Robert Gauthier - Jefo Nutrition Inc., St-Hyacinthe, Quebec. (2007). Las Enzimas en los Alimentos para Aves Elaborados con Maz, Sorgo y Soya: La Necesidad de Usar Proteasas. Carbohidratos no digeribles en cereales: se les denomina fibra diettica los cuales pueden ser fibras solubles e insolubles. dentro la fibra soluble encontramos pectinas celulosa y hemicelulosa por otro lado encontramos la fibra insoluble como lignina, celulosa y hemicelulosa estos compuestos no son degradados sino hasta el intestino grueso, en donde son el sustrato principal de la micro flora. Las propiedades fisicoqumicas de este tipo de carbohidratos no digeribles, tienen efectos fisiolgicos en el tracto intestinal (Utrilla, 2012). Algunos cereales como el trigo, arroz, maz, centeno, avena, cebada y sorgo tienen una proporcin de 12.6, 3.5, 11.0, 14.6, 10.3, 17.3 y 13.8 gramos de fibra diettica respectivamente por cada 100 gramos de cereal (Hernndez & sastre, 1999).
Rub Guadalupe utrilla Coello. (2012). Desarrollo de galletas con bajo
contenido de carbohidratos digeribles a partir de cereales integrales y pltano en estado inmaduro.
Manuel Hernndez Rodrguez- Ana sastre gallego. (1999). Tratado de
nutricin
Carbohidratos digeribles en cereales: el almidn, sacarosa lactosa,
maltosa fructosa y glucosa son los principales carbohidratos que se encuentran en la dieta humana. Estos carbohidratos digeribles son hidrolizados y absorbidos rpidamente en el intestino delgado (Utrilla, 2012). Las composiciones de los carbohidratos en algunos cereales se especifican a continuacin:
Sacarosa 1%
- harinas de arroz (0,13%)
- harinas de avena (0,25%)
- harinas de trigo (0,56%)
Rafinosa (trisacrido)
- harinas de trigo (0,05%)
- harinas de avena (0,22%)
Glucosa y Fructosa
- harinas de arroz, avena y trigo (0,02 y 0,06%)
Maltosa, maltotriosa y maltotetraosa (cantidad variable)
