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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR EL ORO

MACHALA EL ORO

PROYECTO DE TEGNOLOGIA EN
DESARROLLO INFANTIL INTEGRAL

TEMA:

Elaboracin de mens nutritivos para nios y nias


con desnutricin de 2 a 3 aos del CIBV El Buen Vivir
De Los Nios Y Nias de la parroquia Buenavista,
Cantn Pasaje, Provincia El Oro.

AUTORES:

Mara Perpetua Fernndez Vaca


Angelita Nohem Pesantez Urdiales

TUTORA RESPONSABLE:
Dra. Sandra Matamoros

COHORTE: 3

MACHALA EL ORO - ECUADOR


2016-2017
INDICE GENERAL

I. NDICE DE TABLAS............................................................................................................ 3
II. NDICE DE GRFICOS....................................................................................................... 3
III. DEDICATORIA........................................................................................................................ 4
IV. AGRADECIMIENTO......................................................................................................... 5
V. INTRODUCCIN.................................................................................................................. 6
1. CAPTULO I......................................................................................................................... 6
1.1. TEMA DE INVESTIGACIN.............................................................................................. 6
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................................6
1.3. JUSTIFICACIN........................................................................................................... 7
1.4. SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA.........................................................................7
1.4.1. Formulacin del problema central.........................................................................7
1.4.2. Preguntas directrices............................................................................................7
1.5. OBJETIVOS................................................................................................................. 8
1.5.1. Objetivo general.................................................................................................... 8
1.5.2. Objetivos especficos............................................................................................ 8
1.5.3. Hiptesis............................................................................................................... 8
1.5.4. Identificacin y caracterizacin de variables.........................................................8
1.5.5. Desnutricin Infantil..............................................................................................9
1.5.6. Elaboracin de mens nutritivos...........................................................................9
2. CAPTULO II...................................................................................................................... 10
2.1. FUNDAMENTACIN TERICA CONCEPTUAL...........................................................................10
2.1.1. Antecedentes de la nutricin...............................................................................10
2.1.2. Descubrimiento del metabolismo........................................................................11
2.1.3. Descubrimiento de los factores nutritivos dentro de los alimentos.....................12
2.2. FUNDAMENTACIN TERICA CONTEXTUAL......................................................................13
2.2.1. Conceptualizacin de nutrientes esenciales.......................................................14
3. CAPTULO III..................................................................................................................... 17
3.1. METODOLOGA DEL PROYECTO............................................................................17
3.1.1. Metodologa de la investigacin..........................................................................17
3.1.2. Niveles o tipos de investigacin..........................................................................17
3.1.3. Poblacin y muestra........................................................................................... 18
3.1.4. Tcnicas de Investigacin...................................................................................19
3.1.5. Operacionalizacin de variables.........................................................................22
4. CAPTULO IV..................................................................................................................... 22
4.1. ANLISIS DE LOS RESULTADOS.............................................................................22
29

I. NDICE DE TABLAS
Tabla 1 - Hiptesis y variables_____________________________________________________10
Tabla 2 - Valor Nutricional_________________________________________________________18
Tabla 3 - Operacionalizacin de Variables__________________________________________22
Tabla 4 - Pregunta 1_______________________________________________________________22
Tabla 5 - Pregunta 2_______________________________________________________________23
Tabla 6 - Pregunta 3_______________________________________________________________24
Tabla 7 - Pregunta 4_______________________________________________________________24
Tabla 8 - Pregunta 5_______________________________________________________________25
Tabla 9 - Pregunta 6_______________________________________________________________26
Tabla 10 - Pregunta 7_____________________________________________________________26
Tabla 11 - Pregunta 8_____________________________________________________________27
Tabla 12 - Pregunta 9_____________________________________________________________28
Tabla 13 - Pregunta 10____________________________________________________________29

