en quitar esa imagen de payasos que injustamente algunos nos quieren dar.
Ustedes y nosotros somos profesionales del bar, que amamos una nueva especialidad,
pero que estamos preparados para ponernos una chaqueta y hacer un trabajo clsico.
Aydense y aydennos a poner a cada uno en su sitio y que la prxima vez que al-
guien les vea lo primero que digan es Ah va un profesional del bar especializado en
Flair.
Surgi una inesperada ovacin de todos, Juanjo Fernndez, Jos Soto y yo nos mi-
ramos a la cara y a partir de ese momento cambi mi forma de mirar a los Flairmen.
Por muchas cosas, este Campeonato pasar a la historia de FABE, por lo que vimos,
por lo que sentimos y para m sobre todo por lo que omos.
Bienvenidos a la Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles, Profesionales
de la Barra especializados en Flair.
Jos Dioni
Presidente de la Federacin de Asociacines de Barmans Espaoles, FABE
www.federacionabe.com
Editorial. 3 Edita
Federacin de Asociacin de Barmans Espaoles
Opinin
C/ Ferreras 19. Apto 9
Al otro lado del Charco Telf.: 649 08 92 55
E-mail: fabe16asociaciones@gmail.com
Puerto Madero, el encuentro del barrio ms joven de 20011 San Sebastin
Buenos Aires. 6 Junta Directiva
Presidente: Pepe Dioni Fayos
La vuelta al Cole Juanjo Fernndez. 14 Vicepresidentes: Juan Villalonga (Baleares);
Pichn y los Panamericanos. 44 Jess Fernndez (Cantabria - Pennsula) y Jos Antonio
Mesa (Tenerife - Canarias)
Cafelandia Secretario General: Juanjo Fernndez (Galicia).
Vicesecretario: Jos Soto.
Concursos de Baristas. 18 Tesorero: Ignacio San Jos.
Vicetesorero: Csar Ortiz.
Actualidad Relaciones Pblicas: Emilio Vivanco.
Colaboradores Junta Nacional: Juan Carlos Muoz,
Bacardi Martini Grand Prix 2010. 8 Patxi Troitio.
Asociaciones. 19 Presidente de Honor: Flix Artalejo.
Vocales: Alberto Fernndez (Asturias);
I Concurso Origins by Schweppes. 34 Agustn Gil (Bizkaia); Flix Garzn (Castilla-Len);
Manel Tirvi (Catalunya); ngel Puertas (Gipzkoa):
Dry Martini de Javier de las Muelas. 42 ngel Marrero (Gran Canaria);
Wenceslao Gil (Lanzarote); Jos Antonio Mena (Mlaga);
Directivos FABE Carlos Rodrguez (Navarra); Mario Navas (Sevilla);
Eugenio Garcs (Valencia).
Para ser barman ha de gustarte la profesin y tener Consejo editorial:
voluntad de superacin ngel Puertas. 38 Juanjo Fernndez, Jos Dioni.
Colaboradores:
Osvaldo lvarez, Jos Dioni, Javier de las Muelas,
Flair Zone Juanjo Fernndez, Nahuel Frumboli, Danilo Oribe,
El entrenamiento nunca es suficiente Danilo Oribe. 16 Angel Puertas, Nepo Ramrez, Patxi Troitio,
Yoli Troitio y Emilio Vivanco.
Shaken, Not Stirred II 40 Produccin Editorial
Ediciones Hidalsa S.L.
Director: Fernando Hidalgo.
Formacin Coordinacin: Mara Jos Sanz Gallego.
Centro Superior de Hostelera de Galicia. 36 Diseo y Maquetacin: Manuel Rodrguez C.
C/ Mantuano 32. Local 3
Telf.: 91 510 27 28-29
Noticias ediciones@hidalsa.com
Por fin cocktails en la tele. 46 www.hidalsa.com
28002 Madrid
Impresin: Villena
Depsito Legal: M-1826 -1965
Fotografa de portada: Nahuel Frumboli. Campen de Espaa
de Flairtending.
Puerto Madero, el encuentro del barrio ms
joven de Buenos Aires
Puerto Madero debe su nombre al ingeniero Eduardo Madero, autor del
proyecto aprobado en 1882 para renovar el puerto de Buenos Aires. Por ese
entonces, el puerto era el smbolo de la pujanza de un pas visto por muchos
como la tierra prometida.
Osvaldo lvarez, Director de Ediciones Mayo, Buenos Aires.
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lleno de ratas. Y pese a que durante el proceso
de transformacin no ha faltado la polmica
sobre si no era un paso ms hacia una ciudad
de espaldas al ro, el resultado final es un
cambio notable cuyo modelo se exporta a
otras ciudades de Argentina y Latinoamrica.
Los porteos, es decir quienes habitan
en la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, to-
man precisamente esa denominacin por vi- Ocio, recreacin, negocios, gastronoma y turismo constituyen un poderoso atractivo turstico.
vir en las cercanas del puerto.
Puerto Madero posee una oferta gastro-
nmica variada. Existen restaurantes infor-
males para gente joven y otros ms elegantes
y lujosos, con amplios ventanales hacia el
ro, valet parking y con un esplendido servi-
cio. Se puede optar desde establecimientos
especializados en carnes a la parrilla, maris-
cos, pastas, sushi, comida marroqu, mexi-
cana y algunas otras variantes tnicas, hasta
los que su plato estrella es una pizza, acom-
paada por empanadas regionales.
Lgicamente, en los restaurantes de ma-
yor categora la propuesta de la carta de vinos
incluye las mejores marcas nacionales y des-
tacados productos internacionales.
Todos estos atributos son los que han con-
vertido a Puerto Madero en el nuevo icono tu-
rstico de Buenos Aires. Puerto Madero est ubicado, en parte, sobre los antiguos docks construidos entre 1900 y 1905.
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Bacardi Martini Grand Prix 2010
San Sebastin ha sido la ciudad elegida por Bacard para la celebracin de
su tradicional campeonato Bacard Martini Grand Prix.
Juanjo Fernndez. Secretario Nacional FABE
Panormica de la Playa de La Concha con la Discoteca Batapln, escenario del Campeonato de Flairtending.
