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ANLISIS DE LOS ALIMENTOS

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MANUAL DE ANLISIS PONDERAL DE


PLEOROTUS OSTREATUS
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propiedades.
Algunos hongos concentran minerales ms que otros, dependiendo de donde son cultivados; muchos elemento
MANUAL
2 DE ANLISIS PONDERAL DE PLEOROTUS
OSTREATUS
Objetivo general:
Dominar las diferentes tcnicas utilizadas para el anlisis ponderal del pleorotus ostreatus

Objetivo especfico:
Incrementar el conocimiento sobre pleorotus ostreatus, dando nfasis a su composicin y
propiedades nutricias.

Marco terico:
QUE SON LOS HONGOS?

La micologa es la ciencia que estudia a los hongos, viene de la etimologa Mico-hongo y


Logos-estudio. Los hongos, a diferencia de las plantas superiores, carecen de clorofila y no
pueden llevar una vida auttrofa, por lo que no pueden producir sustancias orgnicas, por
s mismos.

Los hongos son un reino aparte, el reino Fung, que es un mundo distinto al que
conocemos, un mundo extraordinario en el cual las esporas se encuentran por millones en
todas partes. Los hongos, descomponen restos vegetales y animales y de ellos obtienen
nuevos compuestos orgnicos. De esta forma, los hongos asumen una funcin eliminadora
de residuos sin deterioro del medio ambiente y al mismo tiempo, permiten que todo lo que
ha cumplido su ciclo en la naturaleza sea utilizado nuevamente. Solamente los hongos y
algunas bacterias, son los nicos seres vivos capaces de sobrevivir a partir de madera
muerta.

Pleurotus ostreatus (Hongo seta)

El Pleurotus ostreatus es un hongo comestible que tiene la habilidad para crecer sobre
residuos lignocelulosico, como son una gran variedad de desechos agrcolas, se
desarrollan principalmente sobre troncos en descomposicin u otros substratos vegetales.
Cada hongo est formado por una serie de finos filamentos llamados hifas, que en conjunto
forman lo que se denomina micelio. En la naturaleza y bajo condiciones favorables de
humedad y temperatura, este micelio extendido sobre un substrato adecuado, se
transforma en pequeos grumos que van aumentando de tamao hasta formar la tpica
seta.

Las setas se alimentan de la materia orgnica en la que estn creciendo, degradando las
substancias con enzimas que liberan al medio hmedo que les rodea, por ello es
importante el suministrar un substrato adecuado al hongo cuando se le intente cultivar para
que los nutrientes puedan ser aprovechados por las hifas del micelio. Para que la seta se
desarrolle adecuadamente se requiere de una temperatura y humedad adecuadas, as
como aire que aporte oxgeno y cierta cantidad de luz.
Los macromicetos tiles son los que tienen propiedades comestibles y medicinales. Los
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recursos genticos de los hongos tienen gran importancia para la alimentacin humana y
animal gracias a su contenido de protenas y carbohidratos, que en promedio representan
el 35% de su biomasa y por su aplicacin en la produccin de compuestos con valor
agregado en la industria qumica y farmacutica.(SAGARPA)

Actualmente el hongo seta se ha considerado un complemento alimenticio de un aceptable


valor nutricional, ya que sus protenas contienen todos los aminocidos esenciales, por lo
que debe ser incluido en la dieta diaria. Este hongo es rico en carbohidratos, vitaminas,
fibra y minerales, adems de que posee un bajo contenido de grasas. Presenta entre el 57
y 61 por ciento de carbohidratos en base a su peso seco, 26 por ciento de protena y un
contenido de fibra del 11.9 por ciento. Contiene vitaminas como la niacina, tiamina
(vitamina B1), vitamina B12 y la vitamina C o cido ascrbico. Adems se le han detectado
minerales como el potasio, fsforo, calcio, entre otros. Su contenido de grasas es de 0.9 a
1.8 por ciento con base en su peso seco.

Antecedentes
Vega A. y Franco H.(2012) .RIDTEC - Vol. 8, No. 2.

Objetivo: Anlisis de cenizas y minerales de hongos comestibles Pleurotus

Se observa que el contenido de cenizas fue ms alto para los hongos de las tres cepas,
cultivados sobre rastrojo de maz. El menor contenido de cenizas fue detectado para los
hongos crecidos sobre paja de arroz. Este resultado nos demuestra que la fraccin mineral
de los cuerpos fructferos es dependiente del tipo de sustrato en el que crecen y tambin
que las cepas poseen caractersticas propias que las diferencian dentro de un mismo
gnero de hongo. Contenidos similares de cenizas, entre 6.35-8.00%, se han reportado
para hongos P. florida, cultivados sobre diversos sustratos lignocelulsicos como: paja de
frijol de soya, paja de arroz, paja de trigo y sus mezclas

El estudio del contenido de macro y micro elementos en los cuerpos fructferos


demostraron que independientemente del sustrato donde fueron cultivadas, las cepas
nativas poseen mayor contenido de minerales que la cepa importada. Los mayores
contenidos de minerales se obtuvieron para las setas cultivadas sobre rastrojo de maz, lo
cual convierte a este residuo agrcola en una materia prima adecuada para la obtencin de
setas con alto valor nutricional. Los resultados obtenidos, nos indican que existen en el pas
productos alimenticios, propios de nuestra biodiversidad que se pueden explotar en una
forma sustentable y que su consumo puede suplir algunas deficiencias nutricionales de la
poblacin.