Bab I

BAB I
PENDAHULUAN
Dalam proses pembelajaran, kurikulum dan tenaga pendidik merupakan salah satu komponen
yang sangat penting, selain, sarana dan prasarana pendidikan lainnya. Oleh karena itu,
kurikulum digunakan sebagai acuan dalam penyelenggaraan pendidikan dan sekaligus
sebagai salah satu indikator mutu pendidikan. Pengembangan Diri dalam kebijakan
kurikulum memang relatif baru. Secara konseptual maupun dalam prakteknya. Jika menelaah
literatur tentang teori-teori pendidikan, khususnya psikologi pendidikan, istilah
pengembangan diri disini tampaknya dapat disepadankan dengan istilah pengembangan
kepribadian, yang sudah lazim digunakan dan banyak dikenal. Meski sebetulnya istilah diri
(self) tidak sepenuhnya identik dengan kepribadian (personality).
Istilah diri dalam bahasa psikologi disebut pula sebagai aku, ego atau self yang merupakan
salah satu aspek sekaligus inti dari kepribadian, yang di dalamnya meliputi segala
kepercayaan, sikap, perasaan, dan cita-cita, baik yang disadari atau pun yang tidak disadari.
Aku yang disadari oleh individu biasa disebut self picture (gambaran diri), sedangkan aku
yang tidak disadari disebut unconscious aspect of the self (aku tak sadar) (Nana Syaodich
Sukmadinata, 2005). Menurut Freud (Calvin S. Hall & Gardner Lindzey, 1993) ego atau diri
merupakan eksekutif kepribadian untuk mengontrol tindakan (perilaku) dengan mengikuti
prinsip kenyataan atau rasional, untuk membedakan antara hal-hal terdapat dalam batin
seseorang dengan hal-hal yang terdapat dalam dunia luar
Kegiatan pendidikan harus diselenggarakan dengan menyediakan umpan balik terhadap

pendidik tentang bagaiamana program diproyeksikan yang dirasakan oleh masyarakat awam
sesuai dengan rumusan tujuan pendidikan. Sebagai lembaga pendidikan, perguruan tinggi
pengembangkan program pendidikan berdasarkan formulasi lokal dengan tujuan yang luas,
dapat memberikan umpan balik dan perspektif pendidik dalam menyeleaikan kurikulum
tertentu. . Dosen adalah pendidik profesional dan ilmuwan dengan tugas utama
mentransformasikan, mengembangkan dan menyebarluaskan ilmu pengetahuanteknologi,
dan seni melalui pendidikan, penelitian, dan pengabdian pada masyarakat. Dosen sebagai
tenaga pendidikan, juga sebagai tenaga professional yang bertugas mencakup kegiatan pokok,
yaitu perencanaan, pelaksanaan proses, penilaian hasil pembelajaran, pembimbingan dan
pelatihan, serta melakukan penelitian.
Perguruan tinggi sebagai Human Resource Development Agent memainkan peran kunci
dalam pembangunan, khususnya sember daya manusia. Undang-Undang Nomor 14 Tahun
2005 tentang Guru dan Dosen telah menegaskan bahwa yang dimaksud guru adalah pendidik
profesional dengan tugas utama mendidik, mengajar, membimbing, mengarahkan, melatih,
menilai, dan mengevaluasi peserta didik di jalur pendidikan formal, pendidikan dasar, dan
pendidikan menengah. Di era global saat ini, dituntut adanya fungsi dari keberadaan guru
sebagai tenaga profesional, yang mampu meningkatkan martabat serta mampu melaksanakan
sistem pendidikan nasional dan mewujudkan tujuan pendidikan nasional, yaitu
berkembangnya potensi peserta didik agar menjadi manusia yang beriman dan bertakwa
kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat, berilmu, cakap, dan kreatif.
Disamping itu Undang -Undang Guru No. 14 Tahun 2005 menyebutkan tentang hak dan
kewajiban guru dalam melaksanakan tugas keprofesionalan.
Kewajibannya seorang guru professional dituntut untuk : (1) merencanakan pembelajaran,

melaksanakan proses pembelajaran yang bermutu, serta menilai dan mengevaluasi hasil
pembelajaran yang bermutu, serta menilai dan mengevaluasi hasil pembelajaran; dan (2)
meningkatkan dan mengembangkan kualifikasi akademik dan kompetensi secara
berkelanjutan sejalan dengan perkembangan ilmu pengetahuan, teknologi, dan seni Di
samping itu melaksanakan tugas tambahan dan pengabdian kepada masyarakat. Untuk itu
sewajarnyalah profesionalitas dosen, harus terkait dan dibangun melalui penguasaan
kompetensi-kompetensi yang secara nyata dalam menjalankan dan menyelesaikan tugas-
tugas dan aktivitasnya sebagai dosen, sehingga dosen dapat menghadapi arus globalisasi
dengan efektif dan tanpa ketidakberdayaan.
Dalam hal ini upaya pengembangan diri menjadi guru yang profesional itu dilakukan
mengacu kepada penguasaan materi pembelajaran, pendidikan dan pembelajaran, Secara
operasional, upaya-upaya pengembangan diri itu berupa pelaksanaan tanggung jawab
Tridarma Perguruan Tinggi. Maka kebutuhan Peningkatan Keterampilan Dasar Teknik
Instruksional (PEKERTI), Dosen seharusnya sudah terampil dalam pembelajaran, sehingga
mereka tidak lagi mengajar semaunya. Disamping itu dengan program ini akan mendorong
para dosen untuk menjadi kompeten, sesuai dengan tuntutan perkembangan teknologi
pendidikan dan pembelajaran di era global ini.
BAB II
PELAKSANAAN PELATIHAN
Perencanaan kurikulum harusnya bertujuan untuk membuat pengunaan yang tepat bagi
pendidik professional dan orang tua (masyarakat awam) dan mejawab kekhawatiran dalam
perencanaan dan penyempurnaan semua program sekolah. Sebagian masyarakat telah gagal
untuk berurusan dengan isu-isu utama untuk menyelesaikan dan meletakkan partisipasi
pendidik professional dalam proses perencanaan kurikulum.
Edward Krug (1950) mengungkapkan sebuah kekhawatiran yang masih ada di sekolah saat
ini. Sekolah-sekoalah merupakan milik mastarakat umum dan warga Negara pada umumnya.
Oleh karena itu, mereka harus berbicara banyak tentang kurikulum. Disisi lain, pendidik
profesional telah menerima pelatihan khusus dalam hal ini dan mereka harus mampu untuk
tahu lebih banyak dibandingkan dengan orang lain. Kontribusi yang efektif dari pendidik
professional dan masyarakat awam dalam memahami kebutuhan spesifik anak-anak untuk
mengidentifikasi daerah yang membutuhkan interaksi koperatif.
Untuk dapat melaksanakan tugas dan kewajiban sebagai pendidik dan pembelajar setiap
dosen perlu memiliki kompetensi profesional, pedagogik, kepribadian dan sosial (UU Guru
dan Dosen). Program Peningkatan Keterampilan Dasar Teknik Instruksional (PEKERTI)
merupakan program pelatihan yang dirancang Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi untuk
peningkatan kompetensi pedagogik bagi para dosen.
PEKERTI merupakan pelatihan pertama yang diberikan kepada dosen muda dengan harapan
dosen muda dapat menerapkan konsep-konsep dasar tentang proses belajar mengajar sejak
dini. Kegiatan Pelatihan Pengembangan Ketrampilan Dasar Teknik Instruksional (PEKERTI)
yang diselengarakan di Unit Peningkatan dan Pengembangan Aktivitas Instruksional
Politeknik Negeri Lampung.
Pengalaman menunjukkan bahwa untuk melaksanakan kegiatan PEKERTI diperlukan

berbagai persiapan, terutama dalam pengorganisasian program, tenaga maupun peralatan.
Pengalaman memperlihatkan bahwa hal tersebut sangat menentukan keberhasilan pencapaian
tujuan PEKERTI. Kepuasan peserta pelatihan sangat ditentukan oleh kerapihan
pengorganisasian dan pelaksanaan kegiatan. Setelah mengikuti pelatihan ini peserta mampu
menerapkan suatu proses pembelajaran yang efektif dan efisien secara individu maupun
dalam tim.
Gambar 1. Proses Pembelajaran Pekerti
Sumber : http://share.its.ac.id/course/view.php?id=573
BAB III
HASIL PELATIHAN
PEKERTI merupakan pelatihan pertama yang diberikan kepada dosen muda dengan harapan
dosen muda dapat menerapkan konsep-konsep dasar tentang proses belajar mengajar sejak
dini. Kegiatan Pelatihan Pengembangan Ketrampilan Dasar Teknik Instruksional (PEKERTI)
yang diselengarakan di Unit Peningkatan dan Pengembangan Aktivitas Instruksional
Politeknik Negeri Lampung.
Pengalaman menunjukkan bahwa untuk melaksanakan kegiatan PEKERTI diperlukan

berbagai persiapan, terutama dalam pengorganisasian program, tenaga maupun peralatan.
Pengalaman memperlihatkan bahwa hal tersebut sangat menentukan keberhasilan pencapaian
tujuan PEKERTI. Kepuasan peserta pelatihan sangat ditentukan oleh kerapihan
pengorganisasian dan pelaksanaan kegiatan. Setelah mengikuti pelatihan ini peserta mampu
menerapkan suatu proses pembelajaran yang efektif dan efisien secara individu maupun
dalam tim Bagian ini berisi:
1. Profil Lulusan dan Capaian Pembelajaran Program Studi