II. NDICE DE GRFICOS


Grfico 1 - Pregunta 1_____________________________________________________________23
Grfico 2 - Pregunta 2_____________________________________________________________23
Grfico 3 - Pregunta 3_____________________________________________________________24
Grfico 4 - Pregunta 4_____________________________________________________________25
Grfico 5 - Pregunta 5_____________________________________________________________25
Grfico 6 - Pregunta 6_____________________________________________________________26
Grfico 7 - Pregunta 7_____________________________________________________________27
Grfico 8 - Pregunta 8_____________________________________________________________27
Grfico 9 - Pregunta 9_____________________________________________________________28
Grfico 10 - Pregunta 10__________________________________________________________29

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III. DEDICATORIA

Este proyecto es el resultado del esfuerzo del do que formamos el grupo de trabajo.
Por esto agradecemos a Dios por habernos guiado por el camino de la felicidad y
responsabilidad, a nuestros padres por el apoyo incondicional que nos muestran da a
da en todas nuestras metas y cadas. A la Docente de la asignatura de Tecnologa
desarrollo infantil quien a lo largo de este tiempo ha puesto a prueba nuestras
capacidades y conocimientos en el desarrollo de este proyecto, el cual ha finalizado
llenando todas nuestras expectativas. Finalmente dedicamos este trabajo a nuestra
ilustre Institucin, la cual abri sus puertas a jvenes como nosotros, preparndonos
para un futuro mejor.

Fernndez M, Pesantez A

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IV. AGRADECIMIENTO

Primero a Dios por habernos permitido llegar hasta este punto, habernos dado salud, ser
el manantial de vida y darnos lo necesario para seguir adelante da a da para lograr
nuestros objetivos, adems de su infinita bondad y amor; por obsequiarnos la vida cada
da que pasa, por llenarnos de sabidura, fortaleza y valor para seguir alcanzando
nuestros objetivos, de la misma manera a nuestros padres por ser los portadores de las
grandes metas para nosotros, por su apoyo, confianza, por ensearnos a valorar la vida
de una manera responsable, por nunca desistir en los momentos ms difciles, por su
ahnco y entrega hacia nosotros.
Son muchas a las personas especiales que nos gustara agradecer por su amistad, apoyo
y compaa en las diferentes etapas de nuestras vidas. Y como no agradecer a nuestra
Docente Dra. Sandra Matamoros que siempre estuvo reforzando nuestros
conocimientos, ayudndonos de esta manera a seguir adelante y empapndonos de sus
pensamientos sabios; de tal manera expresamos en forma emocional y sincera nuestro
profundo agradecimiento por formar parte de nuestras vidas.

Fernndez M, Pesantez A

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V. INTRODUCCIN
Como parte del desarrollo humano y social la nutricin incide sobremanera en el
crecimiento y evolucin de la sociedad.
En la actualidad, diversas son las causas por las que las tasas de mortalidad giran en
torno a los problemas alimenticios. Distintas son las enfermedades producidas por una
mala alimentacin, de las cuales las ms sobresalientes son la obesidad, la hipertensin,
los problemas cardiovasculares, y sobre todo la desnutricin.

Dadas las circunstancias mencionadas con anterioridad, es primordial que en las


instituciones educativas se elaboren, planes relacionados a la creacin y aplicacin de
comidas sanas y saludables para los nios y adolescentes, que permitan mejorar
enormemente su calidad de vida y por ende adquiriendo hbitos de consumo idneos
para un fructuoso porvenir.

Diversos son los procesos que se pueden emplear para la estructuracin de un plan de
gestin que implemente y direccione hacia la ingesta de comida saludable. Por ello, el
presente proyecto demuestra a travs de un anlisis previo, la influencia de la comida
saludable en los nios de 2 a 3 aos de edad, demostrando cmo el factor alimenticio
determina e incrementa sobremanera el correcto funcionamiento de los sistemas del
cuerpo humano.

1.CAPTULO I

1.1. TEMA DE INVESTIGACIN


Elaboracin de mens nutritivos para nios y nias con desnutricin de edad, de 2 a 3
aos del CIBV EL BUEN VIVIR DE LOS NIOS Y NIAS de la Parroquia
Buenavista, Cantn Pasaje.

