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Cdigo: FT-PR 001

DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER


CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
BETARRAGA/CHOCLO

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Betarraga con Choclo.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 85 gr Betarraga
- 25 gr Choclo
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar betarraga
- Cocer betarragas por 90 minutos y choclo por 15 minutos
- Cortar en parmentier la betarraga
- Pesar y porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS. BETARRAGA Peso CALORI PROTEI CARBOHIDR


CHOCLO neto AS NAS ATOS LIPIDOS
Betarraga 80 15,2 1,4 3,1 0
Choclo 20 17,2 0,6 3,8 0,2
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Limn 4 0,7 0 0,2 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 96 2 7 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 002


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OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
LECHUGA/ACELGA
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Lechuga con Acelga.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 40 gr Lechuga
- 20 gr Acelga
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar lechuga y acelga
- Cortar en chiffonade la lechuga y acelga
- Pesar y porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.LECHUGA Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA LIPIDO


ACELGA neto AS NAS TOS S
Lechuga 40 5,2 0,4 0,8 0
Acelga 20 3,8 0,3 0,8 0
Aceite 7 62 0 0 6,9
Limn 4 0,7 0 0,2 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 72 0,7 1,8 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 1 da en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 003


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OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA REPOLLO
JARDINERA

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Repollo Jardinera.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 60 gr Repollo
- 25 gr Jardinera
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar repollo
- Someter a coccin jardinera por 15 minutos
- Cortar en chiffonade el repollo
- Pesar y porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.REPOLLO Peso CALORI PROTEI CARBOHIDR


JARDINERA neto AS NAS ATOS LIPIDOS
Repollo 60 14,4 0,7 3,2 0,1
Jardinera 20 4 0,3 0,8 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Limn 4 0,7 0 0,2 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 82 1 4 7
MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:
Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

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OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA POROTO
VERDE/HUEVO PICADO

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Poroto verde con Huevo picado.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 95 gr Poroto verde
- 12,5 gr Huevo
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y sanitizar huevos
- Someter los huevos a coccin por 15 minutos
- Someter a coccin poroto verde por 20 minutos
- Picar huevos
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.POROTO VERDE CON Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


HUEVO PICADO neto AS NAS TOS LIPIDOS
Poroto verde 90 32 1,8 7 0
Huevo duro 7,5 13 1,2 0,3 0,8
Aceite 7 62 0 0 6,9
Limn 4 0,7 0 0,2 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 108 3 7,5 7,7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 1 da en cmara de fro.

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UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
PEPINO/POROTO VERDE
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Pepino con Poroto verde.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 135 gr Pepino
- 25 gr Poroto verde
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y sanitizar pepino
- Someter a coccin poroto verde por 20 minutos
- Pelar pepino
- Cortar en vichy el pepino
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal
APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.PEPINO Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA LIPIDO


POROTO VERDE neto AS NAS TOS S
Pepino 80 10,4 0,4 2,3 0,1
Poroto verde 20 7 0,3 1,5 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Limn 4 0,7 0 0,2 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 81 0,8 4 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 006


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OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA CHILENA
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada a la Chilena.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 110 gr Tomate
- 20 gr Cebolla
- 5 cc Aceite
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar tomate y cebolla
- Pelar tomate y cebolla
- Cortar tomate en medias rodajas
- Cortar cebolla en juliana
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite y sal
APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.CHIL Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


ENA neto AS NAS TOS LIPIDOS
Tomate 100 21 0,8 4,6 0,2
Cebolla 20 7,6 0,2 1,7 0
Aceite 5 44,8 0 0 4,9
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 74 1 6,3 5,1

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 007


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UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
BROCOLI/CHOCLO

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Brcoli con Choclo.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 65 gr Brcoli
- 45 gr Choclo
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar brcoli
- Someter a coccin brcoli por 40 minutos y choclo por 15 minutos
- Cortar brcoli
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.BROCOLI Peso CALORI PROTEI CARBOHIDR


CHOCLO neto AS NAS ATOS LIPIDOS
Brcoli 60 16 1,7 3 0,2
Choclo 40 32,4 1,2 8,2 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 0,7 0 0,2 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 112 3 11 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 008


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OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
PEPINO/ARVEJITAS

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Pepino con Arvejitas.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 125 gr Pepino
- 35 gr Arvejitas
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y sanitizar pepino
- Cocer arvejitas por 16 minutos
- Pelar pepino
- Cortar en vichy el pepino
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.PEPINO Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


ARVEJITA neto AS NAS TOS LIPIDOS
Pepino 70 9 0,2 2 0
Arvejitas 30 24 1,5 4,3 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 97 1,7 5,2 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 009


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OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA BRETONA
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada Bretona.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 35 gr Porotos viejos
- 20 gr Cebolla
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Someter a coccin porotos por 90 minutos
- Pelar cebolla
- Cortar en juliana la cebolla
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.BRET Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRAT LIPIDO


ONA neto AS NAS OS S
Porotos
viejos 35 114 7,2 20 0,5
Cebolla 20 7,6 0,2 1,7 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de
limn 4 1,7 0 0 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 186 7,4 22 7,5

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0010


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OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA POROTO
VERDE/CHOCLO
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Poroto verde con Choclo.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 75 gr Poroto verde
- 35 gr Choclo
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Someter a coccin poroto verde por 20 minutos y choclo por 15 minutos
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.POROTO Peso CALORIA PROTEIN CARBOHIDR LIPIDO


VERDE CHOCLO neto S AS ATOS S
Poroto verde 70 25 1,2 5,5 0,1
Choclo 30 26 0,9 5,7 0
Aceite 7 62 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 115 2,1 8,5 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0011


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UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA REPOLLO
BLANCO Y MORADO

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Repollo blanco y morado.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 30 gr Repollo blanco
- 30 gr Repollo morado
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar repollo
- Cortar en chiffonade ambos repollos
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

MIX DE REPOLLO BLANCO Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


Y MORADO neto AS NAS TOS LIPIDOS
Repollo blanco 30 7,2 0,3 1,6 0
Repollo morado 30 7,2 0,3 1,6 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 79 0,7 3,8 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0012


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OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
TOMATE/BRCOLI

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Tomate con Brcoli.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 90 gr Tomate
- 25 gr Brcoli
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar tomate y brcoli
- Someter a coccin el brcoli por 30 minutos
- Pelar tomate
- Cortar tomate en media rodaja
- Cortar brcoli
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.TOMATE Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


BROCOLI neto AS NAS TOS LIPIDOS
Tomate 80 16 0,5 3,5 0
Brcoli 20 5,6 0,4 0,9 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 0,7 0 0,2 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 70 0,9 4,6 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0013


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OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
LECHUGA/ZANAHORIA
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Lechuga con Zanahoria.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 40 gr Lechuga
- 20 gr Zanahoria
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar lechuga y zanahoria
- Cortar en chiffonade la lechuga
- Pelar zanahoria
- Rallar la zanahoria
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.LECHUGA Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA LIPIDO


ZANAHORIA RALLADA neto AS NAS TOS S
Lechuga 40 5,2 0,4 0,8 0
Zanahoria 20 9 0,2 2,1 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 79 0,6 3,5 7
MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:
Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 1 da en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0014


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OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
REPOLLO/ZANAHORIA
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Repollo con Zanahoria.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 40 gr Repollo
- 20 gr Zanahoria
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar repollo y zanahoria
- Pelar zanahoria
- Cortar en chiffonade el repollo
- Rallar zanahoria
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.REPOLLO Peso CALORI PROTEI CARBOHIDR


ZANAHORA neto AS NAS ATOS LIPIDOS
Repollo 40 10 0,4 2,1 0
Zanahoria 20 9 0,2 2,1 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 84 0,6 5 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0015


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
REPOLLO/TOMATE
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Repollo con tomate.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 40 gr Repollo
- 40 gr Tomate
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar repollo y tomate
- Cortar en chiffonade el repollo
- Pelar tomate
- Cortar en media rodaja el tomate
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.REPOLLO Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA LIPIDOS