1. Profil lulusan Teknologi Pangan
1. Supervisor (pada proses pengolahan pangan dan QC mutu pangan)
2. Fasilitator/penyuluh
3. Wirausahawan
2. Profil Lulusan berdasarkan Pada KKNI Level 5 yaitu
a. mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas memilih metode yang sesuai
bagi beragam pilihan yang sudah mampu belum menganalisa data, serta mampu
menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur
b. menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan tertentu secara umum serta
mampu memformulasikan penyelesaian masalah prosedural.
c. Mampu mengelola kelompok kerja dan menyusun laporan tertulis secara
komprehensif.
d. Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas
pencapaian hasil kerja kelompok.
3. Capaian Pembelajaran program studi Teknologi Pangan
DESKRIPSI CAPAIAN PEMBELAJARAN
SIKAP
1. Bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkansikap religius;
2. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama,
moral dan etika;
3. Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara,
dan peradaban berdasarkan Pancasila;
4. Berperan sebagai warga Negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki nasionalisme
serta rasa tanggung jawab pada Negara dan bangsa;
5. Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama dan kepercayaan, serta
pendapat atau temuan orisinal orang lain;
6. Bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan
lingkungan;
7. Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara;
8. Menginternalisasi nilai, norma dan etika akademik;
9. Menunjukkan sikap bertanggung jawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara
mandiri;
10. Menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan dan kewirausahaan.
KETERAMPILAN UMUM
1. Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas dan menganalisis data dengan

beragam metode yang sesuai, baik yang belum maupun yang sudah baku;
2. Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur;
3. Mampu memecahkan masalah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan
bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan
bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri;
4. Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta
mengomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan;
5. Mampu bekerja sama, berkomunikasi, dan berinovatif dalam pekerjaannya;
6. Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan

supervisi dan evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan kepada
pekerja yang berada di bawah tanggungjawabnya;
7. Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada
dibawah tanggung jawabnya, dan mengelola pengembangan kompetensi kerja secara
mandiri;
8. Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali

data untuk menjamin kesahihan dan mencegah plagiasi.
KETERAMPILAN KHUSUS
1. Mampu menentukan mutu bahan dan produk pangan melalui pengujian kimia pada
bahan pangan menggunakan metode standar yang telah ditetapkan 1) untuk
menghasilkan data yang akurat dan presisi.
2. Mampu melakukan analisis pangan secara fisik, kimia, mikrobiologi, dan sensoris
menggunakan metode standar yang telah ditetapkan1) menghasilkan data yang akurat
dan presisi.
3. Mampu melakukan pengujian dan identifikasi mikroba perusak dan pathogen pada
bahan/produk pangan menggunakan metode standar yang telah ditetapkan 1) untuk
menghasilkan data yang akurat
4. Mampu menggunakan mikroorganisme yang bermanfaat dalam fermentasi pangan.
5. Mampu menerapkan GMP dan SSOP serta HACCP pada industri pangan sesuai
dengan Prosedur Standar Operasional2) untuk menghasilkan produk pangan yang
aman
6. Mampu melakukan pengolahan pangan menggunakan metode standar yang sesuai

dengan karakteristik masing-masing bahan sehingga menjamin kecukupan zat gizi
pada produk pangan.
7. Mampu menerapkan prinsip ilmu pangan pada industri pengolahan pangan

menggunakan untuk mengatasi masalah pangan atau pengembangan produk
pangan baru.
8. Mampu merintis usaha baru di bidang pangan menggunakan prinsip-prinsip

keilmuan dan keterampilan pengolahan pangan.
9. Mampu melakukan pengolahan dan diversifikasi komoditas unggulan menggunakan
metode yang sesuai untuk menghasilkan produk pangan yang berkualitas.
10. Mampu mengoperasikan aplikasi komputer dan teknologi informasi di bidang

pangan serta menginterpretasikan data yang dihasilkan.
1) SNI dan AOAC

2) Prosedur Standar Operasional GMP/CPPOB adalah PerKBPOM No 11 tahun
2014; Permen Perindustrian RI No 75/M-IND/PER/7/2010.
Prosedur Standar Operasional SSOP adalah FSIS Pre-HACCP 1995
Prosedur Standar Operasional HACCP adalah SN- CAC-RCP-1-2011 HACCP;
SNI ISO 22000
2005 (2009); SNI-ISO-9001-2008
PENGUASAAN PENGETAHUAN
1. Menguasai konsep teoritis karakteristik bahan pangan nabati dan hewani, prinsip-
prinsip pengolahan, pengemasan dan penyimpanan pangan serta mesin dan
peralatan yang digunakan dalam pengolahan pangan berkualitas, aman, dan halal.
2. Menguasai konsep teoritis sifat dan reaksi kimia bahan pangan, perubahan yang
terjadi selama pengolahan serta hubungannya dengan sifat bahan pangan yang
dihasilkan.
3. Menguasai konsep teoritis prinsip-prinsip pengujian bahan pangan secara fisik,

kimia, mikrobiologis, dan sensoris serta memahami prinsip kerja instrument
pengujian
4. Menguasai konsep teoritis tentang mikroba pembusuk dan pathogen

pangan,penggunaan, pemanfaatan dan pengendalian mikroba pada industri pangan.
5. Menguasai konsep teoritis pemanfaatan mikroorganisme dalam fermentasi pangan
6. Menguasai konsep teoritis tentang sanitasi dan hygiene, GMP, SSOP, dan HACCP
pada industri pangan.
7. Menguasai konsepteoritis tentang pengendalian dan perubahan zat gizi pada bahan
pangan selama pengolahan, substitusi, fortifikasi,dan komplementas pada bahan
pangan.
8. Menguasai konsep teoritis tentang computer dan teknologi informasi, statistika,

komunikasi, pengelolaan limbah, serta regulasi dan peraturan di bidang pangan.
9. Menguasai konsep teoritis tentang dasar-dasar manajerial, business plan, regulasi
dan perizinan serta prinsip-prinsip pengolahan bahan pangan
10. Menguasai konsep teoritis tentang pegolahan dan diversivikasi bahan pangan
unggulan.
2. Distribusi Mata Kuliah/Semester pada Program Studi
JURUSAN : TEKNOLOGI PERTANIAN

PROGRAM STUDI : TEKNOLOGI PANGAN REVISI
Bobot
SKS Teori Praktek SKS
No KODE Mata Kuliah
( Teori -
Praktik )
Semester I
PDU011
1 Pendidikan Kewarganegaraan 2 2 0
2 2(2-0)
PDU011
2 Bahasa Indonesia 2 2 0
3 2(2-0)
PKD110
3 Bahasa Inggris I 2 2 0
1 2(2-0)
PKD112
4 Dasar-Dasar Ilmu Manajemen 2 2 0
1 2(2-0)
PKD113
5 Pengantar Kewirausahaan 2 2 0
1 2(2-0)
PKD131 Kesehatan dan Keselamatan
6
2 Kerja 3 2 1 3(2-1)
PTM111
7 Pengantar Teknologi Pangan 2 2 0
1 2(2-0)
PTM111
8 Kimia Pangan 3 2 1
2 3(2-1)
PTM111
9 Mikrobiologi Pangan 3 1 2
3 3(1-2)
21 ( 17 - 4
Jumlah 21 17 4
)
Semester II
PDU011
Pendidikan Agama 2 2 0
1 1 2(2-0)
PDU011
Pendidikan Pancasila 2 2 0
2 4 2(2-0)
PKD115
Apresiasi Komputer 2 1 1
3 1 2(1-1)
Matematika
PKD1111 2 2 0
4 Terapan/Statistika Dasar 2(2-0)
PKD124
Dasar-Dasar Komunikasi 2 1 1
5 4 2(1-1)
PTM121
Pengetahuan Bahan Pangan 3 2 1
6 1 3(2-1)
PTM121
Analisis Pangan 3 1 2
7 2 3(1-2)
PTM121
Satuan Operasi dan Proses 2 1 1
8 3 2(1-1)
PTM121
Evaluasi Sensoris 3 1 2
9 4 3(1-2)
21 (13 -
Jumlah 21 13 8 8)
Semester III
PKD120
Bahasa Inggris II 1 0 1
1 3 1(0-1)
2 PPT1311 Ekonomi Teknik 2 1 1 2(1-1)
PTM131
Biokimia Pangan 2 1 1
3 1 2(1-1)
PTM131
Analisis Pangan Lanjut 3 1 2
4 2 3(1-2)
PTM131
Sanitasi dan Higiene 2 1 1
5 3 2(1-1)
PTM131 Pengelolaan Limbah Industri
2 1 1
6 4 Pangan 2(1-1)
PTM131
Teknologi Fermentasi 3 1 2
7 5 3(1-2)
PTM131 Teknologi Pengolahan
2 1 1
8 6 Tanaman Pangan 2(1-1)
PTM131 Teknologi Pengolahan Hasil
3 1 2
9 7 Hortikultura 3(1-2)
2 1 1
10 8 Perikanan 2(1-1)
22 ( 10 -
Jumlah 22 10 12 12 )
Semeste
r IV
PKU141 Teknik Penulisan Karya
2 1 1
1 1 Ilmiah 2(1-1)
PTM141
Manajemen Industri Pangan 2 1 1
2 1 2(1-1)
3 PTM141 Teknologi Pengolahan Bahan 2 1 1 2(1-1)
2 Berpati
2 1 1
4 3 Peternakan 2(1-1)
2 1 1
5 4 Perkebunan 2(1-1)
PTM141
Teknologi Roti dan Kue 3 1 2
6 5 3(1-2)
PTM141 Teknologi Lemak dan Minyak
3 1 2
7 6 Pangan 3(1-2)
PTM141 Aspek Gizi Pengolahan
2 1 1
8 7 Pangan 2(1-1)
PTM141
Pengawasan Mutu Pangan 2 1 1
9 8 2(1-1)
20 ( 9 -
Jumlah 20 9 11 11 )
Semester V
PKD130
1 Bahasa Inggris III 1 0 1
2 1(0-1)
PKU151
2 Proyek Mandiri 3 0 3
1 3(0-3)
PTM151 Kewirausahaan Pangan
3 2 1 1
1 Lanjut 2(1-1)
PTM151 Teknologi Pengemasan dan
4 3 1 2
2 Penyimpanan Pangan 3(1-2)
PTM151 Alat dan Mesin Pengolahan
5 3 1 2
3 Pangan 3(1-2)
PTM151
6 Statistika Pengendalian Mutu 2 1 1
4 2(1-1)
PTM151
7 Jaminan Mutu Pangan 2 1 1
5 2(1-1)
PTM151
8 Regulasi Pangan 2 2 0
6 2(2-0)
PTM151 Penyajian dan Interpretasi
9 2 2 0
7 Data 2(2-0)
20 ( 9 -
Jumlah 20 9 11
11 )
Semester VI
PKU161
Praktik Kerja Lapang (PKL) 6 0 6
1 1 6(0-6)
PKU161
2 2 Tugas Akhir 4 0 4 4(0-4)
10 ( 0 - 10
Jumlah 10 0 10 )
113 ( 57 -
Total SKS 114 58 56
56)
jam 2900 6720 9620