Este, sin duda, ha sido un ao importante en lo que se pertenecientes a la Federacin de Asociaciones de Barmans
refiere a la consolidacin del nuevo formato de esta Espaoles, FABE. El cuartel general de este ao ha sido el
prestigiosa competicin. Al regirse la categora Classic por Hotel Barcel Costa Vasca, situado en una de las zonas ms
primera vez con el formato oficial IBA, al cambiar de tranquilas de la bella ciudad guipuzcoana. Por la tarde se
combinado el Concurso de Escuelas, dejando muchas po- ofreci a todos los asistentes un aperitivo con degustacin
sibilidades de creatividad a los jvenes estudiantes que co- de Mojitos elaborados por los barmans de Bacard, con
mienzan en el mundo del cocktail y acoger por ltimo la nuestro querido Emilio Gea a la cabeza que, un ao ms ha
celebracin del Campeonato Nacional de Flairtending sido el que siempre est ah incansable para poder ayudar a
FABE Challenge BMGP, que en esta su segunda edicin los concursantes en todas las competiciones. Nuestro saludo
ha despegado consolidndose como una de las fechas ms y agradecimiento para l. Mayte Puentes y Aroa Centeno
importantes del calendario de los barmans espaoles. que hicieron de anfitrionas por parte de Bacard.
Tambin hemos de comentar que Bacardi Martini Tras el aperitivo los asistentes se dirigieron al Club de
Grand Prix 2010 ha crecido en lo que se refiere a los asis- Tenis Ondarreta, prestigioso establecimiento de la ciudad
tentes que la firma ha invitado entre Directivos de FABE, ubicado en la playa de Ondarreta, donde se celebr la cena
concursantes y colaboradores y que este ao han superado de inauguracin en la que el Presidente Nacional de FABE,
con creces la centena. Jos Dioni, agradeci a Bacard que un ao ms hiciera po-
Hagamos una pequea cronologa de los que ha sido sible este maravilloso encuentro. Finalizada la cena, los in-
todo el BMGP 2010. vitados tuvieron la oportunidad de conocer, de forma libre,
la noche donostiarra.
El 9 de junio, fue el da de la recepcin en San Sebas-
tin, al llegar la mayora de concursantes de Classic, Es- Fue el da 10 el que centr la celebracin de los con-
cuelas de Hostelera y Directivos de todas las Asociaciones cursos. A las once de la maana comenz el Concurso anual
8
Actualidad
El Presidente
Nacional de FABE,
Pepe Dioni, entreg
el trofeo a Eva Piero.
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Bacardi Martini Grand Prix 2010
10
Actualidad
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Bacardi Martini Grand Prix 2010
Elaboraciones vencedoras
Concurso Escuelas
Barman: Eva Pieiro Villanueva, del Centro Superior de Hostelera de
Galicia.
Mejor Cuba Libre Innovacin.
Ingredientes:
6 cl ron Bacard Superior.
Canela.
Un chorrito de sirope de caf.
Coca Cola.
Cuartos de lima.
Hielo.
Elaboracin:
Disponer en un vaso alto, de 40 cm., con hielo y lima el ron. Servir el sirope
de caf, espolvorear la canela en el vaso y completar con Coca Cola.
Concurso Classic
Barman: Vctor Surez del Hotel Jardines de Nivaria. AB. Tenerife.
Cocktail: Goodlife Espritu Bacard.
Ingredientes:
3 cl pur de fruta de la Pasin.
3 cl pur de fresa.
2,5 cl sirope de fruta de la Pasin.
2 cl Breezer Orange.
2 cl vodka de pera Grey Goose.
1 cl vodka Orange Grey Goose.
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Bacardi Martini Grand Prix 2010
Instantes BMGP 2010
Jos Dioni con los primeros clasificados de la ca- El Comit Regidor ha realizado un Jos Dioni y el Presidente de Honor de FABE,
tegora de Escuelas. excelente trabajo. Flix Artalejo, con parte del equipo de Bacardi.
FABE entrega al Jess Bilbao, Gerente de Ba- El Tesorero de FABE, Ignacio San Jos, impone a El Secretario Nacional de FABE, Juanjo Fernn-
cardi, la Insignia de Oro. Mayte Puentes el Pin de Plata de la Federacin. dez, entrega el Pin de Plata de FABE a Aroa
Centeno, de Bacardi.
Reconocimiento a Adriano Marcellino. Agradecimiento a Christian Delpech. Jos Dioni entreg un recuerdo a Oscar Prez.
Algunos con-
cursantes de
Flair recurrie-
ron a sugerentes
coreografas.
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La vuelta al Cole
Es cierto que de cada sitio, momento y experiencia que vivimos se pueden
extraer experiencias positivas. Este ltimo Bacard Martini Grand Prix
ha sido una excelente muestra de ello.
Juanjo Fernndez. Secretario Nacional FABE, Pte. Asociacin Galega de Barmen
Tras trabajar mucho en los ltimos meses, me desplace a ya lo sabemos todo y que este mundo no encierra secretos para
San Sebastin con ilusin y con muchas expectativas. Muchas nosotros. Todos somos los mejores en todo y por ello debemos
de ellas se confirmaron y resultaron agradables y aunque otras ganar. Lo he dicho una y mil veces, no vamos a los sitios a dis-
no lo fueron tanto, prefiero dejarlas a un lado y acordarme de frutar, sino que acudimos tensos, nerviosos, excesivamente
esos maravillosos momentos, de volver a una ciudad que me competitivos y con ello derrochamos buenos momentos por-
enamor hace aos, de disfrutar del evento en el que has puesto que nos emperramos en no vivirlos.
tanto esfuerzo, del orgullo que tengo de contar con el equipo in- Tanto es as que uno llega a pensar que quizs es lo nor-
cansable de AGABA y por supuesto, como voy a olvidarlo, de mal, lo lgico y que en todos los sitios ocurre as.
la maravillosa ruta de pintxos que nuestro cicerone nos ofreci.
Pero este viaje a San Sebastin me ha deparado una sor-
presa y ojal mucha gente haya sido capaz de verla. Haba
una clase oculta a la que sus profesores, de forma subliminal
nos haban mandado invitacin. Una de esas clases a las que
no te gusta faltar y que nos tenan deparada estos cuatro
monstruos de la coctelera. Juntar en un mismo evento a
Amando Lpez, uno de los padres del Flair en Alemania,
Adriano Marcellino, ganador de ms de 50 competiciones
de Flair, scar Prez, campen del mundo 2008 y difusor
mundial del Flair con su Flairlive TV y el Rey de Reyes,
dueo y seor del Legends, (la competicin mas prestigiosa
del mundo), Christian Delpech no es nada fcil y dio un ca-
ch nico a la competicin.
