ARROZ CORTO GLUTINOSO PARA SUSHI

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Arroz bomba japons 400 gr.

Agua 07 l.
Vinagre de arroz 5 cl.
Azcar 2 cucharadas
Sal c/s

MTODO:

Colocar el arroz en un colador y sumergirlo en un cuenco con agua;

lavar
y tirar las sucesivas tandas de agua hasta que esta salga limpia; dejar
reposar el arroz durante unos 10 minutos y reservar.

Poner el arroz lavado en una cazuela junto con el agua y cocer con
el
recipiente tapado. Cuando el agua comience a hervir mantener la
coccin
durante 4 minutos, bajar el fuego y cocer durante 8-10 minutos ms;
dejar reposar con el fuego apagado durante unos minutos destapado.

Colar el arroz, escurrir bien y a continuacin aadirle la mezcla de

vinagre, sal y azcar, enfriar cerca de una corriente de aire o con la
ayuda de un ventilador, hasta que el arroz adquiera un color brillante.

Nota: el arroz blanco cocido japons se denomina arroz gohan. La

mezcla de
vinagre, sal y azcar se denomina sushizu. La mezcla de
gohan+sushizu
se denomina sushi meshi o arroz para sushi.