30,1455 69,8544
3 7
3. Capaian Pembelajaran Mata Kuliah Yang Diampu
Pengetahuan Bahan pangan (PTM 1211)
Mata kuliah ini memberi pengetahuan pada mahasiswa tentang sifat fisik, kimiawi, fisiologis,
sensori, mikrobiologi dan sifat fungsional dari bahan pangan nabati, hewani dan inggredient
pangan berdasarkan kategori pangan.
Kompetensi:
Mahasiswa mampu mengidentifikasi sifat-sifat fisik, kimia, microbiologi dan fungsional

bahan pangan nabati, hewani dan ingredient pangan.
Prasyarat: Analisis Pangan dan Kimia Pangan
Pustaka Utama:
1. Bukcle, K A., et al. Hari Purnomo dan Adiono (Penerjemah). 1987. Ilmu Pangan.
UI Press. Jakarta
2. Direktorat Gizi Depkes RI. 1990. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhatara Karya
Aksara. Jakarta
3. Muchtadi, TR dan Sugiyono. 1989. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan (Petunjuk

Laboratorium). PAU IPB. Bogor
4. Lawrie, RA. 1995. Ilmu Daging. UI-Press. Jakarta
5. Soeparno. 1995. Ilmu Dan Teknologi Daging. UGM-Press. Yogyakarta
6. Sudarmadji, S., dkk. 1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty.
Yogyakarta
7. Sudarmadji, S., dkk. 1996. Prosedur Analisa Bahan Makanan dan Pertanian.
Liberty. Yogyakarta
8. Syarief, R. Dan Halid, H. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan. Jakarta
3. CP Prodi yg dirujuk
4. Peta Kompetensi Mata Kuliah yang diampu
5.
6.
7. RPS Mata Kuliah yang diampu
8. RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
9. (RPS)
10.
11. PROGRAM STUDI : TEKNOLOGI PANGAN
12.
13. MATA KULIAH 14. Pengetahuan Bahan Pangan
15. KODE 16. PTM 1211
17. SEMESTER 18. Dua
19. SKS 20. 3 (2 1)
21. DOSEN 22. Surfiana, S.P., M.Si
PENGAMPU 23. Kurnia Rimadhanti Ningtyas, S.T.P., M.Sc
24. DESKRIPSI 25. Mata kuliah ini memberi pengetahuan pada mahasiswa tentang sifat fisik, kimiawi, fisiologis,
MATA KULIAH sensori, mikrobiologi dan sifat fungsional dari bahan pangan nabati, hewani dan inggredient pangan
berdasarkan kategori pangan.
26. CP PROGRM 27. Menguasai konsep teoritis karakteristik bahan pangan nabati dan hewani, prinsip-prinsip
STUDI YANG pengolahan, pengemasan dan penyimpanan pangan serta mesin dan peralatan yang digunakan dalam
DIBEBANKAN pengolahan pangan berkualitas, aman, dan halal.
PADA MATA
KULIAH
28. CAPAIAN 29. Mahasiswa mampu mengidentifikasi sifat-sifat fisik, kimia, microbiologi dan fungsional bahan
PEMBELAJARA pangan nabati, hewani dan ingredient pangan.
N MK
30. KEMAMPUAN 1. Mampu mengelompokkan berbagai jenis bahan pangan
AKHIR YANG 2. Mampu mendeskripsikan karakteristik daging (hewan besar dan unggas)
DIHARAPKAN 3. Mampu mendeskripsikan karakteristik ikan dan hasil perikanan lainnya
4. Mampu mengidentifikasi karakteristik susu
5. Mampu mengidentifikasi karakteristik telur
6. Mampu mengelompokkan umbi-umbian
7. Mampu mengelompokkan serealia dan kacang-kacangan
8. Mampu mendeskripsikan karakteristik sayur dan buah
9. Mampu mengidentifikasi lemak dan minyak pangan
10. Mampu mendeskripsikan karakteristik rempah-rempah
11. Mampu mendeskripsikan karakteristik bahan penyegar
12. Mampu mengidentifikasi karakteristik nira
13. Mampu mengidentifikasi tentang Bahan Tambahan Makanan (BTM)
31. METODE 1. Ujian tengah semester 15%
PENILAIAN DAN 2. Ujian akhir semester 15%
PEMBOBOTAN 3. Kuis 15%
4. Tugas terstruktur 5%
5. Ujian Praktikum 20%
6. Laporan 15%
7. Aktivitas 5%
8. Hasil praktikum 10%
32. DAFTAR 9. Bukcle, K A., et al. Hari Purnomo dan Adiono (Penerjemah). 1987. Ilmu Pangan. UI Press.
REFERENSI Jakarta
10. Direktorat Gizi Depkes RI. 1990. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhatara Karya Aksara.
Jakarta
11. Muchtadi, TR dan Sugiyono. 1989. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan (Petunjuk Laboratorium).
PAU IPB. Bogor
14. Sudarmadji, S., dkk. 1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta
15. Sudarmadji, S., dkk. 1996. Prosedur Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty.
Yogyakarta
33.
34.
35. JADWAL PEMBELAJARAN
36.
37. M 38. W 39. KEMAMP 40. BAHAN 42. METODE 43. PENGAL 44. INDIKATOR/KRI 46. BOB
IN A UAN KAJIAN PEMBELAJ AMAN TERIA OT
G K AKHIR 41. (pokok ARAN BELAJA 45. PENILAIAN 47. PENI
G T YANG bahasan) R LAIA
U U DIHARAP N
K KAN
E
48. 1 49. K 55. Mampu 56. Pengetahuan 57. Ceramah 1. Mendiskusikan 62. Mampu 64. 5%
ul mengelomp umum bahan 58. Diskusi bahan pangan melakukan
ia okkan pangan 59. Praktikum 2. Laporan pengelompokan
h berbagai 60. Belajar praktikum bahan pangan dan
50. 2 jenis bahan mandiri mampu
x pangan 61. menjelaskan
5 63. karakteristik
0 bahan pangan

51. 2
x
6
0

52.
53. P
ra
kt
ik
u
m
54. 1
x
1
7
0
U U DIHARAP N
K KAN
E

65. 2 66. K 72. Mampu 73. Karakteristik 74. Ceramah 1. Membuat 1. Mampu menentukan 79. 5%
ul mendeskrip umum daging 75. Diskusi tugas bagian-bagian daging
ia sikan hewan besar 76. Praktikum 2. Laporan serta batas-batas
h karakteristi dan unggas 77. Belajar praktikum pemotongannya
67. 2 k daging mandiri 2. Mampu menentukan
x (hewan 78. persentase masing-
5 besar dan masing bagian daging
0 unggas) 3. Menentukan mutunya
berdasarkan kekerasan
68. 2 dan kandungan
x lemaknya
6 4. Mampu melakukan
0 pengamatan terhadap
karkas ayam dan
69. kompisisi fisik karkas
70. P ayam
ra
kt
ik
u
m
71. 1
x
1
7
U U DIHARAP N
K KAN
E
0

80. 3 81. K 87. Mampu 88. Fisiologis 89. Ceramah 1. Membuat 1. Mampu menjelaskan 94. 5%
ul mendeskrip pasca mortem 90. Diskusi tugas fisiologis pasca mortem
ia sikan daging hewan 91. Praktikum 2. Menyusun daging
h karakteristi besar dan 92. Belajar paper 2. Mampu melakukan
82. 2 k daging unggas mandiri 3. Laporan pengujian keempukan
x (hewan 93. praktikum daging
5 besar dan 3. Mampu melakukan
0 unggas) pengukuran WHC
(Water Holding
83. 2 Capacity) daging
x
6
0

84.
85. P
ra
kt
ik
u
m
86. 1
x
1
U U DIHARAP N
K KAN
E
7
0

95. 4 96. K 102. Ma 104. Karakte 106. Ceramah 1. Membuat 1. Mampu 111.
ul mpu ristik ikan 107. Diskusi tugas menjelaskan jenis ikan 4%
ia mendeskrip 105. 108. Praktikum 2. Menyusun menurut tempat hidup,
h sikan 109. Belajar paper bentuk dan volume
97. 2 karakteristi mandiri 3. Laporan daging merah;
x k ikan dan 110. praktikum komposisi kimia ikan;
5 hasil fisiologis pasca mortem
0 perikanan ikan
lainnya 2. Mampu
98. 2 103. melakukan pengamatan
x terhadap sifat fisik dan
6 menghitung bagian
0 yang dapat dimakan
dari ikan dan hasil
99. perikanan lainnya
100. 3. Mampu
Prakt melakukan pengujian
ik terhadap kesearan ikan
u dan hasil perikanan
m lainnya
101.
1x17
0
U U DIHARAP N
K KAN
E

112. 113. 119. Ma 121. jenis, 125. Ceramah 1. Membuat 4. Mampu 130.
5 Kulia mpu komposisi kimia, 126. Diskusi tugas menjelaskan jenis, 4%
h mengidenti dan 127. Praktikum 2. Menyusu komposisi kimia dan
114. fikasi 122. sifat fisik, serta 128. Belajar n paper faktor yang
2x50 karakteristi faktor mandiri 3. Laporan mempengaruhi
k susu 123. yang 129. praktikum komposisi kimia susu,
115. 120. mempengaruhi dan sifat fisik susu
2x60 124. komposisi susu 5. Mampu melakukan
pengujian terhadap sifat
116. fisik dan kimia susu
117. (sgar dan olahan)
Prakt
ik
u
m
118.
1x17
0

131. 132. 138. Ma 140. jenis, 144. Ceramah 1. Membuat 1. Mampu 149.
6 Kulia mpu komposisi 145. Diskusi tugas menjelaskan jenis, 5%
h mengidenti kimia, sifat 146. Praktikum 2. Menyusu komposisi kimia, dan
133. fikasi 141. fungsio 147. Belajar n paper sifat fungsional,
2x50 karakteristi nal, struktur, mandiri 3. Laporan struktur, dan perubahan
k telur 142. dan 148. praktikum fisiko kimia telur
U U DIHARAP N
K KAN
E
134. 139. perubahan 2. Mampu
2x60 fisiko melakukan pengujian
143. kimia terhadap sifat fisik,
135. telur struktur, kualitas dan
136. sifat fungsional telur
Prakt
ik
u
m
137.
1x17
0

150. 151. 157. Ma 159. jenis, 162. Ceramah 1. Membuat 1. Mampu menjelaskan 167.
7 Kulia mpu morfologi, dan 163. Diskusi tugas jenis, morfologi , dan 5%
h mengelomp 160. kompos 164. Praktikum 2. Menyusu komposisi kimia umbi-
152. okkan isi kimia umbi 165. Belajar n paper umbian
2x50 umbi- 161. umbian mandiri 3. Laporan 2. Mampu melakukan
umbian 166. praktikum pengamatan terhadap
153. 158. struktur dan sifat fisik
2x60 umbi-umbian
3. Mampu membuat
154. tepung dari berbagai
155. jenis umbi-umbian
Prakt
ik
U U DIHARAP N
K KAN
E
u
m
156.
1x17
0

