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Efecto de inocuidad del ensilado biolgico de tubrculos de papa China

(Colocasia esculenta (L.) Schott) para la alimentacin de cerdos


Willan Caicedo,1 Romn Rodrguez,2 Pedro Lezcano,3 Julio CsarVargas,1 Julio Ly3
y Segundo Valle 1

1
Universidad Estatal Amaznica. Puyo, Ecuador.
2
Universidad de Granma. Centro de Estudios de Produccin Animal. Bayamo, Cuba.
3
Instituto de Ciencia Animal. Panamericana km 42 San Jos de las Lajas.
Mayabeque, Cuba.
orlando.caicedo@yahoo.es

Resumen

Con el objetivo de evaluar los parmetros fsicos, biolgicos y organolpticos


del ensilado de tubrculos de papa China para la alimentacin de cerdos, se
desarrollaron cuatro tipos de ensilados. El experimento se condujo a travs de
un diseo completamente aleatorizado con arreglo factorial, se utiliz tubrcu-
los de rechazo procedentes de la parroquia Teniente Hugo Ortiz, provincia de
Pastaza. Los ensilados consistieron en mezclas de tubrculos picados, agua,
yogurt natural, suero de leche y miel B de 83 Brix. Se evidenci que existen
diferencias significativas (p<0,05) para la interaccin ensilados vs das con
relacin a temperatura y pH, el ensilado 3 da 180 mostr la temperatura ms
baja (21.78C), en el ensilado 4 da 4 la temperatura fue mayor (22.95C). El pH
del ensilado 2 present el menor valor (3.65) en los das 8, 30 y 180, en el ensila-
do 1 das 1 y 2 se observ valores ms altos (4.82 y 4.73). Los mohos, coliformes
totales, Escherichia coli y Salmonella spp estuvieron ausentes. Las caractersti-
cas organolpticas no evidenciaron diferencias significativas (p>0,05), se
obtuvo un olor dulce a caramelo hasta el da 30, al da 180 cido suave, color
marrn hasta el da 30, al da 180 grisceo claro, la consistencia se mantuvo
pastosa durante el estudio. Basndonos en los resultados obtenidos, se puede
sealar que el ensilado biolgico de tubrculos de papa China en las cuatro
variantes estudiadas es un alimento que garantiza su inocuidad y pueden ser
utilizados para la alimentacin de cerdos como fuente energtica.

Palabras claves: Inocuidad, ensilado biolgico, papa China, alimentacin de


cerdos.

Abstract

With the objective of evaluating the physical, biological and organoleptic para-
Caicedo et al 163

meters silage Chinese potato tubers for feeding pigs, four types of silage were
developed. The experiment was conducted through a completely randomized
design with factorial arrangement, tubers rejection from the parish Lieutenant
Hugo Ortiz, Pastaza province was used. Silage mixtures consisted of chopped
root vegetables, water, natural yogurt, buttermilk and honey B of 83 Brix. It
showed that there are significant differences (p<0.05) for silage interaction vs
days relative in silage 4 days 4 temperature was higher (22.95C). The silage 2
pH had the lowest value (3.65) on days 8, 30 and 180, in silage 1 days 1 and 2
higher values (4.82 and 4.73) was observed. Molds, total coliforms, Escherichia
coli and Salmonella spp were absent. The organoleptic characteristics showed
no significant differences (p>0.05), a sweet smell of candy was obtained until
day 30, day 180 mild acid , brown until day 30, day 180 light gray, consistency
was maintained pasty during the study. Based on the results obtained, it can be
noted that the biological silage potato tubers China in the four variants studied is
a food that ensures their safety and can be used for feeding pigs as energy
source.

Keyword: safety, biological silage, potato China, pig feed.