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


Considerando que la desnutricin es un problema de gravedad que afecta tanto a
adolescentes como a nios en general, siendo stos ltimos los principales protagonistas
de tan drstico problema.
Como parte de del desarrollo social y humanstico se plantea la posibilidad de
estructurar un plan para la elaboracin de mens nutritivos que contrarresten a la

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29en el estado nutricional de los nios y nias
desnutricin y contribuya al potenciamiento
de 2 a 3 aos de edad, en el del CIBV El Buen Vivir De Los Nios Y Nias de la
parroquia Buenavista, Cantn Pasaje.

1.3. JUSTIFICACIN
La Desnutricin Infantil es un tema muy importante y de gran inters de acuerdo a las
investigaciones en la parroquia Buenavista del cantn Pasaje, se establece que es una
enfermedad que se da a nivel mundial y afecta sobre todo a los nios de 0 a 5 aos de
edad predominando este problema en las zonas rurales y en lugares con mayor tasas de
pobreza, por falta de recursos econmicos los nios y nias no tienen acceso a los
diferentes nutrientes que necesita su cuerpo para un ptimo desarrollo fsico y mental;
estn expuestos ms fcilmente a contraer enfermedades y con ello la muerte, otros
problemas causados a raz de la desnutricin, entender este criterio como factor de
riesgo para los nios y nias determina el compromiso de intervenir desde una
perspectiva preventiva. Las deficiencias en el desarrollo del nio como lo son
psicomotrices, sociales, auditivas o visuales.

La formacin del sistema nervioso central est determinada en los primeros aos de
vida, si durante esta etapa el nio no recibe la alimentacin y estimulacin necesaria, se
detendr el crecimiento cerebral y el mismo no se desarrollar normalmente, afectando
su coeficiente intelectual y capacidad de aprendizaje, corriendo el riesgo de convertirse
en un dbil mental.

1.4. SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA

1.4.1.Formulacin del problema central


Cmo elaborar mens nutritivos para nios y nias de 2 a 3 aos de edad, con
desnutricin del CIBV EL BUEN VIVIR DE LOS NIOS Y NIAS de la Parroquia
Buenavista, Cantn Pasaje?

1.4.2.Preguntas directrices
Cules son las causas de la desnutricin en los nios y nias de 2 a 3 aos del CIBV
EL BUEN VIVIR DE LOS NIOS Y NIAS de la Parroquia Buenavista, Cantn
Pasaje?

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Qu hbitos alimenticios tienen los nios29
y nias con desnutricin de edad, de 2 a 3
aos de edad del CIBV EL BUEN VIVIR DE LOS NIOS Y NIAS de la Parroquia
Buenavista, Cantn Pasaje?

Cules son los nutrientes esenciales que se deberan incorporar en la elaboracin de


mens nutritivos para nios y nias con desnutricin, de 2 a 3 aos de edad del CIBV
EL BUEN VIVIR DE LOS NIOS Y NIAS de la Parroquia Buenavista, Cantn
Pasaje?

1.5. OBJETIVOS
1.5.1.Objetivo general
Llevar a cabo la elaboracin de mens nutritivos para nios y nias de 2 a 3 aos de
edad, con desnutricin, del CIBV EL BUEN VIVIR DE LOS NIOS Y NIAS de la
Parroquia Buenavista, Cantn Pasaje

1.5.2.Objetivos especficos
Establecer las causas de desnutricin en los nios y nias de 2 a 3 aos del CIBV EL
BUEN VIVIR DE LOS NIOS Y NIAS de la Parroquia Buenavista, Cantn Pasaje

Determinar el origen de los malos hbitos alimenticios que tienen los nios y nias con
desnutricin, de 2 a 3 aos del CIBV EL BUEN VIVIR DE LOS NIOS Y NIAS
de la Parroquia Buenavista, Cantn Pasaje

Puntualizar los nutrientes esenciales que se deberan incorporar en la elaboracin de


mens nutritivos para nios y nias con desnutricin de edad, de 2 a 3 aos del CIBV
EL BUEN VIVIR DE LOS NIOS Y NIAS de la Parroquia Buenavista, Cantn
Pasaje

Elaborar mens nutritivos adecuados para el metabolismo de los nios y nias con
desnutricin, de 2 a 3 aos de edad del CIBV EL BUEN VIVIR DE LOS NIOS Y
NIAS de la Parroquia Buenavista, Cantn Pasaje

1.5.3.Hiptesis
La elaboracin de mens nutritivos, contribuyen a mejorar el estado nutricional de los
nios y nias de 2 a 3 aos de edad, con problemas de desnutricin, del CIBV EL
BUEN VIVIR DE LOS NIOS Y NIAS de la Parroquia Buenavista, Cantn Pasaje.

