Acelgas con higos y nueces Karlos Arguiano en

tu cocina Fascculo 26
Semana Del 27 de Feb al 3 de Mar del 2017

27/02/2017 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Consumir los frutos secos crudos, sin tostar, sin
frer y sin salar para que beneficien nuestra salud.

Ingredientes (4
personas):

6 acelgas
3 patatas
2 dientes de
ajos
12 ajos frescos
2 cebolletas
2 tomates
7 higos secos
8 nueces Paso 1. Cuece las patatas en una cazuela Paso 2. Lava las acelgas, retira los hilos
aceite de oliva con abundante agua y una pizca de sal a las pencas y crtalas en dados. Pica las
virgen extra durante 25 minutos. Plalas, trocea y hojas verdes finamente y cuece todo en
sal psalas por el pasapurs. Salpimienta y una cazuela con agua y una pizca de sal
pimienta riega el pur con un chorrito de aceite. durante 10 minutos. Escurre y resrvalas.
perejil Mezcla y resrvalo.

Paso 3. Pela los ajos y las cebolletas. Pica
todo finamente junto con los ajos frescos
y ponlo a pochar en una tartera con un
chorrito de aceite. Sazona. Pica los higos
y agrgalos. Ralla los tomates e
incorpralos. Cocina el conjunto durante
unos 10 minutos. Aade las acelgas
escurridas y cocnalas a fuego suave unos
minutos ms.
Paso 4. Pela las nueces, prtelas por la
mitad y tustalas en una sartn sin
aceite. Con ayuda de un cortapastas, pon
una porcin de pur de patatas en la base
de los platos y coloca encima una porcin
de acelgas. Desmolda, salpica con las
nueces y adorna con unas hojas de
perejil. Sirve.

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 Ingredientes (6 personas): 28/02/2017
Albndigas con pur de patata
800 gr de carne picada de Autor: Karlos
ternera y cerdo Arguiano
3 patatas
40 gr de miga de pan Consejo
1 huevo Tan importante es lo
4 dientes de ajo
3 cebollas que comemos, como
100 ml de leche la manera que
200 ml de caldo de carne tenemos de
150 ml de vino blanco cocinarlo para que
harina
aceite de oliva virgen extra nuestra dieta sea
sal equilibrada.
pimienta
perejil

Paso 1. Pon las patatas a cocer en una cazuela con
abundante agua y una pizca de sal durante 30
minutos. Djalas templar, pela y psalas por el
pasapurs. Sazona, agrega un chorrito de aceite y
perejil picado. Reserva el pur.
Paso 2. Pela y pica las cebollas y 3 dientes de ajo y
pon todo a dorar en una cazuela. Sazona. Cuando
est bien dorado, aade 1 cucharada de harina y
rehgala un poco. Vierte el caldo de carne y el vino
blanco y deja reducir la salsa. Tritura y resrvala en
la cazuela. Desmenuza la miga de pan y ponla en un
bol. Vierte encima la leche y deja que se empape
bien.

Paso 3. Pela el otro diente de ajo, pcalo finamente y Paso 4. Introduce las albndigas en la salsa y
colcalo en un bol. Agrega la carne picada, la miga cocnalas a fuego suave durante 8-10 minutos. Sirve
de pan escurrida, el huevo y un poco de perejil las albndigas con su salsa y acompalas con el
picado. Salpimienta y mezcla bien. Coge pequeas pur de patata.
porciones de masa y forma las albndigas.
Enharnalas y frelas en una sartn con aceite.
Cuando se doren, escrrelas sobre una fuente
cubierta con papel absorbente de cocina.

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 Ingredientes (4 personas): 01/03/2017
Arroz con verduras y gambas
400 gr de arroz Autor: Karlos
32 gambas Arguiano
2 dientes de ajo
2 puerros Consejo
2 zanahorias Adems, est
aceite de oliva virgen extra
sal cocinado de una
pimienta manera saludable y
perejil tiene un valor
calrico moderado.