Desde luego la clase magistral que esperaba todo el
mundo la tuvimos con la rutina con la que nos obsequiaron.
Christian Delpech, Amando Lpez, Jess Fernndez, vicepresidente de FABE
Pero la verdadera clase empez fuera de la tarima. Queridos
y Adriano Marcellino. barmans espaoles, que leccin nos han dado! Han venido,
han triunfado, han actuado y han juzgado, pero lo que a mi
personalmente me queda es esa clase de elegancia, de ca-
Pero adems de eso, tena la sensacin de que iba a estar
rio, de saber estar, de demostrar que leyendas mundialmente
en el mejor concurso Bacard que se ha celebrado en Espaa
conocidas son tan humildes y tan llanos que ya quisieran mu-
hasta la fecha, con ms de cien personas, con el cario que la
chos que podran estar toda la vida y jams llegaran a donde
marca pone todos los aos y con un II Campeonato Nacional
ellos han llegado en apenas dos das, a nuestro corazn.
de Flairtending que apuntaba muchas expectativas.
Estoy seguro de que no miento si digo que todos esper-
bamos ese momento. Por un lado estaban los 10 mejores flair-
men del pas y ver todo lo que eran capaces de hacer, lo que
provocaba comerse las uas a ms de uno. Sin embargo todos
estbamos ansiosos para que llegase el momento de ver a los
jueces del concurso, y digo todos porque yo creo que los parti-
cipantes eran los ms ilusionados con poder ver a sus dolos.
Estaris intentando ver la conexin entre todo lo que es-
crib hasta ahora con el ttulo del artculo verdad? Pues la res-
puesta es muy sencilla. Llevo casi diez aos en la Federacin
de Asociaciones de Barmans Espaoles FABE y, haciendo un
poco de autocrtica veo que adolecemos de muchas cosas pero
una de las que ms dolor me produce es la falta de humildad
en algunos momentos, el pensar que por llevar muchos aos Adriano Marcellino durante su exhibicin.
14
Opinin Christian Delpech
en accin. Solo su
presencia llena el
escenario.
Los campeonatos que he ganado y me he sentido ms or- N.F: Al armar una rutina de competicin, en que piensas ms
gulloso son, en este orden, Legends 2010, que para m es el en la dificultad, variedad, u originalidad Por que?
torneo ms difcil del mundo, IBA 2004, es el campeonato con D.O: Pienso en todo, creo que todos los aspectos a juzgar
mayor cantidad de pases participantes, lo que atrae la presen- dentro de la rutina, tienen que tener el mismo nivel. No se
cia de muchos sponsors y pblico, adems de aportarte presti- puede descuidar ninguno.
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Flair Zone
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Concursos de Baristas
Una de las mejores plataformas disponibles para potenciar los
conocimientos necesarios para la buena elaboracin del caf y de todas sus
variedades son los Campeonatos de Baristas.
Marcel Schaal. Asesor barista
En la actualidad existen varios campeonatos - y cada casa y soltar el rollo de memoria si luego en la taza no se
vez surgen ms- , desde concursos organizados por un solo aprecian todos los matices que se deben encontrar.
sector de la cadena cafetera, (por ejemplo, los torrefactores)
hasta otros donde estn otros implicados por no decir todos. Origen del caf
Tambin existen competiciones especficas como son los El arbusto del caf se denomina cafeto y puede llegar
campeonatos de latte-art, de cata, de tueste y de baristas. a medir ms de 12 metros. Pertenece al gnero botnico
En esta seccin presentaremos las normas, los porqus Coffea. El fruto del cafeto se denomina cereza o drupa. Este
y las aplicaciones prcticas. En algunos casos analizaremos fruto brota por primera vez entre los 3 y 5 primeros aos.
con profundidad alguna normativa Esta cereza primero es verde y de-
ya que, en funcin del campeonato, pendiendo de distintos factores
se valora de una manera u otra, o pasa por distintas tonalidades desde
incluso en determinados casos no el amarillo al rojo. Este ltimo
existe. Nos centraremos especial- suele ser el color indicativo de que
mente en los campeonatos para ba- el fruto est maduro.
ristas al ser los que ms aplicaciones Dentro de esta cereza se en-
prcticas e inmediatas tienen en el cuentran dos granos de caf opuestos
servicio del caf. el uno al otro. En caso de hallarse
En estos campeonatos, la re- un nico grano se suele denominar
gla general suele ser la elaboracin perla (pearl), perlilla o caracolillo.
de cuatro expresos, cuatro capu- Las dos grandes variedades
chinos y cuatro combinados a base son el Arbica y la Canephora, ms
de caf sin alcohol. En algunas conocida por Robusta, y dos varie-
competiciones se elaboran cuatro dades menos conocidas y con menor
combinados con alcohol dentro de consumo, la Librica y la Excelsa.
la misma participacin y en otras,
como hemos comentado, estos com- Principales diferencias entre el
binados con alcohol tienen su propio caf Arbica y Canephora.
campeonato.
El caf Arbica se caracteriza
Lo primero que se tiene que por cultivarse a una altura entre los
tener en cuenta para participar en 600 y 2.200 m; ser menos resis-
un campeonato, es conocer el caf tente a enfermedades, tener 44 cro-
que se va a utilizar. El primer paso mosomas. Adems de ser su forma
es decidir si se utiliza un caf va- de grano ovalada, poseer un sabor
rietal o un blend (doy por su- suave y aromtico y oscilar la can-
puesto que todos conocemos este tidad de cafena entre 0,8% y el
trmino). Esto es clave, ya que un 1,5%. Su recoleccin suele ser ms
caf de origen nico puede aportar cuidadosa.
unos placeres nicos al degustarse como expreso y perder
En cuanto a la variedad Canephora, la altura de los cul-
todos los matices al combinarse con leche y con otros com-
tivos suele estar entre los 100 y los 600 m., es resistente a
binados.
las enfermedades, tiene 22 cromosomas, la forma del grano
sta primera prueba demuestra que el Barista conoce es redondeada, su sabor es ms fuerte, la cantidad de cafena
y trabaja su caf a conciencia, al valorar, una de las puntua- oscila entre el 1,8% y el 2,4%. Suele ser de recoleccin
ciones del expreso, los conocimientos tericos que se po- menos homognea.
seen sobre el caf a presentar y la pericia del Barista en su
Continuar
elaboracin. No sirve de nada llevar aprendida la leccin de
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I Xixon Grand Marnier International Cocktail Competition
La Asociacin de Barmans Profesionales del Principado de Asturias ha organizado conjuntamente con
la Asociacin de Hostelera de Gijn, Fenicia Marketing Gourmet, Turismo de Gijn y Grand Marnier
el I Xixon Grand Marnier International Cocktail Competition con un elevado nivel de participacin.