Introduccin os y medianos productores en la bs-


queda de soluciones para lograr pro-
El gigantesco crecimiento de ducciones ecolgicamente sostenibles
la poblacin y la alta demanda de y eficientes (Agbede et al., 2002; Lon
alimentos, han provocado un rpido Wo, 1995).
incremento en su costo lo que ha
llevado a la bsqueda de fuentes alter- En las regiones tropicales y
nativas de alimentos ms baratas para subtropicales de Ecuador se encuentra
la alimentacin de animales (Ab- disponible una amplia variedad de
dulrashid y Nnabuenyi, 2009). recursos que son factibles de ser utili-
zados para la alimentacin de cerdos,
entre estas se incluyen los subproduc-
Al respecto la utilizacin de tos de tubrculos de (Colocasia escu-
materias primas alternativas en la lenta (L.) Schott) o papa China como
alimentacin porcina con el objetivo es conocida por los productores (Cai-
de sustituir importaciones, reducir la cedo, 2013).
competencia con la alimentacin hu-
mana y preservar el medio ambiente, Los subproductos de estos tu-
constituye un reto para los nutricionis- brculos son reconocidos como una
tas, as como tambin para los peque- fuente barata de carbohidratos a bajo
164 Efecto de inocuidad del ensilado biolgico de tubrculos de papa China

costo en relacin a los cereales u otros los parmetros fsicos, biolgicos y


tipos de cultivos y presentan una alta organolpticos del ensilado de tubr-
digestibilidad del almidn que alcanza culos de papa China (Colocasia escu-
hasta un 98% (Ezedinma, 1987; Fagb- lenta (L.) Schott) para la alimentacin
enro y Adebayo, 2002; Ologhobo y de cerdos.
Adejumo, 2011).
Materiales y mtodos
Diferentes tecnologas se pue-
den utilizar para el aprovechamiento -Recoleccin de tubrculos de papa
de estos recursos entre ellas la ebulli- China y elaboracin del ensilado
cin, el horneado, y la fermentacin o
ensilado (Abdulrashid y Nnabuenyi, La recoleccin de tubrculos
2009). Para procesar este tipo de de rechazo de papa China se efectu
tubrculos, se puede emplear el ensi- en el centro de acopio Nuestra seora
lado el cual es un producto de la de Lourdes, ubicado en la parroquia
fermentacin anaerbica controlada Teniente Hugo Ortiz de la provincia
que preservan los nutrientes del mate- de Pastaza. Para la elaboracin del
rial orgnico fresco y poseen gran ensilado se procedi de la siguiente
digestibilidad (Zynudheen y Rama- manera: los tubrculos fueron lavados
chandran, 2008). y troceados en dimetros de 2 a 3 cm
en una picadora de cuchillas marca
La elaboracin del ensilado de TRAAP modelo 2012. La masa de
productos y subproductos es una tubrculos picados se pes en una
tcnica sencilla y eficaz para conser- balanza digital con capacidad de 100
var los alimentos, es un proceso de kg marca CAMRY modelo 2011 y se
conservacin en estado hmedo me- deposit en recipientes plsticos
diante fermentacin que conduce a la limpios de 100 kg. Seguidamente se
acidificacin del material utilizado, en aadi la miel B de caa de azcar,
reservorios denominados silos (Arga- yogurt natural, suero de leche y agua
mentera et al., 1997; Caete y San- de acuerdo a la formulacin de cada
cha, 1998). Adems este procedimien- tratamiento (tabla 1), posteriormente
to es apropiado, eficiente y est al la mezcla se deposit en recipientes
alcance de pequeos productores para plsticos de 2 kg.
mejorar el uso de sus recursos alterna-
tivos. Los ingredientes en cada for-
mulacin de ensilado se mezclaron de
Por lo antes expuesto el objeti- forma manual de manera homognea
vo de este trabajo consisti en evaluar por 15 minutos a temperatura am-
Caicedo et al 165

biente de 24C, los recipientes fueron des crita por (Ottati y Bello, 1990;
cerrados suguiendo la metodologa Guevara et al., 1991).
Tabla 1. Proporcin de materias primas utilizadas en la formulacin de las cuatro
variantes de ensilado de tubrculos de papa China.

Materias primas % Ensilaje 1 Ensilaje 2 Ensilaje 3 Ensilaje 4


papa China 68 68 68 68
Agua 27 - - -
Miel B (83BX) - - 5 10
Yogurt natural 5 - - -
Suero de leche - 32 27 22
Total 100 100 100 100