168. 169. 175. LA 176. teknik 178. Ceramah 1. Membuat 1. Mampu menjelaskan 183.
8 Kulia NJUTAN penanganan 179. Diskusi tugas teknik penanganan dan 5%
h dan 180. Praktikum 2. Menyusu pengolahan umbi-
170. 177. pengola 181. Belajar n paper umbian
2x50 han umbi- mandiri 3. Presentas 2. Mampu melakukan
umbian 182. i pengujian terhadap sifat
171. 4. Laporan fisik dan kimia tepung
2x60 praktikum umbi-umbian

172.
173.
Prakt
ik
u
m
174.
1x17
0

184. 185. 186. 187. Ujian 188. 189. 190. 191.
U U DIHARAP N
K KAN
E
9 tengah 15%
semester
192. 193. 199. Ma 201. struktur 202. Ceramah 1. Membuat 1. Mampu menjelaskan 207.
10 Kulia mpu biji, komposisi 203. Diskusi tugas struktur biji, komposisi 5%
h mengelomp kimia, dan 204. Praktikum 2. Menyusu kimia dan perubahan
194. okkan perubahan 205. Belajar n paper pasca panen serealia
2x50 serealia dan lepas panen mandiri 3. Presentas dan kacang-kacangan
kacang- serealia dan 206. i 2. Mampu melakukan
195. kacangan kacang- 4. Laporan pengamatan terhadap
2x60 200. kacangan praktikum struktur dan siatfisik
serealia dan kacang-
196. kacangan
197. 3. Mampu melakukan
Prakt pengujian terhadap sifat
ik fisik dan kimia te[ung
u serealia dan kacang-
m kacangan
198.
1x17
0

208. 209. 215. Ma 217. struktur 218. Ceramah 1. Membuat 1. Mampu menjelaskan 223.
11 Kulia mpu , metabolisme, 219. Diskusi tugas struktur, metabolisme, 5%
h mendeskrip komposisi 220. Praktikum 2. Menyusu komposisi kimia, dan
210. sikan kimia, dan 221. Belajar n paper perubahan pasca panen
2x50 karakteristi perubahan mandiri 3. Presentas sayur dan buah-buahan
U U DIHARAP N
K KAN
E
k sayur dan pasca panen 222. i 2. Mampu melakukan
211. buah sayur dan buah 4. Laporan pengamatan terhadap
2x60 216. praktikum sifat fisik sayur dan
buah; mampu
212. menghitung jumlah
213. bagian yang dapat
Prakt dimakan (edible
ik portion) sayur dan buah
u 3. Mampu melakukan
m pengujian terhadap sifat
214. kimia sayur dan buah
1x17
0

12 Kulia mpu komposisi 235. Diskusi tugas jenis, komposisi kimia, 5%
h mengidenti kimia, sifat 236. Praktikum 2. Menyusu sifat fisiko kimia lemak
226. fikasi fisiko kimia 237. Belajar n paper dan minyak
2x50 lemak dan lemak dan mandiri 3. Presentas 2. Mampu melakukan
minyak minyak 238. i pengamatan terhadap
227. pangan 4. Laporan sturktur dan sifat fisik
2x60 232. praktikum bahan pengahsil lemak
dan minyak
228. 3. Mampu melakukan
229. pengujian terhadap sifat
Prakt fisik dan kimia
U U DIHARAP N
K KAN
E
ik 239. lemak dan
u minyak
m
230.
1x17
0

13 Kulia mpu morfologi, dan 252. Diskusi tugas jenis, morfologi, dan 5%
h mendeskrip komposisi 253. Praktikum 2. Menyusu komposisi kimia
243. sikan kimia rempah- 254. Belajar n paper rempah-rempah
2x50 karakteristi rempah mandiri 3. Presentas 2. Mampu melakukan
k rempah- 255. i pengamatan terhadap
244. rempah 4. Laporan struktur dan sifat fisik
2x60 249. praktikum rempah-rempah
3. Mampu melakukan
245. pengeringan rempah-
246. rempah
Prakt
ik
u
m
247.
1x17
0

U U DIHARAP N
K KAN
E
257. 258. 264. Ma 266. jenis 267. Ceramah 1. Membuat 1. Mampu menjelaskan 272.
14 Kulia mpu dan komposisi 268. Diskusi tugas jenis dan komposisi 4%
h mendeskrip kimia bahan 269. Praktikum 2. Menyusu kimia bahan penyegar
259. sikan penyegar 270. Belajar n paper 2. Mampu melakukan
2x50 karakteristi mandiri 3. Presentas pengamatan terhadap
k bahan 271. i struktur dan sifat fisik
260. penyegar 4. Laporan bahan penyegar
2x60 265. praktikum

261.
262.
Prakt
ik
u
m
263.
1x17
0

273. 274. 280. Ma 282. sumber, 283. Ceramah 1. Membuat 1. Mampu menjelaskan 288.
15 Kulia mpu kerusakan, dan 284. Diskusi tugas sumber, kerusakan, dan 4%
h mengidenti bahan 285. Praktikum 2. Menyusu bahan pangawet nira
275. fikasi pengawet nira 286. Belajar n paper 2. Mampu melakukan
2x50 karakteristi mandiri 3. Presentas pengujian terhadap sifat
k nira 287. i fisik dan kimia nira
276. 281. 4. Laporan
U U DIHARAP N
K KAN
E
2x60 praktikum

277.
278.
Prakt
ik
u
m
279.
1x17
0

16 Kulia mpu sumber, dan 299. Diskusi tugas jenis, sumber, dan 4%
h mengidenti fungsi BTM 300. Praktikum 2. Menyusu fungsi BTM
291. fikasi 301. Belajar n paper 2. Mampu melakukan
2x50 tentang mandiri 3. Presentas pengunaan BTM secara
Bahan 302. i tepat
292. Tambahan 4. Laporan
2x60 Makanan praktikum
(BTM)
293.
294.
Prakt
ik
u
U U DIHARAP N
K KAN
E
m
295.
1x17
0