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Biografas. Rafael Martn Torres Rafael Martn nos comenta que lo mejor que le ha podido
pasar en la vida, tras conocer a su esposa Raquel y del naci-
Rafael Martn, naci en Salamanca el 7 de junio de 1978,
miento de su hijo Diego, es conocer a tanta gente y tener tantos
es miembro de la Asociacin de Barmans de Baleares desde
amigos all donde va. Todo eso se debe a la eleccin de esta
1999 y actualmente es Barman Ejecutivo en el Grupo Capu-
profesin, como l mismo nos indica. Le
chino.
gusta relacionarse y sorprender a los clientes
Rafael Martn comenz en Hostelera de que se sientan en su barra y le piden un
la mano de su padre, Lorenzo Martn, del que cocktail. Adems posee magnificas cualida-
aprendi lo principal de esta profesin: la hu- des como saber tener paciencia, estar detrs
mildad y el saber hacer. Tras formarse en la de la barra, escuchar y disfrutar de un tra-
Escuela de Hostelera de Salamanca, se inte- bajo y de una profesin que para l ya es y
res por la Coctelera participando en mlti- ser toda una vida.
ples concursos, hasta llegar al Campeonato de
Rafael Martn ha forjado su profesio-
Espaa en Palma de Mallorca, en el que fue
nalidad al adquirir un gran bagaje profesio-
subcampen.
nal en establecimientos tan significativos
Rafael Martn Torres se traslad a Ma- como en el Gran Hotel Son Net, en Puro
llorca a probar suerte profesionalmente, y Hotel, en el Hotel Hospes Maricel, en cali-
desde entonces ya lleva nueve aos. De la dad de Jefe de Barra y Barman ejecutivo de
mano de la Asociacin de Baleares y de Juan la cadena en las aperturas de varios hoteles;
Villalonga, ha seguido participando en con- y finalmente en el Grupo Capuchino.
cursos, como en el Campeonato de Espaa de
Martn Torres tambin ha impartido
Vichy en 2004 donde se clasific segundo.
numerosos cursos de coctelera a profesio-
Desde entonces y hasta la actualidad, ha par-
nales, amateurs y empresas del sector. Asimismo, ha participado
ticipado en numerosos concursos obteniendo buenas clasifica-
en diversos programas de televisin. Entre los campeonatos
ciones.
donde ha obtenido la victoria destacan: el Campeonato de Es-
Actualmente es Barman Ejecutivo en el Grupo Capu- paa Bacard Martini 2004, Campeonato Regional Bacard
chino, uno de los ms importantes de Baleares. Su cometido Martini (2000 - 2004); Campeonato Regional de Gin Tonics -
es formar al personal del Grupo y supervisar las aperturas de La Corua (2001); Campeonato de Castilla y Len en categora
nuevos establecimientos. Coincidiendo con su incorporacin, Jvenes Barmans, Segovia (2000); Campeonato de Baleares
esta empresa realiz una importante apuesta por la Coctelera, categora Jvenes Barmans en 2002, 2003, 2004, 2005; Cam-
formando en ella a todo su personal. peonato de Baleares en la categora de Jefes de Bar en 2006.
El Grupo Capuccino es un grupo mallorqun con 12 es- Adems ha obtenido un subcampeonato en el Campeonato de
tablecimientos en la isla, 1 en Jeddah (Arabia Saud) y dos en Espaa de Jvenes Barmans - Mallorca y Vichy (2000 y 2004).
proceso de apertura, en Palma de Mallorca y Valencia.
Concurso AB Baleres 2010 2010 clasificatorio para el Campeonato Nacional que se dis-
La Asociacin de Barmans de Baleares ha celebrado el putar en noviembre en Canarias.
11 de mayo en la Escuela de Hostelera de la Universidad de Al campeonato se han presentado 31 concursantes, 16 en
Palma de Mayorca el Concurso AB de Coctelera de Baleres la categora de Barmans y 13 en la de Jvenes Barmans. La
primera categora en entrar en liza fue la de Barmans con el
objetivo de que los Jvenes pudieran ver concursar a los pro-
fesionales y apreciar su tcnica. A continuacin fueron los
jvenes los protagonistas, que concursaron de cuatro en cua-
tro, para que los puntuasen un jurado tcnico y otro degus-
tador. Los vencedores en las dos categoras fueron Rafael
Martn Torres, en Barman, y Laura Natalia Barrero Duque,
en Joven Barman, ambos representarn a Baleares en el
Campeonato Nacional.
El Concurso ha despertado gran inters, prueba de ello
es que unas150 personas han seguido in situ las evoluciones
de los concursantes. Entre el pblico se encontraban autori-
dades locales y autonmicas como La Consellera Ejecutiva
dEconomia, Isabel Mara Oliver Sagreras, el Gerente de la
Primeros clasificados con la consellera, Isabel Oliver, el Presidente de AB Baleares, Escuela de Hostelera, el Presidente de UGT, el Presidente
Juan Villalonga y su secretario, Antonio Barea.
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Baleares
22
Cantabria
24
Galicia
viese a esa hora mucho ms llena que nin- Todo el mundo particip con entu-
gn otro ao. Nahuel Frmboli, bicampen siasmo en las rutinas de los bartenders,
de Espaa de Flair puso el aperitivo con siendo el trofeo de primer clasificado y mejor
una pequea clase sobre los movimientos tcnica para Enrique Roman Rodrguez, con
bsicos del Flair, en el que el cuarto clasi- su cctel Galicia Rock'n Murcia, quien ha
ficado en el ltimo mundial de Berln, rea- sido el representante gallego en el ltimo Na-
lizaba dichos movimientos al tiempo que el cional BMGP de Flairtending (del que infor-
Presidente Nacional de la Federacin de mamos ampliamente en este nmero de la
Asociaciones de Barmans Espaoles, Pepe revista).
