Prctica 17

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Instituto Tecnolgico de Estudios Superiores de Monterrey

Campus Puebla

Escuela de Ingeniera y Ciencias Aplicadas

Departamento de Biotecnologa

Laboratorio de Qumica Experimental-Q.1014.01

Dr. Isaac Monroy

Mtro. Vctor H. Blanco

Prctica 17: BIOMOLCULAS

Equipo 7:

Laura Barba Castillo A01322562

Alejandro Larios Campos A00399515

Rodrigo E. Hernndez Jimnez A01324406

Brenda Berenice Jernimo Atanacio A01324138

Fecha de entrega: martes 09 de abril de 2013

Objetivo:
Las biomoleculas son las molculas constituyentes de los seres vivos. Los cuatro bioelementos ms
abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, representando alrededor del
99% de la masa de la mayora de las clulas.

Introduccin

Los compuestos que contienen carbono y estn presentes en los seres vivos reciben el nombre de
biomolculas o molculas orgnicas estas se clasifican en cuatro importantes grupos: carbohidratos
(glcidos), lpidos, aminocidos y protenas y cidos nucleicos.

CARBOHIDRATOS
Molculas formadas en primera instancia por organismos auttrofos durante la fotosntesis, su principal
funcin es almacenar energa qumica y como material de construccin durable para estructuras biolgicas
Hay tres tipos de carbohidratos clasificados segn el nmero de molculas que presenten: monosacridos
(1), disacridos (2), polisacridos (5 o ms).

Cada molcula de azcar contiene un esqueleto de tomos de carbono unidos en disposicin lineal mediante
enlaces sencillos. Cada tomo de carbono del esqueleto se une a un solo grupo hidroxilo, excepto los que
poseen un grupo carbonilo (C=O). Si el grupo carbonilo se localiza en una posicin interna forma un grupo
cetona y el azcar es una cetosa, como la fructuosa. Si el carbonilo se localiza en un extremo del azcar,
forma un grupo aldehdo y la molcula se llama aldosa como la glucosa, Los azcares con cinco o ms
tomos de carbono sufren una auto-reaccin que las convierte en molculas cerradas.

Por otra parte, hablando qumicamente los carbohidratos se pueden clasificar en dos tipos: azcar reductora
si reduce un agente oxidante dentro de una reaccin qumica y azcar no reductora a aquella que no reduce
la oxidacin.

LIPIDOS
Son molculas orgnicas solubles en solvente no polares (benceno, cloroformo, ter) e insolubles en agua.
Los lpidos importantes son grasas, fosfolpidos y esteroides.

AMINOACIDOS Y PROTEINAS
Un aminocido es una molcula orgnica formada por una grupo amino y un cido carboxlico. Existen 20
aminocidos de los cuales 10 se consideran esenciales ya que el cuerpo humano no los puede sintetizar y
deben ser ingeridos en la dieta. Las protenas son macromolculas de elevado peso molecular formadas por
aminocidos unidos entre s mediante enlaces peptdicos (enlaces covalentes formados entre el grupo
carboxilo de una aminocido con el grupo amino del siguiente).

Las protenas desempean increbles y numerosas funciones en los seres vivos como enzimas, fibras
estructurales, hormonas, tareas homeostticas, forman anticuerpos, forman toxinas, cogulos sanguneos,
transportan sustancias etc. Se estima que una clula de mamfero puede tener hasta 10000 protenas
diferentes y esto se debe a la gran diversidad de estructuras que pueden formar sin dejar de ser altamente
especficas dndole a la vida esa singular complejidad.

Las protenas se clasifican segn su estructura en primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias.

NUCLEOTIDOS
Son quizs las molculas ms importantes ya que se les relaciona con la herencia debido a que en los
nucletidos esta la informacin para sintetizar las protenas. As como las protenas se forman de largas
cadenas de aminocidos los cidos nucleicos estn formados por largas cadenas de nucletidos; los
nucletidos a su vez estn formados por un grupo fosfato, una base nitrogenada (adenina, guanina, citosina,
uracilo, timina) y una pentosa (azcar de 5 carbonos).que puede ser ribosa para formar el ARN (cido
ribonucleico) o puede ser desoxirribosa para formar ADN (cido desoxirribonucleico). El fosfato est unido al
carbono 5' del azcar y la base nitrogenada se junta al carbono 1'.

