EL PLTANO: FACTORES QUE AFECTAN SU COMPOSICION, CALIDAD Y REOLOGIA

DURANTE SU PRODUCCIN EN LA COSECHA, POS-COSECHA Y TRANSPORTE PARA SU

COMERCIALIZACIN.

El pltano es uno de los productos con mayor demanda de consumo en Colombia, posicionado
legtimamente en la canasta familiar de todos los colombianos.

El cultivo de pltano en Colombia, ha sido un sector tradicional de economa

campesina, de subsistencia para pequeos productores, de alta dispersin geogrfica
y de gran importancia socioeconmica desde el punto de vista de seguridad
alimentaria y de generacin de empleo. Se estima que del rea cultivada en pltano
en Colombia, un 87% se encuentra como cultivo tradicional asociado con caf, cacao,
yuca y frutales, y el restante 13% est como monocultivo tecnificado 1.

1
ESPINAL, Carlos et al. La Cadena del Pltano en Colombia. Colombia: Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural; Observatorio Agro-cadenas Colombia, 2006.

Jess Pedraza presenta la siguiente definicin de la cosecha del pltano: El pltano es un fruto
constituido en su mayor parte par agua (61%), luego de ser cosechado continua viviendo;
internamente siguen ocurriendo cambios, algunos de estos estn asociados con: La respiracin y
la transpiracin1. Teniendo en cuenta los cuidados durante la cosecha, pos-cosecha y transporte,
conforme a los distintos factores o causas que afectan la vida productiva del alimento y como
consecuencia no obtener el 100% del alimento en perfectas condiciones de calidad, sanidad y su
estructura composicional nutritiva.

1PEDRAZA, Jess. El Pltano su Cosecha y Pos-cosecha en la Cadena Agroindustrial. Colombia: Convenio

SENA y Reino Unido, 2004. P. 14.

OBJETIVOS

GENERAL

Analizar las causas y/o factores que irrumpen en la calidad, forma y composicin en la
produccin agrcola del pltano para su comercializacin como producto esencial para los
colombianos.

ESPECIFICOS

Analizar y determinar los factores fsicos que afectan la calidad y reologia del pltano
durante la cosecha y el transporte.
Analizar y determinar los factores ambientales que afectan la calidad y reologia del pltano
durante la cosecha y el transporte.

PREGUNTAS DE INVESTIGACIN

GENERAL
Qu factores fsicos y ambientales intervienen en la calidad, reologia y composicin nutricional en
la produccin del pltano durante la cosecha, pos-cosecha y transporte antes de su
comercializacin?
ESPECIFICAS
Qu efecto tiene la temperatura durante el transporte del pltano?
Cules deben ser las condiciones ptimas del pltano durante su recoleccin en los campos para
su comercializacin?
Los factores reologicos del pltano se ven afectados por el empaque y su condicin de
transporte?
Cules son los factores fsicos ms comunes que intervienen en la calidad del pltano?

VIABILIDAD DE LA INVESTIGACION

El estudio o investigacin no presenta ningn problema de viabilidad debido a la alta demanda en

la produccin agrcola del pltano como producto indispensable en el consumo diario por los
colombianos y al amplio territorio o zonas de cultivo del pltano en las regiones de Colombia y
como pas productor de este mismo. Apoyada en los documentos, registros, normas, publicaciones,
artculos, etc. Del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en Colombia y los gremios de
agricultores del pltano en Colombia.

BIBLIOGRAFIA

ESPINAL, Carloset al. La Cadena de Pltano en Colombia. [en lnea]. <

http://www.cadenahortofruticola.org/admin/bibli/324caracterizacion_platano.pdf> [citado
en 7 de abril de 2015].

CASTAO, Angelaet al. Ciencias Agropecuarias: Requerimientos Hdricos del Pltano

Dominico-Hartn (musa aab simmonds) en la Regin Santgueda (palestina, caldas). En:
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgacin Cientfica. No.2 (2012) ISSN 0123-4226.

PEDRAZA, Jess. El Pltano su Cosecha y Pos-cosecha en la Cadena Agroindustrial. [en

lnea]. < http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_26_platano.pdf>
[citado en 7 de abril de 2015].