COCINA CALIENTE

La cocina caliente es la que como su nombre indica se tiene que cocinar y se

sirve caliente, como pastas, salsas, fondos, asados. El equipamiento pesado
que se encuentra en este sector de la cocina caliente es: hornos, planchas,
parrillas o grillas, freidoras, bao mara, marmitas, etc. El equipamiento liviano:
cacerola, sartn, grillas individuales, coladores de pasta, etc. todo depende de
que tipo de men se elabore.
COCINA FRA
La Cocina fra naci con Los cambios de hbitos sociales experimentados en
los ltimos aos y la reduccin de disponibilidad de tiempo para las labores
domsticas, han llevado a un incremento notable de la demanda de platos
preparados o fros.
La cocina fra es una alternativa a los platos de invierno tambin una variedad
de preparaciones para fiestas, media maana, media tarde o incluso almuerzo
ligero por ejemplo pasa bocas, sanduches, cocteles, sopas fras, ensaladas etc.
Lnea del vaco
La cocina al vaco es un mtodo de cocinado donde se pone el producto en
una bolsa a la que se le quita toda la atmosfera y con esto obtenemos distintas
cocciones, mucho ms buenas, ya que nos permite cocinar a temperaturas
muy bajas y lentas. Se empieza a cocinar a partir de 25C, pero sanitariamente
est prohibido, hasta los 65C.
Cocina ensamblaje
a cocina de ensamblaje consiste en una preparacin o produccin culinaria a
partir de productos ms o menos terminados que se utilizan para facilitar el
trabajo en el momento de realizar preparaciones mucho ms elaboradas. La
cocina de ensamblaje acostumbra a estar muy relacionada con los productos
de quinta gama, siendo estos productos un gran aliado en el momento de
preparar el plato final.
Desde un punto de vista profesional se pueden elaborar platos realmente
complejos reduciendo considerablemente el tiempo de las elaboraciones (ya
que las bases ya estn preparadas) y facilitando el trabajo del cocinero.