Dioni comentaba los mismos para una La jornada concluy con la entrega de
mejor comprensin de los asistentes. trofeos, justo despus que Nahuel Frmboli
El Secretario del Consejo Regulador
dejase a todo el pblico con la boca abierta
de Orujo de Galicia, Hixinio Rodeiro
con una maravillosa exhibicin. y Jos Soto entregan el trofeo de ga-
Desde la Junta Directiva de AGABA, nador de Mejor Cocktail con Orujo a
deseamos agradecer a todo el equipo del Hos- Marcos Martnez.
tal de Los Reyes Catlicos, con Julio Castro
y Manuel Quintanar a la cabeza, el cario y
la colaboracin que nos prestan desde hace ya
cinco aos. Gracias a personas como ellos
estos eventos cobran cada vez ms mayor in-
ters.
Asimismo, deseamos agradecer a todas
las firmas comerciales su infatigable apoyo y
por supuesto a Jos Dioni, Presidente de
FABE, Alberto Fernndez, Presidente de la
Asociacin de Barmans del Principado de As-
turias y a Nahuel Frmboli que se hayan des-
plazado hasta Santiago de Compostela, en este
da tan sealado para la coctelera gallega.
El representante de Vodka Sky entrega el Mara Sande, de Coca Cola - Begano, junto al vicepresidente de AGABA, Diego Mosquera,
premio patrocinado a la mejor tcnica en Flair entrega el trofeo patrocinado por su firma al tercer clasificado Alberto Castieiras.
a Enrique Roman.
25
Galicia
Horacio Mosquera, de
La Estacin de A Corua.
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Campeonatos provinciales de Guipzcoa
La Asociacin de Barmans de Gipuzkoa ha organizado durante el mes de junio en el Hotel
Palacio de Ayete de San Sebastin los Campeonatos Provinciales de Pintxos, Coctelera,
Tiradores de Cerveza Amstel y de Gin Tonics Hendricks Schweppes.
Josean Calvo y el equipo del Zeruko, Plato de Oro 2010. Santiago Guilarte del Osinaga.
27
Guipzcoa
Iigo Terrn Mejor Tcnica Jvenes Barmans. Christian Val, de la Cafetera Atotxa de San Los concursantes demostraron su profesionalidad.
Sebastin, Mejor Tcnica Barmans.
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Guipzcoa
Clasificaciones finales:
XII Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos
1 Zeruko de la Parte Vieja. Jos Antonio Calvo.
2 Batzoki de Rentera. Iaki Gezala.
3 Ostadar de Beriyo. Ivan Oroquieta.
Label Vasco: Osinaga de Amara. Cristbal Guilarte.
Originalidad: La Cepa de Rentera. Peio Balda.
VI Campeonato de Gipuzkoa de Tiradores de Cerveza Amstel
1 Jos Miguel Moreda, del Gran Sol de Hondarribia. La mesa presidencial de la Cena de Clausura alaba al equipo
de cocineros malagueos que elaboraron la cena patrocinada
2 Fernando Torres, del Rojo y Negro.
por la Consejera de Turismo de Andaluca.
57 Campeonato de Guipuzkoa de Jvenes Barmans
1 Iigo Terrn, del Twist and Shake de Rentera.
2 Urko Samora, del Dionis.
3 Aitor Huarte, del Caf de la Concha.
Premio a la Destreza: Iigo Terrn.
57 Campeonato de Guipuzkoa de Barmans
1 Javier Ochoa, del SN de la Parte Vieja de San Sebastin.
2 Ral Casete, del Stick Cocktails de Rentera.
3 Ahmay Anido, del Geminis de Amara.
Premio a la Destreza: Christian Val.
VI Campeonato de Espaa de Gin & Tonics Hendricks
Schweppes
1 lvaro Barbado del Victoria Caf.
2 Daniel Orquera del Dionis. Ramn Sanchez, de Schweppes, e Iigo Iarga, de Hendricks,
3 Aitor Huarte del Caf de la Concha. entregaron el Trofeo a lvaro Barbado.
Emilio Vivancos se impone en el asistentes aparte de degustar
combinados han podido apren-
I Concurso de Coctelera der trucos para su elaboracin,
La Asociacin de Barman de Madrid, impartidos por los brand am-
ABE Madrid, ha organizado el 27 de mayo bassadors de diferentes marcas.
en colaboracin con Whisky Live Madrid el Entre las presentaciones han
I Concurso de Coctelera, que se ha caracte- destacado la cata de Glen Grant
rizado por su competitividad, gracias a la pro- y la cata maridada de ngel Pa-
fesionalidad de los concursantes. El vencedor lacios, chef ejecutivo de La
ha sido Emilio Vivanco, del restaurante Em- Broche que ha sorprendido con
bassy de Madrid, que disfrutar como premio platos como el Whisky comes-
de un viaje a Londres. tible. Tambin ha centrado in-
Whisky Live Madrid no slo ha mostrado las mltiples ters el master class de cocina molecular del mixlogo Javier
posibilidades del whisky en un taller de coctelera, donde los Caballero.
Appleton Estate Internacional los concursantes han tenido que realizar tres ccteles diferentes,
2 clsicos, Daiquir y Mai Tai, y un cctel de autor.
Bartender Challenge
La Asociacin de Barman de Madrid, ABE Madrid, ha
El Hotel Meli Castilla de Madrid ha acogido el 19 y 20
participado de forma activa en este concurso en la que algunos
de abril el Concurso Regional de Ron Appleton. En l la Junta
de sus miembros han actuado como miembros del jurado tc-
Directiva de ABE Madrid ha participado activamente en coor-
nico. Por otro lado representantes de la Asociacin Madrilea
dinacin con los responsables de la firma.
de Sumilleres han calificado los cocktails en calidad de jurado
Las actividades de Appleton se han centrado en dos jor- de degustacin. El vencedor ha sido Jos Luis Villanueva,
nadas, en la primera se celebr el Appleton Academy dirigido quien representar a Madrid en el concurso nacional.
por el responsable de la marca Javier Valdiviezo. Ya en la se-
gunda se ha disputado un concurso de Coctelera, en el que
ABE Madrid ya imparte cursos y catas en su sede Mist (blend turbado), Edradour 40, Spice tree 46, Cask
La Asociacin de Barman de Madrid, ABE Madrid, tras Strength.
preparar y equipar su sede convenientemente ha comenzado a Durante el ltimo trimestre se han realizando clases de in-
impartir cursos monogrficos y catas para sus asociados. Entre troduccin a la coctelera impartidas por los barmans Fermn
ellas destaca la que el enlogo y responsable de Whisky Regal Romn, Eduardo Barrios, Juan Carlos Muoz y Emilio Vivanco.
y Whisky Live, Alex Ille, ha impartido sobre whiskys proce- La formacin de las nuevas generaciones de barmans de
dentes de diferentes zonas productoras. Analizndose Compass Madrid continuarn a partir de septiembre en la sede de Mo-
Box Hedonism (de grano), Compass Box Asyla (blend), Islay desto la Fuente 63, 7 A.
