RUTAS TURSTICAS DEL TOLIMA

El turismo es sin lugar a dudas una apuesta econmica para el fortalecimiento

social de la regin, por lo que el Tolima es un destino turstico ideal si se
aprovechan las ventajas competitivas para desarrollarlo tales como: excelente
posicin geogrfica, sinfn de atractivos naturales con riquezas hdricas,
paisajsticas geogrficas y topogrficas, variedad de climas lo que redunda en
diversidad de fauna y flora, adems de una variada y exclusiva gastronoma hacen
del este departamento un destino turstico para todos los gustos.

Desde su capital, Ibagu, la Capital Musical de Colombia, coronada por el

majestuoso Nevado del Tolima conocido como el Len Dormido siendo una gran
riqueza natural y teniendo en cuenta todo este potencial turstico se han
consolidado cuatro Rutas Tursticas; recorridos obligados por su belleza y
diversidad, para quien deseen gozar de unas inolvidables vacaciones, con
actividades para todos los pblicos, desde deportivas, de esparcimiento, hasta el
encuentro con la historia y la cultura pasando por recorridos agroturstico,
ecoturstico de uno o ms das.

RUTA MUTIS: Encuntrate con la Historia y la Cultura

Es la primera ruta de turismo Cultural en el pas que integra el patrimonio histrico

de los municipios de Honda, Mariquita, Falan, Ambalema, Ibagu y Valle de San
Juan. Este recorrido adentra al turista en el territorio de la zona central del
Virreinato de la Nueva Granada, por donde el Sabio Jos Celestino Mutis realiz la
expedicin Botnica, en donde encontrar caminos reales, sitios histricos,
museos, adems de ruinas arquitectonicas de la Colonia y la poca republicana,
en medio del paisaje natural de la zona que cuenta con una inmensa biodiversidad
y riqueza minera baada por el ro Magdalena.

RUTA SUR ORIENTE: Encuntrate con la aventura

El Tolima, tierra firme, turstica, segura y folclrica cuenta, en los municipios de

Prado, Purificacin, Suarez, Carmen de Apical, Melgar e Icononzo, con un
variado e imponente paisaje rodeado por exuberantes montaas y valles. En esta
ruta el sol brilla cada da deleitando a quienes optan por visitar el Mar Interior de
Colombia, la Represa de Hidroprado donde se puede disfrutar de innumerables
actividades nuticas, y lo largo del recorrido los turistas, desde el ms extremo
hasta el menos arriesgado podr disfrutar de deportes extremos como el rafting,
canotaje, kayaking, para quienes disfrutan de las alturas el rappel, muro de
escalada, paracaidismo son opciones interesantes y quienes buscan un plan
tranquilo pero lleno de emociones el balsaje es una gran alternativa. En el Tolima
se puede disfrutar a plenitud del descanso, del deporte, de la naturaleza, aqu
encontrar la posibilidad de planear las vacaciones a su gusto.
RUTA RO MAGDALENA: Encuntrate con la Historia

El Ro Grande de la Magdalena baa al Tolima en los municipios de Natagaima,

Purificacin, Guamo, Suarez, Espinal, Flandes, Ambalema y Honda ofreciendo a
propios y visitantes un acercamiento a la historia que hace presencia en calles
empedradas, en ms de mil columnas, casas antiguas y factoras, los sabores de
la tierra estn en exquisitos manjares que desde biscochos, almojbanas,
quesillos, tamales, lechona hasta postres naturales de temporada como los pasos
del Corpus Christi en el Guamo. Territorios en los que siempre alguien tiene algo
para contar porque all confluyen herederos de los ancestros indgenas de la tierra
firme, que con sus manos han trabajado la tierra y de ella han sacado lo mejor,
ejemplo de ello son las artesanas de La Chamba. Este recorrido deleita todos los
sentidos y permite al visitante enamorarse de la cultura, la comida y las
costumbres del Tolima.