TOMATE neto AS NAS TOS
Repollo 40 9,3 0,4 2,1 0
Tomate 30 6,3 0,2 1,3 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 80 0,6 4 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0016


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CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
PEPINO/CHOCLO
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Pepino con Choclo.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 135 gr Pepino
- 25 gr Choclo
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y sanitizar pepino
- Someter a coccin el choclo por 15 minutos
- Pelar pepino
- Cortar en vichy el pepino
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal
APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.PEPINO Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


CHOCLO neto AS NAS TOS LIPIDOS
Pepino 80 10,4 0,4 2,3 0,1
Choclo 20 17,2 0,6 3,8 0,2
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 92 1 6,8 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0017


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CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
LECHUGA/TOMATE
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Lechuga con Tomate.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 40 gr Lechuga
- 30 gr Tomate
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar lechuga y tomate
- Cortar en chiffonade la lechuga
- Pelar tomate
- Cortar en media rodaja el tomate
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.LECHUGA Peso CALORI PROTEIN CARBOHIDRA LIPIDO


TOMATE neto AS AS TOS S
Lechuga 40 5,2 0,4 0,8 0
Tomate 20 4,2 0,1 0,9 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 74 0,5 2,3 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 1 da en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0018


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
BETARRAGA/HUEVO PICADO
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Betarraga con Huevo.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 95 gr Betarraga
- 12,5 gr Huevo
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y sanitizar huevo
- Cocer betarraga por 3 minutos y huevo por 15 minutos
- Cortar en parmentier la betarraga
- Cortar el huevo en vichy
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.BETARRAGA Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


HUEVO PICADO neto AS NAS TOS LIPIDOS
Betarraga 90 17 1,6 3,5 0
Huevo duro 12,5 20,8 1,7 0,5 1,3
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Limn 4 0,7 0 0,2 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 101 3,3 4,2 8,3

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 1 da en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0019


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
TOMATE/ZAPALLO ITALIANO
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Tomate con Zapallo italiano.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 55 gr Tomate
- 55 gr Zapallo italiano
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y sanitizar zapallo italiano y lavar tomate
- Someter a coccin zapallo italiano por 35 minutos
- Pelar zapallo italiano y tomate
- Cortar en parmentier zapallo italiano
- Cortar en media rodaja tomate
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.TOMATE ZAPALLO Peso CALORI PROTEIN CARBOHIDRA LIPIDO


ITALIANO neto AS AS TOS S
Zapallo italiano 50 7 0,5 1,4 0
Tomate 50 10,5 0,4 2,3 0,1
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 82 1 4 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0020


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CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
PEPINO/BRCOLI

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Pepino con Brcoli.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 135 gr Pepino
- 25 gr Brcoli
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y sanitizar pepino
- Someter a coccin brcoli por 30 minutos
- Cortar brcoli
- Pelar pepino
- Cortar en vichy pepino
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.PEPINO Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


BROCOLI neto AS NAS TOS LIPIDOS
Pepino 80 10,4 0,3 2,3 0
Brcoli 20 5,6 0,5 1 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 80 0,8 4 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0021


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
TOMATE/POROTO VERDE
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Tomate con Poroto verde.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 90 gr Tomate
- 25 gr Poroto verde
- 7 cc Aceite
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar tomate
- Someter a coccin poroto verde por 20 minutos
- Pelar tomate
- Cortar tomate en media rodaja
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.TOMATE Peso CALORI PROTEIN CARBOHIDRA LIPIDO


POROTO VERDE neto AS AS TOS S
Tomate 80 16,8 0,6 3,6 0,1
Poroto verde 20 7 0,3 1,5 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 86 0,9 5,1 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0022


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CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
TOMATE/ARVEJA

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Tomate con Arveja.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 100 gr Tomate
- 25 gr Arveja
- 5 cc Aceite
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y sanitizar tomate
- Cocer arveja por 15 minutos
- Pelar tomate
- Cortar el tomate en media rodaja
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.TOMATE Peso CALORI PROTEI CARBOHIDR


ARVEJA neto AS NAS ATOS LIPIDOS
Tomate 80 16,8 0,6 3,7 0,2
Arveja 20 15,6 1 2,8 0
Aceite 5 44,8 0 0 4,9
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 77 1,8 6,5 5,1

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0023


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OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA APIO
COCIDO/ZANAHORIA

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Apio cocido con Zanahoria.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 85 gr Apio
- 25 gr Zanahoria
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar apio y zanahoria
- Someter a coccin apio durante 60 minutos
- Pelar zanahoria
- Rallar zanahoria
- Cortar en parmentier el apio
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.APIO
COCIDO- Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA
ZANAHORA neto AS NAS TOS LIPIDOS
Apio 80 13 0,5 2,8 0
Zanahoria 20 8,6 0,2 2 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 0,7 0 0,2 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 85 0,7 5 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0024


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OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA ZAPALLO
ITALIANO/BETARRAGA
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Zapallo italiano con Betarraga.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 85 gr Zapallo italiano
- 50 gr Betarraga
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y sanitizar zapallo italiano
- Someter a coccin zapallo italiano por 20 minutos y betarraga por 30
minutos
- Pelar zapallo italiano
- Cortar en parmentier la betarraga
- Cortar en vichy zapallo italiano
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.ZAPALLO
ITALIANO Peso CALORI PROTEIN CARBOHIDRA LIPIDO
-BETARRAGA neto AS AS TOS S
Zapallo italiano 70 9,8 0,8 2 0
Betarraga 30 5,7 0,5 1 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Limn 4 0,7 0 0,2 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 79 1,4 3,5 7
MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:
Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0025


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OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA SALPICN DE
VERDURAS
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Salpicn de Verduras.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 30 gr Lechuga
- 25 gr Tomate
- 25 gr Zanahoria
- 25 gr Arvejas
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar lechuga, tomate y zanahoria
- Cocer arvejas por 15 minutos
- Pelar tomate y zanahoria
- Cortar lechuga en chiffonade, rallar zanahoria y cortar tomate en media
rodaja
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal
APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

SALPICON E Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


VERDURAS neto AS NAS TOS LIPIDOS
Lechuga 30 4 0,3 0,6 0
Tomate 20 4,2 0 0,9 0
Zanahoria 20 8,6 0,2 2 0
Arvejas 20 15,6 1 2,8 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 0,7 0 0,2 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 96 1,5 6,5 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 1 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0026


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OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
BETARRAGA/JAMN PICADO
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Betarraga con Jamn picado.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 95 gr Betarraga
- 10 gr Jamn
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar betarraga
- Someter a coccin betarraga por 30 minutos
- Cortar en parmentier la betarraga
- Cortar en brunoisse jamn
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.BETARRAGA Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


JAMON neto AS NAS TOS LIPIDOS
Betarraga 90 17 1,5 3,4 0
Jamn 10 12,5 1,9 0 0,5
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 94 3,4 4 7,4

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 1 da en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0027


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CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA POROTO
VERDE/MORRN
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Poroto verde con Morrn.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 95 gr Poroto verde
- 15 gr Morrn
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar poroto verde y morrn
- Someter a coccin poroto verde por 20 minutos
- Cortar morrn en chiffonde
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:


ENS.POROTO Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA
VERDE MORRN neto AS NAS TOS LIPIDOS
Poroto verde 90 32 1,6 7 0
Morrn 10 2,6 0 0,7 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 199 1,6 8,3 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0028


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CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
APIO/BETARRAGA

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Apio con Betarraga.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 85 gr Apio
- 25 gr Betarraga
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar apio y betarraga
- Someter a coccin betarraga por 90 minutos
- Cortar en parmentier la betarraga y el apio
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS. APIO Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


BETARRAGA neto AS NAS TOS LIPIDOS
Apio 80 12,8 0,6 2,9 0,1
Betarraga 20 3,8 0,3 0,7 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1 0 0,3 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 80 1 4 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0029


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CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
BETARRAGA/ACELGA

