INDICE

Contenido
Paginas

I. Presentacin

II. Introduccin

. 1
III. Perfil De La

Presenta

3
IV. Desarrollo Del

Proceso

10
V. Conclusin Del

Trabajo..

28
VI. Recomendaciones

Finales..

29
VII. Apndice De La

Empresa

... 30

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE
SANTIAGO
UTESA

2
 Asignatura:
Ingeniera de Mtodos (002)

Asignacin:
Trabajo Final de Ingeniera de Mtodos

Presentado por:
Rivierson Aristide (1-13-1458)
Carlo Pierre (2-14-1712)
Milex Jean (2-14-0030)

Presentado a:
Profe. Carlos Felipe Cabrera

Santiago de los Caballeros

Abril 20

INTRODUCCION

La produccin de bizcochos tuvo un rpido incremento en

muchos pases al rededor del mundo. Algunos factores
que contribuyeron al desarrollo de la industria de los
bizcochos son: la mejora del mtodo de manufactura y el
desarrollo de mejores equipos de procesamiento, ms y
mejores ingredientes as como un mejor uso de ellos,
extensivos programas de anuncios y mercadeo,
mantenimiento de la composicin de los productos,

3
calidad nutricional, productos agradables, mejora en los
mtodos de empaque y distribucin a los consumidores

4
As, con el desarrollo de ese proyecto se busca analizar,
identificar y evaluar todas aquellas alternativas que
permitan tomar una decisin que podra permitir mejorar
el proceso productivo del bizcocho en una empresa que
se llama Panadera Repostera Betty.

Se muestra una perspectiva general de la empresa. Se

realiza un anlisis a la situacin actual de la empresa, de
sus formas de produccin, flujos del proceso, distribucin
de planta. De esta forma se conocern los procesos, los
procedimientos y objetivos a futuro, con la nica finalidad
de poder realizar una propuesta de mejora en la empresa
que la ayuden a cumplir con su visin a futuro.

Objetivos Generales:
El siguiente proyecto tiene como propsito general poner
en prctica todos los conocimientos necesarios y
aprendidos en clase aplicando diagrama de flujo,
diagrama de recorrido, Diagrama hombre mquina y
estudio de tiempos.

Objetivos Especficos:
- Conocer la historia, contexto y valores de la empresa
as como su proceso de produccin
- Aplicar las correctas tcnicas de trabajo en el
proceso de produccin del producto
- Aplicar los conocimientos en la medicin de tiempo
para mejorar el proceso y calidad de produccin
 III- PERFIL DE LA EMPRESA

Ubicacin Geogrfica

Resea Histrica

La Panadera Producto Rafelina es una empresa con

40 anos de servicios La empresa conta con una extensa
variedad de dos productos como pudin de pan,brazo
gitano, para que el cliente pueda elegir el que ms le
aparezca en cada momento.

Inicialmente la Empresa busca cubrir una necesidad

identificada en el mercado de la repostera cumpliendo
con todos los estndares de calidad y mejora continua
para garantizar su xito y su reconocimiento. El mayor
porcentaje de produccin en planta se basado de acuerdo
a los pedidos del cliente, por esto en esta etapa se recibe
el pedido por medio telefnico.

Misin:
Ser la opcin preferida en productos de panadera y
resposteria.elaborar
.y comercializar productos alimenticios,de optima calidad
buscando el posicionamiento de la marca,interna y
externamente para hacer de la producto de rafelinouna
empresa altamente productiva,plenamente humana y
fuertemente orientada a la satisfaccin de los
consumidores

Visin:
Mantener el liderazgo en nuestra industria atraves del
compromiso y dedicacin mutua para desarrollar un
equipo ganador que garantice la total satisfaccin de
nuestros clientes.
 Estructura Organizacional

ADMINISTRATOR
GENERAL

GERENTE MERCADO

SUPERVISOR SUPERVISOR DE SUPERVISOR DE

MANTENIMIENTO COCINA DESPACHO

DESPACHAD
OR
PRODUCCION Y
CAJAS
EMPLEADOS

Se utiliza un organigrama para la empresa Panadera

Repostera Betty con naturaleza micro administrativa ya
que muestra como est conformada las reas y
dependencia en una sola organizacin, es de finalidad
informativa ya que tiene disposicin a todo pblico, es de
fcil entendimiento y expresa las unidades o partes del
modelo, de mbito especfico ya que muestra son los
cargos especficos y no las reas a la cual pertenece cada
cargo esto se debe a que es una micro-empresa donde
hay 6 empleados y un sexto que sera el contador por
medio de un outsourcing, es decir que solo estar
contratado por la prestacin del servicio, es de contenido
integral ya que muestra las relaciones y dependencias de
cada cargo con lneas. La estructura organizacional de
Panadera Betty permite identificar la relacin existente
entre cada cargo con la finalidad de tener funciones
precisas.