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1.5.4.Identificacin y caracterizacin
29 de variables

1.5.4.1. Variable dependiente


Desnutricin: La desnutricin es una enfermedad que es producto de una dieta
inadecuada, que no permite la absorcin de los nutrientes necesarios para mantener el
equilibrio del organismo, sta ocurre cuando no se ingieren alimentos y la falta de
consumo de stos hace que el cuerpo de una persona gaste ms energas calricas de las
que consume.

1.5.4.2. Variable independiente


Mens nutritivos: Carta que se oferta como punto de referencia para la seleccin de los
alimentos ms idneos para su consumo, contribuyendo a potenciar el desarrollo y
crecimiento del ser humano.

1.5.5. Desnutricin Infantil


Falta de alimentos o insuficiente cantidad de nutrientes necesarios para mantener un
estado de salud y peso acordes a la edad.

1.5.6. Elaboracin de mens nutritivos


Mens nutritivos: Carta que se oferta como punto de referencia para la seleccin de los
alimentos ms idneos para su consumo, contribuyendo a potenciar el desarrollo y
crecimiento del ser humano.

HIPTESIS Y VARIABLES

Hiptesis general Variables Indicadores


Nivel de escolaridad de los
La elaboracin de mens Variable dependiente padres
Desnutricin infantil Tipo de trabajo
nutritivos, es una buena
Desempleo
opcin para contribuir Ingreso econmico familiar
N de hijos/as
mejorando el estado
Grupo familiar
nutricional de los nios y Desintegracin familiar
Emigracin
nias de 2 a 3 aos de
Adquisicin de canasta
edad, con problemas de bsica
Educacin en salud
desnutricin, del CIBV
Acceso a los servicios
EL BUEN VIVIR DE bsicos
Hbitos
LOS NIOS Y NIAS
Costumbres
de la Parroquia Creencias

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Buenavista, Cantn Pasaje. 29

Variable independiente
Elaboracin de mens Relacin peso, talla.
nutritivos Relacin peso, edad.
Cuadro Clnico
Curva de crecimiento y
desarrollo
Inscripcin en el programa de
atencin infantil.
Alimentos nutritivos
Preparacin de alimentos
Higiene de los alimentos
Tabla 1 - Hiptesis y variables

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

2. CAPTULO II

2.1. Fundamentacin terica conceptual

2.1.1. Antecedentes de la nutricin


La alimentacin ha sido una de las necesidades y preocupaciones fundamentales del
hombre y uno de los factores determinantes de la formacin y progreso de las
sociedades. Los hombres primitivos dependan para su alimentacin de la caza, de la
pesca y de la recoleccin de productos vegetales silvestres: vivan en forma nmada
y organizados en pequeos grupos para poder efectuar con mayor eficacia esas
actividades. Las primeras organizaciones sociales sedentarias fueron posibles
cuando el hombre aprendi a domesticar animales y a cultivar plantas para la
obtencin de sus alimentos; de ah se ha progresado hasta la constitucin de las
grandes ciudades y naciones de millones de habitantes, tales como se conocen ahora
gracias a los adelantos en los sistemas de produccin, conservacin y distribucin de
alimentos (Snchez, 2012), tal como la autora expresa la alimentacin a lo largo de
los aos se prioriz como uno de los pilares fundamentales en el desarrollo y
formacin humanstica de la sociedad, su historia incide desde la poca en que las

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primeras organizaciones sociales iniciaron con la domesticacin de animales,
suscribindose dentro de un sistema que con el pasar del tiempo se perfeccion en
diversas metodologas de crianza, conservacin y produccin.