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Betarraga con Acelga.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 85 gr Betarraga
- 25 gr Acelga
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y sanitizar betarraga y acelga
- Someter a coccin betarraga
- Cortar en parmentier la betarraga
- Cortar en chiffonade la acelga
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.BETARRAGA Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


ACELGA neto AS NAS TOS LIPIDOS
Betarraga 80 15,2 1,4 3,1 0
Acelga 20 3,8 0,3 0,7 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 84 1,8 4,5 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0030


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OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
ZANAHORIA/POROTO VERDE
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Zanahoria con Poroto verde.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 75 gr Zanahoria
- 35 gr Poroto verde
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar zanahoria y poroto verde
- Someter a coccin poroto verde por 20 minutos
- Pelar zanahoria
- Cortar zanahoria en brunoisse
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.ZANAHORIA POROTO Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


VERDE neto AS NAS TOS LIPIDOS
Zanahoria 70 30 0,7 7 0
Poroto verde 30 21 1,1 4,7 0,1
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 115 1,8 12,3 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0031


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UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
BETARRAGA/CEBOLLA
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Betarraga con Cebolla.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 85 gr Betarraga
- 20 gr Cebolla
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar betarraga
- Someter betarraga a coccin por 90 minutos
- Cortar en parmentier la betarraga
- Pelar cebolla
- Cortar cebolla en juliana
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

BETARRAGA Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


CEBOLLA neto AS NAS TOS LIPIDOS
Betarraga 80 15,2 1,4 3,1 0
Cebolla 20 7,6 0,2 1,7 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 87 1,7 5,5 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0032


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OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
LECHUGA/MORRN
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Lechuga con Morrn.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 50 gr Lechuga
- 20 gr Morrn
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar lechuga y morrn
- Cortar en chiffonade lechuga
- Cortar en brunoisse morrn
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.LECHUGA Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA LIPIDO


MORRON neto AS NAS TOS S
Lechuga 50 6,5 0,5 2,5 0
Morrn 15 4,8 0,1 0,8 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 76 0,6 3,3 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0033


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
BETARRAGA/ZANAHORIA

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Betarraga con Zanahoria.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 55 gr Betarraga
- 55 gr Zanahoria
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar betarraga y zanahoria
- Someter a coccin betarraga por 90 minutos y zanahoria por 20 minutos
- Cortar en parmentier la betarraga
- Pelar zanahoria
- Cortar en brunoisse la zanahoria
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.BETARRAGA Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


ZANAHORIA neto AS NAS TOS LIPIDOS
Betarraga 50 14 1,2 2,9 0
Zanahoria corte brunoisse 50 18 0,7 4,2 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 96 1,9 7,9 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0034


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA LECHUGA
JARDINERA

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Lechuga Jardinera.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 40 gr Lechuga
- 25 gr Jardinera
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar lechuga
- Someter a coccin jardinera por 15 minutos
- Cortar lechuga en chiffonade
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.LECHUGA Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


JARDINERA neto AS NAS TOS LIPIDOS
Lechuga 40 5,2 0,4 0,8 0
Jardinera 20 4 0,4 0,8 0
Aceite 7 62 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 73 0,8 2,2 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 1 da en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0035


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
TOMATE/CHOCLO

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Tomate con Choclo.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 95 gr Tomate
- 25 gr Choclo
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar tomate
- Someter a coccin choclo por 15 minutos
- Pelar tomate
- Cortar en media rodaja el tomate
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.TOMATE Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


CHOCLO neto AS NAS TOS LIPIDOS
Tomate 80 16,8 0,6 3,7 0,2
Choclo 20 17,2 0,6 3,8 0,2
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Limn 4 0,7 0 0,2 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 97 1 7,8 7,5

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0036


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
ZANAHORIA/ACELGA/QUESILLO
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Zanahoria con Acelga y Quesillo.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 65 gr Zanahoria
- 25 gr Acelga
- 20 gr Quesillo
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar zanahoria y acelga
- Cortar en chiffonade la acelga
- Pelar zanahoria
- Rallar la zanahoria
- Rallar el quesillo
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal
APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.ZANAHORIA ACELGA Peso CALORI PROTEI CARBOHIDR


QUESILLO neto AS NAS ATOS LIPIDOS
Zanahoria 60 25,8 0,6 6 0,1
Acelga 20 4,6 0,3 0,9 0
Quesillo 20 20 3,2 0,6 0,6
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1 0 0,3 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 114 4,1 7.8 7,6

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 1 da en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0037


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA ZAPALLO
ITALIANO/ACELGA/POROTO VERDE
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Zapallo italiano con Acelga y Poroto verde.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 35 gr Zapallo italiano
- 35 gr Acelga
- 45 gr Poroto verde
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y sanitizar zapallo italiano
- Someter a coccin zapallo italiano, acelga y poroto verde
- Cortar en chiffonade acelga
- Pelar zapallo italiano
- Cortar en vichy zapallo italiano
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal
APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:
ENS.POROTO VERDE- Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRAT
ZAPALLO-ACELGA neto AS NAS OS LIPIDOS
Poroto verde 40 7 0,7 3,1 0,1
Zapallo italiano 30 4,2 0,3 0,8 0
Acelga 30 5,7 0,5 1,1 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Limn 4 0,7 0 0,2 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 80 1,7 5,5 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0038


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
ZANAHORIA/CLARA DE HUEVO
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Zanahoria con Clara de huevo.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 95 gr Zanahoria
- 12,5 gr Huevo
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y sanitizar huevo
- Rallar zanahoria
- Someter huevo a coccin
- Separar la clara y rallarla
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal
APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.ZANAHORIA
CON CLARA DE Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRAT
HUEVO neto AS NAS OS LIPIDOS
Zanahoria 90 38 0,9 9 0
Clara 7,5 11,8 1 0,3 0,9
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 0,7 0 0,2 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 113 1,9 9,5 7,8

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 1 da en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0039


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA POROTO
VERDE/ACELGA
NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Poroto verde con Acelga.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 85 gr Poroto verde
- 25 gr Acelga
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar acelga
- Someter a coccin poroto verde y acelga
- Cortar en chiffonade la acelga
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.POROTO Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRAT


VERDE ACELGA neto AS NAS OS LIPIDOS
Poroto verde 80 28 1,4 6,2 0,2
Acelga 20 4 0,3 0,7 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Limn 4 0,7 0 0,2 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 95 1,7 7,1 7,1

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0040


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA APIO
COCIDO/ZANAHORIA

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Apio cocido con Zanahoria.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 85 gr Apio
- 25 gr Zanahoria
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar apio y zanahoria
- Someter a coccin el apio por 45 minutos
- Cortar en parmentier el apio
- Pelar zanahoria
- Rallar la zanahoria
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.APIO
COCIDO- Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA
ZANAHORIA neto AS NAS TOS LIPIDOS
Apio 80 12,8 0,5 2,8 0
Zanahoria 20 8,6 0,2 2 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 0,7 0 0,2 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 85 0,7 5 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0041


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA ZAPALLO
ITALIANO

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Zapallo Italiano.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 120 gr Zapallo italiano
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y sanitizar zapallo italiano
- Someter a coccin zapallo italiano por 40 minutos
- Cortar en vichy zapallo italiano
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.ZAPALLO Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


ITALIANO neto AS NAS TOS LIPIDOS
Zapallo italiano 100 14 1,1 2,9 0,1
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Limn 4 0,7 0 0,2 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 77 1,2 3 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0042


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA APIO/ACELGA

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Apio con Acelga.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 85 gr Apio
- 25 gr Acelga
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar apio y acelga
- Someter a coccin apio por 40 minutos y acelga por 10 minutos
- Cortar en parmentier el apio
- Cortar en chiffonade la acelga
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENSALADA APIO Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


ACELGA neto AS NAS TOS LIPIDOS
Apio cocido 680 12,8 0,5 2,8 0
Acelga 20 3,8 0,3 0,7 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 81 0,8 4 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0043


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ENSALADA
ZANAHORIA/ACELGA

NOMBRE PREPARACIN:
Ensalada de Zanahoria con Acelga.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 60 gr Zanahoria
- 50 gr Acelga
- 7 cc Aceite
- 4 cc Limn
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar zanahoria y acelga
- Pelar zanahoria
- Someter a coccin zanahoria
- Cortar en chiffonade la acelga
- Cortar el vichy la zanahoria
- Porcionar segn el gramaje planificado
- Agregar aceite, limn y sal

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ENS.ZANAHORIA Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRAT


ACELGA neto AS NAS OS LIPIDOS
Zanahoria 55 25 0,8 5,8 0
Acelga 45 9 0,5 1,6 0
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Jugo de limn 4 1,7 0 0,6 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 98 1,3 8 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro de productos terminados de 0 a 5C, hasta ser
distribuida.
No conservar ms de 2 das en cmara de fro.