Durante el ensamblado de una cadena de cido nucleico, el grupo hidroxilo fijado al carbono 3' del azcar de
un nucletido queda unido mediante una unin ster al grupo fosfato unido al carbono 5' del siguiente
nucletido de la cadena. As, los nucletidos de una cadena de ARN o ADN estn conectados por enlaces
azcar-fosfato que se describen como enlaces 3 '-5'-fosfodister debido a que el tomo de fosfato est
esterificado con los dos tomos de oxgeno, uno de cada azcar adyacente. Los nucletidos se dividen por
sus tipos de bases nitrogenadas en: pirimidinas, que tienen un solo anillo y son timina, uracilo y citosina; y
purinas que tienen dos anillos y son guanina y adenina.
(Mader 2007)
 Desarrollo

EXPERIMENTO 1. Reconocimiento de glcidos

1. Se realizaron dos pruebas para comprobar si un glcido es reductor o no.
2. Para la prueba de Fehling se pusieron 3ml de cada solucin en tubos de ensayo previamente marcados.
3. Se aadi 1ml de la solucin de Fehling A y 1ml de la solucin de Fehling B en cada tubo.
4. Se calent cada tubo directo a la llama del mechero.
5. Para la prueba de Benedict se coloc 1ml del reactivo de Benedict en cada tubo de ensayo y 5 gotas de
la solucin del glcido.

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Figura 1. Tubos con el carbohidrato correspondiente, el reactivo de Fehling A y el reactivo de Fehling B.
Fuente: Laboratorio de Qumica Experimental, ITESM, Campus Puebla.

6. Se calent hasta la ebullicin y despus se dej enfriar.

EXPERIMENTO 2. Extraccin de ADN

1. Se prepararon 150 ml de la solucin de lisis para todo el grupo.

2. Se moli una muestra de pltano y fue triturado para despus tomar 10 ml y mezclarse con 20 ml de la
solucin de lisis en un matraz Erlenmeyer.
3. La mezcla fue agitada durante 4 minutos, posteriormente se col y se tomaron 5 ml de la mezcla liquida para
adicionarse a un tubo de ensayo, sucesivamente, se vertieron 5 ml de alcohol etlico frio, ste qued sobre la
mezcla con tampn. Con la varilla estrecha fue posible capturar filamentos de DNA para ser observados.

EXPERIMENTO 3. Reconocimiento de lpidos

1. 2ml de aceite se colocaron en 1 tubo de ensayo
2. Se agregaron 5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III.
3. Se agit y dej reposar.

EXPERIMENTO 4. Reconocimiento de prtidos

a) Coagulacin de protenas
1. Se coloraron en 3 tres tubos de ensayos de 2 a 3 ml de Lecha Alpura Clsica.
2. En tres tubos de ensayo distintos se colocaron de 2 a 3 ml de clara de huevo.
3. Cada muestra se someti a los siguientes tratamientos:
a. Calentamiento en bao mara.
b. 2 a 3 ml de HCl concentrado.
c. 2 a 3 ml de alcohol etlico.

b) Reaccin de Biuret
1. Se colocaron en un tubo de ensayo 3 ml de solucin de albmina al 1%.
2. Se aadieron 4 gotas de solucin de CuSO4 al 1%.
3. Se agregaron 3 ml de solucin de NaOH al 20%.
 c) Prueba para Xantoprotenas
1. Una muestra de clara de huevo se deposit en un tubo de ensayo.
2. Se calent una vez que se le agreg HNO3

Resultados

EXPERIMENTO 1. Reconocimiento de glcidos.

Para las pruebas positivas se observ:en la prueba de Tollens un espejo de plata en el fondo del tubo, en la
de Fehling el cambio de color de azul a rojo y en la de Benedict de azul a anaranjado. Los resultados
obtenidos para las diversas sustancias probadas se presentan en la siguiente tabla.

Tabla. Resultados de diversos carbohidratos para saber si es reductor o no, bajo tres pruebas distintas.

Azcar Reaccin de Tollens Reaccin de Fehling Reaccin de Benedict

Glucosa + + +
Fructosa + + +
Maltosa - + +
Sacarosa - - -
Lactosa - + +
Almidn ---- - -
Fuente: Laboratorio de Qumica Experimental, ITESM, Campus Puebla.

Tabla. Clasificacin de los glcidos de acuerdo a los resultados de las pruebas.