RUTA PARQUE DE LOS NEVADOS: Encuntrate con la naturaleza

Puerta de entrada al mayor espectculo natural de Colombia, el Parque Nacional

de los Nevados, para llegar all se recorren los municipios de Murillo, Lbano,
Anzotegui y Santa Isabel cada uno con su encanto caracterstico que cautiva con
sus paisajes de paredes rocosas, quebradas, riachuelos, fauna y flora exuberante.
La inigualable experiencia de alcanzar una cumbre permite deleitarse con la
sensacin de la nieve y se ve reconfortada con un bao en aguas termales, en
medio de parajes inolvidables llenos de encanto, es una aventura en el corazn de
las ms bellas montaas Colombianas

GASTRONOMIA TIPICA DEL TOLIMA

El TAMAL TOLIMENSE

El tamal es el plato representativo ms ricos del Tolima que se acompaa con

chocolate y bizcochos (Achiras, pandebono, almojbanas, entre otros manjares)
El tamal se acompaa tambin con. Turista que se respete que visite al Tolima es
turista que desayuna con tamal. Nadie pasa de largo sin deleitarse con un
delicioso tamal.
Por eso en Ibagu para festejar con todas las de la ley el da de San Juan y como
homenaje a su majestad don tamal, la Alcalda determin declarar como su da el
24 de junio. Ese da, el gran punto de encuentro y deleite es la Plaza de Bolvar,
aunque muchos lo hacen en sus respectivos sectores.
LECHONA TOLIMENSE

Sin duda el turista no se ir satisfecho sin saborear la exquisita lechona otra de las
delicias gastronmicas del Tolima, se acompaa con insulso una especie de natilla
pero con menos dulce.
La lechona tolimense sale del sacrificio de un lechn virgen o lechn castrado que
no pasa de un ao y que pese mnimo dos arrobas, se desangra al matarlo
colgndolo. Despus de removidas las carnes y los huesos dejando
cuidadosamente una capa uniforme de un centmetro de grosor del tocino pegado
al cuero. Se le adiciona cebolla, arveja seca, papa, arroz blanco, sal, pimienta y
cominos.

EL SANCOCHO DE GALLINA CAMPESINA:

Plato fuerte preparado con gallina criolla y carne de res que acompaados de un
cocimiento de pltano, yuca, papa, y mazorca, le dan un exquisito sabor que tanto
le gusta a los visitantes y lugareos, se sirve acompaado de arroz y aguacate.

RELLENAS O MORCILLAS

Se utiliza la sangre lquida desechando la que se ha coagulado, se bate bien y se

le agrega cilantro, poleo, hierbabuena, sal y pimienta. Se prepara un arroz seco
que se mezcla con la sangre y con la arveja para rellenar las tripas de cerdo. Cada
morcilla se separa amarrando las tripas en segmentos regulares con bejuco de
pltano fino o cabuya delgada.

ENVUELTOS DE MAZORCA

Se pelan las mazorcas y se dejan las hojas o ameros para envolver la masa de
los envueltos de mazorca.
Se muelen los granos de maz y se mezclan con la leche, la cuajada, una pizca de
sal y un puado de azcar. Se abren las hojas, se rellenan con la mezcla y se
doblan para que no se salga el relleno.
En una olla grande se pone una base de hojas de pltano donde se ponen los
bollos y se cubren con agua. Se dejan hervir durante dos horas. Se pueden servir
fros o calientes con carne asada, frita, morcillas, chicharrones, etc.

ACHIRAS

Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa suave con la que se
hacen trocitos del grosor del dedo que se arquean como media luna. Se meten al
horno en latas engrasadas. Cuando se doran se sacan, se dejan reposar unos
minutos y de meten nuevamente hasta que queden polvorosos y bien dorados.
AREPITAS BATIDAS

Se mezclan los ingredientes formando una masa homognea que se extiende

sobre una superficie enharinada. Con un cuchillo se van cortando en forma de
rombos y se meten al horno hasta que doren.

AREPUELAS

Se mezclan la harina, la mantequilla, la sal, el polvo Royal y los huevos. Se amasa

todo y se va aadiendo la leche. Se procede a formar los panecillos redondos que
se van colocando en las latas engrasadas y se meten al horno.
Chicha

Se pone a blandar una libra de maz, en agua abundante, durante 2 das. Se

escurre y se muele hasta que quede muy fino. Se le agrega agua caliente y se
deja enfriar hasta el da siguiente. Se pone en una olla y se deja hervir bastante,
mezclando constantemente y se le agregan hojas de naranjo agrio y trozos de
panela. Cuando est fra se le agrega limn, clavos y astillas de canela.
Se deja fermentar unos das en un recipiente de barro y queda lista para beber.