Cdigo: FT-PR 0044


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN

Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA GUISO DE LENTEJAS CON
VIENESA DE VACUNO
NOMBRE PREPARACIN:
Guiso de lentejas con vienesa de vacuno.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 60 gr Lentejas
- 25 gr Zanahoria
- 40 gr Zapallo
- 10 gr Arroz
- 25 gr Vienesa
- 5 cc Aceite
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar zanahoria y zapallo
- Cortar en parmentier
- Someter a coccin las lentejas
- Una vez hervidas, agregar zapallo, zanahoria, arroz y sal
- 20 minutos despus agregar vienesa
- Una vez listas, mantener en bao mara
APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

GUISO DE
LENTEJAS CON Peso CALORI PROTEI CARBOHIDR LIPIDO
VIENESA neto AS NAS ATOS S
Lentejas 60 203 17 34 0,5
Zanahoria 25 10 0,2 2,5 0
Zapallo 40 12 0,4 3 0
Arroz 10 38 0,6 8 0
Vienesa 25 80 3 0,2 7,4
Aceite 5 44,8 0 0 4,9
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 388 21 48 13

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en bao mara a ms de 65 C, hasta ser distribuido.
Lo que no fue distribuido conservar dentro de gavetas, en cmara de fro, a
menos de 5 C.
Cdigo: FT-PR 0045
DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA SPAGUETTIS A LA
BOLOESA

NOMBRE PREPARACIN:
Spaguettis a la Boloesa.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 55 gr Spaguettis
- 3 cc Aceite
- 80 gr Carne molida
- 30 gr Cebolla
- 15 gr Salsa de tomate
- 5 cc Aceite
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Cortar cebolla en brunoisse
- Realizar sofrito con cebolla, aceite, sal, carne molida y salsa de tomate
- Someter a coccin Spaguettis por 9-10 minutos
- Agregar sofrito y revolver
- Una vez listos, mantener en bao mara
APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

SPAGUETTIS A Peso CALORI PROTEI CARBOHIDR


LA BOLOGESA neto AS NAS ATOS LIPIDOS
Spaguettis 55 204 72 41 0,8
Aceite 3 26 0 0 2,9
Carne molida 80 101 16,9 3,4 2,2
Cebolla 30 11 0,3 2,5 0
Salsa de tomate 15 13 0,5 2,7 0
Aceite 5 44,8 0 0 4,9
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 399 90 50 11

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en bao mara a ms de 65 C, hasta ser distribuido.
Lo que no fue distribuido conservar dentro de gavetas, en cmara de fro, a
menos de 5 C.
Cdigo: FT-PR 0046
DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ESTOFADO DE AVE

NOMBRE PREPARACIN:

Estofado de Ave

INGREDIENTES (Peso bruto):

- 80 gr filetillo de pollo
- 140 gr de papa
- 30 gr cebolla
- 25 gr zanahoria
- 40 gr zapallo
- 15 gr morrn rojo
- 20 gr arvejitas
- 10 cc aceite
- 1 gr sal

PROCEDIMIENTO:

- Lavar verduras
- Pelar cebolla
- Cortar cebolla y morrn rojo en juliana. Cortar zanahoria en vichy
- Cortar papas y zapallo en trozos grandes
- Agregar aceite
- Someter a coccin todas las verduras y la pechuga de pollo. Agregar sal
- Mantener en bao mara

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

Peso CALORI PROTEIN CARBOHIDRA


ESTOFADO DE AVE neto AS AS TOS LIPIDOS
Filetillo de pollo 80 104 17,8 1,3 3
Papa 140 112 4,3 23 0,1
Cebolla 30 11,4 0,3 2,6 0
Zanahoria 25 11 0,3 2,5 0
Zapallo 40 13 0,4 3 0
Morrn rojo 10 2,7 0 0,6 0
Arvejitas 20 7,8 0,5 1,4 0
Aceite 10 89,7 0 0 9,9
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 385 25 41,7 13
MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:

Mantener en bao mara a ms de 65 C, hasta ser distribuido.

Lo que no fue distribuido conservar dentro de gavetas, en cmara de fro, a menos de


5 C.

Cdigo: FT-PR 0047


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ALBONDIGAS DE JUREL
CON ARROZ

NOMBRE PREPARACIN:

Albndigas de Jurel con Arroz

INGREDIENTES (Peso bruto):

- 80 gr jurel
- 17 cc Aceite
- 1 gr Sal
- 30 gr cebolla
- 20 gr pan remojado
- 5 gr pan rallado
- 16,5 gr huevo
- 65 gr arroz
- 20 gr morrn rojo y verde

PROCEDIMIENTO:

- Lavar verduras y sanitizar huevos


- Cortar cebolla en brunoise. Unir cebolla, jurel, pan remojado y rallado. Hornear
durante 45 minutos
- Someter a coccin arroz con morrn durante 20 minutos
- Una vez listos, mantener en bao mara

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ALBONDIGAS DE JUREL CON Peso CALORI PROTEIN CARBOHIDRAT


LIPIDOS
ARROZ PIAMONTS neto AS AS OS
Jurel 80 124 19 0,2 5,2
Cebolla 30 11,4 0,3 2,5 0
Pan remojado 20 57,8 1,8 11 0,6
Pan rallado 5 14 0,4 2,7 0,1
Huevos 16,5 26 2 0,7 1,6
Aceite 7 62,7 0 0 6,9
Sal 1 0 0 0 0
Arroz 65 237 4,6 52 0
Morrn rojo y verde 15 2,7 0 0,6 0
Aceite 10 89,7 0 0 9,9
TOTA
L 630 28 70 24

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA: Mantener en bao mara a ms de 65 C,


hasta ser distribuido.

Lo que no fue distribuido conservar dentro de gavetas, en cmara de fro, a menos de


5 C.

Cdigo: FT-PR 0048


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA CERDO A LA MOSTAZA
CON PAPAS AL PEREJIL
NOMBRE PREPARACIN:
Cerdo a la mostaza con Papas al perejil.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 100 gr cerdo
- 10 gr mostaza
- 160 gr papas
- 0,5 gr perejil
- 5 cc Aceite
- 0,5 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y pelar papas
- Someter a coccin por 45 minutos
- Agregar perejil picado 10 minutos antes de terminar coccin
- Cocinar cerdo aliado con sal y mostaza durante 60 minutos
- Mantener en bao mara
APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

CERDO A LA MOSTAZA Peso CALORI PROTEI CARBOHIDRA


LIPIDOS
CON PAPAS AL PEREJIL neto AS NAS TOS
Cerdo 80 105,2 16,9 1,4 3,5
Mostaza 10 10 0,2 1,8 0,2
Sal 0,5 0 0 0 0
Papas 160 128 5 26 O,3
Perejil 0,5 0 0 0 0
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 275 23,3 36,2 4

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en bao mara a ms de 65 C, hasta ser distribuido.
Lo que no fue distribuido conservar dentro de gavetas, en cmara de fro, a
menos de 5 C.
Cdigo: FT-PR 0049
DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA GUISO DE POROTOS CON
RIENDA

NOMBRE PREPARACIN:
Guiso de porotos con rienda.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 60 gr porotos
- 15 gr spaguettis
- 25 gr zanahoria
- 40 gr zapallo
- 5 cc Aceite
- 1 gr Sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar zanahoria y zapallo
- Cortar en parmentier
- Someter a coccin porotos con sal y aceite durante 40 minutos
- Luego agregar verduras hasta que hierva
- Mantener en bao mara
APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

GUISO DE
POROTOS CON Peso CALORI PROTEI CARBOHIDR
RIENDA neto AS NAS ATOS LIPIDOS
Porotos 60 70 4,6 13 0,2
Spaguettis 15 55,8 1,9 11,2 0,2
Zanahoria 25 11 0,2 2,5 0
Zapallo 40 12,7 0,4 3 0
Aceite 5 44,8 0 0 4,9
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 194 9,4 30 5,3

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en bao mara a ms de 65 C, hasta ser distribuido.
Lo que no fue distribuido conservar dentro de gavetas, en cmara de fro, a
menos de 5 C.
Cdigo: FT-PR 0050
DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA PECHUGA DE POLLO
ASADA CON PUR

NOMBRE PREPARACIN:

Pechuga de pollo asada con pur.

