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Mezclas de vitaminas, minerales


e ingredientes funcionales a la
medida
Presenta:
Ing. Mauricio Santaolaya

2
STERN INGREDIENTS, S.A. DE C.V.
Objetivo general
Analizar la situacin nutricional y proponer soluciones
para enfrentar problemas de salud especficos.

Objetivos particulares
Dar a conocer como desarrollar alimentos con una combinacin
apropiada de vitaminas, minerales e ingredientes funcionales.

Dar alternativas ante las tendencias especficas del consumidor


hacia productos sanos, oportunos, inocuos y de buen sabor.

Obtener un mejor desempeo fsico e intelectual

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MARCO DE REFERENCIA Value
Area Name millions
World 7,243
1 China 1,425
2 India 1,267

POBLACIN POR PAS 3 United States of America 322


(MILLONES DE PERSONAS) 4 Indonesia 252
FUENTE
FAO UN Rev 2015 5 Brazil 202
6 Pakistan 185
7 Nigeria 178
8 Bangladesh 158
9 Russian Federation 142
10 Japan 127
11 Mexico 120
12 Philippines 100
13 Ethiopia 96
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Demografa. Fuente: FAO, 2015
Evolucin de la poblacin y tamao de la poblacin activa en Mxico
Tamao (millones)
1999 2004 2009 2014

Poblacin total 102.32 109.38 116.42 120.85

Situacin en Mxico
Indicador Valor Unidad de medida Ao
Edad mediana 26 Aos 2010
Salario mnimo general promedio 68.33 Pesos/ da Abril 2015
Ocupantes por vivienda 3.9 Ocupantes

Fuente: INEGI, 2015

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Esperanza de vida

Mxico 74.7 Aos Nov


2014

Esperanza de vida de
otros lugares (2012)

Brasil 73,62
Repblica
Popular 75,20
China
Rusia 70,46

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PRODUCTO INTERNO BRUTO
Gross Domestic Product
Billones USD %
MUNDIAL 75.12
Amrica 24.69 32.87
Asia 24.68 32.86
Europa 21.64 28.80
frica 2.34 3.12 FAO, ONU 2013

Oceana 1.76 2.34


Americas Asia Europa
Mxico 1.26 1.68 frica Oceana

Comparativo..

El PIB Mexicano , Morelia


Global

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Gross Domestic Product MUSD 2013
Area Name Value GDP per Capita
1 United States of America 16,768,100 52,392
2 China 9,181,200 6,626
3 Japan 4,898,530 38,528
4 Germany 3,730,260 45,091
5 France 2,806,430 42,339
6 United Kingdom 2,678,450 42,423
7 Brazil 2,243,850 11,199
8 Italy 2,149,480 35,243
9 Russian Federation 2,096,770 14,680
10 India 1,937,800 1,548
11 Canada 1,838,960 52,270
12 Australia 1,531,280 65,600
13 Spain 1,393,040 29,685
14 Republic of Korea 1,304,550 26,482
15 Mexico 1,259,200 10,293
16 Indonesia 868,346 3,475
17 Netherlands 853,539 50,930 Fuente: OMS, 2015

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Mxico
POBLACIN Y ACTIVIDAD, Jul 2015
TOTAL 120.85 MILLONES 100%

MILLONES
DE %
PERSONAS
PEA EN
50.33 42%
ACCIN

PEA
2.29 2%
DESEMPLEADA

PNEA 35.59 29%

INFORMAL 28.46 24%

PEA EN ACCION PEA DESEMPLEADA SUBOCUPADA 4.18 3%


PNEA INFORMAL
SUBOCUPADA
Fuente: INEGI 2015

9
Situacin econmica de los
mexicanos

Poblacin %
vulnerable por
ingresos, 6.00% Poblacin
vulnerable por
carencias sociales,
29.00%

Poblacin en
situacin de
pobreza, 45.00%

Poblacin no pobre
y no vulnerable,
20.00%

CONEVAL 2015 10
Medicin de la
pobreza en Mxico
Millones de personas

THE TWO MEXICO. The Economist 2015

50
43.9
45 41.8
39.8
40
35
30
25
20
15 13 11.5 11.4
10
5
0
2010 2012 2014

Poblacin en situacin de pobreza moderada Poblacin en situacin de pobreza extrema


Fuente: CONEVAL 2015
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Anlisis de la situacin
nutricional y Hbitos de
consumo