30
Laura Pelarda y Jaime Moneo
flamantes campeones
La Asociacin de Barman de Navarra, ABE Navarra, ha organizado la
XXXVII edicin del Concurso Provincial de Coctelera de Navarra para
dilucidar los representantes navarros en el Campeonato Nacional de
Coctelera de 2011.
31
Sevilla organiza nuevos campeonatos provinciales
El Club del Barman de Sevilla ha organiz el 39 Concurso Regional de Coctelera para Jefes de Bar, y
Jvenes Barman. La gran novedad de este ao ha sido la celebracin de la primera edicin de los
concursos al Mejor GinTonic London N 1 y Nordic, y al Mejor Tiraje de Cerveza San Miguel.
El Club del Barman de Sevilla ha sidente. ste premio correspondi a Pe-
organizado el 14 de mayo el 39 Concurso dro Jos Franco Valiente, del Hotel Bar-
Regional de Coctelera para Jefes de Bar cel Renacimiento, entregndole el trofeo
y Jvenes Barmans en las magnificas ins- Antonio Dioni Nieto, hijo del presidente
talaciones del Hotel Barcel Renacimiento, fallecido.
en la Isla de la Cartuja de Sevilla. Asimismo se ha de resaltar que
El certamen comenz recordando al uno de los invitados al certamen fue De-
recientemente fallecido, el 3 de mayo, nis Barela, Campen de la modalidad
Francisco Ramos, quien fundara en 1969 Flair, que deleit al pblico asistente con
la asociacin de barman de Sevilla. una excelente demostracin de Flair.
El Concurso ha contado con la par- Antonio Dioni Nieto entrega a Pedro Jos Franco Va- El Club del Barman de Sevilla de-
ticipacin de 21 barmans procedentes del liente el premio a la Destreza. Antonio Dioni Damota. . sea agradecer, desde estas pginas, al
Hotel Barcel Costa Ballena en Rota - Primer Clasificado Jefes de Bar: personal del Hotel Barcel Renaci-
Cdiz, la Escuela de Hostelera de Sevilla, Manolo Martn Garca, de la Cafetera Bc- miento su entrega y profesionalidad durante
Escuela Helipolis, Escuela Atenea, Es- quer, en el Arahal. la organizacin del campeonato. Adems
cuela Gambrinus, Escuela Superior de del apoyo de Pedro Franco Valiente y de
Segundo Clasificado Jefes de Bar:
Hostelera de Sevilla y del Club del Bar- Antonio Barrales Snchez, presentador del
Manuel Bernal Bernal, del Hotel Barcel
man de Sevilla. evento y que record de forma entraable
Costa Ballena en Rota Cdiz.
Tras la realizacin de las pruebas por a Perico Chicote.
Primer clasificado Jvenes Barman:
los concursantes, el jurado dictamin la Francisco De La Blanca Del Castilla, de la Finalmente el Club del Barman de
clasificacin final, los primeros puestos y Escuela de Hostelera de Helipolis. Sevilla agradece especialmente a las firmas
premios correspondieron a: Segundo Clasificado Jvenes Bar- colaboradoras su colaboracin. Especial-
man: Csar Eduardo De La Vega Guin, del mente al Hotel Barcel Renacimiento, Ba-
Hotel Sevilla Center. card Martini, Marie Brizard, Vodka Sobieski,
Nordic, London N1, Establecimientos l-
Mejor Gin&Tonic: Manolo Martn
varez, Caf Catunamb, Barkonsult, Her-
Garca, de la Cafetera Bcquer del Arahal.
manos Castao, (Jamones Tartessos), Fussion
Mejor Tirador de Cerveza: Antonio
Drinks S.L., Bodegas En Car Conde, 4 Im-
Naranjo, de la Escuela Superior de Hoste-
presores, Cerveza San Miguel y Trofeos
lera de Sevilla.
Sevilla. As como al Restaurante Nuria,
Tambin se entregaron el Primer Tro- Cafetera Orfila, Cafetera Bcquer, (El
feo Antonio Dioni Damota a la Tcnica y Arahal) y a las Escuelas de Hostelera de
Destreza en Memoria de su recordado Pre- Sevilla, Helipolis, Atenea y Gambrinus.
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45 Concurso Comunidad Valenciana
La Asociacin de Barmans de la Comunidad Valenciana, AB Valencia, ha
aprovechado la organizacin del 45 Concurso Comunidad Valenciana para rendir
homenaje a Isidro Fernndez Sevilla, fundador de AB Valencia.
El concurso celebrado el 19 de abril en el Hotel Olympia
de Alboraya ha centrado el inters de numeroso pblico profe-
sional. Todos ellos han prestado gran atencin a los combina-
dos que se realizaban y que, por cierto, no han defraudado.
A parte de los concursos, durante la velada se ha realizado
una demostracin de moldeado de naranjas y elaboracin de
postres, con una mesa perfectamente decorada y que ha encan-
dilado al pblico asistente. Tambin se ha rendido un homenaje
a Isidro Fernndez Sevilla, profesional de reconocido prestigio
y fundador de AB Valencia.
Tras valorar el jurado las diferentes elaboraciones en las
cuatro categoras celebradas, Jefes de Bar, Jvenes Barmans,
Tiraje de Cerveza y Flair. Se dictamin que los primeros clasi-
ficados fueran en Jefes de Bar o Barman, Hctor Talens, del
El barman Juan Fernndez Lpez se impuso en Tiraje de Cervezas.
Hotel Neptuno de Valencia; en la de Jve-
nes Barman, Francisco Medina, del Hotel
Palau de la Mar de Valencia. En Tiraje de
Cerveza, Juan Fernndez Lpez, Jefe de
Bar del Hotel Venus de Benidorm; y en
Flair, los dos concursantes que representa-
rn a la Comunidad Valenciana en la final
nacional son Flavius Lupu, de Flaircone-
xion, y Alejandro Parravicini, de la Uni-
versidad del Cctel de Gandia. Por su lado,
Juan Pablo Escribano, de Flair Club, repre-
sentar a la Comunidad de Murcia en la
final nacional.