INGREDIENTES (Peso bruto):

- 80 gr pechuga de pollo
- 20 gr cebolla
- 20 gr arvejitas
- 15 gr morrn
- 5 cc aceite
- 1 gr sal
- 30 gr pur
- 10 gr leche
- 30 gr zapallo
- 10 cc aceite

PROCEDIMIENTO:

- Lavar verduras. Luego Cortar cebolla a la pluma, morrn en brunoise


- Someter a coccin pollo durante 45 minutos, agregar verduras a los 20 minutos
de coccin
- Someter a coccin zapallo por 30 minutos
- Preparar pur y mezclar con zapallo hasta homogenizar. Agregar sal y mantener
a bao mara

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:


PECHUGA DE POLLO Peso CALORI PROTEIN CARBOHIDRA
ASADA CON PUR MIXTO neto AS AS TOS LIPIDOS
Pechuga despunte 80 104 17,8 1,3 3
Cebolla pluma 20 7,6 0,2 1,8 0
Arvejitas 20 15,6 1 2,8 0
Morrn 10 89,7 0 0 9,9
Aceite 5 44,8 0 0 4,9
Sal 1 0 0 0 0
Pur Macrofoods 30 26 0,5 6 0
Zapallo 30 9,5 0,3 2,3 0
Leche 10 35 4 4,7 0
Aceite 5 44,8 0 0 4
TOTAL 385 24 21 23

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:

Mantener en bao mara a ms de 65 C, hasta ser distribuido.

Lo que no fue distribuido conservar dentro de gavetas, en cmara de fro, a menos de


5 C.

Cdigo: FT-PR 0051


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA CARBONADA

NOMBRE PREPARACIN:

Carbonada.

INGREDIENTES (Peso bruto):

- 80 gr vacuno
- 60 gr papas
- 25 gr zanahoria
- 40 gr zapallo
- 30 gr arvejitas
- 30 gr choclo
- 10 gr arroz
- 5 gr aceite
- 1 gr sal

PROCEDIMIENTO:

- Lavar verduras
- Cortar todas en parmentier
- Someter a coccin carne, papas, zanahoria y zapallo durante 45 minutos
- A los 30 minutos agregar arroz, choclo y arvejitas
- Revolver de vez en cuando
- Mantener en bao mara

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

CARBONADA DE CALORI PROTEIN CARBOHIDRA


VACUNO NETO AS AS TOS LIPIDOS
Vacuno 80 101,7 16,9 3,4 2,2
Papas 60 52 1 12 0
Zanahoria 25 10 0,2 2,5 0
Zapallo 40 12,7 0,4 3 0
Arvejitas 30 23 1,5 4,2 0
Choclo 30 24 0,9 6,1 0
Arroz 10 36,5 0,7 7,9 0
Aceite 5 44,8 0 0 4,9
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 305 22 39 7,1

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:

Mantener en bao mara a ms de 65 C, hasta ser distribuido.

Lo que no fue distribuido conservar dentro de gavetas, en cmara de fro, a menos de


5 C.

Cdigo: FT-PR 0052


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ASADO ALEMN CON
PAPAS

NOMBRE PREPARACIN:

Asado alemn con Papas.

INGREDIENTES (Peso bruto):

- 40 gr molida de pavo
- 40 gr molida de vacuno
- 40 gr cebolla
- 20 gr pan remojado
- 5 gr pan rallado
- 25 gr huevo
- 15 cc aceite
- 1 gr sal
- 160 gr papa

PROCEDIMIENTO:
- Lavar papas y cebolla. Sanitizar huevos
- Cortar papa en Vichy, cebolla en brunoise
- Mezclar carne, huevo, cebolla, pan remojado, pan rallado, aceite y sal
- Someter a coccin durante 45 minutos
- Dorar papas en el horno durante 50 minutos

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ASADO ALEMN C/ PAPA Peso CALORI PROTEIN CARBOHIDRATO


DORADA neto AS AS S LIPIDOS
Carne molida de pavo 40 49 8,8 0,4 1,3
Carne molida de vacuno 40 55 9,4 0,7 1,2
Cebolla 40 15 0,4 3,3 0
Pan remojado 20 57 1,8 11 0,6
Pan rallado 5 14,4 0,4 2,7 0,1
Huevo 25 40 3,3 1 2,5
Aceite 10 89,7 0 0 9,9
Sal 1 0 0 0 0
Papa 160 128 5 26 0,3
Aceite 5 44,8 0 0 4,9
TOTA
L 452 29 45 21

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:

Mantener en bao mara a ms de 65 C, hasta ser distribuido.

Lo que no fue distribuido conservar dentro de gavetas, en cmara de fro, a menos de


5 C.

Cdigo: FT-PR 0053


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNIC A POLLO ARVEJADO CON
ARROZ RABE

NOMBRE PREPARACIN:

Pollo arvejado con arroz rabe.

INGREDIENTES (Peso bruto):

- 80 gr pechuga de pollo
- 20 gr cebolla
- 25 gr zanahoria
- 30 gr arvejitas
- 15 gr morrn
- 3 gr ajo
- 65 gr arroz
- 5 gr cabello de ngel
- 10 cc aceite
- 0,5 gr sal

PROCEDIMIENTO:

- Lavar verduras. Cortar cebolla en juliana, morrn y zanahoria en brunoise


- Hacer sofrito con verduras. Agregar ajo molido
- Agregar pechuga de pollo y mantener en coccin durante 40 minutos
- Someter a coccin arroz con fideos durante 25 minutos
- Mantener en bao mara

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

POLLO ARVEJADO CON Peso CALORI PROTEIN CARBOHIDRA


ARROZ ARABE neto AS AS TOS LIPIDOS
Pechuga despunte 80 104 17,8 1,3 3
Cebolla 20 7,6 0,2 1,7 0
Zanahoria 25 10,7 0,2 2,5 0
Arvejitas 30 23 1,5 4,2 0
Morrn 10 89,7 0 0 9,9
Ajo 3 0 0 0 0
Sal 1 0 0 0 0
Arroz 65 237 4,6 51,6 0,4
Fideo cabello de ngel 5 18,6 0,6 3,7 0
Aceite 10 89,7 0 0 9,9
Sal 0,5 0 0 0 0
TOTA
L 581 25 65,2 23,6
MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:

Mantener en bao mara a ms de 65 C, hasta ser distribuido.

Lo que no fue distribuido conservar dentro de gavetas, en cmara de fro, a menos de


5 C

Cdigo: FT-PR 0054


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA VACUNO CON MIX DE
VERDURAS Y PAPAS ASADAS

NOMBRE PREPARACIN:

Vacuno con mix de verduras y papas asadas.