Glcido Glucosa Fructosa Maltosa Sacarosa Lactosa Almidn

Reductor Si Si Si No Si No
Fuente: Laboratorio de Qumica Experimental, ITESM, Campus Puebla.

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Figura . Tubos con el carbohidrato correspondiente, el reactivo de Fehling A y el reactivo de Fehling B
despus del calentamiento.
Fuente: Laboratorio de Qumica Experimental, ITESM, Campus Puebla.

EXPERIMENTO 2. Extraccin de ADN

Se obtuvo el ADN del pltano en forma de algodn mojado en la interface de la solucin de lisis con el
pltano y el alcohol.
 Figura 3. Tubo de ensayo con la mezcla de tampn y pltano adems de alcohol etlico en la fase superior.
Fuente: Laboratorio de Qumica Experimental, ITESM, Campus Puebla.

Figura 4. DNA de pltano extrado con un asa para sembrar.

Fuente: Laboratorio de Qumica Experimental, ITESM, Campus Puebla.

EXPERIMENTO 3. Reconocimiento de lpidos

La solucin alcohlica de Sudn III coloreo al aceite de un color anaranjado intenso. La prueba fue positiva a
presencia de tincin de lpidos.

EXPERIMENTO 4. Reconocimiento de prtidos

a) Coagulacin de protenas
En todos los tratamientos se observ precipitacin de los componentes proteicos de las muestras. Los
resultados se resumen la siguiente tabla.
Tabla. Determinacin de protenas en muestras de Leche y Huevo bajo tres distintos tratamientos.

Muestra Tratamiento

Calor HCl concentrado Alcohol etlico

Leche + + +

Clara de huevo + + +

Fuente. Laboratorio de Qumica Experimental, ITESM, Campus Puebla.

b) Reaccin de Biuret
Se observ cambio de coloracin de la solucin de albumina de blanco a morado.

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Figura. Reaccin de Biuret en presencia de albmina.
Fuente. Laboratorio de Qumica Experimental, ITESM, Campus Puebla.

c) Prueba para Xantoproteinas

La clara de huevo adquiri una tonalidad amarilla tenue, esto nos arroja positivo a la presencia de protenas.

Resultados

EXPERIMENTO 1. Reconocimiento de glcidos.

Para las pruebas positivas se observ:en la prueba de Tollens un espejo de plata en el fondo del tubo, en la
de Fehling el cambio de color de azul a rojo y en la de Benedict de azul a anaranjado. Los resultados
obtenidos para las diversas sustancias probadas se presentan en la siguiente tabla.

Tabla. Resultados de diversos carbohidratos para saber si es reductor o no, bajo tres pruebas distintas.

Azcar Reaccin de Tollens Reaccin de Fehling Reaccin de Benedict

Glucosa + + +
Fructosa + + +
Maltosa - + +
Sacarosa - - -
Lactosa - + +
Almidn ---- - -
Fuente: Laboratorio de Qumica Experimental, ITESM, Campus Puebla.

Tabla. Clasificacin de los glcidos de acuerdo a los resultados de las pruebas.

Glcido Glucosa Fructosa Maltosa Sacarosa Lactosa Almidn

Reductor Si Si Si No Si No
Fuente: Laboratorio de Qumica Experimental, ITESM, Campus Puebla.

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Figura . Tubos con el carbohidrato correspondiente, el reactivo de Fehling A y el reactivo de Fehling B
despus del calentamiento.
Fuente: Laboratorio de Qumica Experimental, ITESM, Campus Puebla.

EXPERIMENTO 2. Extraccin de ADN

Se obtuvo el ADN del pltano en forma de algodn mojado en la interface de la solucin de lisis con el
pltano y el alcohol.
 Figura 3. Tubo de ensayo con la mezcla de tampn y pltano adems de alcohol etlico en la fase superior.
Fuente: Laboratorio de Qumica Experimental, ITESM, Campus Puebla.

Figura 4. DNA de pltano extrado con un asa para sembrar.

Fuente: Laboratorio de Qumica Experimental, ITESM, Campus Puebla.

EXPERIMENTO 3. Reconocimiento de lpidos

La solucin alcohlica de Sudn III coloreo al aceite de un color anaranjado intenso. La prueba fue positiva a
presencia de tincin de lpidos.