El 45 Concurso Comunidad Valen-
ciana ha estado presidido por la Secretaria
Autonmica de Turismo de Valencia, Ma- El Presidente de FABE, Jos Dioni, y el Presi- Francisco Medina, primer clasificado de Jvenes
ria Victoria Palau, y por el Diputado de Tu- dente de ABE Valencia, Eugenio Garcs, entre- Barmans, recoge su premio.
rismo, Isidro Prieto Giner. Tambin han gan el premio al barman vencedor.
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I Concurso Origins by Schweppes
Schweppes ha organizado en el Hotel Emperador de Madrid la nal de la primera edicin del premio
Origins by Schweppes, que premia al mejor GinTonic en tres categoras Innovador, Original e Histrico.
Los tres vencedores han sido en cada una de las categoras Ana Martnez, Carlos Rodrguez y David Ros.
Origins by Schweppes es una iniciativa de Schweppes al Mejor Restaurante fuera de Madrid; al Director de Marketing
para potenciar la elegancia y riqueza del GinTonic, bebida de de Schweppes, Pablo Crdoba, y Bertn Osborne, quien tambin
trago largo. Asimismo Schweppes con la organizacin de este actu como presentador de la gala.
concurso potencia aun ms su estrecha relacin con los profe- El concurso ha contado una alta participacin, concreta-
sionales, a pesar de que ha formado a ms de 1.700 bartenders mente 33 participantes procedentes de diversos puntos de la
en la elaboracin del GinTonic y organizado 11.000 degusta- geografa espaola. Tras la elaboracin de los ccteles por los
ciones de los mejores GinTonic Premium en restaurantes y concursantes el jurado valor su actuacin puntuando no sola-
establecimientos Top de Espaa. mente el sabor y la presentacin sino tambin el tiempo, la
manera de trabajar, el estilo, la simpata y la relajacin que
trasmiten a la hora de elaborar estos combinados.
Los vencedores han sido en GinTonic Original, Carlos
Rodrguez, procedente de Navarra, que recibi el galardn,
de la mano de Bertn Osborne, por valor de 5.000 euros. En
GinTonic Innovador se impuso la gallega Ana Martnez, a
quien Javier de las Muelas le entreg el premio de 5.000
euros. Finalmente en GinTonic Histrico el bilbano David
Ros recibi el galardn de 5.000 euros de manos del Di-
rector de Marketing de Schweppes, Pablo Crdoba.
La entrega de premios se ha realizado en un acto al
que asistieron ms de 180 invitados, quienes disfrutaron
de los mejores ccteles combinados con Tnica Schweppes.
En la clausura Javier de la Muelas ha afirmado que la
Concursantes y miembros del jurado. coctelera de la mano de estos barmans, cocteleros o bar-
tenders es la va para evolucionar y promover la cultura
Por otro lado, Origins reafirma en el mercado la posicin del GinTonic de manera creativa; por su lado el Director de
de Schweppes para el presente y el futuro como una de las Marketing de Schweppes, Pablo Crdoba, invit a seguir
marcas que cre la tnica con mayor consumo en el mundo. promoviendo esta cultura y creatividad.
Es la nica que puede avanzar en la bsqueda de nuevos terri- Por ltimo recordar que Orangina Schweppes Espaa
torios dentro de la coctelera de la mano del maestro y re- cuenta con una gama completa de productos en los mercados
ferente internacional Javier de las Muelas como prescriptor de refrescos, zumos y bebidas energticas, con posiciones de
de este mix. liderazgo en los segmentos de mercado tnica, gaseosa y re-
Fruto de esta relacin ha sido que Javier de las Muelas, frescos de frutas sin gas. Adems, goza de un amplio recono-
empresario y coctelero, formara parte del jurado del I Concurso cimiento de sus marcas, histricas en el mercado espaol,
Origins By Schweppes junto al Presidente de la Federacin de como Schweppes, TriNa y La Casera.
Barmans Espaoles, Jos Dioni; Rodrigo de la Calle, Premio
Cocinero Revelacin en Madrid Fusin 2009 y Premio Metrpoli
Vencedores del I Concurso Origins by Schweppes. La vencedora de GinTonic Innovador , Ana Martnez, junto al Presidente de
FABE, Jos Dioni, Javier de las Muelas y el presentador Bertin Osborne.
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Centro Superior de Hostelera de Galicia
Continuamos presentando centros de formacin de Hostelera. En esta ocasin nos desplazamos hasta
Galicia, y concretamente a su capital, Santiago de Compostela para conocer el Centro Superior de Hostelera
de Galicia, uno de las escuelas referentes dentro del sector tanto a nivel nacional como internacional.
Juanjo Fernndez
36
Formacin
37
Para ser barman te ha de gustar la profesin
y tener voluntad de superacin
El Presidente de AB Gipuzkoa, ngel Puertas, es un barman de prestigio
nacional no slo al haber sido campen de Espaa en 1988, en Palma de
Mallorca, y ser Campen de Espaa de Presidentes en el 2.008 en Santiago
de Compostela, sino que es uno de los principales colaboradores de FABE.
ngel Puertas dene al Barman como la unin de servicio, atencin,
conocimientos, respeto, psicologa, idiomas, formulas y control de personal.
38
Directivos FABE
39
II
De los cocktails de James Bond
Continuamos presentando los cocktails que los personajes de las
pelculas de James Bond tomaban en ellas. Por respeto, haca los
novelistas y cineastas oecemos sus frmulas tal y como fueron escritas.
Jos Dioni.
40
Shaken, Not Stirred II
Irish Coffee
Frmula: una cucharada de azcar, whiskey irlands, una pequea taza,
de caf y nata.
Calentar el azcar diluirlo en un Paris Goblet los ingredientes, batir la
nata manualmente, servirla sobre una cuchara para que flote en lo alto de la
bebida sin mezclarse.
Bond disfruta de esta bebida en el restaurante del aeropuerto Ca-
rrick Shannon en Dubln, Irlanda, durante una parada tcnica en Dia-
mantes para la Eternidad.
Kir Royal
Frmula: champagne muy fro y crema de cassis.
El agente secreto del servicio de su Majestad lo saborea en Paris
justo antes de cenar con Tylyn Mignonne, la chica Bond, Los sueos
nunca mueren, el libro de Raymond Benson 2.001.
Margarita
Frmula: zumo de lima, Cointreau, tequila blanco y sal.