El inters del hombre por los valores nutritivos de los alimentos comenz antes del
inicio de la civilizacin y ha continuado de manera progresiva en todas las pocas.
La seleccin de los alimentos se hizo primero con el propsito inicial de satisfacer al
hambre y estuvo condicionada por la existencia de ellos. (Snchez, 2012) en
contraste a lo manifestado por la autora, se reconoce positivamente que la historia de
la nutricin del ser humano se suscribe en los gustos y preferencias de la sociedad,
determinando en factores como la seleccin de alimentos nutritivos y la creacin de
la pirmide alimenticia que diferencia los tipos de alimentos segn sus propiedad y
nutrientes, sirviendo de punto referencial para la estructuracin de dietas que
contribuyan al mejoramiento significativo del funcionamiento del ser humano.

Segn (Snchez, 2012) la nutricin es tan antigua como la bsqueda de alimento


por el hombre, pero la ciencia de la nutricin es ms nueva, las bases que sirven
para la estructuracin de dietas saludables se fundamentan dentro de la ciencia de la
nutricin, quien es la encargada de gestionar los diversos mtodos y recursos para la
elaboracin de dietas nutritivas en funcin de potenciar las habilidades motrices del
individuo.

El hombre primitivo aprendi pronto a asociar sus enfermedades con la dieta


(Snchez, 2012) en efecto, lo expuesto por la autora se direcciona con el fin de
encontrar la naturaleza misma de las enfermedades suscitadas en aquellas pocas, y
por ende, se establecieron las bases necesarias para efectuar el desarrollo de una
alimentacin balanceada, influyendo radicalmente en la prevencin de enfermedades
y radicando la desnutricin que tanto agobiaba a los sectores en ese entonces.

2.1.2.Descubrimiento del metabolismo


En el siglo XVIII, Antoine Lavoisier, cientfico francs se interes en el estudio del
metabolismo, esto es, en los productos que resultan despus que digiere el cuerpo los
alimentos (Snchez, 2012), Antoine en sus estudios se plante la interrogante de qu
suceda una vez que los alimentos eran ingeridos, y cul era su proceso dentro del
cuerpo humano hasta que los nutrientes eran absorbidos, es as que fruto de sus
investigaciones surgi el nombramiento del metabolismo, como la suma de procesos

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29 de nutrientes a travs de la ingesta de
qumicos que contribuyen a la absorcin
alimentos.

Sus estudios fueron seguidos por grandes cientficos de la poca, quienes apoyaban
la teora mencionada con anterioridad hasta comprobarla completamente y darle el
significado correspondiente, as como el correcto funcionamiento del organismo del
individuo y cul es el proceso de absorcin de nutrientes una vez ingeridos los
alimentos diarios.

2.1.3.Descubrimiento de los factores nutritivos dentro de los


alimentos
En los albores del siglo XIX se tena noticia de tres clases de materias alimenticias:
los sacridos, los oleaginosos y los albuminosos. Los mismos que ahora llamamos
hidratos de carbono, grasas y protenas. (Snchez, 2012)

Ya a mediados del siglo XIX, los cientficos empezaron a estudiar con sentido mucho
ms crtico las protenas, la grasa y los hidratos de carbono, y a preguntarse cmo se
formaban en el cuerpo, de dnde provenan y si eran o no necesarias en la
alimentacin.

En lo que respecta a la Grasa, segn (Snchez, 2012) fue una de las primeras
substancias reconocidas como alimenticias por su naturaleza aceitosa y oleaginosa.
En la carne es muy fcil de apreciar, lo mismo que en la crema o en la leche. El
aceite, que es grasa lquida, se encuentra en las nueces y en las semillas de muchas
plantas, como el algodn y la soya; y en la actualidad el de girasol, el de maz y
otros. En general, resulta ms costoso cultivar estos alimentos, que los cereales y las
tuberosas.