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Disponibilidad de los diez principales
productos de consumo

Fuente: FAO, 2015

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Qu tipo de alimentos preparados compran con mayor
frecuencia para?
Desayuno Comida
23.30% Otros
Otros 3.40%
Ensaladas 1.90%
Fruta picada 4.70%
Comidas a la carta 3.10%
Pan o galletas 4.70% Pollos rostizados, adobados, al 3.80%
Comida corrida Quesadillas/sopes/gorditas/tostada 3.80%
6.40%
Tortas 5.00%
Tacos(carnes, guisados, flautas, 11.70% Comida rpida 5.30%
Snwiches, cuernitos, burritos, 12.30% Comidas menu ejecutivo 6.50%
Comida a granel 7.60%
quesadillas/sopes/gorditas/tostadas 16.40%
Tacos(carnes, guisados, flautas, 9.20%
tamales o tortas de tamal 20.50% Comidas corridas 50.40%

Cena
Otros 21.20%
tamales o tortas de tamal 3.00%
Tortas 3.00%
Quesadillas/sopes/gorditas/tostadas/pambazos 19.70%
Tacos(carnes, guisados, flautas, canasta, etc) 59.10%

Fuente: http://www.profeco.gob.mx/encuesta/mirador/2013/Habitos_de_comida_fuera_de_casa.pdf
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9%
COMPRAS
Gastan de $41 a $60
DIVERSAS
41%
Comida corrida
50%
Comen Comen tacos
fuera
de casa
Comen en 31%
casa
69%

877 encuestados
Profeco, 2013

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Impactos en Mxico asociados a diferentes factores de
riesgo nutricionales DALYs por
100mil habitantes

IMCO KILOS DE MS, PESOS DE MENOS


LOS COSTOS DE LA OBESIDAD EN MXICO
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Gastos corriente total promedio trimestral por hogar
40000

35000

30000
Pesos de 2014

25000

20000

15000

10000

5000

0
2010 2012 2014
Gasto corriente total 36300 36438 34583
Alimentos, bebidas y tabaco 9089 9381 9031
Por persona por trimestre 2330.5 2405.4 2315.6
Por persona en un da 25.9 26.7 25.7

Fuente: INEGI 2015


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Cunto cuesta..
$49.08/persona
ensalada saludable

A $70.1
B $68.28
Salario mnimo
www.sat.gob.mx
Precios consultados en la lista de
productos WalMart 18
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PRINCIPALES TRASTORNOS
ALIMENTICIOS
Desnutricin
Sobrepeso y obesidad
Anorexia

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PRINCIPALES DEFICITS DE NUTRIENTES

Mxico ocupa en
desnutricin crnica infantil
el lugar 50 de 101 pases
La tasa de incidencia nacional
de desnutricin crnica es de
13.6 %

El estudio se bas en datos de la


Encuesta Nacional de Salud y Nutricin
(Ensanut) 2006 y 2012
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Prevalencia de la deficiencia de vitaminas y
minerales en la poblacin mexicana
Estados como Guerrero, Chiapas y Oaxaca tienen una prevalencia de
desnutricin superior al 20%, la desnutricin crnica afecta a casi 13%
de los mexicanos de estos 1.5 millones son menores de cinco aos.
Juan Rivera Dommarco, director del Instituto Nacional de Salud Pblica
(INSP, 2009).
Un 36.4% de nios mexicanos de entre cero a cinco aos tiene
desnutricin, advirti la organizacin World Vision 28 de abril, 2015.
Deficiencias en zonas marginadas:
Vitamina E (anemia hemoltica destruccin de glbulos rojos)
Vitamina B2 ( Falta de crecimiento y dficit de produccin de glbulos
rojos y Neuropatias)
Vitamina B12 (anemia perniciosa mala produccin de glbulos rojos)
Hierro: Deficiencia de hasta el 70% en poblaciones rurales del sur y
sureste.