DULCE DE PAPAYA

Se escoge una papaya no muy madura, se pela, se abre por la mitad y se le sacan
las semillas. Se corta en trozos y se cocina en almbar hasta que hierva. Cuando
est tierna se retira del fuego, se deja enfriar y se envasa.

ENSOPADO DE BIZCOCHO

Se escoge bizcocho que no tenga mucha cuajada y se ponen en una vasija con
agua de panela. Mientras tanto, se prepara el almbar en una paila. Cuando est
de punto se ponen los pedazos de bizcocho para que absorban y se ablanden. Se
dejan reposar y se envasan.
Este dulce de Noche Buena se serva antiguamente acompaado de buuelos,
queso y hojuelas

AREPAS DE CHOCLO

Arepa de maz tierno o dulce, molido, mesclado con queso fresco y agua caliente,
para formar una masa suave casi liquida que se pone a asar sobre una piedra
volcnica colocada sobre el fogn es necesario voltearla para terminar el proceso.
RUTAS TURSTICAS HUILA

Bogot-San Agustn y Neiva-Florencia fueron las rutas diseas que permitirn a

los turistas recorrer diferentes zonas del departamento.

Las rutas del Bambuco y de los Paisajes Arqueolgicos y de las Puertas de la

Amazona establecidas como parte integral del programa Vive Colombia, Viaja
por ella, impulsado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, permitirn
impulsar al Huila como destino turstico y religioso en Semana Santa.

Son en total 4 las rutas diseadas para que puedan ser aprovechadas por quienes
regresan a su terruo y los viajeros de diferentes partes del pas y el mundo, entre
ellas:

Bogot-Aipe-Neiva-San Agustn: Ruta del Bambuco y de los Paisajes

Arqueolgicos.

Bogot, Soacha, Granada, Silvania, Fusagasug, Melgar, Espinal, Guamo,

Saldaa, Castilla, Natagaima, Aipe, Neiva, Campoalegre, Hobo, Gigante, Garzn,
Altamira, Timan, Pitalito, San Agustn.

Neiva-Florencia: Ruta de las Puertas de la Amazona

Neiva, Campoalegre, Hobo, Gigante, Garzn, Altamira, Zuaza, Guadalupe,

depresin el Vergel, Florencia.

GASTRONOMIA TIPICA DEL TOLIMA

ASADO HUILENSE

Hace parte de la cultura de la regin, por tradicin somos alegres fiesteros, unidos
al entorno familiar y a su tierra, por eso la preparacin tiene todos estos
componentes. Es un plato fiestero que en San Juan y San Pedro se convierte en
un rito ancestral. Sus ingredientes son cebolla larga, ajos, guayabita molida,
clavos de olor molido, mostacilla molida, semillas de cilantro castilla molido, nuez
moscada rayada, cominos molidos, tomillo fresco, laurel fresco, organo fresco,
poleo fresco, sal, jugo de naranja agria, azcar, agua, ltimamente la carne la
marinan con cerveza. Se sirve fro y acompaado de insulso dulce cocido, insulso
asado, arepas oreja de perro, maduro melado y de bebida aloja, masato o chicha
de maz.

BIZCOCHO DE ACHIRA

Producto alimenticio preparado en forma artesanal de amasijo. Su ingrediente

base es la harina de Achira, cuajada fresca bien exprimida, mantequilla, yemas de
huevo y sal. Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa
homognea, de la cual se hacen los bizcochos de 5 cm aproximadamente de largo
por 1 de ancho trabajndolos con la mano. Se ponen en una lata engrasada y
se meten al horno (tradicionalmente de barro) a 400 grados de temperatura, luego
se colocan en otro recipiente en la puerta del horno para su tostado. Nota: es
sumamente importante que la cuajada quede muy bien exprimida. Puede decirse
que tanto el bizcocho de achira como el bizcocho de cuajada o pan maz, son el
resumen gastronmico del mestizaje, la cuajada producto europeo y el maz
americano.

EL FIAMBRE

Producto gastronmico tradicional de las zonas rurales del departamento del Huila
muy utilizado en largos desplazamientos; o en lugares en donde por tiempo o por
lo apartado del lugar no se pueden preparar alimentos. Generalmente consta de
arroz, papa, yuca, carne de cerdo y pollo, aunque dependiendo del lugar, le
incorporan chorizo, huevo o cualquier otro producto que se tenga disponible. Va
envuelto en hojas de pltano o biao atado con fibra de pltano o fique en un
paquete muy fcil de llevar y de incorporar al producto turstico ecolgico de
senderismo y travesas.