INGREDIENTES (Peso bruto):

- 80 gr vacuno
- 20 gr cebolla
- 30 gr zapallo italiano
- 25 gr zanahoria
- 10 gr morrn
- 8 gr aceite
- 1,5 gr de sal
- 210 gr papas

PROCEDIMIENTO:

- Lavar verduras. Sanitizar zapallo italiano. Cortar vacuno y todas las verduras en
juliana
- Agregar aceite y someter a coccin por 45 minutos
- Cortar papas en trozos grandes. Someter a coccin por 30 minutos.
- Mantener a bao mara.

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

VACUNO CON MIX DE


Peso CALORI PROTEIN CARBOHIDRA LIPIDO
VERDURAS Y PAPAS ASADAS
neto AS AS TOS S
EN RODELA
Vacuno en juliana 80 101 16,9 3,4 2
Cebolla pluma 20 7,6 0,2 1,7 0
Zapallo italiano en juliana 20 2,8 0,2 0,5 0
Zanahoria en juliana delgada 20 8,6 0,2 2 0
Morrn en juliana 10 89,7 0 0 9,9
Aceite 5 44,8 0 0 4,9
Sal 1 0 0 0 0
Papas 200 160,4 6,2 33 0,4
Aceite 3 26,9 0 0 2,9
Sal 0,5 0 0 0 0
TOTAL 442 23,8 40,7 20,6

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:

Mantener en bao mara a ms de 65 C, hasta ser distribuido.

Lo que no fue distribuido conservar dentro de gavetas, en cmara de fro, a menos de


5 C

Cdigo: FT-PR 0055


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA PASTEL DE PAPAS
NOMBRE PREPARACIN:

Pastel de Papas.
INGREDIENTES (Peso bruto):

- 80 gr carne molida
- 30 gr cebolla
- 25 gr huevo
- 30 gr Cebolla
- 15 cc Aceite
- 1 gr Sal
- 60 gr pur
- 10 gr leche

PROCEDIMIENTO:

- Lavar cebolla, sanitizar huevo


- Cortar cebolla en brunoise
- Someter a coccin huevo por 15 minutos y cortar
- Preparar sofrito con carne molida, cebolla, sal y aceite
- Reconstituir leche y preparar pur
- Agregar base de pino de carne molida, huevos picados y pur
- Someter a coccin por 30 minutos y mantener a bao mara

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

Peso CALORI PROTEIN CARBOHIDRA


PASTEL DE PAPAS neto AS AS TOS LIPIDOS
Carne molida de
pavo 40 49 8,8 0,4 1,3
Carne molida vacuno 40 55,2 9,4 0,7 1,2
Cebolla 30 11,4 0,3 2,5 0
Huevo duro 12,5 20 1,6 0,5 1,2
Sal 1 0 0 0 0
Aceite 10 89,7 0 0 9,9
Pur 30 104 2 23 0,3
Leche 10 35,2 4 4,7 0
Aceite 5 44,8 0 0 4,9
TOTAL 410 26 32 19

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:

Mantener en bao mara a ms de 65 C, hasta ser distribuido.

Lo que no fue distribuido conservar dentro de gavetas, en cmara de fro, a menos de


5 C

Cdigo: FT-PR 0056


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA TOMATICAN CON ARROZ
PERLA
NOMBRE PREPARACIN:

Tomatican con Arroz perla.

INGREDIENTES (Peso bruto):

- 80 gr vacuno
- 30 gr cebolla
- 40 gr tomate
- 50 gr choclo
- 10 gr salsa de tomate
- 15 gr aceite
- 1,5 gr sal
- 70 gr arroz
- 15 gr cebolla

PROCEDIMIENTO:

- Lavar cebolla y tomate. Luego Cortar en brunoise. Cortar vacuno en parmentier


- Someter a coccin durante 50 minutos lo anterior y agregar choclo, salsa de
tomate, sal y aceite.
- Preparar sofrito con cebolla y someter a coccin arroz por 20 minutos. Luego
Mantener en bao mara

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

TOMATICAN CON Peso CALORI PROTEIN CARBOHIDRA


ARROZ PERLA neto AS AS TOS LIPIDOS
Vacuno 80 110 18 1,4 2,4
Cebolla 30 11,4 0,3 2,5 0
Tomate 30 6,3 0,2 1,3 0
Choclo 50 43 1,6 9,5 0,5
Salsa de tomate 10 8,2 0,4 1,8 0
Aceite 5 44,8 0 0 4,9
Sal 1 0 0 0 0
Arroz 70 255,5 4,9 55,6 0,4
Cebolla 15 5,7 0,1 1,2 0
Aceite 10 89,7 0 0 9,9
Sal 0,5 0 0 0 0
TOTAL 575 26 73,7 18

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:

Mantener en bao mara a ms de 65 C, hasta ser distribuido.

Lo que no fue distribuido conservar dentro de gavetas, en cmara de fro, a menos de


5 C

Cdigo: FT-PR 0057


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA CHARQUICN
NOMBRE PREPARACIN:

Charquicn.

INGREDIENTES (Peso bruto):

- 80 gr vacuno
- 160 gr papa
- 30 gr zanahoria
- 50 gr zapallo
- 40 gr arvejas
- 20 gr choclo
- 10 gr acelga
- 5 gr aceite
- 1 gr sal

PROCEDIMIENTO:

- Lavar verduras, y cortar todas en parmentier


- Someter a coccin vacuno, papa, zapallo, zanahoria durante 50 minutos.
- A los 30 minutos agregar arvejas, choclo y acelga.
- Agregar sal, revolver y mantener a bao mara

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

CHARQUICN DE VERDURAS Peso CALORI PROTEIN CARBOHIDRA


C/CARNE PICADA neto AS AS TOS LIPIDOS
Vacuno 80 110 18,8 1,4 2,4
Papa 160 128 5 27 0,3
Zanahoria 30 12,9 0,3 3 0
Zapallo 40 12,7 0,4 3 0
Arvejas 40 32,2 2,1 5,8 0,1
Choclo 20 8,6 0,3 1,9 0,1
Acelga 10 1,9 0,1 0,3 0
Aceite 5 44,8 0 0 4,9
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 351 27 42 8

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:

Mantener en bao mara a ms de 65 C, hasta ser distribuido.

Lo que no fue distribuido conservar dentro de gavetas, en cmara de fro, a menos de


5 C
Cdigo: FT-PR 0058
DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA OQUIS

NOMBRE PREPARACIN:

oquis.

INGREDIENTES (Peso bruto):

- 50 gr pur
- 50 gr harina
- 1,5 gr sal
- 10 cc aceite
- 80 gr carne molida
- 30 gr cebolla
- 20 cc salsa de tomate

PROCEDIMIENTO:

- Lavar y cortar cebolla en brunoise


- Mezclar pur con harina y 0,5 de sal, crear masa homognea y hacer oquis
- Someter a coccin durante 7 minutos
- Hacer sofrito con cebolla, sal, carne y concentrado de vacuno.
- Agregar mezcla a los oquis y mantener a bao mara

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

Peso CALORI PROTEIN CARBOHIDRA


OQUIS neto AS AS TOS LIPIDOS
Pur 50 173 3,2 39 0,5
Harina 50 182 5 38 0,4
Sal 0,5 0 0 0 0
Carne molida pavo 40 49 8,8 0,4 1,2
Carne molida vacuno 40 55 9 0,7 1,2
Cebolla 30 11,4 0,3 2,5 0
Concentrado de
tomate 20 16,4 0,8 3,7 0,1
Aceite 10 89,7 0 0 9,9
Sal 1 0 0 0 0
TOTAL 577 27 84 13,3

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:

Mantener en bao mara a ms de 65 C, hasta ser distribuido.

Lo que no fue distribuido conservar dentro de gavetas, en cmara de fro, a menos de


5 C
Cdigo: FT-PR 0059
DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA CAZUELA DE AVE

NOMBRE PREPARACIN:

Cazuela de ave.