-Evaluacin de propiedades fsicas en de 250 g de capacidad. La estabilidad


ensilados de tubrculos de papa del producto se evalu como sigue:
China. Mohos, Coliformes totales, Escheri-
chia coli y deteccin de Salmonella
La evaluacin de las propieda- spp. (AOAC, 2005).
des fsicas (temperatura y pH) se efec-
tu a distintos tiempos (1; 2; 3; 4; 5; 8; -Evaluacin de propiedades organo-
30 y 180 das). Para lo cual se utiliz lpticas del ensilado de tubrculos de
un medidor digital marca Martini papa China
Instruments modelo 2012.
La evaluacin organolptica
-Anlisis microbiolgicos del ensila- del ensilado se realiz de acuerdo a la
do de tubrculos de papa China. metodologa de Bertullo (1995), como
se muestra en la (tabla 2) se conside-
Los anlisis microbiolgicos de los raron las condiciones de olor, color y
ensilados se realizaron en tres tiempos consistencia con la participacin de
de conservacin 8; 30 y 180 das, en el 12 panelistas en su evaluacin. La
laboratorio de calidad de la Facultad seleccin de los panelistas se efectu
de Ingeniera en Alimentos de la sobre los criterios de que los mismos
Universidad Tcnica de Ambato, E- gozaran de perfecto estado de salud,
cuador. Para el estudio se tomaron sin hbitos de fumar o consumidores
muestras de 200 g de ensilado y se de- habituales de caf y/o bebidas alcoh-
positaron en frascos plsticos estriles licas (Rodrguez, 2007).
Tabla 2. Descriptores para la evaluacin organolptica de la calidad del ensilado de acuerdo
a sus caractersticas.
Atributo Bueno (1) Regular (2) Inaceptable (3)
Olor dulce/caramelo cido suave ptrido
Color marrn grisceo claro gris oscuro negruzco
Consistencia pastosa semilquido lquido
166 Efecto de inocuidad del ensilado biolgico de tubrculos de papa China

-Procesamiento estadstico se utiliz la prueba de Duncan (1955),


mediante el paquete estadstico Infos-
El experimento se condujo a travs de tat Versin 1.0 para Windows. Para las
un diseo completamente aleatoriza- caractersticas organolpticas (olor, color
do con arreglo factorial. Para los par- y consistencia) se realiz la comparacin
metros fsicos (temperatura y pH) (4 x mltiple de proporciones con el empleo
8) y anlisis microbiolgico (4 x 3). del Software Comparpro Versin 1.0
Donde hubo diferencias significativas para Windows.

Resultados y discusin
Tabla 3. Comportamiento de la temperatura y pH en ensilados de tubrculos de papa China.
DIAS EE y
Variables ENSIL
1 2 3 4 5 8 30 180 sig

E1 22,53ijk 22,55jk 22,48hijk 22,38fghi 22,38fghi 22,46hijk 22,46hijk 22,24cdef


Temperatura

E2 22,21cde 22,54jk 22,49hijk 22,43ghij 22,45hijk 22,46hijk 22,3efg 21,91b 0.0456


E3 22,5hijk 22,25def 22,19cde 22,36fgh 22,36fgh 22,24cdef 22,1c 21,78a p<0.001
E4 22,36fgh 22,18cde 22,11cd 22,95l 22,59k 22,54jk 22,49hijk 22,23cdef

E1 4,82 p 4,73 o 4,37 k 4,18 i 4,05e 3,75 c 3,74 c 3,74 c


E2 4,64 n 4,64 n 4,28 j 4,15 g 4,03 d 3,65 a 3,65 a 3,65 a 0,0035
pH

E3 4,63 mn 4,45 l 4,27 j 4,16 h 4,08 f 3,67 b 3,67 b 3,66 b p<0.001


E4 4,62 m 4,45 l 4,28 j 4,15 gh 4,07 f 3,67 b 3,67 b 3,67 b

Letras distintas indican diferencias significativas (p<0,05) segn Duncan (1955).


ENSIL (Ensilados); E1 (Ensilado 1); E2 (Ensilado 2); E3 (Ensilado 3); E4 (Ensilado 4); EE (Error Estndar); sig (significacin).

En la evaluacin de la temperatura los procesos de fermentacin.