EXPERIMENTO 4. Reconocimiento de prtidos

a) Coagulacin de protenas
En todos los tratamientos se observ precipitacin de los componentes proteicos de las muestras. Los
resultados se resumen la siguiente tabla.
Tabla. Determinacin de protenas en muestras de Leche y Huevo bajo tres distintos tratamientos.

Muestra Tratamiento

Calor HCl concentrado Alcohol etlico

Leche + + +

Clara de huevo + + +

Fuente. Laboratorio de Qumica Experimental, ITESM, Campus Puebla.

b) Reaccin de Biuret
Se observ cambio de coloracin de la solucin de albumina de blanco a morado.

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Figura. Reaccin de Biuret en presencia de albmina.
Fuente. Laboratorio de Qumica Experimental, ITESM, Campus Puebla.

c) Prueba para Xantoproteinas

La clara de huevo adquiri una tonalidad amarilla tenue, esto nos arroja positivo a la presencia de protenas.

Discusin

EXPERIMENTO 1. Reconocimiento de glcidos

Los aldehdos y cetonas son sustancias que contienen el grupo carbonilo, C=O, y a menudo se denominan
colectivamente compuestos carbonlicos, que es el que determina en gran medida la qumica de estos
compuestos. El grupo carbonilo de los aldehdos contiene un hidrgeno, mientras que el de las cetonas tiene
dos grupos orgnicos, esto afecta de forma que los aldehdos se oxidan con facilidad y suelen ser ms
reactivos que las cetonas en adiciones nucleoflicas.
Aldehdos y cetonas se caracterizan por la adicin de reactivos nucleoflicos al grupo carbonilo, en especial
derivados del amoniaco. Los aldehdos se distinguen en particular de las cetonas por su facilidad de
oxidacin: los aldehdos dan prueba de Tollens positiva, mientas que para las cetonas es negativa.
(Thornton& Neilson, 1998)

El reactivo de Tollens es una solucin de nitrato de plata en hidrxido de amonio. Conforme el aldehdo se
oxida a la sal de un cido carboxlico, el ion plata Ag + se reduce a plata metlica. Si la reaccin se lleva a
cabo en un tubo de ensayo la plata se deposita en las paredes del vidrio y crea una superficie reflejante lisa,
de ah el nombre de prueba de espejo de plata.
La reaccin que se lleva acabo es la siguiente:

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Los reactivos de Benedict y Fehling consisten en una solucin de ion cobre (II) en firma de complejo con iones
de citrato y tratrato respectivamente. Al tener lugar la reaccin, el aldehdo se oxida a la sal del cido
carboxlico. En el proceso el complejo del ion cobre (II), de color azul profundo, se reduce a xido de cobre (I)
de color rojo ladrillo. Por lo general las cetonas no reaccionan. La reaccin que se lleva a cabo es la siguiente:

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(Bailey & Bailey, 1998)

Los carbohidratos que reducen los reactivos de Fehling, Benedict o Tollens se conocen como azcares
reductores. Todos los monosacridos, sean aldosas o cetosas, son azcares reductores, como lo son tambin
la mayora de los disacridos, siendo una excepcin importante la sacarosa, que no es reductora.

(Thornton& Neilson, 1998)

Las sustancias que dieron positivo a la prueba de Tollens fueron la glucosa y fructosa. Como se puede ver en
la imagen la glucosa presenta al grupo carbonilo como aldehdo, por lo que es positiva en la prueba de
Tollens. Y la fructosa da prueba positiva a esta prueba debido al equilibrio tautomrico ceto-enol catalizado
por base, lo que da por resultado su conversin en una aldohexosa como se muestra en la imagen b

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Figuras a y b. En la figura a se muestra la estructura de la glucosa. En la figura b se muestra el proceso de
tautomera ceto-enlica de la fructosa y su reaccin con el reactivo de Tollens.
 (UNAM)

La glucosa y la fructosa tambin dieron positivo a las pruebas de Fehling y Benedict y al ser monosacridos
entran en la categora de azcares reductoras.