INGREDIENTES (Peso bruto):

- 80 gr pechuga de pollo
- 140 gr papa
- 25 gr zanahoria
- 40 gr zapallo
- 25 gr poroto verde
- 15 gr morrn rojo
- 10 gr arroz
- 5 cc Aceite
- 1 gr Sal

PROCEDIMIENTO:

- Lavar verduras, cortar en trozos grandes


- Cortar pechuga de pollo en trozos grandes
- Someter todo a coccin durante 60 minutos
- 20 minutos antes de sacar, agregar arroz y sal.
- Revolver y mantener a bao mara.

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

Peso CALORI PROTEIN CARBOHIDRA


CAZUELA DE AVE neto AS AS TOS LIPIDOS
Pechuga despunte 80 104 17,8 1,3 3
Papa 140 112 4,7 23 0
Zanahoria 25 10 0,2 2,5 0
Zapallo 40 12,7 0,4 3 0
Poroto verde 20 7 0,3 1 0
Morrn rojo 10 2,7 0 0,6 0
Arroz 10 36,5 0,7 7,9 0
Aceite 5 44,8 0 0 4
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 330 24,5 39 7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:

Mantener en bao mara a ms de 65 C, hasta ser distribuido.


Lo que no fue distribuido conservar dentro de gavetas, en cmara de fro, a menos de
5 C

Cdigo: FT-PR 0060


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA PUR DE ARVEJAS CON
LONGANIZA
NOMBRE PREPARACIN:
Pur de arvejas con Longaniza.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 70 gr arvejas
- 20 gr zanahoria
- 40 gr zapallo
- 30 gr longaniza
- 5 cc aceite
- 1 gr sal
PROCEDIMIENTO:
- Lavar zanahoria y zapallo
- Cortar en parmentier
- Someter a coccin arvejas por 20 minutos
- Agregar zanahoria, zapallo, aceite, sal; y mantener en coccin por 40
minutos mas
- Revolver y mantener a bao mara
APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

PURE DE ARVEJAS CON Peso CALOR PROTEI CARBOHIDR


LONGANIZA neto IAS NAS ATOS LIPIDOS
Arvejas 70 54 3,6 9,9 0,1
Zanahoria 20 9 0,2 2,1 0
Zapallo 40 12,7 0,4 3 0
Longaniza peseta 30 129,3 4 2,1 11,6
Aceite 5 44,8 0 0 4,9
Sal 1 0 0 0 0
TOTA
L 250 8 17,2 16
MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:
Mantener en bao mara a ms de 65 C, hasta ser distribuido.
Lo que no fue distribuido conservar dentro de gavetas, en cmara de fro, a
menos de 5 C
Cdigo: FT-PR 0073

Cdigo: FT-PR 0061


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA FLAN DE PLTANO CON
CARAMELO
NOMBRE PREPARACIN:
Flan de pltano con caramelo.

INGREDIENTES (Peso bruto):


- 10 gr flan
- 15 gr leche
- 150 cc agua
- 10 gr azcar

PROCEDIMIENTO:
- Reconstituir leche
- Mezclar leche con flan
- Empocillar y mantener en cmara de fro
- Hacer caramelo
- Agregar caramelo al flan ya cuajado
- Mantener en cmara de productos terminados

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

FLAN DE PLATANO CON Peso CALOR PROTEI CARBOHIDR


CARAMELO neto IAS NAS ATOS LIPIDOS
Flan macrofood 10 38,9 0 9,7 0
Leche 15 52,9 6 7,1 0
Agua 150 0 0 0 0
Azcar 10 40 0 10 0
TOTA
L 131 6 26,9 0

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro a menos de 5 C, hasta ser distribuido.
No mantener en cmara de fro ms de dos das.

Cdigo: FT-PR 0062


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA ARROZ CON LECHE
NOMBRE PREPARACIN:
Arroz con leche.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 15 gr arroz
- 15 gr leche
- 180 cc agua
- 12 gr azcar
- 0,25 gr canela

PROCEDIMIENTO:
- Hervir arroz, retirar y agregar leche ya reconstituida
- Agregar azcar y canela
- Mantener en cmara de productos terminados
APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

ARROZ CON Peso CALORI PROTEI CARBOHIDR


LECHE neto AS NAS ATOS LIPIDOS
Arroz 15 54,7 1 11,9 0
Leche
descremada 15 52,9 6 7 0
Azcar 12 48 0 12 0
Canela 0,25 0 0 0 0
Agua 180 0 0 0 0
TOTA
L 155 7 31 0

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro a menos de 5 C, hasta ser distribuido.
No mantener en cmara de fro ms de dos das.

Cdigo: FT-PR 0063


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA FRUTA NATURAL

NOMBRE PREPARACIN:
Fruta natural.

INGREDIENTES (Peso bruto):


- 100 gr de fruta

PROCEDIMIENTO:
- Lavar fruta
- Mantener en cmara de productos terminados

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

Peso CALORI PROTEI CARBOHIDR


FRUTA NATURAL neto AS NAS ATOS LIPIDOS
Pera 100 59 0,3 15 0,4
TOTA
L 59 0,3 15 0,4

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro a menos de 5 C, hasta ser distribuido.
No mantener en cmara de fro ms de 4 das.

Cdigo: FT-PR 0064


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA BUDN DE PAN

NOMBRE PREPARACIN:
Budn de pan.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 50 gr pan
- 15 gr azcar
- 12,5 gr huevo
- 40 gr manzana
- 2 gr vainilla
- 5 gr manjar
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y sanitizar huevo
- Lavar manzana y rallarla
- Mezclar pan, azcar, clara de huevo, esencia de vainilla y manzana
rallada
- Agregar agua a la mezcla y que quede homognea y consistente
- Un vez listo, agregar manjar sobre el budn
- Mantener en cmara de productos terminados
APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

BUDIN Peso CALORI PROTEI CARBOHIDR


DE PAN neto AS NAS ATOS LIPIDOS
Pan 50 144,5 4,5 27,7 1,5
Azcar 15 59,7 0 14,9 0
Huevo 12,5 20 1,6 0,5 1,2
Manzana 40 23,6 0 6 0,1
Vainilla 2 0 0 0 0
Manjar 5 13,2 0 2,8 0,3
TOTA
L 261 6,3 52 3,1

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro a menos de 5 C, hasta ser distribuido.
No mantener en cmara de fro ms de 2 das.

Cdigo: FT-PR 0065


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA SMOLA CON
MERMELADA
NOMBRE PREPARACIN:
Smola con mermelada.

INGREDIENTES (Peso bruto):


- 15 gr leche
- 10 gr smola
- 1 sacarina
- 0,25 canela
- 5 gr mermelada
- 150 cc agua
-
PROCEDIMIENTO:
- Reconstituir leche
- Agregar smola, sacarina y canela
- Mezclar bien, hasta que hierva
- Empocillar y dejar en cmara de productos terminados
- Finalmente agregar mermelada

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

SEMOLA CON Peso CALORI PROTEI CARBOHIDR LIPID


MERMELADA neto AS NAS ATOS OS
Leche 15 52,9 6 7 0
Smola (7%) 10 43 1,5 8,7 0
Sacarina 1 0 0 0 0
Canela 0,25 0 0 0 0
Mermelada 5 10,7 0 2,6 0
Agua 150 0 0 0 0
TOTA
L 106 7,5 18,5 0

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro a menos de 5 C, hasta ser distribuido.
No mantener en cmara de fro ms de 2 das.

Cdigo: FT-PR 0066


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA LECHE ASADA
NOMBRE PREPARACIN:
Leche asada.

INGREDIENTES (Peso bruto):


- 15 gr leche
- 20 gr azcar
- 40 gr huevo
- 150 cc agua
-
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y sanitizar huevo
- Reconstituir leche
- Hervir leche con azcar y huevo
- Empocillar y mantener en cmara de productos terminados

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

LECHE CALORI PROTEI CARBOHIDR


ASADA NETO AS NAS ATOS LIPIDOS
Leche 15 52,9 6 7,1 0
Azcar 20 80 0 20 0
Huevo 40 64 5,4 1,6 4
Agua 150 0 0 0 0
TOTA
L 196 11 28,7 4

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro a menos de 5 C, hasta ser distribuido.
No mantener en cmara de fro ms de 2 das.