Fuente: Rosado J. Deficiencia de vitaminas y minerales en Mxico. Una revisin crtica del estado de la informacin. Salud Pblica Mx.

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En 2014, la OMS afirma que en el planeta existen ms de 1900
millones de adultos con sobrepeso y ms de 600 millones con
obesidad.
Mxico ocupa el 1 lugar en
sobrepeso.

Fuente: OCDE, datos de salud, tasa de obesidad en adultos.


IMCO, 2015

La diabetes mellitus, importante complicacin dela obesidad, es la primera causa


de muerte en Mxico
El gasto en obesidad y sobrepeso para Mxico en el 2014 fue de alrededor de 80,000
millones de pesos.
Fuente: www.insp.mx
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Obesidad y sobrepeso
Se define como una acumulacin anormal o excesiva
de grasa que puede ser perjudicial para la salud.

Segn la OMS:
Un IMC igual o superior a 25 determina sobrepeso.
Un IMC igual o superior a 30 determina obesidad.
Donde: IMC ( peso en kg /el cuadrado de su talla)

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Limitar alimentos en la dieta sin
actividad fsica
NO es la solucin

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Una dieta o forma de alimentacin no controlada puede provocar, en
muy poco tiempo, una insuficiencia o incluso carencia de vitaminas y
minerales importantes.

Una alimentacin muy baja Insuficiencia de tiamina,


en grasas. Alimentacin cido flico, vitamina C y E,
principalmente vegetariana. hierro, magnesio

Las vitaminas y los minerales tpicos de las


mezclas Nutrition-Balancer son la vitamina
A, tiamina, folato, vitamina B12, vitamina C,
hierro, magnesio y zinc
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CAUSAS DE LA MALNUTRICIN
CAUSA EFECTO

COLESTEROL ALTO
HOMBRE ECONOMA ENTORNO ACCIDENTE
CEREBROVASCULAR
Baja actividad fsica EDUCACION Y INFARTO AL MIOCARDIO
Asesoramiento
MUY BAJOS CULTURA
LUV
Falta de infraestructura
Falta de tiempo INGRESOS DIABETES
Baja DISPONIBILIDAD
INTERMEDIARISMO de productos frescos
SISTEMA ENDOCRINO

MALOS HABITOS FUMAR, MAL STRESS FISICO Y


Alto costo de EMOCIONAL
DORMIR
dietas saludables
GENTICA Radicales libre MAL
NUTRICIN
PUBLICIDAD FRITURAS DESCONOCIMIENTO
DE LA GRAVEDAD
Oferta de Perdidas por
alimentos tratamientos Difcil calcular
aporte de cada HIPERTENSION
nutrimento IMC
Hiperc
Costumbres Trastornos en sist
Vit T
Y P locomotor
Incapacidad laboral
MATERIAL MTODO MEDIDA
Alto costo de tratamiento
enfermedades 27
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Tendencias
Se identifican 4 tendencias de consumo en el sector alimentos:

Salud y
Bienestar

Conveniencia

Sofisticacin

Sensaciones

Fuente: COMECYT. Estudio de tendencias y oportunidades para el sector de alimentos procesados del Estado de Mxico.
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Tendencias (Salud y bienestar)

Control de Deportistas
diabetes e
hipertensin

Slimming Alto
and Beauty desempeo

Intelectuales

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ANLISIS DE MERCADO
En las Americas al analizar la informacin nutrimental de 582,419 productos.
Encontramos en su etiquetado declaraciones importantes como:
Amricas Norteamrica Latinoamrica Mxico

Vitamina A 199,361 157,985 41,376 14,498


Categora N %
productos Vitamina C 134,764 116,506 18,528 6,090

Natural 119,747 20.44 cido Flico 56,888 32,553 24,335 5,593


Vitamina B1 22,376 12,286 10,090 4,090
Orgnico 34,693 5.84
Vitamina B2 18,354 10,542 7,812 2,907
Econmico 10,738 1.71
Vitamina E 21,384 13,054 8,330 2,704
Funcional 26,762 4.59
Calcio 200,090 153,042 47,878 12,417
Calcio
4,571 2,583 1,988 650
aadido
Zinc 17,673 9,737 2,475 3,690
Hierro 194,193 146,912 42,281 11,329
Omega 3 2,783 2,027 756 261
Fuente: Mintel 2015.
Q 10 113 86 27 6
-glucanos 57 29 28 9
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CONCEPTOS BASICOS