La sacarosa es un disacrido formado por glucosa y fructosa, cuyo enlace implica al grupo aldehdo de la
primera y al grupo cetona de la segunda, por lo que ninguno puede actuar como reductor. Como se mencion
anteriormente, la sacarosa, no es un azcar reductor y eso se pudo confirmar experimentalmente, dando
negativa para las tres pruebas realizadas. Su estructura es la siguiente:

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La lactosa y maltosa tambin dieron negativo a la prueba de Tollens. La lactosa es un disacrido formado por
galactosa y glucosa, donde la galactosa no tiene efecto reductor, pero s la glucosa, pues su grupo aldehdo
del C1 no est implicado en el enlace. La maltosa se forma por dos molculas de glucosa unidas por enlace
(1,4) con un grupo aldehdo libre, por lo que puede actuar como reductor. Ambas presentaron un color
negro en el tubo, pero no se lleg a formar el espejo de plata.
(Fornaguera&Gmez)
Las estructuras de estos disacridos se presentan a continuacin:

Ambas, lactosa y maltosa, dieron positivas las pruebas de Fehling y de Benedict al ser disacridos y ya que
todas las aldosas y cetosas dan positivas a estas dos pruebas. La lactosa est formada por una molcula de
galactosa y una de glucosa, unidas entre s por un enlace (1 4). El carbono anomrico libre de la lactosa
hace que sea un azcar reductor.

El amidn es un polisacrido formado en un 20% de amilosa y el 80% de amilopectina, ambas contituidas

por unidades de -D-glucosa. Todos los polisacridos son hidrolizados en sus constituyentes monosacridos
por la accin de cidos diluidos. Es de esperar que por la hidrolisis completa del almidn se obtenga D-
glucosa. La hidrolisis del almidn sucede en varias etapas; primero se obtienen las dextrinas, luego la
maltosa y por ltimo la glucosa. Esta hidrlisis se puede mostrar de dos formas:
1. Desaparicin del color azul en la prueba de yodo-yoduro.
2. Por la aparicin de D-glucosa, azcar reductor, detectada con los reactivos de Benedict o Fehling.

(Bolaos, Lutz & Herrera, 2003)

Los resultados negativos en las pruebas de Benedict y Fehling para el almidn se pudieron deber a que no se
realiz la hidrlisis y por lo tanto no se obtuvo glucosa.

EXPERIMENTO 2. Extraccin de ADN

La variedad llamada Musa acuminata o pltano tabasco, una especie
comestible comn, tiene ms de 36 mil 500 genes repartidos en 11
cromosomas y estn compuestos por 523 millones de pares de bases.
(Barba 2012). El ADN de este fruto se encuentra en sus clulas. Para
poder extraer el ADN es necesario romper las clulas mediante un
proceso llamado lisis que es permitido por el detergente de la solucin
tampn. El detergente es capaz de disolver la membrana, con esto
permite que los organelos y ADN se liberen. El uso de sales dentro de la
solucin permite que se formen iones y estos se unan al ADN y cambie
sus propiedades qumicas. La utilidad del alcohol etlico en este
experimento consiste en precipitar solo el ADN, aunque ste presenta
algunas impurezas.
(Mader 2007)

Un detergente es una solucin capaz de disolver las membranas y as

permitir que stas se separen del resto de los componentes. Adems
este detergente es capaz de unir las protenas que estn junto al ADN.
La sal de mesa tiene un catin que se une a la molcula de ADN y hace
que cambie sus propiedades qumicas, permitiendo que el ADN precipite
en presencia de alcohol. El alcohol adems disuelve los azcares y
protenas.

EXPERIMENTO 3. Reconocimiento de lpidos

La solucin de Sudn puede usarse para confirmar la presencia de

triglicridos, grasas neutras y colesterol. (Strasinger & Di Lorenzo).
Dadas las condiciones del experimento, la prueba fue positiva dado que
el aceite se coloreo de un anaranjado intenso. Es comn usar mtodo
para comprobar la existencia de grasa fecal (esteatorrea), la tincin de
heces con Sudn III es una prueba cualitativa, sencilla, rpida y muy
econmica para la detencin de esteatorrea. (Daz, Fernndez, Paredes.
1997)
 Figura 6. Estructura de Sudn III

EXPERIMENTO 4. Reconocimiento de prtidos

a) Coagulacin de protenas
La estructura primaria de las protenas se da a travs de enlaces
covalentes. Sin embargo, la estructura secundaria, terciaria y
cuaternaria de las protenas son mantenidas a travs de interacciones
intermoleculares polares, no polares, puentes de hidrogeno. La
estructura es conservada debido a factores ambientas externos. Sin
embargo, tratamientos fsico-qumicos pueden interrumpir estas
interacciones dando como resultado la desnaturalizacin de las
protenas. (Garret, 2012)