304. 305. 306. 307. Ujian 308. 309. 310. 311.
17 Akhir Semester 15%
312. 313. 314. 315. 316. 317. 318. 319.
18 100%
320.
321. TUGAS-TUGAS YANG HARUS DISELESAIKAN MAHASISWA:
1. Kelompok: membuat materi presentasi sesuai pokok bahasan berdasarkan kelompok
322. Mengetahui 329. 336. Bandar Lampung,
323. Direktur/Ketua 330. Ketua Program Studi
..
331.
Jurusan/Dekan/Ketua ST 337. Penanggung Jawab MK
332.
324. 338.
333.
325. 339.
334. Ir. Hertini Rani, M.T.A
326. 340.
335. 196008121989032001
327. Dr. Ir. Sarono, M.Si 341. Surfiana, S.P.,M.Si
328. 196811131992031002 342. 196801131994022001
343.
344. CATATAN:
345.
(1) Proses pembelajaran harus dilaksanakan secara interaktif, inspiratif, menyenangkan, menantang, dan memotivasi mahasiswa untuk
berpartisipasi aktif, serta memberikan kesempatan atas prakarsa, kreativitas, dan kemandirian sesuai dengan bakat, minat, dan perkembangan
fisik serta psikologis mahasiswa, termasuk mahasiswa berkebutuhan khusus.
(2) Proses pembelajaran secara umum dilaksanakan dengan urutan:
a. Kegiatan pendahuluan, merupakan pemberian informasi yang komprehensif tentang rencana pembelajaran beserta tahapan
pelaksanaannya, serta informasi hasil asesmen dan umpan balik proses pembelajaran sebelumnya;
b. Kegiatan inti, merupakan kegiatan belajar dengan penggunaan metode pembelajaran yang menjamin tercapainya kemampuan tertentu
yang telah dirancang sesuai dengan kurikulum;
c. Kegiatan penutup, merupakan kegiatan refleksi atas suasana dan capaian pembelajaran yang telah dihasilkan, serta informasi tahapan
pembelajaran berikutnya.
346.
347. SAP Mata Kuliah yang diampu
348.
349. Satuan Acara Perkuliahan
350. (SAP)
351.
352. 1. Mata Kuliah : Pengetahuan Bahan Pangan
353.
354. 2. Kode Mata Kuliah : PTM 1211
355.
356. 3. SKS/Jam Per Minggu : 3 (2-1) / 4 jam 30 menit
357.
358. 4. Waktu Pertemuan : Kuliah = 2 x50
359. Belajar Mandiri 2 x 60
360. Praktikum = 1 x 170
361.
362. 5. Pertemuan ke :I
363.
364. 6. Capaian Pembelajaran Mata Kuliah:
365. Mahasiswa mampu mengidentifikasi sifat-sifat fisik, kimia, mikrobiologi dan
fungsional bahan pangan nabati, hewani dan inggredient pangan.
366.
367. 7. Capaian Pembelajaran Pertemuan :
368. Mahasiswa mampu mengelompokkan berbagai jenis bahan pangan
369.
370. 8. Bahan Kajian : Pengetahuan umum bahan pangan
371.
372. 9. Sub Bahan Kajian : Bahan pangan nabati dan bahan pangan hewani
373.
374. 375.
377. Kegiatan Pengajaran 378. M
376. T
381. Mahasis edia dan
ahap 380. Dosen
wa Alat
1. Dosen menjelaskan 385. Memper 386. L
kontrak kuliah hatikan, CD,
383. P 2. Menjelaskan bertanya, Laptop/ko
endah implementasi RPS membuat mputer,
uluan dalam mencapai tujuan catatan papan
384. matakuliah tulis,
3. Menjelaskan sistem Diktat
penilaian Matakuliah Ajar
387. P 1. Dosen menjelaskan Mendengarkan 391. L
enyajia pengelompokan bahan penjelasan dosen CD,
n pangan dan dan bertanya Laptop/K
388. menjelaskan Berdiskusi dengan omputer
389. karakteristik bahan dosen (Diktat
390. pangan Mencatat materi Ajar)
2. Dosen memberi Menjawab
pertanyaan tentang pertanyaan
bahan pangan nabati
374. 375.
376. T 377. Kegiatan Pengajaran 378. M
ahap dan hewani edia dan
1. Dosen menyimpulkan 394. Mendengark 396. L
tentang materi yang an penjelasan CD,
telah dijelaskan dosen, bertanya, Laptop/ko
2. Dosen menugaskan menjawab mputer,
mahasiswa untuk pertanyaan Diktat
392. P
mempelajari dari 395. Ajar
enutup
sumber lainnya
393.
3. Dosen memberikan
gambaran umum
tentang materi yang
akan dipelajari
berikutnya
397.
398. 10. Evaluasi :
1. Dosen menunjuk 5 mahasiswa secara acak untuk menjawab pertanyaan secara lisan
2. Dosen memberi kesempatan kepada mahasiswa lain untuk memberikan komentar atau
pertanyaan
399.
400. 11. Materi Ujian
Sebutkan berbagai jenis bahan pangan yang anda ketahui!
Apa perbedaan bahan pangan nabati dan bahan pangan hewani?
Sebutkan sumber minyak dan lemak!
Sebutkan 5 jenis umbi-umbian!
401.
402. 12. Referensi :
1. Bukcle, KA., et al. Hari Purnomo dan Adiono (Penerjemah). 1987. Ilmu Pangan. UI
Press. Jakarta
2. Direktorat Gizi Depkes RI. 1990. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhatara Karya
Aksara. Jakarta
Yogyakarta
7. Sudarmadji, S., dkk. 1996. Prosedur Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty.
Yogyakarta
403.
404.
405.
406.
407.
408.
409.
410.
411.
412.
413.
414.
415.
417. (SAP)
418.
420.
422.
424.
425. 4. Waktu Pertemuan : Kuliah= 2 x50
428. 5. Pertemuan ke : II
429.
431. Mahasiswa mampu mengidentifikasi sifat-sifat fisik, kimia, mikrobiologi dan
432.
434. Mahasiswa mampu mendeskripsikan karakteristik daging (hewan besar dan
unggas)
435.
436. 8. Bahan Kajian : Karakteristik umum daging
437.
438. 9. Sub Bahan Kajian : Karakteristik daging hewan besar dan
karakteristik unggas
439. 440.
441. T
ahap 445. Dosen
wa Alat
1. Dosen mereview materi 452. Memper 453. K
pertemuan I hatikan, omputer,
2. Menjelaskan tujuan dan bertanya, LCD,
448. P
cakupan materi menjawab, Papan
endah
perkuliahan memberi tulis,
uluan
3. Dosen menjelaskan tanggapan spidol,
449.
capaian pembelajaran/ diktat
450.
kompetensi/ hasil ajar
451.
pembelajaran mata
kuliah dan khusus untuk
pertemuan II
454. P 1. Dosen menjelaskan asal 458. Memper 459. K
enyajia daging, defenisi karkas hatikan, omputer,
n dan daging, cara bertanya, LCD,
455. penyediaan karkas dan menjawab Papan
456. daging, pertanyaan tulis,
439. 440.
442. Kegiatan Pengajaran
mengidentifikasi dosen, memberi 443.spidol, M
441. T
kualitas daging, struktur saran, komentar, edia dan
diktat
ahap
dan komposisi jaringan mencatat materi Alat
ajar
daging
2. Dosen mengajukan
pertanyaan mengenai
457. daging hewan besar dan
unggas
3. Dosen memberikan
kesempatan bertanya
kepada mahasiswa
mengenai daging hewan
besar dan unggas
1. Dosen menyimpulkan 462. Mencatat 463. K
tentang materi yang , omputer,
telah dijelaskan memperhatikan, LCD,
2. Dosen menugaskan bertanya Papan
mahasiswa untuk tulis,
460. P
mempelajari dari spidol,
enutup
sumber lainnya diktat
461.
3. Dosen memberikan ajar
gambaran umum
tentang materi yang
akan dipelajari
berikutnya
464.
465. 10. Evaluasi :
pertanyaan
466.
1. Sebutkan 2 asal daging!
2. Apa perbedaan antara ayam kampung dengan ayam negeri?
3. Apa defenisi karkas dan daging?
4. Sebutkan tahap-tahap untuk mendapatkan karkas!
5. Sebutkan ciri-ciri daging yang baik!
6. Faktor apa saja yang mempengaruhi keempukan daging?
7. Sebutkan struktur jaringan tubuh dan otot daging
2. Sebutkan komposisi jaringan tubuh dan otot daging!
468.
1. Bukcle, KA., et al. Hari Purnomo dan Adiono (Penerjemah). 1987. Ilmu Pangan.
UI Press. Jakarta
2. Direktorat Gizi Depkes RI. 1990. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhatara
Karya Aksara. Jakarta
Yogyakarta
Liberty. Yogyakarta
470.
472. (SAP)
473.
475.
477.
479.
483. 5. Pertemuan ke : III
484.
486. Mahasiswa mampu mengidentifikasi sifat-sifat fisik, kimia, microbiologi dan
fungsional bahan pangan nabati, hewani dan ingredient pangan.
487.
unggas)
490.
491. 8. Bahan Kajian : Fisiologis pasca mortem daging
492.
493. 9. Sub Bahan Kajian : Fisiologis pasca mortem daging
494. 495.
496. T
ahap 500. Dosen
wa Alat
pertemuan II hatikan, omputer,
503. P
endah
uluan
504.
505.
506.
pembelajaran mata
pertemuan III
509. P 1. Dosen menjelaskan 514. Memper 515. K
enyajia fisiologi pasca mortem hatikan, omputer,
494. 495.
daging yang meliputi bertanya, LCD,
n fase pre rigor, menjawab, 498.Papan M
496. T
510. rigormortis, dan pasca memberi saran, tulis,
edia dan
ahap
511. rigor komentar, spidol,
Alat
512. 513. mencatat materi diktat
ajar
516. P
enutup
517.
gambaran umum
tentang materi yang
akan dipelajari
berikutnya
520.
521. 10. Evaluasi :
2. Dosen memberi kesempatan kepada mahasiswa lain untuk memberikan komentar
atau pertanyaan
522.
1. Sebutkan 3 fase pasca mortem!
2. Jelaskan apa yang dimaksud dengan fase pre rigor mortis, rigor mortis, dan pasca rigor
mortis!
3. Bagaimana mekanisme perubahan pH yang terjadi pada fase pasca rigor mortis?
4. Apa yang menyebabkan perubahan- perubahan daya ikat air pada fase pasca rigor
mortis?
524.
UI Press. Jakarta
Yogyakarta
Liberty. Yogyakarta
526.
527.
528.
529.
530.
531.
532.
533.
534.
535.
536.
537.
538.
539.
540.
541.
543. (SAP)
544.
546.
548.
550.
554. 5. Pertemuan ke : IV
555.
558.
560. Mahasiswa mampu mendeskripsikan karakteristik ikan dan hasil perikanan
lainnya
561.
562. 8. Bahan Kajian : Karakteristik ikan dan hasil perikanan lainnya
563.
564. 9. Sub Bahan Kajian : jenis ikan menurut tempat
hidup, bentuk dan volume daging merah; komposisi kimia
ikan; fisiologis pasca mortem ikan
565. 566.
567. T
ahap 571. Dosen
wa Alat
574. P 1. Dosen mereview materi 578. Memper 579. K
endah pertemuan III hatikan, omputer,
uluan 2. Menjelaskan tujuan dan bertanya, LCD,
575. cakupan materi menjawab, Papan
576. perkuliahan memberi tulis,
565. 566.
capaian pembelajaran/ 569.diktat M
567. T
edia dan
577.ahap
pembelajaran mata Alat
pertemuan IV
1. Menjelaskan jenis ikan 585. Memper 586. K
580. P menurut tempat hidup, hatikan, omputer,
enyajia bentuk ikan, bentuk dan bertanya, LCD,
n volume daging merah, menjawab, Papan
581. komposisi kimia daging memberi saran, tulis,
582. ikan, fisiologi pasca komentar, spidol,
583. mortem ikan mencatat materi diktat
584. ajar
587. P
enutup
588.
gambaran umum
tentang materi yang
akan dipelajari
berikutnya
591.
592. 10. Evaluasi :
atau pertanyaan
593.
1. Apa yang dimaksud dengan ikan pelagik? Sebutkan contohnya!
2. Apa perbedaan komposisi kimia antara ikan pelagik dan ikan demersal?
3. Apa yang dimaksud dengan faktor alami dan fkator biologis yang berpengaruh
terhadap komposisi kimia daging ikan?
4. Apa saja yang termasuk faktor biologis ikan?
5. Mengapa ikan membeku pada suhu di bawah 0 C?
6. Jenis asam lemak apa saja yang banyak terdapat pada daging ikan?
7. Pigmen apa saja yang terdapat pada daging ikan?
8. Jelaskan mekanisme terjadinya black spot pada ikan!
595.
UI Press. Jakarta
Yogyakarta
Liberty. Yogyakarta
597.
598.
599.
600.
601.
602.
603.
604.
605.
606.
608. (SAP)
609.
611.
613.
615.
619. 5. Pertemuan ke :V
620.
623.
625. Mahasiswa mampu mengidentifikasi karakteristik susu
626.
627. 8. Bahan Kajian : Karakteristik susu
628.
629. 9. Sub Bahan Kajian : komposisi kimia dan faktor
yang mempengaruhi komposisi kimia susu, dan sifat fisik susu
630. 631.
632. T
ahap 636. Dosen
wa Alat
endah pertemuan IV hatikan, omputer,
630. 631.
cakupan materi menjawab, 634.Papan M
632. T
perkuliahan memberi edia dan
tulis,
uluan
ahap
3. Dosen menjelaskan tanggapan Alat
spidol,
640.
641.
642.
pembelajaran mata
pertemuan V
1. Menjelaskan Jenis, 650. Memper 651. K
645. P komposisi kimia dan hatikan, omputer,
enyajia faktor yang bertanya, LCD,
n mempengaruhi menjawab, Papan
646. komposisi kimia susu, memberi saran, tulis,