Paso 1. Pela las gambas y pon las cabezas y las
cscaras en una cazuela junto con las partes verdes
de las zanahorias y de los puerros. Cubre con 1.200
ml de agua y cucelas durante 10-12 minutos. Cuela
el caldo y resrvalo. Reserva tambin las gambas.
Paso 2. Pela los ajos, las zanahorias y los puerros y
pcalos finamente. Ponlos a rehogar en una paella con
un chorrito de aceite. Sazona. Cocnalas hasta que
empiecen a ablandarse.

Paso 3. Aade el arroz y rehgalo un poco. Vierte el
caldo, sazona y cocnalo durante 16-18 minutos.
Apaga el fuego.
Paso 4. Salpimienta las gambas, saltalas
brevemente en una sartn con un chorrito de aceite.
Espolvorea con perejil picado y colcalas encima del
arroz. Deja reposar unos minutos y sirve. Decora
con unas ramitas de perejil.

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 Ingredientes (4 personas): 01/03/2017
Txantxigorri
300 gr de harina Autor: Karlos
200 ml de agua Arguiano
15 gr de levadura seca de
panadero Consejo
1/2 cucharadita de canela en Las mermeladas con
polvo
80 gr de azcar bajo contenido en
250 gr de txantxigorri azcar.
(chicharrones)
1 huevo
azcar glas y canela para
espolvorear
sal
hojas de menta

Paso 1. Pica finamente el txantxigorri y resrvalo.
Paso 2. Mezcla la levadura y el agua. Vete aadiendo
la harina poco a poco y amasa bien. Haz una bola,
cbrela con un trapo y deja que repose durante 2
horas. Agrega cucharadita de canela en polvo, el
azcar, el txantxigorri y una pizca de sal. Mezcla bien
y amsala.

Paso 3. Colcalas sobre la placa del horno cubierta
con papel de hornear. Deja que reposen durante 15
minutos.
Paso 4. Bate un huevo y pntalas por la parte
superior. Hornalas a 150 C durante 20 minutos.
Deja que se templen y espolvoralos con una mezcla
de azcar glas y canela. Adorna con unas hojas de
menta y sirve.

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 Ingredientes (4 personas): 02/03/2017
Codornices en salsa de
tomate especiado 6 codornices
2 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
1 kg de tomate
1 cebolla
Consejo
5 dientes de ajo
2 pimientos morrones La presencia habitual
harina de hierbas aromticas
aceite de oliva virgen extra y especias en nuestra
sal
dieta contribuir a
pimienta
1 rama de vainilla completar el aporte de
1/2 rama de canela antioxidantes y
perejil vitaminas.

Paso 1. Pela y pica 3 dientes de ajo y la cebolla y
ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de
aceite. Sazona. Cuando cojan un poco de color,
trocea los tomates y adelos. Cocnalos durante
unos 30 minutos. Psalos por el pasapurs y reserva.
Paso 2. Coloca los pimientos en un recipiente apto
para el horno. Rigalos con un chorrito de aceite,
sazona y salos a 190 C durante 30 minutos. Pela y
crtalos en tiras. Resrvalos.

Paso 3. Trocea las codornices y salpimintalas.
Psalas por harina y frelas bien en una sartn con
aceite. Pon un par de cucharadas de aceite en una
tartera. Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y
rehgalos un poco. Agrega las tiras de pimiento e
introduce las codornices, la rama de canela y la rama
de vainilla. Aade el tomate y cocina el conjunto
durante 10-15 minutos a fuego suave.
Paso 4. Pela las patatas y con ayuda de una
mandolina, crtalas en patatas rejilla (mantenlas en
agua y scalas bien antes de frerlas). Frelas en una
sartn con aceite y escrrelas bien sobre un plato
cubierto con papel absorbente de cocina. Saznalas.
Sirve las codornices, salsea y acompalas con las
patatas rejilla. Adorna con unas hojas de perejil.

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 Ingredientes (4 personas): 03/03/2017
Fideos con caballa en tomate
4 caballas Autor: Karlos
250 gr de fideos gruesos (n 4)
Arguiano
3 tomates
2 cebolletas
Consejo
1 pimiento verde
50 ml de vino blanco Bocadillo saludable
aceite de oliva virgen extra que puede formar
sal parte de la
pimienta
merienda de
1 hoja de laurel
6 hojas de hierbabuena nuestros hijos: pan
perejil con caballa en
conserva, una
rodaja de tomate y
otra de queso.