Desde la llegada a Austin (Texas) en el libro Hechos para
morir de Raymond Benson 1.998, Bond es invitado por Felix Lexter
a una genuina Margarita para una cena Tex Mex.
Inicialmente 007 se queda un poco desconcertado pero termina
disfrutando de ella, preparada por Chuys, tanto que unos minutos ms
tarde, pidi dos ms para invitar a una preciosa mujer que estaba sentada
en la barra (Hechos para morir Raymond Benson).
Mojito
Frmula: zumo de lima, azcar, hierbabuena, ron blanco, soda e
hielo picado.
La mejor manera para conquistar a Halle Berry. La bebida na-
cional cubana es solicitada por el espa en el bar de la famosa Isla,
Cuba, en una de sus ltimas novelas Otro da para morir 2002 Lee
Tamahori (Pierce Brosman).
41
Dry Martini de Javier de las Muelas
El mtico Dry Martini de Javier de las Muelas ha celebrado su Dry
Martini un milln. Javier de las Muelas junto a Bombay Sapphire y
Martini ha hecho historia al servir el Dry Martini un milln con un
caluroso homenaje en Barcelona al rey de los cocktails.
Jos Dioni.
Han pasado ya treinta y dos aos mento ms emotivo y simblico que en-
desde el inicio de un romance que surgi globa la mgica celebracin se produjo
durante una noche en un establecimiento el 30 de junio a las 2130 cuando el con-
de Barcelona, cuando se conocieron tres tador que indica los dry que se sirven en
amigos que se hicieron inseparables: el la emblemtica coctelera barcelonesa -
cocktailman Javier de las Muelas, la gine- cubierto desde hace tiempo para evitar la
bra Bombay y el vermouth Martini. Desde picaresca, marc la cifra del milln. Le
entonces, en este local, el mtico Dry Mar- toc a Sylvia Dudet, a quien acababan de
tini de la calle Aribau de Barcelona, los servirle en la barra su cctel cuando se
tres camaradas han vivido juntos momen- descubri el marcador y son un timbre
tos inolvidables a lo largo de miles de tar- que dio paso a la actuacin del tro feme-
des y noches colmadas de pasin y risas nino Chikiboom, que cant a cappella va-
hasta el amanecer. Esta bonita relacin ha rios clsicos americanos. La afortunada
alcanzado su encuentro ms especial, con Sylvia Dudet, adems de entregrsele un
los actos conmemorativos The One Mi- diploma con su nombre y la rplica de la
llion Dry Celebration, que est teniendo copa The One Million Dry Celebration
lugar durante junio y julio, con los que Ja- con los que se obsequiaron a todos los
vier de las Muelas, Bombay Sapphire y asistentes a la fiesta, obtuvo como regalo
Martini estn celebrando el Dry un milln Instante de la fiesta Dry Martini. la invitacin a degustar un milln de drys.
servido en el Dry Martini Cosmopolitan Los actos conmemorativos se iniciaron el 21 de junio, al
Bar de Barcelona desde su apertura en 1978. adornar cerca de una veintena de establecimientos de las firmas
A lo largo de estos treinta y dos aos de Dry Martinis, ms prestigiosas instaladas en Barcelona, ( Rabat, Vinon,
Bombay y Martini se han convertido en las marcas de referen- Rosa Clar, Colmado Quilez, Lafuente, Colmado Mrria, Er-
cia en el universo de Javier De Las Muelas, uno de los cock- menegildo Zegna, Cooking The Kitchen Company, marcel-
tailman ms reconocidos internacionalmente. Una vez ms, De pel.com, Bagus-Masriera, Libreras Bertrand, Auto Beltrn,
Las Muelas ha utilizado la prestigiosa ginebra inglesa y el c- Vila Viniteca, Piquadro, Tous, Montesquiu, Casa Fernandez,
lebre vermouth italiano para elaborar el Dry Martini ms es- Gimlet, Speakeasy... ) sus escaparates con dibujos del artista
pecial, el que ha alcanzado la cifra Un Milln en el contador japons Yoshi Sislay, cuyo arte y creatividad se fusionan con
instalado en el mtico establecimiento de Barcelona. El mo- el mundo de la coctelera de Javier De Las Muelas, Bombay
Sapphire y Martini.
The One Million Dry Celebration culminar el 14 de
julio en el Pabelln Mies Van Der Rohe, donde se encontrarn
los bartenders ms prestigiosos del mundo, tras ser recibidos
en el Ayuntamiento de Barcelona y desfilar por las calles ms
emblemticas del centro de la ciudad condal. Las trayectorias
de Javier De Las Muelas, Bombay Sapphire y Martini han se-
guido caminos paralelos, con una apuesta comn hacia la in-
novacin, el diseo y la sofisticacin ms cosmopolita.
El Dry Martini es un autntico clsico, un smbolo de so-
fisticacin y el mejor cocktail para experimentar el sabor de
Bombay Sapphire en su forma ms pura. Toda la complejidad
aromtica de esta ginebra se pone de manifiesto en este cock-
tail, a travs de una suavidad y equilibrio extraordinarios, que
debe beberse y saborearse hasta la ltima gota. Con Javier De
Javier de las Muelas con Sylvia Dudet, la afortunada Dry Martini un milln. Las Muelas y Bombay Sapphire, el exquisito sabor del cocktail
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Actualidad
Dry Martini
Ingredientes
2-3 gotas vermouth seco.
1 copa de ginebra Bombay Original.
Twist de limn (opcional).
1 aceituna verde.
Hielo.
Tipo de copa
Copa Martini
Preparacin
Servir el vermouth y la ginebra en un vaso mezclador con hielo. Remover
15 segundos y servir en copa Cocktail. Decorar con una aceituna verde, y si desea
perfumar incorporar twist de limn.
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Pichn y los Panamericanos
El 16 de enero, se produjo la triste noticia del
fallecimiento, a los 98 aos de edad, de Santiago
Policastro Pichin, noticia que ha recorrido el mundo
entero. Santiago Policastro fsicamente ya no est con
nosotros pero gua nuestros pasos, seremos su gran obra, su
mejor cocktail y su mejor sonrisa. A l estarn dedicados
los prximos Panamericanos.
Nepo Ramrez - Vicepresidente IBA Sur Amrica.
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Por fin cocktails en la tele
Por n se puede ver en la televisin en Espaa un programa
dedicado ntegramente al mundo de la coctelera, en el programa
Ccteles a domicilio.
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