647. dan sifat fisik susu komentar, spidol,
ajar
652. P
enutup
653.
gambaran umum
tentang materi yang
akan dipelajari
berikutnya
656.
657. 10. Evaluasi :
atau pertanyaan
658.
1. Apa yang dimaksud dengan susu kaya dan susu miskin?
2. Sebutkan lemak susu yang bersifat menguap dan tidak menguap!
3. Sebutkan jenis protein pada susu dan berapa persen jumlahnya?
4. Apa yang menyebabkan warna susu putih kebiru-biruan?
5. Mengapa makanan yang dikonsumsi oleh sapi perah sangat berpengaruh
6. terhadap komposisi kimia susu?
7. Apa yang dimaksud dengan waktu laktasi?
8. Bagaimanan pengaruh umur sapi terhadap kadar lemak susu?
9. Berapa pH susu dan mengapa demikian?
660.
UI Press. Jakarta
Yogyakarta
Liberty. Yogyakarta
662.
663.
664.
665.
666.
667.
668.
669.
670.
671.
673. (SAP)
674.
676.
678.
680.
684. 5. Pertemuan ke : VI
685.
688.
690. Mahasiswa mampu mengidentifikasi karakteristik telur
691.
692. 8. Bahan Kajian : Karakteristik telur
693.
694. 9. Sub Bahan Kajian : jenis, komposisi kimia, sifat
fungsional, struktur, dan perubahan fisiko kimia telur
695.
696. T
ahap 700. Dosen
wa Alat
pertemuan V hatikan, omputer,
703. P
endah
uluan
704.
705.
706.
pembelajaran mata
pertemuan VI
1. Menjelaskan jenis, 714. Memper 715. K
709. P komposisi kimia, sifat hatikan, omputer,
enyajia fungsional, struktur, dan bertanya, LCD,
n perubahan fisiko kimia menjawab, Papan
710. telur memberi saran, tulis,
711. 713. komentar, spidol,
712. mencatat materi diktat
ajar
716. P
enutup
717.
gambaran umum
tentang materi yang
akan dipelajari
berikutnya
720.
721. 10. Evaluasi :
atau pertanyaan
722.
1. Apa perbedaan antara telur ayam kampung dan telur ayam ras?
2. Sebutkan komposisi kimia telur!
3. Apa yang dimaksud dengan sifat fungsional telur?
4. Sebutkan apa saja yang termasuk dalam sifat fungsional telur!
5. Apa yang dimaksud dengan daya koagulasi?
6. Bagaimana daya buih bisa terjadi pada telur?
7. Termasuk emulsi apakah telur?
8. Zat warna apa yang terdapat pada telur?
UI Press. Jakarta
Yogyakarta
Liberty. Yogyakarta
725.
726.
727.
728.
729.
730.
731.
732.
733.
734.
735.
736.
738. (SAP)
739.
741.
743.
745.
749. 5. Pertemuan ke : VII
750.
753.
755. Mahasiswa mampu mengelompokkan umbi-umbian
756.
757. 8. Bahan Kajian : jenis umbi-umbian
758.
759. 9. Sub Bahan Kajian : jenis, morfolog, dan komposisi
kimia umbi-umbian
760.
761. 762.
763. h
ap 767. Dosen
wa Alat
pertemuan VI hatikan, omputer,
770. P
endah
uluan
771.
772.
773.
pembelajaran mata
pertemuan VII
776. P morfolog, dan hatikan, omputer,
enyajia komposisi kimia umbi- bertanya, LCD,
n umbian menjawab, Papan
777. 780. memberi saran, tulis,
778. komentar, spidol,
ajar
783. P
enutup
784.
gambaran umum
tentang materi yang
akan dipelajari
berikutnya
787.
788. 10 Evaluasi :
atau pertanyaan
789.
1. Sebutkan 2 kegunaan dari umbi-umbian bedasarkan komposisi utamanya!
2. Sebutkan pembagian umbi-umbian berdasarkan asalnya!
3. Jelaskan morfologi ubi kayu dan ubi jalar!
4. Sebutkan zat kimia yang terdapat pada ubi kayu sehingga dapat menyebabkan
keracunan pada manusia!
5. Sebutkan ada berapa kelompok zat kimia tersebut pada ubi kayu!
6. Jelaskan mekanisme terjadinya keracunan tersebut!
7. Jelaskan mengapa jika mengkonsumsi ubi jalar dalam jumlah banyak dapat
menyebabkan flatulensi kembung!
791.
UI Press. Jakarta
Yogyakarta
Liberty. Yogyakarta
793.
794.
795.
796.
797.
798.
799.
800.
801.
802.
803.
804.
806. (SAP)
807.
809.
811.
813.
817. 5. Pertemuan ke : VIII
818.
821.
823. Mahasiswa mampu mengelompokkan umbi-umbian
824.
825. 8. Bahan Kajian : penanganan umbi-umbian
826.
827. 9. Sub Bahan Kajian : teknik penanganan dan
pengolahan umbi-umbian
828. 829.
830. T
ahap 834. Dosen
wa Alat
pertemuan VII hatikan, omputer,
837. P
endah
uluan
838.
839.
840.
pembelajaran mata
pertemuan VIII
1. Menjelaskan teknik 848. Memper 849. K
843. P penanganan dan hatikan, omputer,
enyajia pengolahan umbi- bertanya, LCD,
n umbian menjawab, Papan
ajar
850. P
enutup
851.
gambaran umum
tentang materi yang
akan dipelajari
berikutnya
854.
855. 10. Evaluasi :
atau pertanyaan
856.
1. Sebutkan berbagai cara penanganan umbi-umbian!
2. Apa perbedaan antara proses penepungan dengan proses ekstrasi?
3. Apa keuntungan dilakukan penanganan umbi-umbian?
4. Apa yang dimaksu dengan ekstraksi pati pada umbi-umbian?
858.
UI Press. Jakarta
Yogyakarta
Liberty. Yogyakarta
860.
861.
862.
863.
864.
865.
866.
867.
868.
869.
870.
871.
872.
873.
874.
875.
876.
877.
878.
880. (SAP)
881.
883.
885.
887.
891. 5. Pertemuan ke : IX
892.
895.
897.
898. 8. Bahan Kajian :
899.
900. 9. Sub Bahan Kajian :
901. 902.
903. T
ahap 907. Dosen
wa Alat
1. Tulisan (Ujian Tengah 912. Mengerja 913. A
910. E Semester): kan lat tulis,
valuasi 2. Materi ujian mencakup soal dan
911. topik kuliah 1 8 lerbar
jawaban
914.
915. 10. Evaluasi :
916.
917. 11. Materi Ujian:
918.
UI Press. Jakarta
Yogyakarta
Liberty. Yogyakarta
920.
922. (SAP)
923.
925.
927.
929.
933. 5. Pertemuan ke :X
934.
937.
939. Mahasiswa mampu mengelompokkan serealia dan kacang-kacangan
940.
941. 8. Bahan Kajian : penanganan lepas panen serealia dan kacang-
kacangan
942.
943. 9. Sub Bahan Kajian : struktur biji, komposisi kimia,
dan perubahan pasca panen serealia dan kacang-kacangan
944.
945. 946.
947. T
ahap 951. Dosen
wa Alat
13. Dosen mereview materi 958. Memperh 959. K
pertemuan sebelumnya atikan, bertanya, omputer,
14. Menjelaskan tujuan dan menjawab, LCD,
954. P
cakupan materi memberi Papan
endahu
perkuliahan tanggapan tulis,
luan
15. Dosen menjelaskan spidol,
955.
capaian pembelajaran/ diktat ajar
956.
kompetensi/ hasil
957.
pembelajaran mata
pertemuan X
1. Menjelaskan struktur 965. Memperh 966. K
960. P
biji, komposisi kimia, atikan, bertanya, omputer,
enyajia
dan perubahan pasca menjawab, LCD,
n
serealia dan kacang- memberi saran, Papan
961.
kacangan komentar, tulis,
962.
964. mencatat materi spidol,
963.
diktat ajar
13. Dosen menyimpulkan 969. Mencatat, 970. K
tentang materi yang memperhatikan, omputer,
telah dijelaskan bertanya LCD,
14. Dosen menugaskan Papan
967. P mahasiswa untuk tulis,
enutup mempelajari dari sumber spidol,
968. lainnya diktat ajar
15. Dosen memberikan
gambaran umum tentang
materi yang akan
dipelajari berikutnya
971.
972. 10. Evaluasi :
atau pertanyaan
973.
1. Apa yang dimaksud dengan serealia dan kacang-kacangan
2. Komponen apa yang paling dominan terdapat pada serealia dan kacang kacangan?
3. Sebutkan struktur umum biji-bijian serealia!
4. Sebutkan perubahan yang terjadi setelah panen!
5. Sebutkan perubahan yang terjadi pada karbohidrat selama penyimpanan!
6. Sebutkan 2 jenis kerusakan lemak dan minyak pada biji-bijian!
7. Mikroba apa yang paling dominan dalam menyebabkan kerusakan biji-bijian?
8. Perubahan sifat fisiko-kimia apa yang terjadi selama penyimpanan biji-bijian?
975.
UI Press. Jakarta
Yogyakarta
Liberty. Yogyakarta
977.
978.
979.
980.
981.
982.
983.
984.
985.
986.
987.
989. (SAP)
990.
992.
994.
996.
1000. 5. Pertemuan ke : XI
1001.
1004.
1006. Mahasiswa mampu mendeskripsikan karakteristik sayur dan buah
1007.
1008. 8. Bahan Kajian : penanganan lepas panen buah dan sayur
1009.
1010. 9. Sub Bahan Kajian : struktur metabolisme,
komposisi kimia, dan perubahan pasca panen sayur dan buah-
buahan
1011.
1012. T
ahap 1016. Dosen
wa Alat
pertemuan X hatikan, omputer,
1019. P
endah
uluan
1020.
1021.
1022.
pembelajaran mata
pertemuan XI
1. Menjelaskan struktur 1030. Memper 1031. K
1025. P metabolisme, komposisi hatikan, omputer,
enyajia kimia, dan perubahan bertanya, LCD,
n pasca panen sayur dan menjawab, Papan
1026. buah-buahan memberi saran, tulis,
1027. 1029. komentar, spidol,
ajar
1032. P
enutup
1033.
gambaran umum
tentang materi yang
akan dipelajari
berikutnya
1036.
1037. 10. Evaluasi :
atau pertanyaan
1038.
1040. 1. Sebutkan defenisis sayuran dan buah-buahan!
1041. 2. Jelaskan struktur sayuran!
1042. 3. Bagaimanan ara penanganan pasca panen sayuran?
1043. 4. Sebutkan struktur anatomi buah!
1044. 5. Sebutkan .fase pertumbuhan buah!
1045. 6. Sebutkan perubahan-perubahan buah selama pematangan!
1046. 7. Jelaskan cara[ penanganan buah pasca panen!
1047. 8. Faktor apa saja yang mempengauhi komposisi kimia buah?
1048.
UI Press. Jakarta
Yogyakarta
Liberty. Yogyakarta
1050.
1051.
1052.
1053.
1054.
1055.
1056.
1057.
1058.
1059.
1060.
1062. (SAP)
1063.
1065.
1067.
1069.
1073. 5. Pertemuan ke : XII
1074.
1077.
1079. Mahasiswa mampu menganalisis lemak dan minyak pangan
1080.
1081. 8. Bahan Kajian : sifat fisiko kimia lemak dan miyak
1082.
1083. 9. Sub Bahan Kajian : jenis, komposisi kimia, sifat
fisiko kimia lemak dan minyak
1084.
1085. T
ahap 1089. Dosen
wa Alat
pertemuan XI hatikan, omputer,
1092. P
endah
uluan
1093.
1094.
1095.
pembelajaran mata
pertemuan XII
1098. P komposisi kimia, sifat hatikan, omputer,
enyajia fisiko kimia lemak dan bertanya, LCD,
n minyak menjawab, Papan
ajar
1105. P
enutup
1106.
gambaran umum
tentang materi yang
akan dipelajari
berikutnya
1109.
atau pertanyaan
1111.
1. Apa yang dimaksud dengan lemak atau minyak?
2. Sebutkan sumber lemak atau minyak!
3. Apa yang mempengaruhi mutu lemak atau minyak?
4. Apa penyebab kerusakan minyak kelapa?
5. Bagaimana cara mendapatkan minyak dari padi?
6. Komponen asam lemak apa yang paling banyak terdapat pada minyak?
7. Apa yang mempengaruhi mutu minyak kelapa sawit?
8. Apa sifat fisiko kimia kelapa sawit?
1113.
UI Press. Jakarta
Yogyakarta
Liberty. Yogyakarta
1115.
1116.
1117.
1118.
1119.
1120.
1121.
1122.
1123.
1124.
1125.
1126.
1127.
1129. (SAP)
1130.
1132.
1134.
1136.
1140. 5. Pertemuan ke : XII
1141.
1144.
1146. Mahasiswa mampu mendeskripsikan karakteristik rempah-rempah
1147.
1148. 8. Bahan Kajian : sifat fisiko kimia rempah-rempah
1149.
1150. 9. Sub Bahan Kajian : jenis, morfologi, dan komposisi
kimia rempah-rempah
1151.
1152. T
ahap 1156. Dosen
wa Alat
pertemuan XII hatikan, omputer,
1159. P
endah
uluan
1160.
1161.
1162.
pembelajaran mata
pertemuan XIII
1165. P morfologi, dan hatikan, omputer,
enyajia komposisi kimia bertanya, LCD,
n rempah-rempah menjawab, Papan
ajar
1172. P 1. Dosen menyimpulkan 1174. Mencatat 1175. K
enutup tentang materi yang , omputer,
1173. telah dijelaskan memperhatikan, LCD,
gambaran umum
1152. T
ahap 1156. Dosen
wa Alat
tentang materi yang
akan dipelajari
berikutnya
1176.
pertanyaan
1178.
1180. 1. Apa yang dimaksud dengan rempah-rempah?
1181. 2. Sebutkan pembagian rempah-rempah berdasarkan sumbernya!
1182. 3. Apa komponen utama rempah-rempah?
1183. 4. Sebutkan jenis rempah-rempah yang anda ketahui!
1184. 5. Faktor apa yang mempengaruhi komposisi kimia rempah-rempah?
1185. 6. Jelaskan morfologi jahe!
1186. 7. Sebutkan komponen yang menyusun kunyit!
1187. 8. Industri apa yang memanfaatkan rempah-rempah!
1188.
UI Press. Jakarta
Yogyakarta
Liberty. Yogyakarta
1190.
1191.
1192.
1193.
1194.
1195.