MACROINGREDIENTES
MICROINGREDIENTES
ALIMENTOS FUNCIONALES

31
Macro ingredientes

Agua
Carbohidratos
Protenas
Lpidos

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IMPORTANCIA FISIOLOGICA Visin
Piel
Crecimiento

Coagulacin sangunea
Crtilagos y huesos
Vitaminas
Regula redox
Fijacin de Ca

Respiracin
Funciones musculares
Circulacin
Antioxidante

Metabolismo del Ca y
PO4-
Formacin sea

Defensa como COMPLEJO B


antioxidante Metabolismo de
Rendimiento CHOs
Ayuda a fijacin de
Obtencin de energa
Hierro
Sistema nervioso

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Mg
-Para la energa Mn
corporal, msculos y -Componente de enzimas
huesos -Procesos metablicos
Ca, F -Reduce el nivel de P
Huesos y dientes colesterol -Componente seo
Na, K
-Absorcin y transporte de Minerales -Para la sustancia
gentica humana
nutrientes -Metabolismo de energa
-Equilibrio hdrico y tensin Mo
arterial -Metabolismo de
Cr carbohidratos, grasas
-Metabolismo de y el hierro
carbohidratos y cidos I
grasos Se -Refuerza glndulas
-Enlaza radicales libres tiroides
-Elasticidad de los tejidos -Regulacin metabolismo
-Componente de la masa Fe, Cu Zn y temperatura corporal
sea y dental -Sangre -Sistema inmunolgico y la
-Componente de vista
muchas enzimas -Almacenamiento de
-Metabolismo insulina

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Previenen y disminuyen:
Defensa ante Obesidad y
Aparato
agresiones prdida de Cncer
circulatorio
oxidativas peso

Vitamina K Vitamina E Aminocidos Carotenoides

Vitamina B6 Vitamina C -glucanos Polifenoles

Vitamina B12 Carotenoides Vitamina C

Folatos Folatos
OMEGA 3

Fuente: COMECYT. Estudio de tendencias y oportunidades para el sector de alimentos procesados del Estado de Mxico.
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Por qu usar complementos e ingredientes funcionales?

Su uso relativo en situaciones concretas:


Necesidad incrementadas

Personas con hbito alimentario incorrecto

Fuente: Martnez, J. et al. 2003. Nutricin y Salud. Espaa.


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DE C.V. 36
Adems...
Se tiene alteraciones en el contenido de nutrientes durante
la preparacin de los alimentos:
Procedimiento Nutrientes afectados
Secado Vitamina A
Coccin Vitamina A, C y Complejo B
Lavado Complejo B
Almacenamiento Folato, Vitamina A y C
Molienda Vitaminas y Minerales
Dejar a la luz solar Riboflavina, Folato, carbohidratos,
grasa y protenas

Fuente: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s10.htm#bm36x
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La simple fortificacin de harina es un medio
eficaz para reducir la incidencia de la anemia a
escala nacional
Despus de ajustar los resultados por el
ndice de desarrollo humano (IDH) y la
malaria, descubrieron que cada ao de
fortificacin de la harina estaba asociado
con una reduccin de un 2,4 % en la
prevalencia de la anemia.
Esta reduccin no se observ en los pases
que no practicaban la fortificacin.
Dra. Helena Pachn, Rollins School of
Public Health, Atlanta, USA
EL COSTO DE LA ADICIN ES
DE 0.037 PESOS / Kg DE HARINA

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Programas de fortificacin y su impacto
en salud pblica

Alimentos fortificados Fortificacin de la


Fortificacin de la leche harina con cido flico
5 millones de familias En 2002 fortificacin en Chile
en 2007 con Fe, Vit C y otros Desde Enero del 2000
Muestra aleatoria de 5 millones de individuos se fortifica la harina con
650 nios<12m 220 g de cido flico

Efectos positivos en crecimiento y hemoglobina y Se reduce el 43.3 % la


reduccin de anemia en los nios prevalencia de DTN

Fuente: Rivera JA, et al. JAMA 2004; 291(21): 2563-70.


