Receta: MOCHI DE FRESA

Descripcin:

0 Postre muy popular en el Sureste de Asia.

Tcnico en Artes Culinarias

CLASIFICACIN: IMAGEN DE LA RECETA

Postres
RENDIMIENTO/porciones
COSTOS MATERIA PRIMA

Unidades Unidades CANTIDAD

UNITARIO TOTAL
INGREDIENTES Paso: PREPARACIN:

Harina de Arroz Glutinoso $ - $ -

Azucar $ - $ - Mezclar energicamente la harina, el azucar y el a
1 ser agregada lentamente.
Agua fria $ - $ -
Maizena $ - $ - Mezclar hasta que no haya grumos. La mezcla de
2 pegajosa y elastica.
Fresas $ - $ -
$ - $ - 3 Verter en el interior de un bowl la masa y tapar e
$ - $ - Colocar el bowl sobre una olla con agua hirviendo
$ - $ - 4 entre 20 a 25 minutos, o hasta que la masa adqu
$ - $ - mas solida y pastosa.
$ - $ - 5 Retirar del fuego y dejar que enfrie.
$ - $ - 6 Polvorear maizena en una bandeja para manejar
$ - $ - Incorporar un poco de harina en la masa para m
7 que no se pegue a las manos.
$ - $ -
$ - $ - 8 Estirar la masa y cortarla en porciones pequeas.
$ - 9 Hacer bolas con las porciones de masa y luego ap
TCNICAS BSICAS Sub total $ - 10 Colocar la fresa en el centro del disco y envolver
Mtodo de Coccin: Coccion a vapor Q $ - 11 Sellar por completo la fresa dentro de la masa.
Tcnica: Costo total $ -
Transferencia de calor: Conveccion Costo unitario #DIV/0!
Equipos: Precio de venta $ -
Utensilios: % costo #DIV/0! Nombre y Cdula
E LA RECETA

REPARACIN:

rina, el azucar y el agua. El agua debe

umos. La mezcla debe quedar un poco

wl la masa y tapar el bowl

a con agua hirviendo y dejar cocer
a que la masa adquiera una textura

enfrie.
ndeja para manejar la masa.
a en la masa para manipular la masa y
pegue a las manos.
porciones pequeas.
s de masa y luego aplanar, hasta formar
del disco y envolver la fresa con la masa
entro de la masa.
FICHA n
 Receta: MOCHI DE MARACUYA
Descripcin:
0 Postre muy popular en el Sureste de Asia.

Tcnico en Artes Culinarias

CLASIFICACIN:

Postres

RENDIMIENTO/porciones
COSTOS MATERIA PRIMA

Unidades Unidades CANTIDAD

UNITARIO TOTAL
INGREDIENTES
Harina de Arroz Glutinoso $ - $ -
Azucar $ - $ -
Agua fria $ - $ -
Maizena $ - $ -
Pulpas de maracuya (sin semillas) $ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
$ - $ -
$ -
TCNICAS BSICAS Sub total $ -
Mtodo de Coccin: Q $ -
Tcnica: Costo total $ -
Transferencia de calor: Costo unitario #DIV/0!
Equipos: Precio de venta $ -
Utensilios: % costo #DIV/0!
 IMAGEN DE LA RECETA

Paso: PREPARACIN:

Mezclar energicamente la harina, el azucar y el agua. El agua debe ser agregada

1
lentamente.

2 Mezclar hasta que no haya grumos. La mezcla debe quedar un poco pegajosa y elastica.

3 Verter en el interior de un bowl la masa y tapar el bowl

Colocar el bowl sobre una olla con agua hirviendo y dejar cocer entre 20 a 25 minutos, o
4
hasta que la masa adquiera una textura mas solida y pastosa.

5 Retirar del fuego y dejar que enfrie.

6 Polvorear maizena en una bandeja para manejar la masa.
Incorporar un poco de harina en la masa para manipular la masa y que no se pegue a las
7
manos.
8 Estirar la masa y cortarla en porciones pequeas.
9 Hacer bolas con las porciones de masa.
10 Colocar en una manga fina las pulas de maracuya y rellenar el interior de las masas.

Nombre y Cdula FICHA n

 DE LA RECETA

PREPARACIN:

ucar y el agua. El agua debe ser agregada

mezcla debe quedar un poco pegajosa y elastica.

a y tapar el bowl

a hirviendo y dejar cocer entre 20 a 25 minutos, o

a mas solida y pastosa.

a manejar la masa.
sa para manipular la masa y que no se pegue a las

pequeas.
.
e maracuya y rellenar el interior de las masas.
 Receta: Jalea de Jengibre con mango
Descripcin:
0

Tcnico en Artes Culinarias

CLASIFICACIN:

RENDIMIENTO/porciones
COSTOS MATERIA PRIMA
Unidades CANTIDAD
UNITARIO
INGREDIENTES
Azucar
Mangos
Ralladura de Jengibre