Otros investigadores descubrieron que el Calcio y el Fsforo eran necesarios para el


desarrollo del esqueleto. Tambin se descubri la presencia del yodo en la glndula
tiroides del hombre. Hasta la fecha continan hacindose todava nuevos
descubrimientos. (Snchez, 2012)

Hoy se sabe que al menos diecisis de estos elementos forman parte de la estructura
del cuerpo o de sus humores acuosos y que han de suministrarse en la alimentacin
diaria del hombre, como lo es el hierro. Algunos de ellos, como el cobre y el

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29tan pequeas que se habla de ellos como
manganeso, se encuentran en cantidades
vestigio de elemento o micro elemento.

La historia del hombre est marcada por la lucha que ste ha sostenido siempre para
procurarse el alimento y para evitar las enfermedades. Hasta el siglo en que vivimos,
el hambre, la inanicin, y la enfermedad haban sido siempre poderosos agentes que
diezmaban la poblacin de muchos pases. (Snchez, 2012)

Numerosos padecimientos se han eliminado o dominado desde que se descubri el


origen bacteriano de las infecciones y se pudieron aplicar medios profilcticos,
medicamentosos y antibiticos

2.2. Fundamentacin terica contextual


En contraste a la historia y antecedentes definidos previamente, se determina que
para la estructuracin de dietas con base en comida saludable y nutritiva para nios
de 2 a 3 aos, es menester el reconocimiento conceptual de todas las propiedades y
valores nutricionales que poseen los alimentos y su incidencia dentro del
funcionamiento del cuerpo humano.

En todos los seres vivos se realiza el proceso de la nutricin al intercambiar materia y


energa con su medio ambiente. Por lo tanto, requieren de sustancias especficas que
participan en su metabolismo y por ello son vitales para la vida. Estas sustancias, que
provienen del ambiente son los nutrimentos los cuales se definen como la unidad
funcional mnima que la clula utiliza para el metabolismo intermedio y que es
provista a travs de la alimentacin. (Servn, 2013)

En cada especie, el nmero y la naturaleza de los nutrimentos son diferentes, existen


algunas que slo emplean nutrimentos inorgnicos y otras que necesitan tanto
inorgnicos como orgnicos.

Con base en el desarrollo conjunto evolutivo del ser humano, la biloga en general ha
contemplado la subdivisin de los organismos vivientes en seres auttrofos y
hetertrofos, tal y como se definen a continuacin:

Los organismos auttrofos slo necesitan nutrimentos inorgnicos (agua, oxgeno,


bixido de carbono e iones) y a partir de ellos son capaces de sintetizar todas las
sustancias que su metabolismo necesita. Como los nutrimentos inorgnicos estn

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29obtenerlos y no depender de otras especies.
disponibles en el medio abitico, es fcil
(Servn, 2013)

En contraste, los hetertrofos no tienen esta capacidad de sintetizar sustancias


orgnicas a partir de sustancias inorgnicas, por lo que estn obligados a ingerirlas de
otras fuentes de nutrimentos orgnicos, los cuales slo existen o se encuentran en
seres vivos o en sus restos.

Conforme los organismos auttrofos fueron evolucionando aumentaron su masa,


poniendo a la disposicin de otros, nutrimentos preformados, lo que hizo posible que
otros organismos no se tomaran el trabajo de sintetizarlos, perdiendo as la capacidad
de elaborarlas, esto permiti organismos cada vez ms evolucionados. Por ello se
dice que la nutricin hetertrofa es un producto de la evolucin. De este modo surgen
los conceptos nutriolgicos fundamentales como son cadenas alimentarias o cadenas
trficas, pirmides alimentarias y entropa alimentaria.

Por ello, la nutricin es un proceso complejo que va de lo social a lo celular y en


trminos generales, se puede definir como el conjunto de fenmenos mediante los
cuales se obtienen, utilizan y excretan las sustancias nutritivas. (Servn, 2013)

2.2.1. Conceptualizacin de nutrientes esenciales

2.2.1.1. Hidratos de carbono


Los hidratos de carbono son compuestos orgnicos que contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno (Servn, 2013), tal como la autora manifiesta, los hidratos de
carbono implican la conjugacin de hidrgeno y oxgeno embonando en una
sincrona que desemboca en un valor esencial y necesario para la dieta del ser
humano.