Cdigo: FT-PR 00118


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA NATILLA MANJAR
ALMENDRA CON SALSA DE CHOCOLATE
NOMBRE PREPARACIN:
Natilla de manjar almendra con salsa de chocolate.

INGREDIENTES (Peso bruto):


- 30 gr Natilla
- 150 cc agua
- 5 gr salsa de chocolate

PROCEDIMIENTO:
- Reconstituir natilla con agua indicada
- Agregar salsa de chocolate una vez cuajada la natilla
- Mantener en cmara de productos terminados

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:


Cdigo: FT-PR 00
DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA NATILLA MANJAR
ALMENDRA CON SALSA DE CHOCOLATE
NATILLA
MANJAR
ALMEN
DRA
CALORI PROTEI CARBOH
CON NETO LIPIDOS
AS NAS IDRATO
SALSA
DE S
CHOCOL
ATE

Natilla 30 111,6 9,7 12,5 2,5


Agua 150 0 0 0 0
Salsa de chocolate
macrofoods 5 2,4 0,04 0,5 0
TOTA
L 114 9,7 13 2,5

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro a menos de 5 C, hasta ser distribuido.
No mantener en cmara de fro ms de 4 das.
Cdigo: FT-PR 0071
DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA JALEA MIXTA
NOMBRE PREPARACIN:
Jalea mixta.
INGREDIENTES (Peso bruto):
- 6 gr jalea frutilla
- 70 cc agua
- 6 gr jalea pia
- 70 cc agua
PROCEDIMIENTO:
- Reconstituir cada jalea
- Dejar cuajar
- Una vez listas cortar en cubos y empocillar
- Mantener en cmara de productos terminados

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

JALEA Peso CALOR PROTEI CARBOHIDR


MIXTA neto IAS NAS ATOS LIPIDOS
Jalea de
frutilla 6 22 1 4,4 0
Agua 70 0 0 0 0
Jalea de
pia 6 22 1 4,4 0
Agua 70 0 0 0 0
TOTA
L 44 2 8,9 0

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:


Mantener en cmara de fro a menos de 5 C, hasta ser distribuido.
No mantener en cmara de fro ms de 3 das.

Cdigo: FT-PR 0072


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FICHA TCNICA LECHE NEVADA

NOMBRE PREPARACIN:

Leche nevada.

INGREDIENTES (Peso bruto):

- 15 gr leche

- 150 agua

- 10 gr azcar

- 3 gr maicena

- 7 gr huevo

- 1 cc vainilla

PROCEDIMIENTO:

- Lavar y sanitizar huevo


- Reconstituir leche
- Hervir leche con azcar , agregar maicena, vainilla y revolver
- Empocillar mezcla
- Batir clara de huevos
- Hacer copos y agregar a la leche.
- Mantener en cmara de productos terminados

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN:

LECHE Peso CALORIA PROTEINA CARBOHIDRAT


NEVADA neto S S OS LIPIDOS
Leche 15 52,9 6 7 0,0
Azcar 10 39,8 0 9,9 0
Maicena 3 11,4 0 2,7 0
Huevo 7 11,2 0,9 0,2 0,7
Azcar 10 39,8 0 9,9 0
Estracto de vainilla 1 0 0 0 0
Canela
molida 0, 0 0 0 0
Agua 140 0 0 0 0
TOTAL 155 6,9 30 0,7

MANTENCIN, CONSERVACIN Y VIDA:

Mantener en cmara de fro a menos de 5 C, hasta ser distribuido. No mantener en


cmara de fro ms de 4 das.

Cdigo: FT-PR 0073

Cdigo
DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FLUJOGRAMA ENSALADAS CRUDAS
RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

OPERACIONES DE LIMPIEZA Y
SANITIZADO
(SANITIZAR CON YODO AL 5% 50 CC
DE YODO PARA 1 LT DE AGUA)

OPERACIONES DE CORTE
(SEGN PLANIFICACIN)
(USO DE GUANTES OBLIGATORIO)

OPERACIONES DE PESAJE Y
EMPOCILLADO
(GRAMAJE ESTABLECIDO)

ALIADO
(ACEITE, LIMN Y SAL SEGN
PLANIFICACIN)
AMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN A
DIFERENTES SERVICIOS
(ALMACENAR A MENOS DE 5C EN
CMARA DE PRODUCTOS TERMINADOS)
Cdigo: FG-ENS 002
DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FLUJOGRAMA ENSALADAS COCIDAS

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

OPERACIONES DE LIMPIEZA
(LAVADO, RAPADO, DESPUNTE)

OPERACIONES DE COCCIN
(DE ACUERDO AL TIEMPO DE COCCIN
ESTABLECIDO PARA CADA VERDURA)

ENFRIAMIENTO CON AGUA FRA Y


RETIRO DE PIEL
(EN VERDURAS QUE SEA NECESARIO)

OPERACIONES DE CORTE
(SEGN PLANIFICACIN)
(USO DE GUANTES OBLIGATORIO)
OPERACIONES DE PESAJE Y
EMPOCILLADO
(GRAMAJE ESTABLECIDO)

ALIADO
(ACEITE, LIMN Y SAL SEGN
PLANIFICACIN)

AMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN A
DIFERENTES SERVICIOS
Cdigo: FG-PF 001
(ALMACENAR A MENOS
DOCTOR EDUARDO DE 5CSCHROEDER
SCHTZ EN
CMARA DECENTRO DE RESPONSABILIDAD
PRODUCTOS TERMINADOS)
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FLUJOGRAMA PLATOS DE FONDO

RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO
DE MATERIA PRIMA

PROCEDIMIENTO DE DESCONGELACIN
DE PROTENA
(CARNE, PESCADO, MARSICO)

OPERACIONES DE CORTE Y LIMPIEZA DE


PROTENA Y GUARNICIN
(SEGN PLANIFICACIN)
(USO DE GUANTES OBLIGATORIO)

OPERACIONES DE COCCIN

OPERACIONES DE ALIADO
ALMACENAMIENTO A BAO MARA
(SOBRE 65C)

DISTRIBUCIN A DIFERENTES
SERVICIOS
(VERIFICAR T DE DISTRIBUCIN)

Cdigo: FG-PT 001


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FLUJOGRAMA POSTRES DE LECHE

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

OPERACIONES FUNDAMENTALES
(RECONSITTUCIN DE LECHE AL 10%)

MEZCLA DE INGREDIENTES UNO A UNO


(EN FORMA CONSTANTE PARA EVITAR
GRUMOS)

OPERACIONES DE COCCIN
EMPOCILLADO
(GRAMAJE ESTABLECIDO)

AMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN A
DIFERENTES SERVICIOS
(ALMACENAR A MENOS DE 5C EN
CMARA DE PRODUCTOS TERMINADOS)

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

OPERACIONES DE LIMPIEZA Y
SANITIZADO

OPERACIONES DE CORTE
(MITAD, CUBOS)
(USO OBLIGATORIO DE GUANTES)

OPERACIONES DE COCCIN

EMPOCILLADO
(GRAMAJE ESTABLECIDO)
AMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN A
DIFERENTES SERVICIOS
(ALMACENAR A MENOS DE 5C EN
CMARA DE PRODUCTOS TERMINADOS)

Cdigo: FG-PF 002


DOCTOR EDUARDO SCHTZ SCHROEDER
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
OPERACIONES Edicin: 1

UNIDAD CENTRAL DE ALIMENTACIN Y


NUTRICIN
Fecha: NOVIEMBRE,
2016.
FLUJOGRAMA POSTRES DE FRUTA

ANEXOS
ANEXO 1: CORTE EN VICHY
ANEXO 2: CORTE EN PARMENTIER

ANEXO 3: CORTE EN BRUNOISE

ANEXO 4: CORTE EN JULIANA


ANEXO 5: CORTE EN CHIFFONADE