Rivera JA, Shamah T, Villalpando S, Monterrubio E. Am J Clin Nutr 2010;91:431-9.
Hertrampf E. Fortificacin de la harina de trigo en Chile: Hierro y Acido Flico. INTA, Chile. 2004.
En Mxico existen una gran variedad de productos fortificados:

Bebidas lcteas Barras de cereal Yogurth Agua embotellada


saborizadas 3% 0% 0%
Leche en polvo 3%
Concentrados 4%
3% Jugos de
frutas/verduras
Galletas 13%
6% Pan
Pasta 13%
7%
Bebidas deportivas y Cereales para desayuno
energticas 14%
7%
Leche
27%

Fuente: Morales, J., Zubirn, S. 2011. Mercado de alimentos fortificados en Mxico y su presencia en la dieta. Instituto Nacional de
Ciencias Mdicas y Nutricin.
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Enfermedades Cardiovasculares
La OMS declaro que la primer causa de mortalidad a nivel mundial
son las enfermedades cardiovasculares las cuales causaron casi
17,5 millones de muertes en 2012; es decir, 3 de cada 10. De estas,
7,4 millones se atribuyeron a la cardiopata isqumica, y 6,7 millones, a
los accidentes cerebrovasculares.
cidos Grasos Esenciales
Omega 3
cido Alfa-
linoleico
C18:3n3

Omega 6
cido Linoleico
C18:2n6

Omega 9
cido Oleico
C18:1N9
Necesitamos diariamente:
Omega
9
3
6 -3

El hgado no lo fabrica

Su consumo:
Previene enfermedades vasculares y de cncer
Reducen el colesterol, enfermedades cardiacas y problemas de la piel
Mejoran el humor
Beneficia la salud de personas con actividad fsica intensa
Contiene propiedades antiinflamatorias

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cido Docosahexaenoico cido Eicosapentaenoico
(DHA) (EPA)
Representa la tercera parte Intermediario en la
de todos los lpidos de la formacin del DHA y su
materia gris del cerebro. participacin en la
Funciones formacin de los
eicosanoides.
. Desarrollo cerebral
. Ayuda en el desarrollo Funciones
gestacional. . Hipertensin
. Evita la trombosis
. Regula la inflacin
Hernndez Gil, 2010
45
Quien es y porque confiar en
Stern Wywiol Gruppe

46
Stern Wywiol Gruppe Hamburgo, Alemania
Stern Ingredients Asia-Pacifico, Singapur Stern Ingredients Rusia, San Petersburgo, Mosc
Stern Ingredients Brasil, So Paulo Stern Ingredients Turqua, Izmir
Stern Ingredients China, Suzhou Stern Ingredients Ucrana, Kiev
Stern Ingredients India, Mumbai Stern Maid Amrica, USA, Chicago
Stern Ingredients Mxico, Ciudad de Mxico 47
En Stern Ingredients

SELECCIN DE Anlisis internos y


COMPUESTOS Formulamos externos por
CLIENTE PROPONE un ACORDE A mezclas a la laboratorios
tipo de fortificacin
NORMATIVIDAD certificados
% IDR A UN ALIMENTO medida internacionalmente
de cada proyecto

Entrega oportuna
Producto de calidad e
inocuo Cumplimiento con
El cliente decide por Aplicacin piloto y normas mexicanas y
funcionalidad y costo pruebas funcionales extranjeras
evaluando perdidas por 48
STERN INGREDIENTS, S.A. DE C.V.
proceso
Control de
Calidad de
Materia
Prima

Detector de Metales Sistema de Aire Personal capacitado

Total FT-IR Absorcin atmica HPLC


Control de Cumplimiento
Calidad de a Buenas
Practicas de
Producto
Manufactura
Terminado
49
STERN INGREDIENTS, S.A. DE C.V.
HISTORIA DEL SGCeIA DE STERN INGREDIENTS

2013 2014
Re-certificacin
FSSC 22000 v.3
2012 ISO 22000:2005
ISO 9001:2008
2010
ISO 22000:2005.

