LA CARTA

Entradas

Carpaccio de trucha
Tiradito de aeoli de aji amarillo
Ceviche de pota
Langostinos eby furay
Ceviche de bonito
Caldo de gallina ahumado

Fondos

Lomo saltado con crocante de papa

Lomo laqueado con papas nativas
Confit de cuy con pure rustico
Lomo albardado con oquis de tuberculos andinos
Pollo al panko
Tacu tacu con alpaca grillada
Risotto de hongos andinos con cerdo ahumado
Pulpo laqueado

Postres

Chesseake de aguaymanto
Mousse de chocolate y granada
Pye de limn y mua
Mousse de tumbo

Sorbet

Tumbo
Granada
Fresa
Tuna
Pisco sour

Concepto del restaurante

Se sabe que lo gourmet en esta regin del pas no gusta, ya sea por los costos excesivos
o por porciones pequeas y sin sentido para el comensal del da a da, es por eso que
queremos llevar lo gourmet a un nivel ms terrenal con platos que tienen mucha tcnica y
organolpticamente trabajados ms a un costo razonable y un porcin adecuada con el
fin de captar un pblico objetivo que sabe de cocina y valora platos con propia identidad.

Etapas de trabajo

La planificacin es importante es por eso que cada paso del local estar contemplado en
un plan de trabajo que ser dirigido por el cocinero, el cual tendr como creacin de
platos, costeo, estandarizacin, la creacin de la carta, diseo del local, organizacin de
funciones, compra del equipo de trabajo, y la implementacin en general del negocio.
Aplicando toda la experiencia obtenida en distintos negocios.

Primera etapa

Buscar un local de acorde a lo planificado una casa que nos permita empezar con un
alquiler de bajo costo y poder implementar con el tiempo hasta tener cubiertas todas las
necesidades del restaurante.

Segunda etapa

Implementacin del local para esta etapa debemos ser bien efectivos y trabajat lo antes
posible ya que el tiempo corre en contra y eso significa dinero perdido.

Tercera etapa

Capacitacin del personal que que esta ser vuestra mayor inversin por que un
restaurante depende de su personal en un 100%

Cuarta etapa

Difusin del negocio por distintos medios

 Objetivos principales

A corto plazo

Establecernos en el mercado como una opcin con clase y de costo bajo.

Poder entrar en el mercado con platos que el cliente solo encontrara en
nuestro local.
Que nuestro restaurante llegue a ser conocido por la calidad de servicio
y la excelente carta.

A largo plazo

Llegar a ser el mejor restaurante de la ciudad con trabajo diario