Paso 1. Corta las cabezas de los verdeles y saca los
lomos (resrvalos). Pon las cabezas y las espinas en
una cazuela. Agrega unas hojas de perejil y los tallos
de las cebolletas. Cubre con abundante agua, sazona
y cuece todo durante 15 minutos. Cuela el caldo y
resrvalo.
Paso 2. Pica las cebolletas y el pimiento en daditos.
Ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de
aceite. Sazona y rehgalos durante 10 minutos. Ralla
el tomate y adelo junto con la hoja de laurel y el
vino blanco. Deja cocinar conjuntamente durante 10
minutos.

Paso 3. Aade los fideos y dale unas vueltas. Vierte Paso 4. Salpimienta los trozos de caballa, adelos y
el caldo y cocina los fideos durante 8 minutos. cocnalos durante 4 minutos ms. Espolvorea con
hierba buena picadita, deja reposar unos minutos y
sirve.

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 Ingredientes (4 personas):
Grelos con costilla y chorizo
1.200 gr. de grelos
1/2 kg. de costilla de cerdo
salada
1 chorizo fresco (100 gr.)
4 patatas
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimentn dulce
pimienta
Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo
Primero hemos
cocido los grelos, el
chorizo y las costillas
por separado con
una clara intencin:
eliminar el amargor
de los grelos, la sal
de las costillas y la
grasa del chorizo.

Paso 1. Cuece por separado los grelos, la costilla Paso 2. Cubre con agua fresca (1 l. aprox.) y pon a
(remojada de vspera) y el chorizo. A los 10 minutos calentar. Cuando empiece a hervir, sazona, tapa la
retira las aguas y pasa todo a la olla. olla y cuece el conjunto durante 10 minutos. Cuela y
reserva el caldo.

Paso 3. Pon las patatas a cocer en una cazuela. A los Paso 4. Adereza el pur con sal, pimienta, pimentn
30 minutos, saca, pela y psalas por el pasa purs. y un chorrito de aceite. Sirve a un lado el pur de
patatas y al otro los grelos. Coloca el chorizo encima
de los grelos y la costilla encima del pur. Sirve el
caldo aparte. Riega con un chorrito de aceite y
adorna con unas hojas de perejil.

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 Ingredientes (4-6 personas): Receta extra
Albndigas de arroz
300 gr. de arroz Autor: Karlos
200 gr. de bacalao desalado Arguiano
80 gr. de bacalao ahumado
2 puerros Consejo
2 dientes de ajo Nosotros hemos
200 ml. de salsa de tomate
utilizado 1 lomo de
agua
harina
bacalao pero si
aceite de oliva virgen extra quieres que te
sal salga ms barato
pimienta puedes utilizar
perejil bacalao desmigado,
adems ste, no
hace falta
escaldarlo.

Paso 1. Pon a calentar una cazuela con agua.
Cuando empiece a hervir, agrega el bacalao y
escldalo brevemente. Retira y desmgalo. Reserva
por separado el bacalao y el caldo.
Paso 2. Pica el puerro finamente y rehgalo en una
cazuela con un chorrito de aceite. Aade el arroz y
rehgalo un poco. Vierte el caldo mezclado con agua
(2 partes y media), pon a punto de sal y cucelo
durante 20 minutos para que quede ms blando y
resulte ms fcil moldear las albndigas. Deja que
repose durante 3-4 minutos.

Paso 3. Pon el arroz en un bol, agrega el bacalao
desmigado y el bacalao ahumado bien picadito. Maja
2 dientes de ajo, mzclalos con un poco de perejil
picado y agrgalos al bol. Forma las albndigas.
Paso 4. Enharina las albndigas y frelas en una
sartn con aceite. Escrrelas sobre un plato forrado
con papel absorbente de cocina. Calienta la salsa de
tomate, coloca encima las albndigas y adorna con
unas hojas de perejil.

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