Perfil De Los Productos

Los principales productos de la panadera producto

de rafelino son las siguientes:

1)Pudin de pan
2)Brazo gitano

1) Pan: El pan es un alimento bsico que forma parte de

la dieta tradicional en Europa. Se suele preparar
mediante el horneado de una masa, elaborada
fundamentalmente con harina de cereales, sal yagua. La
mezcla, en la mayora de las ocasiones, suele
contener levaduras para que fermente la masa y sea ms
esponjosa y tierna.
2) Bizcocho: es una masa de harina y manteca, cocida al
horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o
dulce, y a veces fruta, pescado o carne.

3) Pan dulce: Se conoce como pan de dulce o 'pan de

azcar' a la variedad de pan elaborado con alguna
caracterstica particular, a la que comnmente le deben
su nombre popular y que los diferencian del llamado pan
blanco.

4) Biscotes: El biscote actual es casi siempre de

fabricacin industrial, por lo que contiene ingredientes
aadidos que su antepasado artesanal, elbiscotti italiano.
5) Palitos de pan: Los palitos de pan son un crujiente
muy interesante para acompaar cualquier plato de sopa,
aromatizado con semillas de amapola.

6) Colines: Los colines son unas piezas de

pan alargada s, duras y por lo tanto
bastante secas y de color
dorado.

7) Picos: Los picos son una especie de colines tpicos en

la cocina andaluza.1 Esta especie de pan con textura
crujiente suele servirse
frecuentemente como
acompaamiento en
ciertas tapas de ja mn.
 Caractersticas de la empresa
La panadera Repostera Betty es una fbrica de Panes de
varios tipos de sabor y forma de excelente calidad y
textura dirigirlo a todo pblico. Y adems servir como
proveedor de distintos establecimientos como
restaurante y tiendas y entres otros. Luego es una
empresa pequea que produce cada da, segn la
demanda, con un efectivo de 14 trabajadores en dos
vacaciones (maana y tarde).

Proceso de produccin
El proceso de produccin del bizcocho en la empresa
empieza con la materia prima siguiendo dos etapas con
pasos diferentes.

Etapa I:
La primera etapa es el Frosting y consiste en:
1)Agregar azcar
2)Batir Mantequilla
3)Mezcla Azcar y Mantequilla
4)Agregar Leche
 5)Batir Mezcla
6)Agregar esencia y colorante deseado

Etapa II:
La segunda etapa es la preparacin de la masa y tiene los
siguientes pasos:
1)Colocar en moldes
2)Mezclar todo
3)Verter mezcla
4)Hornear
5)Almacenar

IV- DESARROLLO DEL PROCESO

Diagrama de causa y efecto

Mano de Obra Entorno

Poca
Supervision Paredes Sucios
Insuficiente

Falta de orden
No capacitada
Irresponsabilidad
Mal horneado del bizcocho

Levadura en mal estado No calibrado

Sabor extrao Mal instalado

M. ambiente Materiales
 Diagrama de Pareto

250

200

150

100

50

0
Falta en la calidad del Producto Entrega tardia Falta de Supervision
 Planteamiento Del Problema

En la bsqueda de un factor importante para el mejoramiento

de la productividad, para eliminar toda operacin innecesaria
con el fin de reducir los movimientos ineficientes, facilitar y
acelerar la produccin, llevar a cabo el trabajo con mayor
facilidad y aumentar el ndice de produccin nos lleva a
preguntarnos:
De qu manera el Estudio de mtodos y tiempos contribuir
con la propuesta al mejoramiento de la productividad en la
empresa panadera Repostera Betty?

Pre-analisis del Problema:

Factor humano
Factor economico
Y el factor tecnico

Factor humano
Encargada el recurso humano en lo que se encarga de
darla orientacin y capacitacin de cada empleado.

