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polisacrido cereal Cantidad en fuente Tabla.

%
Avena 4-7
-glucanos Cebada 3-11 Zamora
Trigo 1-2 scientific
centeno 1 psychic,
2017.
trigo 11.4
Pentosanas Triticale 16.3
sorgo 4.8 Gauthier et
celulosas maz 8.1 al.,(2007)
amilosa arroz 22
pectina sorgo 4.8 Zamora
scientific
psychic, 2017
Composicin de polisacridos en cereales

Bibliografia:

Antonio Zamora. Carbohidratos o Glcidos - Estructura Qumica. Estados unidos.


scientific psychic. http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html.

Robert Gauthier - Jefo Nutrition Inc., St-Hyacinthe, Quebec. (2007). Las Enzimas
en los Alimentos para Aves Elaborados con Maz, Sorgo y Soya: La Necesidad
de Usar Proteasas.
Carbohidratos no digeribles en cereales: se les denomina fibra
diettica los cuales pueden ser fibras solubles e insolubles. dentro la
fibra soluble encontramos pectinas celulosa y hemicelulosa por otro
lado encontramos la fibra insoluble como lignina, celulosa y
hemicelulosa estos compuestos no son degradados sino hasta el
intestino grueso, en donde son el sustrato principal de la micro flora. Las
propiedades fisicoqumicas de este tipo de carbohidratos no digeribles,
tienen efectos fisiolgicos en el tracto intestinal (Utrilla, 2012). Algunos
cereales como el trigo, arroz, maz, centeno, avena, cebada y sorgo
tienen una proporcin de 12.6, 3.5, 11.0, 14.6, 10.3, 17.3 y 13.8 gramos
de fibra diettica respectivamente por cada 100 gramos de cereal
(Hernndez & sastre, 1999).

Rub Guadalupe utrilla Coello. (2012). Desarrollo de galletas con bajo


contenido de carbohidratos digeribles a partir de cereales integrales y
pltano en estado inmaduro.

Manuel Hernndez Rodrguez- Ana sastre gallego. (1999). Tratado de


nutricin

Carbohidratos digeribles en cereales: el almidn, sacarosa lactosa,


maltosa fructosa y glucosa son los principales carbohidratos que se
encuentran en la dieta humana. Estos carbohidratos digeribles son
hidrolizados y absorbidos rpidamente en el intestino delgado (Utrilla,
2012). Las composiciones de los carbohidratos en algunos cereales se
especifican a continuacin:

Sacarosa 1%

- harinas de arroz (0,13%)

- harinas de avena (0,25%)

- harinas de trigo (0,56%)

Rafinosa (trisacrido)

- harinas de trigo (0,05%)

- harinas de avena (0,22%)

Glucosa y Fructosa

- harinas de arroz, avena y trigo (0,02 y 0,06%)

Maltosa, maltotriosa y maltotetraosa (cantidad variable)

Fructooligosacrido en trigo (1,4%; pm 2000)

Tabla. Composicin de carbohidratos en cereales.

Cereales Hidratos de carbono digeribles


Trigo 56.9
Arroz 74.3
Maz 62.4
Avena 60.1
Centeno 58.9
Cebada 56.1
sorgo 59.3
mijo 66.3

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