TCNICAS BSICAS Sub total

Mtodo de Coccin: Q

Tcnica: Costo total

Transferencia de calor: Costo unitario

Equipos: Precio de venta

Utensilios: % costo
Jengibre con mango

IMAGEN DE LA RECETA
COSTOS MATERIA PRIMA

TOTAL

$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - Paso: PREPARACIN:
$ - Pelar los mangos y cocinarlos en agua en una olla tapada
1
$ - ablanden.
$ - 2 Retirar de la olla los mangos y dejarlos enfriar.
$ - 3 Retirar la semilla y colar la pulpa.
$ - Pesar la pulpa y aadir una cantidad de azucar equivalen
4
$ - pulpa
$ - 5 En una olla cocinar la pulpa de mango con el azucar y ag
$ - 6 Mover constantemente la mezcla con un cucharon de ma
$ - 7 Cocinar hasta que la mezcla se despegue del fondo de la
$ - 8 Colocar la jalea en un recipiente y dejar que enfrie.
$ -
$ -
$ -
$ -
#DIV/0!
EN DE LA RECETA

PREPARACIN:

os en agua en una olla tapada hasta que se

s y dejarlos enfriar.
pulpa.
cantidad de azucar equivalente en peso al de la

de mango con el azucar y agregar la jengibre

ezcla con un cucharon de madera.
se despegue del fondo de la olla
ente y dejar que enfrie.

FICHA n 1
 Receta: Mermelada de mango con bacon
Descripcin:
0 Mermelada

Tcnico en Artes Culinarias

CLASIFICACIN:

RENDIMIENTO/porciones
COSTOS MATERIA PRIMA
Unidades CANTIDAD
UNITARIO
INGREDIENTES
Sirope de arce cdas 4.00
Pulpa de mango Unidades 2.00
Bacon troceado gr 250.00
Cebolla picada Unidades 1.00
Ajo picado Dientes 4.00
Comino
Pimienta
Brandy

TCNICAS BSICAS Sub total

Mtodo de Coccin: Q

Tcnica: Costo total

Transferencia de calor: Costo unitario

Equipos: Precio de venta

Utensilios: % costo
da de mango con bacon

IMAGEN DE LA RECETA
COSTOS MATERIA PRIMA

TOTAL

$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - Paso: PREPARACIN:
$ - 1 Dorar el bacon en un sarten hasta que este crujiente
$ - 2 Saltear la cebolla picada hasta que se vea transparan
$ - 3 Aadir el ajo picado y saltear.
$ - Reincorporar el bacon y aadir las pulpas de mango,
4
$ - comino, la pimienta y un chorro de brandy
$ - Cocer la mezcla por aproximadamente 2 hrs o hasta
5
$ - una apariencia a mermelada
$ - Colocar la mermelada en un envase y mantener tibia
6
$ - servicio
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
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$ -
$ -
$ -
#DIV/0!
 A RECETA

PREPARACIN:

n hasta que este crujiente. Reservar.

sta que se vea transparante.
r.
dir las pulpas de mango, el sirope, el
orro de brandy
madamente 2 hrs o hasta que tome
a
envase y mantener tibia para su

FICHA n 1
 Receta: Pan de frutos secos
Descripcin:
0 Pan muy saludable con sabores incorporados a pistacho y maraon

Tcnico en Artes Culinarias

CLASIFICACIN:

Pan

RENDIMIENTO/porciones
COSTOS MATERIA PRIMA
Unidades CANTIDAD
UNITARIO
INGREDIENTES
Harina de centeno gr 200.00
Harina de trigo gr 200.00
Levadura cdas 1.00
Miel cdas 1.00
Sal cdas 1.00
Aceite de Oliva cdas 3.00
Agua caliente ml
Pepita de maraon
Pistachos

TCNICAS BSICAS Sub total

Mtodo de Coccin: Q
Tcnica: Costo total
Transferencia de calor: Costo unitar
Equipos: Precio de venta
Utensilios: % costo
 Pan de frutos secos
res incorporados a pistacho y maraon
COSTOS MATERIA PRIMA
TOTAL
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
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$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
#DIV/0!
cio de venta
IMAGEN DE LA RECETA
Paso: PREPARACIN:
Masa
1 Colocar la levadura en un bowl y agregar una taza
2 Revolver por unos segundos y aadir miel.
3 Reservar la mezcla de la levadura unos minutos
Aadir la harina de trigo y de centeno y mezclar h
4
moldear la masa
Hacer una bola con la masa y colocar la masa en
5 film para que la masa crezca por alrededor de 3hr
Posterior a las 3 hrs, dar forma a la masa de pan.
6
para hornear
Frutos secos
1 Triturar los pistachos hasta que formen una harina
En una olla o sarten, tostar las pepitas de marao
2
se vean negras o quemadas.
Aplastar la pepita de maraon para extraer su co
3
tela que envuelve a la pepita
4 Moler las pepitas de maraon y reservar.
Incorporar las pepitas de maraon y pistachos t
5
del pan.
6 Precalentar el horno a 250c por 25mins
7 Hornear el pan por 50mins a 160c
A RECETA

EPARACIN:
Masa

y agregar una taza de agua caliente.

aadir miel.
ura unos minutos
enteno y mezclar hasta que se pueda

colocar la masa en un bowl con papel

or alrededor de 3hrs
a a la masa de pan. Colocar en bandeja
ara hornear
utos secos
e formen una harina. Reservar.
pepitas de maraon hasta que estas

para extraer su contenido y remover la

nvuelve a la pepita.
y reservar.
raon y pistachos triturados a la masa
del pan.
or 25mins
60c

FICHA n 1