Factor econmico
La panadera se vende detalle y tambin por desde que
se hace hasta que consume tiene tres intermediados.
 1)La empresa
2)Los dueos de puesto o distribuidor
3)Consumidor

Factor tcnico
Es un conjunto de pasos que son las siguientes:
1)Operario (panadero)
2)despachador
3)consejo de limpieza

Panadero: Es el artesano cuyo oficio es hacer pan;

tambin se aplica a la persona que vende el pan y sus
derivados.

Despachador: Es el que se encarga de la transportacin

de los productos en diferentes municipales.

Consejo de limpieza: Usando bota, debe mantener el rea

seca y desinfectada
 Registrar
Este punto del trabajo consiste en recolectar todos los
datos relevantes acerca de la tarea o proceso, utilizando
los nueves (9) enfoques primarios para analizarlos.

FINALIDAD DE LA OPERACIN.
El Objetivo de la Operacin empleada por la Empresa
Panadera Repostera Betty., es producir pan, bizcochos y
otras tortas en diferentes formas mediante un proceso
de coccin. La forma en que se lleva a cabo la produccin
est prcticamente hecha por la mano a obra, solo se
automatiza cuando tiene que preparar la masa y
hornearla.

DISEO DE LA PARTE O PIEZA.

El diseo del bizcocho es sencillo, ya que Panadera
Repostera Betty posee maquinaria y equipos que le
darn la debida forma al bizcocho

TOLERANCIAS Y ESPECIFICACIONES.
El bizcocho que produce tiene una especificacin que fue
realizada en funcin de la capacidad de los moldes
dispuestos a recibir la masa.

MATERIALES.
Los materiales utilizados para la produccin del Bizcochos
son: como materia prima indispensable y fundamental la
harina y adems los huevos grandes, el azcar, levadura,
Vainilla, canela o ralladura de limn para darle aroma. La
Panadera Repostera Betty

PROCESO DE MANUFACTURA.
El proceso de elaboracin del Bizcocho es en su mayora
automatizado; cada fase de la fabricacin requiere de un
tiempo considerable para su ejecucin.

PREPARACIN Y HERRAMENTAL.
Las actividades de preparacin que implica el proceso, le
restan tiempo a las actividades propias de produccin,
por tanto, a fin de reducir costos y hacer un mejor
aprovechamiento del tiempo, deben entregarse
instrumentos y materiales, y darse las instrucciones al
inicio de la jornada de trabajo, donde estn contenidas
todas las actividades a realizase durante la jornada
laboral.

CONDICIONES DE TRABAJO.
Las condiciones de trabajo que presenta la empresa para
sus empleados en cuanto a la iluminacin, ventilacin y
temperatura pueden considerarse adecuadas, pero para
el proceso al que se dedica no, ya que
Deben proporcionar el debido equipo de proteccin
personal y de implantar un programa de primeros auxilios
eficiente, que pueda solventar cualquier percance que
surja en el marco del desarrollo de las actividades de
produccin.
MANEJO DE MATERIALES.
El manejo de los materiales empleados en el proceso de
produccin puede considerarse eficiente, ya que, se
aprovecha no solo la accin de la gravedad sino tambin
porque se disponen de los medios que facilitan el
transporte de la materia prima (harina) dentro del rea
de produccin.

DISTRIBUCIN DE LA PLANTA Y EQUIPO.

La empresa Panadera Repostera Betty Presenta una
distribucin de planta que deja poco espacio a todo el
mundo: que sea empleador o cliente porque todos los
recintos son muy cerca de los otros.

Anlisis Del Proceso

La operacin seleccionada fue la de hacer bizcochos
(fueron 4 por el da de esa investigacin). As se hace
cada da: la gerente de Mercado le pide al trabajador que
haga una cantidad de bizcocho segn la demanda de la
clientela.
Tcnica del interrogatorio
Qu se hace?

Se hacer bizcocho

Por qu se hace?
Porque fue el trabajo asignado a esa persona

Qu podra hacerse?

Un hombre ya que este trabajo para una mujer es muy

arriesgado

Qu debera hacerse?

Crear un mejor mtodo para realizar esta operacin

Dnde se hace?

Se hace cerca de las otras mquinas que estn haciendo el pan

normal.

Por qu lo hace en ese lugar?

Para no crear tiempo muerto en trasporte

Cundo se hace?

Cuando le llegan la orden

Por qu se hace en ese momento?

Por qu lo van a venir a buscarlo despus de ese momento

Quin lo hace?

Un Hombre

Por qu lo hace esa persona?

Por qu est capacitada para hacer este trabajo

Quin podra hacerlo?

Una Mujer

Cmo se hace?