ESTOFADO DE CHIVO

Plato de los municipios del norte del Huila, consiste en carne de chivo guisada. La
manera ms elemental de lograr un buen resultado es adobar desde la noche
anterior las presas en un preparado compuesto por cebolla larga, ajo, cerveza y
comino. Con escasa agua y sal suficiente se pone a hervir a fuego lento para
ablandar la carne, agregndole trozos medianos de tomate. El caldo se usa para
cocer en l, las viseras y a menudos cortados en trozos pequeos; se les agrega
sin condimentos adicionales arroz, alverja verde, zanahoria en cubitos, tomate
rayado y cebolla picada, en un guiso, que no debe quedar aguado. Las presas se
presentan aparte y acompaadas con papa y yuca cocida. Se le considera
igualmente un plato fiestero, que hoy en da se ofrece como principal men de la
regin a los turistas.

LECHONA HUILENSE

Plato tpico tradicional del Tolima Grande que consiste en rellenar un cerdo, con su
propia carne, alverjas y arroz. No hay forma de mencionar la autenticidad de la
lechona sea al Tolima o al Huila, posiblemente se deriva de los asados de lechn
que los curas Jesuitas ensearon y cocinaban para su consumo en el denominado
Tolima Grande. Los ingredientes base son: un lechn menor a un ao y ms de 2
arrobas, un pernil de cerdo, 4 tazas de mantecada de cerdo, 2 libras de cebolla
larga, 4 libras de arveja amarilla, 1 libra de ajos, 4 libras de arroz, 2 libras de sal
aproximadamente, pimienta al gusto, cominos al gusto y color. Para proseguir a su
preparacin, que se aza al horno (tradicionalmente de barro) hasta cuando el
cuero tueste y dore.

PEPITORIA DE CHIVO
Plato tpico del norte del Huila y el sur del Tolima el cual se prepara cocinando las
vsceras del chivo, se pican y se vuelven a cocinar con cerveza, apio, organo y
cilantro, y posteriormente se mezclan con arroz y verduras.

QUESILLO YAGUAREO

Producto derivado de la leche que mediante el proceso de cuajado se dispone en

pailas donde se calienta y se produce un queso chicludo de textura suave y se
envuelve tradicionalmente en hojas de pltano, Se produce en forma artesanal y
se pueden visitar las fabrica para conocer el proceso.

SANCOCHO DE GALLINA

Plato tradicional de la cocina huilense, en el cual se prepara un cocido con

productos que se originarios de la finca, los ingredientes que no pueden faltar son
la gallina de campo, el pltano verde y la yuca, pero se le pone tambin ahuyama,
papa, mazorca de maz tierno y arracacha. Se sazona con cebolla, tomate, ajo
cilantro cimarrn, cilantro de castilla, se sirve con arroz blanco, aguacate y con un
guisado de cebolla y tomate en aceite al que se le llama hogo u hogao.

EL TAMAL HUILENSE

El tamal tiene parientes en todas las culturas regionales de Colombia. El huilense

se caracteriza por no llevar masa. Es un plato fiestero que se comercializa en los
barrios, casas particulares, variada oferta de restaurantes, y lugares que se han
popularizado por la venta y consumo de este producto.
Es tradicional el consumo del tamal los fines de semana, por ello se dice que en la
ciudad de Neiva todos los sbados las calles huelen a tamal. Se acompaa con
arepa de maz sin sal, chocolate con o sin leche, bizcochos de achira y
ocasionalmente quesillo. Sus ingredientes bases son presas de res, cerdo y
gallina (opcional la costilla de cerdo), tocino en pequeos trozos, huevo, arroz,
arvejas verdes secas cocidas, papas cortadas en rodajas, zanahoria en rodajas,
cebolla larga, ajos, tomate maduro sin semilla, color, comino, pimienta (al gusto) y
el su particular envoltorio (hojas de pltano o bijao). Algunas personas en el Huila
les agregan trocitos de longaniza e igualmente omiten el pimentn por considerar
que corren mayor riesgo de daarse rpidamente. Cada familia puede tener su
gusto a la hora de elaborar tamales, aunque parezca que se alejen de la receta
original.