(tabla 3), se evidenci que existen di-
ferencias significativas (p<0,05) pa- Sin embargo, Daz (2004),
ra la interaccin ensilados vs das, los considera que a temperatura ambien-
valores ms bajos se observan en el te, las enzimas descomponen las pro-
ensilado 3 da 180 (21.78C), ensila- tenas de la materia orgnica utiliza-
do 2 da 180 (21.91C) y ensilado 3 da, en unidades solubles ms peque-
da 30 (22.1C), mientras que el ensi- as (aminocidos y pptidos) donde
lado 4 en los das 4 (22.95C), 5 el cido ayuda a incrementar la velo-
(22.59C) y 8 (22.54C) presentaron cidad de su actividad, en este caso el
valores ms altos de temperatura, no cido lctico, mientras se inhibe el
obstante en ninguno de los das eva- crecimiento bacteriano.
luados este indicador super los
35C. En este sentido Manca (2010), En trabajos desarrollados por
menciona que el rango ptimo de Fernndez et al. (2011) en ensilados
temperatura de un ensilado debe estar con 10 y 15% de melaza, 10% de
entre los 35 y 40C para desencadenar yogurt, reportan variaciones de tem-
Caicedo et al 167

peratura que van desde 40C al inicio ms altos de este indicador.


y 35C al cabo de 30 das.
Al respecto Fagbenro y Jaun-
Los valores de temperatura cey (1998), mencionan que la estabi-
ms bajos obtenidas en los ensilados lidad de los ensilados biolgicos se
de papa China se deben al tipo de obtiene con valores de pH menores a
sustrato, a la mayor presencia de mi- 4.5, dicho valor muestra la fase o
croorganismos aportados por las bac- fenmeno de acidificacin por parte
terias cido lcticas presentes en el de los microorganismos.
yogurt, al suero de leche y a las
condiciones edafoclimticas del me- Los resultados de pH obteni-
dio donde se realiz el experimento. dos en este estudio son inferiores a
No obstante se pudo observar que los reportados en ensilados de pesca-
esta variacin de temperatura no dos con niveles variables de inculos
afect el normal proceso de ensilado bacterianos y fuentes de azcares
donde se logr obtener al da 180 un fermentables, autores como Morales
producto de apreciable calidad. (2012) reporta un pH de 4 mientras
que Toledo y Llanes (2007) informa-
En la valoracin del pH (tabla ron valores de 4.11 a 4.12.
3), se observ diferencias significati-
vas (p<0,05) para la interaccin ensi- Las cuatro variantes de ensila-
lados vs das. En este sentido el ensi- dos de papa China presentan valores
lado 2 present el valor ms bajo de de pH menores a los reportados por
pH en los das 8, 30 y 180 (3.65). Por estos autores lo que permite garantizar
otra parte el ensilado 1 en los das 1 y la conservacin del producto hasta 180
2 (4.82 y 4.73) presenta los valores das sin temor a su descomposicin.
Tabla 4. Anlisis microbiolgicos en ensilados de tubrculos de papa China.
Mohos Coliformes totales Escherichia coli Salmonella spp.
Das ENSILADOS
(UFC g-1) (UFC g-1) (UFC g-1) (UFC g-1)
E1 Ausente Ausente Ausente Ausente
E2 Ausente Ausente Ausente Ausente
8
E3 Ausente Ausente Ausente Ausente
E4 Ausente Ausente Ausente Ausente

E1 Ausente Ausente Ausente Ausente


E2 Ausente Ausente Ausente Ausente
30
E3 Ausente Ausente Ausente Ausente
E4 Ausente Ausente Ausente Ausente

E1 Ausente Ausente Ausente Ausente


E2 Ausente Ausente Ausente Ausente
180
E3 Ausente Ausente Ausente Ausente
E4 Ausente Ausente Ausente Ausente
UFC g-1 (Unidades Formadoras de Colonia por gramo); E1 (Ensilado 1); E2 (Ensilado 2); E3 (Ensilado 3); E4 (Ensilado 4)
168 Efecto de inocuidad del ensilado biolgico de tubrculos de papa China