STERN INGREDIENTS, S.A. DE C.V. 50


YO PUEDO
COMER CON
LOS OJOS
CERRADOS

PORQUE T
LOS TIENES
MUY ABIERTOS

STERN INGREDIENTS, S.A. DE C.V. 51


DC Omega-3 Powder
Creado especialmente para su aplicacin en
tabletas.

STERN INGREDIENTS, S.A. DE C.V. 52


DC Omega-3 Powder
Creado especialmente para su aplicacin en
tabletas.

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54
-glucanasa
-glucanos

Uso de -glucanasas

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Beauty trend
La tendencia ms actual en alimentos gira en torno al aspecto
Ejemplo de Por Posibles alegaciones de propiedades
dosificacin 200 mg/ porcin saludables
porcin
Vitamina E 1.8 mg* Tiene actividad antioxidante
Vitamina C 12 mg* Contribuye formacin de colgeno
Biotina 7.5 g* Contribuye al mantenimiento de cabello y piel
Selenio 8.25 g* Contribuye al mantenimiento de uas y cabello
Licopeno 1 mg Contribuye a retrasar el envejecimiento celular
Coenzima Q10 4.3 mg Tiene actividad antioxidante
15 % de la dosis diaria recomendada (RDA) segn la directiva 2008/100/CE

STERN INGREDIENTS, S.A. DE C.V. 56


Mezcla para una bebida love energy
Las bebidas energticas se han convertido ya en un xito
permanente entre los productos de tendencia

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Sport Trend
Los aminocidos esenciales y de cadena ramificada, junto
con los electrolitos, hacen interesantes los productos de
tendencia para los grupos objetivo deportivamente
activos.

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Conclusiones

Mxico presenta severos desordenes desde el punto de


vista nutricional, tanto sobrepeso como desnutricin, en
ambos casos los suplementos alimenticios otorgan una
solucin ante las nuevas tendencias.
Ya que permiten dar mayor eficiencia en los procesos de
obtencin de energa, proteccin cardiovascular y mejor
desempeo fsico e intelectual.

59
Equilibrio

Alimentacin Actividad Fsica


Ingesta de energa Gasto de energa

STERN INGREDIENTS, S.A. DE C.V. 60


Comer saludable
Fuerte tendencia hacia comer productos naturales:

nico fruto que contiene: Las semillas contienen 20% de protenas


Omega 3,6 y 9

Cha Linaza Ajonjol Almendras


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Comer saludable

Fortificacin a la medida

OMEGA 3
VITAMINAS
MINERALES
AMINOACIDOS
ANTIOXIDANTES
ENZIMAS

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Recomendaciones para un mejor resultado,
mediante el ejercicio
150 min/sem ejercicio ligero o 75 min/sem ejercicio de alta
intensidad.

A partir de intensidades moderadas se induce la perdida del 5 -


10% de peso, reduccin de perimetro de cintura y glucosa.
>200 min se obtiene una mejora del 9% en la sensibilidad a la
insulina.

Baja intensidad 50% de la Frecuencia cardiaca mxima.

Intensidad moderada 64- 76 % FCM recomendado para


personas con diabetes, sobrepeso y obesidad.

Alta intensidad 77 - 90 % FCM personas con Buena


condicin fsica.

63
STERN INGREDIENTS, S.A. DE C.V.
Alimentacin sana
Complementar
OMEGA 3 Vida emocional ESTABLE
Complejo B sin stress
VIT C, E, D, A
MIN Fe, Zn, Ca, Mg
AMINOACIDOS
ANTIOXIDANTES

-3

Y LO MAS IMPORTANTE

STERN INGREDIENTS, S.A. DE C.V. 64


Hacer ejercicio
SIN TRAMPA !!!!!

65
Gracias !

STERN INGREDIENTS, S.A. DE C.V.


ING. MAURICIO SANTAOLAYA
msantaolaya@sterningredients.com.mx

66