La muestra de clara de huevo se desnaturaliz en presencia de calor,

HCl y etanol. El 10% de la clara consiste en protena, de la cual 54%
consiste en ovoalbmina. El aspecto de clara bajo los tres tratamientos
cambi de un fluido viscoso transparente a un slido blanco. Al
desnaturalizarse las protenas, estas perdieron su solubilidad y se
agregaron en una masa slida. (Garret, 2012)

La desnaturalizacin bajo los tres agentes desnaturalizantes confirmo la

presencia de protenas en la leche Alpura Clsica. La etiqueta nutricional
del producto reporta un contenido de 7.8g de protena por cada 250ml
de leche. Los principales componentes proteicos en la leche consisten en
Casena y Lactoalbmina. (Bylund, 2003)

De acuerdo con la evidencia experimental, el HCl concentrado fue el

tratamiento con ms poder de desnaturalizacin, mientras que el
calentamiento el menor.

b) Reaccin de Biuret
La reaccin de Biuret es un mtodo general para la determinacin de
protenas o pptidos. Se basa en la reaccin del sulfato de cobre con
compuestos que tengan dos o ms enlaces peptdicos en un medio
alcalino. Esta reaccin produjo un complejo color violeta con la muestra
de albumina, la cual consiste en una cadena polipetdica de 582
aminocidos, en el caso de la bovina. Esta reaccin es negativos con
dipptidos y aminocidos. (Quesada, 2007; Garrido et al, 2006)

c) Prueba para Xantoproteinas

La reaccin xantoproteica es una prueba de tipo cualitativa que indica la
presencia de protenas La clara de huevo es una solucin bsica que
 capta iones H+ del HNO3, lo cual hace que el pH inicial de la clara de
huevo cambie y se desnaturalicen las protenas de dicha solucin.
La reaccin es debida a la nitracin del anillo bencnico con el cido
ntrico concentrado, para dar productos de color amarillo, que se tornan
anaranjados al aadir lcali, debido a la formacin de sales. En las
condiciones del experimento (Vegar, 2005)

Figura 7. Esquema de la reaccin xantoproteica.

Cuestionario

EXPERIEMENTO 2. Extraccin de ADN

<!--[if !supportLists]-->1. <!--[endif]-->Cul es la funcin del detergente en el

experimento? Explique y esquematice la accin.
El detergente provoca una lisis celular por ser una molcula anfiptica
que rompe la membrana al intercalarse dentro de las bicapas
fosfolipdicas y solubilizan lpidos y proteinas. La parte hidrfoba de una
molcula de detergente es atrada hacia cadenas hidrocarbonadas y
luego se entremezcla con facilidad con ellas; la parte hidrfila es atrada
fuertemente hacia el agua.
En cuanto la concentracin aumenta, las molculas forman micelas,
fragmentos conglomerados en los que las partes hidrfilas de las
molculas se orientan hacia el exterior y las partes hidrfobas se
agrupan en el centro.
 Figura 8. Molcula de jabn utilizado en el experimento. Color amarillo
representa la parte hidrfoba y el reto es hidrfila.
Fuente. Hervey Lodish. Biologa celular y
molecular.

Figura 9. Muestra de la bicapa fosfolipdica de las clulas.

Fuente. Neil A. Campbell (2007). Biologa.

<!--[if !supportLists]-->2. <!--[endif]-->Cul es la funcin qumica del

cloruro de sodio en el experimento?
Sirve como factor desnaturalizante del ADN, el cual provoca un aumento
de la fuerza inica del medio, tambin provoca que se presente un
medio hipotnico de los grupos inicos superficiales del ADN ya que
compiten por el agua, por lo tanto rompe los puentes de hidrogeno o
interacciones electrostticas que unen a la molcula del ADN de modo
que este se fracciona, es decir, la molcula se desnaturaliza.
(Lodish 2006)

<!--[if !supportLists]-->3. <!--[endif]-->Cul es la funcin del alcohol en

el experimento?
Disolver carbohidratos y protenas, adems de permitir que ADN se
precipite y se mas fcil observar los filamentos blanquecinos.
<!--[if !supportLists]-->4. <!--[endif]-->Al finalizar la experiencia se
obtiene un mucus blanco y fibroso que sera el ADN. Es posible que la
molcula de ADN se visualice a simple vista? Por qu? Y qu creen que
contiene "el ADN" obtenido en la experiencia?
Solo se pueden visualizar pequeos filamentos blancos los cuales no son
ADN puro, sino una mezcla de fragmentos ADN con ARN.