VIUDO DE PESCADO

Plato tradicional de la cocina huilense, en el cual se prepara un cocido con los

peces existentes en los ros y quebradas de la regin, como el Bocachico, el
Capaz y el Patal. Se utilizan en su mayora productos de la finca como el pltano
verde y la yuca, pero se le pone tambin ahuyama, papa, mazorca de maz tierno
y arracacha. Se sazona con cebolla, tomate, ajo cilantro cimarrn, cilantro de
castilla, se sirve con arroz blanco, aguacate y con un guisado de cebolla y tomate
en aceite al que se le llama hogo u hogao.

JUAN VALERIO

Una de las recetas ampliamente Juan Valerio conocida en el departamento del

Huila es la del Juan Valerio. La base del alimento es el pltano, su preparacin
dura tan solo 20 minutos; se requiere de los siguientes ingredientes: Cuatro
pltanos verdes asados, una libra de tocino sin pellejo y bien frito, dos tallos de
cebolla larga y sal al gusto. Su preparacin consiste en machacar los pltanos
muy delgados junto con la cebolla y el chicharrn, asegurndose de que todo est
caliente, para formar una sola masa.

DULCE DE NOCHEBUENA

En principio, esta delicia se preparaba totalmente en casa, pero como tanto los
limones como la papayuela y las brevas requieren un proceso hasta cierto punto
dispendioso, hoy se acostumbra comprarlos ya arreglados en las plazas de
mercado.
Para dar transparencia a la cascara de limn resulta preciso derrumbarles el
aceite amargo con ceniza; una vez partidos por mitad, se procede a sacarles la
pulpa, retirarles lo que pueda quedar de la albura que da el sabor amargo,
restregndolos con una teja de barro spera o un ladrillo, se cuecen en agua de
azcar con una pizca de bicarbonato para que conserven el color y luego se
ponen a desangrar dentro de una paila o fondo de cobre, durante ocho das
cambindoles el agua a cada rato, para posteriormente cocerlos en almbar
durante media hora, con lo cual se impregnan sin cristalizarse.
La papaya verde se deslecha, luego de pelada en agua hirviendo, se parte y se le
quitan las semillas; se pone a conservar en agua de panela clara al rescoldo, se
saca para asolearla y despus serenarla por una noche y se impregna en miel de
panela.
Las brevas tambin se pasan por agua caliente y cuando tengan la textura
indicada, se zanjan en cruz por la parte ms ancha, sin partirlas del todo para que
no se deformen
Cuando limones, brevas, papaya e higuillos cocidos estn listos, se recuecen en
un melado espeso de panela, se recubren con hojas de brevo y se dejan varios
das sobre las brasas del fogn. Aparte en otro melado diferente, saborizado con
astillas de canela y clavos se habrn conservado al calor sin dejar hervir, el queso,
las almojbanas aejas o los bizcochos sin tostar, para mezclar las dos cosas en
el momento de servir.

INSULSO Y OREPA OREJAEPERRO

Son arepas delgaditas de arroz. Para que salgan bien, las abuelas sugieren que el
maz trillado se deje remojar sin agitarlo, durante tres das, al cabo de los cuales
se le debe triturar en molino de hierro, nico que de acuerdo a la costumbre, le da
buen sabor. Los insulsos son comnmente usados para acompaar el asado
huilense.

BIZCOCHUELO

El bizcochuelo es de los ms tradicionales manjares de la gastronoma regional, y

antiguamente era compaero inseparable de la mistela. Originalmente se
preparaba en totuma, mezclando primero a punto de merengue, veinte claras de
huevo, a las cuales se agregan por poquitos las yemas y el azcar hasta la libra y
media, mezclando continuamente. Sin parar de batir, se le agregan dos libras de
harina de achira. Se coloca en latas, ojal de sardinas, de las que tienen forma
ovalada, pues stas dan la medida perfecta por persona. Luego se meten al horno
caliente, durante algo ms de un cuarto de hora. Al bizcochuelo, lo mismo que al
pan de esponja, se le puede modificar el sabor dentro de lo razonable, por la
adicin de cscara rallada de limn o naranja, si bien no es lo acostumbrado.