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Porciones: Para 8 a 10 personas

Receta para preparar un delicioso flan de pia o queso de pia preparado con
jugo de pia fresca, azcar, leche, huevos, vainilla y ron.

Ingredientes

2 tazas de azcar, una para el caramel y una para el flan


taza de agua
2 tazas de jugo puro de pia fresca, cernido y sin la espumita, se usa una
pia entera
1 cucharada de almidn de yuca -tambin conocido como tapioca- o maicena
1 taza de leche entera
10 huevos
1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
2 cucharadas de ron
10 moldes de flan pequeos engrasados ligeramente con mantequilla

Para acompaar:
Azcar morena y rodajas de pia para hacer rodajas de pia caramelizadas

Preparacin

1. Mezcle la taza de agua con 1 taza de azcar en una cacerola


pequea y hgalo hervir a fuego alto para preparar el caramelo, hirvalo sin
revolver e hasta que el caramelo empiece a tomar un color dorado,
aproximadamente entre 8-10 minutos.

2. Quite el caramelo del fuego y rpidamente distribyalo en los moldes


de flan.

3. Mezcle el jugo de pia con el almidn de yuca o maicena y la taza de


azcar restante en una cacerola pequea a fuego bajo y hgalo hervir,
cocine a fuego lento hasta que se empiece a espesar, aproximadamente
entre 5-8 minutos, djelo enfriar completamente.

4. Pre-caliente el horno a 350 F


5. Bata los huevos con una batidora elctrica en velocidad baja,
lentamente agregue el almbar de pia, la vainilla, la leche, y el ron hasta
que todos los ingredientes estn bien mezclados.

6. Cierna la mezcla anterior y llene los moldes de flan con la mezcla


cernida.

7. Hornee los flanes a Bao Mara (o sea en un recipiente a prueba de


horno con agua el agua debe llegar hasta la mitad de la altura de los
moldes) hasta que cuajen, aproximadamente durante 45-50 minutos.

8. Deje que los flanes se enfren y refrigrelos por lo menos un par de


horas antes de servirlos.

9. Para sacar los flanes de los moldes pngalos en un recipiente con agua
tibia por unos minutos, esto ayuda a derretir el caramelo y los flanes se
desprenden con facilidad.

10. Sirva los flanes solos o acompaados de fruta fresca o rodajas de pia
caramelizadas para prepararlas ponga una cucharada de azcar morena
sobre cada rodaja de pia, pngalas debajo del broiler (parilla superior) en el
horno y djelas hasta que el azcar empiecen a burbujear y a caramelizarse.

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