Pegando adhesivo a los nmeros de tela

Por qu se hace de ese modo?

Por qu as no se mueve al momento de hornear el bizcocho

 Lista De Verificacin Prevencin De Riesgos
Panadera Panadera Repostera BETTY
Evaluada:

Fecha Evaluacin 16-ABRIL 2015

:

Evaluado por: Rivierson Aristide, Carlo Pierre, Milex Jean

Revisado por: Prof. Carlos Felipe Cabrera

1.- Control Inicial Cump

le

No Descripcin S N N/
i o C

1. El trabajador pose contrato de trabajo vigente.

1 X

1. Posee redactado y actualizado Reglamento Interno de Orden, X

2 Higiene y Seguridad.

1. 1.5 Mantiene registro de entrega de Reglamento Interno de X

3 Orden, Higiene y Seguridad.
1. Mantiene registro de asistencia para los trabajadores. X
4

2.- Deposito o Recinto de Basuras Cump

le

No Descripcin S N N/
i o C

2. Se mantiene el entorno de este recinto sin acopio de basura x

1 adicional y libre de obstculos para el trnsito del personal

2. El piso, las paredes y el cielorraso se encuentran en buen x

2 estado higinico.

2. Las puertas del depsito de residuos se mantienen x

3 hermticas y bien cerradas.

2. El piso, las paredes y el cielorraso estn hechos de x

4 mampostera, con revestimiento Impermeable.

3.- Comedor Cump

le

No Descripcin S N N/
i o C

3.1 El recinto cuenta con un comedor para el personal. x

3.2 El recinto cuenta con un comedor para el personal. x

3.3 El comedor tiene mucho espacio x

3.4 Posee el comedor sillas con cubiertas de material lavable. x

 4.- Condiciones Generales de Seguridad Cump
le

No Descripcin S N N/
i o C

4.1 El recinto cuenta con detectores de humo. X

4.2 Existen extintores para amagos de incendio. X

4.3 Las vas de escape estn sealizadas de acuerdo a la norma. X

4.4 Existe programa de inspeccin, mantencin y recarga de X

extintores.
 Diagrama De Relaciones Hombre-Maquina

Tpo. Trabajador Tiempo(min) Amasador Tiempo(mi Horno Tiempo(m

Acumulado a n) in)
0.4 Cargar 1 (Azcar) 0.04 Cargar1
0.11 Camina hacia 0.07 Esperar 0.15
carga 2
Carga 2
0.15 Cargar 2 0.04 Cargar2
(Mantequilla)
0.20 Inspeccionar 0.05
1.23 Romper Huevos 1.03
1.39 Inspeccionar 0.16
2.39 Tiempo Muerto 0.96 A
3.05
5.09
Pesar Harina
Caminar
0.66
2.04
M
5.13 Inspeccionar 0.04 A 9.17
5.54 Tiempo Muerto 0.41
7.08 Inspeccionar 1.54 S
7.12
7.38
Agregar Esencia
Agregar Huevos
0.04
0.26
A
8.15 Pesar Leche 0.77
R
9.36 Agregar Leche 1.21
20.1
10 Revolver la masa 0.41 Pausa 0.79
5
10.13 Reiniciar 0.13 AMASA
amasadora 0.86
11.06 Agregar Harina 0.73 R
11.31 Tiempo Muerto 0.25
11.59 Colocar Moldes 0.28
14.01 Forrar Moldes 2.42
14.39 Agregar Uvas en 0.38 Apagada
moldes
15.30 Caminar 0.91
15.46 Revolver la masa 0.16
 19.52 Llenar moldes 4.06 Descargar 4.06
con masa
19.67 Tiempo Muerto 0.15
20.15 Poner Moldes en 0.58
Horno HORNE 15
35.15 Tiempo Muerto 15.00
AR
37.15 Extraer la 2.00
coccin(moldes)
37.66 Verter Moldes 0.51 Apagad
38.25 Almacenar 0.59
a
Bizcochos

DIAGRAMA BIMANUAL
Proceso Hacer bizcochos EMPRE
SA
Fecha 16 de abril de 2015 HOJA 1 de 1
Analistas Riverson, Carlo, Milex METO Actual
DO
Mano izquierda Tiempo(min) Mano
derecha
Descripcin
Descripcion
Poner azcar . . Poner azcar

Poner mantequilla . . Poner mantequilla

. Romper huevos

. Transportar Harina
sobre el balance

Transportar . . Amasar harina

harina
Vaciar huevos .