1196.
1197.
1198.
1199.
1200.
1201.
1202.
1204. (SAP)
1205.
1207.
1209.
1211.
1215. 5. Pertemuan ke : XIV
1216.
1219.
1221. Mahasiswa mampu mendeskripsikan karakteristik bahan penyegar
1222.
1223. 8. Bahan Kajian : sifat fisiko kimia bahan penyegar
1224.
1225. 9. Sub Bahan Kajian : jenis, morfologi, dan komposisi
kimia bahan penyegar
1226.
1227. T
ahap 1231. Dosen
wa Alat
pertemuan XIII hatikan, omputer,
1234. P
endah
uluan
1235.
1236.
1237.
pembelajaran mata
pertemuan XIV
1240. P morfologi, dan hatikan, omputer,
enyajia komposisi kimia bahan bertanya, LCD,
n penyegar menjawab, Papan
ajar
1247. P 1. Dosen menyimpulkan 1249. Mencatat 1250. K
enutup tentang materi yang , omputer,
1248. telah dijelaskan memperhatikan, LCD,
1227. T
ahap 1231. Dosen
wa Alat
gambaran umum
tentang materi yang
akan dipelajari
berikutnya
1251.
atau pertanyaan
1253.
1. Sebutkan 2 jenis kopi!
2. Kopi jenis apa yang memiliki kandungan kafein yang lebih tinggi?
3. Apa yang dimaksud dengan kopi luwak?
4. Sebutkan 3 kandungan utama dari tanaman teh!
5. Sebutkan 4 kelompok teh dari tanaman teh berdasarkan cara pengolahannya!
6. Jelaskan proses pembuatan teh hijau!
7. Sebutkan alkaloid-alkaloid yang terdapat pada cokelat!
8. Apakah coklelat dapat dipalsukan? Bahan apa yang digunakan untuk memalsukan
cokelat?
1255.
UI Press. Jakarta
Yogyakarta
Liberty. Yogyakarta
1257.
1258.
1259.
1260.
1261.
1262.
1263.
1264.
1265.
1266.
1267.
1268.
1270. (SAP)
1271.
1273.
1275.
1277.
1281. 5. Pertemuan ke : XV
1282.
1285.
1287. Mahasiswa mampu menganalisis karakteristik nira
1288.
1289. 8. Bahan Kajian : kerusakan nira
1290.
1291. 9. Sub Bahan Kajian : sifat fisik, kimia, dan kerusakan
nira
1292.
1293. T
ahap 1297. Dosen
wa Alat
pertemuan XIV hatikan, omputer,
1300. P
endah
uluan
1301.
1302.
1303.
pembelajaran mata
pertemuan XV
1306. P 1. Menjelaskan sumber, 1311. Memper 1312. K
enyajia kerusakan, dan bahan hatikan, omputer,
n pangawet nira bertanya, LCD,
1307. 2. Melakukan pengujian menjawab, Papan
1308. terhadap sifat fisik dan memberi saran, tulis,
1293. T
ahap 1297. Dosen
wa Alat
kimia nira komentar, spidol,
ajar
1. Dosen menyimpulkan 1315. Mencatat1316. K
1313. P
enutup
1314.
gambaran umum
tentang materi yang
akan dipelajari
berikutnya
1317.
atau pertanyaan
1319.
1. Apa yang dimaksud dengan nira?
2. Bagaimana cara memperoleh nira dari pohon aren?
3. Produk apa saja yang bisa dibuat dari nira?
4. Faktor apa yang menyebabkan keusakan nira?
5. Bagaimana mekanisme kerusakan nira?
6. Sebuktan kompisis kimia nira aren!
7. Jelaskan cara membuat gula dari nira!
8. Sebutkan sumber nira selain dari aren, siwalan, danl lontar!
1321.
UI Press. Jakarta
Yogyakarta
Liberty. Yogyakarta
1323.
1324.
1325.
1326.
1327.
1328.
1329.
1330.
1331.
1332.
1333.
1335. (SAP)
1336.
1338.
1340.
1342.
1346. 5. Pertemuan ke : XVI
1347.
1350.
1352. Mahasiswa mampu menganalisis tentang Bahan Tambahan Makanan (BTM)
1353.
1354. 8. Bahan Kajian : jenis, sumber, dan fungsi BTM
1355.
1356. 9. Sub Bahan Kajian : jenis, sumber, dan fungsi BTM
1357.
1358. T
ahap 1362. Dosen
wa Alat
pertemuan XV hatikan, omputer,
1365. P
endah
uluan
1366.
1367.
1368.
pembelajaran mata
pertemuan XVI
1371. P 1. Mampu menjelaskan 1376. Memper 1377. K
enyajia jenis, sumber, dan hatikan, omputer,
1358. T
ahap 1362. Dosen
wa Alat
fungsi BTM bertanya, LCD,
n 2. Mampu melakukan menjawab, Papan
1372. pengunaan BTM secara memberi saran, tulis,
1373. tepat komentar, spidol,
ajar
1378. P
enutup
1379.
gambaran umum
tentang materi yang
akan dipelajari
berikutnya
1382.
atau pertanyaan
1384.
1. Sebutkan defenisi bahan tambahan makanan!
2. Sebutkan 3 tujuan penggunaan bahan tambahan makanan!
3. Ada beberapa hal yang tidak diperbolehkan dalam penggunaan bahan
4. tambahan makanan. Sebutkan!
5. Sebutkan 2 golongan bahan tambahan makanan!
6. Apa fungsi antoksidan?
7. Sebutkan beberapa jenis pengeras!
8. Sebutkan jenis-jenis bahan pengawet!
9. Mengapa pewarna makanan perlu dipergunakan pada proses
1386.
UI Press. Jakarta
Yogyakarta
Liberty. Yogyakarta
1388.
1389.
1390.
1391.
1392.
1393.
1394.
1395.
1396.
1397.
1398. Penilaian Hasil Belajar/Pengskoran (Rubrik)/tugas
1399.
1400. Mata kuliah : Pengetahuan Bahan Pangan
1401. Semester : 2 Sks : 3 (2-1)
1402. Minggu ke : 8 Tugas: Membuat laporan kelompok
1403.
1. Tujuan Tugas
1404. Mahasiswa mampu mengidentifikasi sifat-sifat fisik, kimia, mikrobiologi dan fungsional bahan pangan nabati, hewani dan
inggredient pangan.
1405.
1406. Rubrik Penskoran untuk mata kuliah Pengetahuan Bahan Pangan
1407. ASPE 1408. SKALA PENILAIAN 1409.
K 1411. >=75,5 1412. 65,5 1413. 55 1414. 45 1415. <45
PENILAIAN 75,4 65,4 54,9
1416. 1. 1417. Mahasi 1418. Mahasis 1419. Mahasi 1420. Mahasis 1421. Mahasi
Pemahaman swa dapat wa dapat swa dapat wa dapat swa tidak
terhadap menjelaskan menjelaskan menjelaskan menjelaskan dapat
materi keseluruhan keseluruhan keseluruhan keseluruhan menjelaskan
proses dan proses dan proses dan proses dan proses dan
tahapan tahapan analisis tahapan tahapan analisis tahapan dalam
analisis dalam dalam analisis dalam dalam praktikum
praktikum 4 praktikum 3 praktikum 2 praktikum 1
tahap tahap tahap tahap
1422. 2. 1423. Mahasi 1424. Mahasis 1425. Mahasi 1426. Mahasis 1427. mahasi
ketepatan swa tepat wa terlambat 1 swa terlambat wa terlambat >4 swa terlambat
pengumpulan waktu dalam hari dalam >2 hari dalam hari dalam >1 minggu
laporan pengumpulan pengumpulan mengumpulka pengumpulan dalam
laporan laporan n laporan laporan pengumpulan
laporan
isi/kontent swa membahas wa membahas swa membahas wa membahas swa tidak
laporan secara rinci secara rinci dan secara rinci secara rinci dan membahas
dan mendalam mendalam dan mendalam mendalam hasil
>80% >60% >40% >20% praktikum
dengan rinci
dan mendalam
1434. 4. 1435. Penulis 1436. Penulisa 1437. Penulis 1438. Penulisa 1439. Penulis
format an laporan n laporan sangat an laporan n laporan an laporan
penulisan sangat lengkap, lengkap, isi lengkap, isi kurang lengkap, tidak lengkap,
laporan isi sangat baik, sangat baik, baik, sesuai isi kurang baik, dan tidak
sesuai sesuai kaidah/format kurang sesuai sesuai
kaidah/format kaidah/format Tugas Akhir di kaidah/format kaidah/format
Tugas Akhir di Tugas Akhir di polinela Tugas Akhir di Tugas Akhir di
polinela, dan polinela. polinela. polinela.
rapi
kelengkapan swa menulis wa tidak swa tidak wa tidak swa tidak
data hasil secara lengkap menuliskan 1 menuliskan 2 menuliskan 3 menuliskan 4
praktikum data hasil kontent data kontent data kontent data kontent data
praktikum hasil praktikum hasil hasil praktikum hasil
(kurang data 1 praktikum (kurang data 3 praktikum
kelompok) (kurang data 2 kelompok) (kurang data 4
kelompok) kelompok)
1446. Total 1447. Jumlah 1448. 1449. 1450. 1451.
Skor: nilai / jumlah
aspek
penilaian
1452.
1453.
1454.
1455.
1456. Penilaian akan dilakukan dengan menggunakan kriteria sebagai berikut:
1457.
1458. RENTANG 1459. NILA 1460. N
NILAI/ANGKA I MUTU ILAI
ANGKA
1461. 45 kebawah 1462. E 1463. 0
1464. 45 54,9 1465. D 1466. 1
1467. 55 65,4 1468. C 1469. 2
1470. 65,5 75,4 1471. B 1472. 3
1473. Lebih dari sama 1474. A 1475. 4
dengan 75,5
1476.
1477.
1478.
1479. Rancangan Bahan Presentasi (Micro Teaching)
1480. Pembelajaran Mikro Teaching, RPS, SAP dan Powerpoint
1481.
a. SAP Untuk Mikro Teaching
1482.
1484. (SAP)
1485.
1487.
1489.
1491.
1492. 4. Waktu Pertemuan : Kuliah = 2 x 50
1495. 5. Pertemuan ke :2
1496.
1498. Mahasiswa mampu mengidentifikasi sifat-sifat fisik, kimia, mikrobiolog i dan
1499.
unggas)
1502.
1503. 8. Bahan Kajian : Karakteristik umum daging
1504.
1505. 9. Sub Bahan Kajian : Karakteristik daging hewan besar dan
karakteristik unggas
Asal/sumber daging
Karkas dan daging
Penyediaan karkas dan daging
Kualitas daging
Struktur dan komposisi jaringan daging
1506. 1507.
1508. T
ahap 1512. Dosen
wa Alat
endah pertemuan I hatikan, omputer,
uluan 5. Menjelaskan tujuan dan bertanya, LCD,
1516. cakupan materi menjawab, Papan
1517. memberi tulis,
1506. 1507.
1510. M
1508. T perkuliahan tanggapan spidol,
edia dan
ahap 6. Dosen menjelaskan diktat
Alat
capaian pembelajaran/ ajar
1518. kompetensi/ hasil
pembelajaran mata
pertemuan II
4. Dosen menjelaskan asal 1525. Memper 1526. K
daging (unggas dan hatikan, omputer,
hewan besar), defenisi bertanya, LCD,
karkas dan daging, cara menjawab Papan
penyediaan karkas dan pertanyaan tulis,
daging, dosen, memberi spidol,
saran, komentar, diktat
mengidentifikasi
1521. P mencatat materi ajar
kualitas daging, struktur
enyajia
dan komposisi jaringan
n
1522. daging
5. Dosen mengajukan
1523.
1524. pertanyaan mengenai
daging hewan besar dan
unggas
6. Dosen memberikan
kesempatan bertanya
kepada mahasiswa
mengenai daging hewan
besar dan unggas
1527. P spidol,
mempelajari dari
enutup diktat
sumber lainnya
1528. ajar
12. Dosen memberikan
gambaran umum
tentang materi yang
akan dipelajari
berikutnya
1531.
Dosen menunjuk 5 mahasiswa secara acak untuk menjawab pertanyaan secara lisan
Dosen memberi kesempatan kepada mahasiswa lain untuk memberikan komentar atau
pertanyaan
1533.
1. Sebutkan 2 asal daging!
2. Apa perbedaan antara ayam kampung dengan ayam negeri?
3. Apa defenisi karkas dan daging?
4. Sebutkan tahap-tahap untuk mendapatkan karkas!
5. Sebutkan ciri-ciri daging yang baik!
6. Faktor apa saja yang mempengaruhi keempukan daging?
7. Sebutkan struktur jaringan tubuh dan otot daging
8. Sebutkan komposisi jaringan tubuh dan otot daging!
1535.
UI Press. Jakarta
Yogyakarta
Liberty. Yogyakarta
1537.
1538.
b. Powerpoint Micro Teaching
1539.
1540.
1541.
1542.
1543.
1544.
1545.
1546.
1547.
1548.
1549.
1550.
1551.
1552.
1553.
1554.
1555.
1556.
1557.
1558.
1559.
1560.
1561.
1562.
1563.
1564.
1565.
1566.
1567.
1568.
1569.
1570.
1571.
1572.
1573.
1574.
1575.
1576.
1577.
1578.
1579.
1580.
1581.
1582.
1583.
1584. BAB IV.
1585. PENUTUP
1586. Kegiatan PEKERTI ini sangat penting untuk menunjang kemampuan dosen
dalam mengajar, sehingga menjadikan output atau lulusan yang lebih berkualitas
untuk nanti dapat bersaing ketika sudah terjun ke dunia kerja. Selama pelatihan
PEKERTI, peserta diampu oleh pemateri yang telah mempunyai pengalaman lapang
sebagai administrator bidang kependidikan dan telah mendapatkan sertifikat dari
DIKTI serta Kemendikbud, untuk memberikan materi maupun pelatihan.
1587. Diharapkan setelah mengikuti seluruh komponen pelatihan PEKERTI, peserta
dapat lebih memahami dasar-dasar Proses Belajar Mengajar (PBM) dan mengelolanya
secara dinamis. Selain itu diharapkan agar peserta bisa mengajar dengan
mengembangkan serta mengapresiasikan berbagai teori dan prinsip dasar teknik
instruksional yang diperlukan, sehingga bisa mengajar di perguruan tinggi dengan
lebih efektif efisien, terstruktur berdasarkan sistem dan menggunakan kaidah yang
benar.
1588.
1589.
1590.

