CARRILLERA AL VINO TINTO CON ALCACHOFAS

Ingredientes Cantidad
Carrillera 1,5 Kg
Alcachofas 8 unidades
Jamn ibrico 50 gr
Vino 2 botellas
Zanahoria 3 unid.
Cebollas 3 unid.
Puerros 2 unid.
Patatas 2 unid.
Ajo 1 cabeza
Vinagre 500 ml
Harina 100 gr
Pimienta, clavo, sal, aceite de oliva

Mtodo:
Adicionar sal y pimienta a la carrillera, sellar en la sartn con un poco
de aceite de oliva.
Cortar en juliana las verduras y rehogarlas en cazuela hasta punto
dorado. Aadir la carne y rehogar para soltar sus jugos. Verter una
botella de vino, esperar a que el vino se reduzca y posteriormente
cubrir de agua y dejar cocer hasta su punto.

Preparar un recipiente con agua y vinagre, limpiar las alcachofas y

cocer en agua con un poco de harina para evitar su oxidacin. Una
vez cocidas eliminar las hojas duras con las que prepararemos un
pur.

Cocer dos patatas enteras, limpiar.

Unir las hojas duras de las alcachofas junto a la patata cocina y

trituraremos para realizar un pur que saltearemos con tacos de
jamn ibrico.

Pondremos a cocer el vino de la segunda botella para llevar a

consistencia caramelo y adicionaremos la salsa triturada y
desgrasada del rabo.

Las alcachofas se cortarn finas y longitudinalmente y marcaremos

en plancha o parrilla para que queden crujientes y doradas.

El montaje del plato se realizar en plato hondo, donde se colocarn dos piezas de rabo
y con el pur y las alcachofas haremos una milhoja y posteriormente salsearemos.