Los mohos, coliformes tota- Con los resultados obtenidos


les, Escherichia coli y Salmonella en este estudio se demuestra que el
spp., estuvieron ausentes durante to- ensilado de tubrculos de papa China
do el perodo de evaluacin de los es un alimento seguro que puede ser
ensilados como se evidencia en la almacenado por tiempo prolongado sin
tabla 4. Este comportamiento es debi- temor a descomposicin por microor-
do al pH, a la actividad enzimtica y ganismos putrefactivos y patgenos.
a la presencia de compuestos antibac- Este mismo comportamiento inhibi-
terianos producidos por las bacterias torio fue reportado por Gonzlez y
cido lcticas (Bello et al., 1993). El Marn (2005) y Morales (2012) en
pH presentado en este material evi- ensilados biolgicos, as como Rodr-
dentemente inhibi el crecimiento de guez (2007) y Fernndez et al. (2011)
los microorganismos putrefactivos; en ensilados qumicos. Una vez lo-
mohos, levaduras y patgenos (Es- grado la estabilidad del ensilado los
cherichia coli y Salmonella spp). parmetros microbiolgicos se man-
tienen de forma estable.
Tabla 5. Caractersticas organolpticas del ensilado de tubrculos de papa China.
Variables ENSILADOS Da 1 Da 2 Da 3 Da 4 Da 5 Da 8 Da 30 Da 180
Olor E1 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (2)100
Bueno (1) E2 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (2)100
Regular (2) E3 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (2)100
Malo (3) E4 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (2)100
EE y sig 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns
Color E1 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (2)100
Bueno (1) E2 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (2)100
Regular (2) E3 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (2)100
Malo (3) E4 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (2)100
EE y sig 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns

Consistencia E1 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100


Bueno (1) E2 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100
Regular (2) E3 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100
Malo (3) E4 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100 (1)100
EE y sig 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns 1,01 ns
Letras distintas indican diferencias significativas (p<0,05) segn Duncan (1955).
Olor; 1. Bueno (dulce caramelo); 2. Regular (cido suave); 3. Malo (ptrido), Color; 1. Bueno (marrn); 2. Regular (grisceo
claro); 3. Malo (gris oscuro), Consistencia; 1. Bueno (pastosa); 2. Regular (semilquida); 3. Malo (lquida); E1 (Ensilado 1); E2
(Ensilado 2); E3 (Ensilado 3); E4 (Ensilado 4); EE (Error Estndar); sig (significacin); ns (no significativo).

En la (tabla 5), se aprecian los la tabla 2.


resultados de las caractersticas orga-
nolpticas del ensilado de tubrculos Segn las consideraciones de
de papa China, no se encontr dife- los panelistas, el ensilado present un
rencias significativas (p<0,05) para olor dulce a caramelo en las cuatro
las variables olor, color y consisten- variantes hasta el da 30 de su elabo-
cia entre tratamientos, para su evalua- racin, posteriormente se produjeron
cin se siguieron los descriptores de cambios al da 180 a cido suave. El
Caicedo et al 169

color marrn predomin hasta el da melaza, yogurt natural y cido sr-


30, con un ligero cambio al da 180 a bico, hasta el da 5 de elaboracin.
grisceo claro.
Conclusiones
La consistencia se mantuvo
pastosa durante toda la fase de estu- Las variables fsicas, biolgi-
dio en los cuatro ensilados, lo que cas y organolpticas de las cuatro
indica que mantuvieron buena estabi- variantes de ensilados de tubrculos
lidad, as se ratifica lo planteado por de papa China, presentaron valores
Bello et al. (1993) en estudios de adecuados y de calidad sanitaria
estabilidad del ensilado de que es aceptadas para ser utilizados en la
factible almacenar este producto por alimentacin de cerdos como fuente
perodos mayores a seis meses sin re- energtica. Por medio de las variables
querir de refrigeracin. temperatura y pH que preservaron los
ensilados, estos pueden ser almacena-
Varias razones pueden expli- dos por periodos superiores a seis
car este fenmeno como la poca meses en lugares frescos, sin temor a
cantidad de grasa presente, las condi- descomposicin lo que puede consti-
ciones anaerbicas del proceso y la tuir una gran alternativa para el apro-
presencia del lquido en el cual estn vechamiento de estos subproductos
inmersa las grasas y reducen el con- por parte de los pequeos producto-
tacto con el oxgeno del aire res.
(Morales, 2012).
Literatura Citada
Las cuatro variantes de ensila-
do estudiadas presentaron caractersti- Abdulrashid, M., Nnabuenyi, L. 2009. Taro
Cocoyam (Colocacia esculenta) Meal
cas organolpticas, en las que no se as Feed Ingredient in Poultry. Pakis-
evidenciaron signos de putrefaccin, tan Journal of Nutrition. 8(5):
similares resultados obtuvo Carme- 668-673.

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