Bab I

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Bab I

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

BAB I

Kegiatan pendidikan harus diselenggarakan dengan menyediakan umpan balik terhadap

Kewajibannya seorang guru professional dituntut untuk : (1) merencanakan pembelajaran,

Pengalaman menunjukkan bahwa untuk melaksanakan kegiatan PEKERTI diperlukan

Pengalaman menunjukkan bahwa untuk melaksanakan kegiatan PEKERTI diperlukan

1. Profil Lulusan dan Capaian Pembelajaran Program Studi

3. Capaian Pembelajaran program studi Teknologi Pangan

DESKRIPSI CAPAIAN PEMBELAJARAN

1. Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas dan menganalisis data dengan

2. Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur;

5. Mampu bekerja sama, berkomunikasi, dan berinovatif dalam pekerjaannya;

6. Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan

8. Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali

4. Mampu menggunakan mikroorganisme yang bermanfaat dalam fermentasi pangan.

6. Mampu melakukan pengolahan pangan menggunakan metode standar yang sesuai

7. Mampu menerapkan prinsip ilmu pangan pada industri pengolahan pangan

8. Mampu merintis usaha baru di bidang pangan menggunakan prinsip-prinsip

10. Mampu mengoperasikan aplikasi komputer dan teknologi informasi di bidang

1) SNI dan AOAC

3. Menguasai konsep teoritis prinsip-prinsip pengujian bahan pangan secara fisik,

4. Menguasai konsep teoritis tentang mikroba pembusuk dan pathogen

5. Menguasai konsep teoritis pemanfaatan mikroorganisme dalam fermentasi pangan

8. Menguasai konsep teoritis tentang computer dan teknologi informasi, statistika,

9. Menguasai konsep teoritis tentang dasar-dasar manajerial, business plan, regulasi

dan perizinan serta prinsip-prinsip pengolahan bahan pangan

2. Distribusi Mata Kuliah/Semester pada Program Studi

JURUSAN : TEKNOLOGI PERTANIAN

jam 2900 6720 9620

Pengetahuan Bahan pangan (PTM 1211)

Mahasiswa mampu mengidentifikasi sifat-sifat fisik, kimia, microbiologi dan fungsional

Prasyarat: Analisis Pangan dan Kimia Pangan

3. Muchtadi, TR dan Sugiyono. 1989. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan (Petunjuk

4. Lawrie, RA. 1995. Ilmu Daging. UI-Press. Jakarta

5. Soeparno. 1995. Ilmu Dan Teknologi Daging. UGM-Press. Yogyakarta

También podría gustarte