EXPERIMENTO 3. Reconocimiento de lpidos

1. Por qu en la saponificacin la glicerina aparece en la fase acuosa?

Al saponificarse un aceite en presencia de hidrxido de sodio, se

descompone en glicerina (alcohol) y una parte semislida (cidos
grasos). La glicerina no es soluble en grasas, es por ello que permanece
en estado lquido.

2. Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrlisis de las grasas?

La lipasa pancretica (triacilglicerol lipasa) cataliza la hidrolisis de los
triacilgliceroles en las posiciones 1 y 3. La actividad enzimtica de la
lipasa pancretica aumenta en gran medida cuando sta forma un
complejo con la colipasa pancretica, una protena que forma un
complejo 1:1 con la lipasa, en presencia de micelas mixtas
fosfatidilcolina y sales biliares. ste complejo ayuda en la absorcin de la
enzima para emulsionar gotas de aceite, as como para estabilizarla en
su conformacin activa. (Voet, 2006)

3. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudn III y explica

La tincin de aceites o grasas con Sudan III es una prueba cualitativa
para la determinacin de componentes grasos. Los triglicridos y las
grasas neutras se tien de rojo anaranjado en presencia del colorante.
(Strasinger & Di Lorenzo, 2010). En el experimento el compuesto de
Sudan Coloreo al aceite de un color rojizo lo cual indica que existe la
presencia de compuesto grasos.

EXPERIMENTO 4. Reconocimiento de prtidos

1. Cmo se manifiesta la desnaturalizacin de las protenas?
Por prdida de solubilidad, es decir, precipitacin y agregacin.

2. Cul de los tres agentes utilizados tiene mayor poder de

desnaturalizacin?
El HCl
3. Cmo podramos saber que una sustancia desconocida es una
protena?
Utilizando la prueba de Biuret

4. Qu coloracin da la reaccin del Biuret?

Morado

5. Una protena coagulada podra dar la reaccin del Biuret?

Si

6. Si se realiza la reaccin del Biuret sobre un aminocido como la

Glicina es positiva o negativa? Por qu?
No, debido a que la reaccin de Biuret forma un complejo entre el Cobre
2+ y las parejas de electrones de los tomos de nitrgeno en los enlaces
peptdicos, es decir, no funcionara porque la glicina no contiene dicho
enlace.

Conclusin
Por medio de tres pruebas, de Tollens, Fehling y Benedict; se logr
clasificar diversos carbohidratos, principalmente azcares, como
reductores o no reductores. Tambin se logr extraer DNA de pltano por
medio de una solucin de lisis y etanol.

Se demostr la presencia de protenas en la lecha Alpura Clsica y la

clara de huevo por medio de los agentes desnaturalizantes: HCl, etanol
y calor. El HCl demostr ser el agente desnaturalizante ms fuerte. Se
demostr la efectividad de la reaccin de Biuret en una muestra de
almidn. Se generaron residuos de clara de huevo, leche con los
reactivos mencionados anteriormente, y solucin de almidn con Biuret.

Bibliografa

Bailey, P. & Bailey, C. (1998) Qumica orgnica: conceptos y aplicaciones.

Pearson Educacin.

Barba, A. (2012) Descifran el ADN completo del pltano. El universal.

Mxico.

Bolaos, N., Lutz, G. & Herrera, C. (2003) Qumica de Alimentos: Manual

de laboratorio. Editorial Universidad de Costa Rica.
Bylund, M. (2003) Manual de Industrias Lcteas. Editorial Mundi-Prensa.
Recuperado el 7 de abril de 2013 de http://books.google.com.mx/books?
id=xcaN14spLCcC&pg=PA23&dq=proteinas+de+la+leche&hl=es&sa=X
&ei=jJ1hUYLmKqOY2QXt5oDgCA&ved=0CC4Q6AEwAA#v=onepage&q=
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Clsica Pasteurizada. (2011) Alpura. Recuperado el 7 de abril de 2013 de

http://www.alpura.com/productos/leches/pasteurizadas/leche-clasica

Campbell, N. (2007) Biologa. Madrid: Mdica panamericana.

Daz, J. Fernndez, T. Paredes, F. (1997). Aspectos bsicos de bioqumica

clnica. Ed. Daz de Santos. Madrid, Espaa. Recuperado el 8 de abril de
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