Mantener leche . . Abrir leche

Vaciar leche . . Transportar leche

Transportar . . Transportar agua

agua
Vaca leche . . Transportar leche

Amasar .

Vaciar harina . Vaciar harina

Tomar meseta .

Mantener meseta . . Forar meseta

 . Agregar uva

Transportar masa . . Transportar masa

. Amasar

mantener . . Llenar la baso

Transportar baso .

. Llenar meseta

Transportar . . Transportar meseta

meseta
 Anlisis de vala

Antes de RD Con RD Balance

16/2015 16/2015 Nuevo Rd
16/2015
Numero de
trabajadores
1 4 3 diarios en la
panadera
Numero de
bizcocho por dia 50 100 La Panadera vende
100 bizcochos por
Facturacion directa da
de los bizcochos en 10 pesos 4.5pesos
la panadera

Descanso de
5.5pesos en la
facturacin de
bizcochos
Empleo directo la 2.1 empleados
panadera gracias perdidos
al vale de comida 5.1 3.2
Recaudacin neta Reduccin de 2 de
para el estado la recaudacin
4 2 neta para el
estado
Generacin de Un puesto de
empleo estado trabajo por cada 5
usuarios de vale 0
comida
Operario Minutos Tiempo de Minutos estndar
estndar espera permitos
para segn el
realizarla operario
operacin ms lento
1
0.60 0.04 0.64
2 Balan
1.21 0.05 1.26 ceo
De
3
1.54 0.07 1.61

4
0.04 1.09
1.05

Total 4.4 0.2 4.6

Lneas de Produccin
La eficiencia de esta se puede calcular como las
razones estndar reales totales entre los minutos
estndar lnea permitido totales, es decir:

E =ME / MP *100
E= 4.4/4.6 /*100
E= 95%.

ESTABLECER ALTERNATIVAS

Ideas de Mejoras
Al analizar con precisin el problema de la empresa
podemos aportar como solucin o soluciones:
- Demarcar las reas de trabajo.
- Reformar o redistribuir la disposicin actual de los
sitios de trabajo con el fin de disminuir al mximo los
transportes que all se realiza, mejorando as el flujo
del material disminucin en los tiempos de
transporte de los operarios y aumentando de este
modo la productividad.
- Emplear otro despachador para facilitar una entrega
rpida y as satisfacer la clientela.
- Emplear otro panadero para as permitir que el
proceso se haga en menos tiempos.

Evaluar y Seleccionar
Como se muestra en los diferentes diagramas de este
trabajo, se puede ver que algunos de los procesos son
innecesarios para esta operacin, casi cada uno tiene
un proceso repetitivo lo que ocasiona un tiempo
muerto en algunos casos. As, entre las alternativas
que hemos establecidos, seleccionamos la que hablo
de reformacin de los sitios de trabajo y la de
aumentare l personal empleando otro panadero o/y
despachador para una ms buena satisfaccin de los
clientes.
 V- CONCLUSIONES

Con la elaboracin del trabajo o proyecto de uno de

mtodos nos hicimos una prctica para adquirir un
conocimiento de la utilizacin de las herramientas que
son: Estudio de mtodo, estudio de tiempo finalmente
estudio de movimiento. Todas estas pasos estn aplicas
en la empresa Panadera Repostera Betty donde
hemos investigar, y realizado el proceso de produccin
del bizcocho.

Esta investigacin nos permite de ver y saber cmo

desarrollar un trabajo con habilidad. Es como que le
permitir a la empresa optimizar sus procesos de calidad
sper y garantizando en el xito.
 VI- RECOMENDACIONES

Al realizar la visita a la empresa Panadera Repostera

Betty se encontr a travs de la observacin del proceso,
fallas y problemas que generan tiempos improductivos
(MUDAS) que afectan la produccin y la productividad de
la empresa .La empresa ya est colectando suceso pero,
Nada es nunca perfecto y los consejos , a veces, ayudan
a mejorar .Le recomendamos al gerente general que
contrate ms personal teniendo en cuenta de contratar el
personal necesario de acuerdo a las actividades a
realizar; y que tenga un control estricto en la
supervisin durante el proceso y en el producto final as
como incrementar la supervisin de las operaciones de
produccin y el cumplimiento del horario de trabajo.

APENDICE
Algunas fotos de la investigacin
El Horno de la empresa El trabajador que
Hizo el proceso
Algunos productos de la Empresa