Los hidratos de carbono representan una de las partes alimentarias de ms fcil


adquisicin por el hombre, adems de que el digerir alimentos que contengan
hidratos de carbono resulta mucho ms sencillo a comparacin de otros grupos
alimentarios.

A la par de ello, se evidencia constantemente que los hidratos de carbono representan


uno de los rubros alimenticios ms fciles de obtener dado sus mdicos precios, y sus

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29 un estrato de la sociedad que preside la
productos estn plenamente enfocados hacia
ingesta de este tipo de alimentos.

Es as que segn (Servn, 2013) las funciones ms importantes de los hidratos de


carbono son:

Aportan calor y energa, proporciona al organismo 4 kilocaloras por gramo.


Ahorran protenas, ya que en presencia de hidratos de carbono no se
utilizan stas como fuente de energa.
Participan en el metabolismo de los lpidos, ya que sin su presencia el
metabolismo de las grasas no se completa.
Forman parte de la composicin qumica de la ribosa y la desoxirribosa
indispensables en la sntesis de cidos nucleicos.
La lactosa favorece el crecimiento, en el intestino, de lactobacilos que
constituyen la flora normal.
La fibra diettica retiene algunas sustancias no tiles, adems estimula el
peristaltismo.

2.2.1.2. Protenas
Las protenas fueron de los primeros compuestos reconocidos como parte vital e
importante de los tejidos vivos, toda la materia viva las contiene, por ello la palabra
protena significa lo primero. (Servn, 2013)

Las protenas estn compuestas de carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, aunque


pueden estar presentes otros elementos como azufre y fsforo, pero es el nitrgeno el
que distingue a la molcula proteica.

Estos valores nutritivos de las protenas representan para el organismo una


maximizacin de sus potencialidades ya que incrementan sobremanera su energa y
fuerza fsica, adems de contribuir al ejercicio fsico que realizan da a da aportando
las reservas de energa suficiente para el sostenimiento debido y adecuado en el
funcionar del cuerpo humano en relacin a sus actividades diarias, tanto fsica como
mentales.

2.2.1.3. Lpidos o grasas


Los lpidos o grasas son un grupo diverso de compuestos orgnicos constituidas por
carbono, oxgeno e hidrgeno, insolubles en agua, pero solubles en alcohol,
cloroformo, ter, benceno y otros solventes grasos.

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29
Los triglicridos son la clase ms comn de lpidos que se encuentran en el
organismo y en los alimentos. Qumicamente son cuna de cidos grasos y glicerol
(glicridos) y cada molcula la forma un glicerol con tres cidos grasos unidos a ste.
(Servn, 2013)

Bsicamente la autora define a las grasas como el elemento que contribuye al


refuerzo en cuanto a reservas de energa se refiere, aunque desemboca en que la
acumulacin de stos conlleva a diversos problemas de ndole cardiovascular,
hipertensin, obesidad, entre otros.

Cuando los lpidos no son utilizados, se almacenan en forma de grasa en el tejido


adiposo del cuerpo, el exceso de sta es daino ya que el peso adicional obliga al
corazn a trabajar ms y esto puede acortar la vida.

La obesidad no slo es desagradable por el aspecto que da al individuo, sino por el


riesgo que tiene en la prevalencia en las enfermedades crnicas degenerativas del
sistema cardiovascular.

Los lpidos son nutrientes que el cuerpo humano necesita para la realizacin de sus
actividades diarias, donde el esfuerzo fsico y mental conlleva a la utilizacin de las
reservas calricas y de energa que el cuerpo humano tiene a travs de la ingesta de
alimentos ricos en grasas, obviando que en exceso este tipo de alimentos conllevan a
diferentes problemas caracterizados con anterioridad.

2.2.1.4. Vitaminas
Son compuestos orgnicos heterogneos que no pueden ser sintetizadas por el
organismo, necesarias slo en cantidades muy pequeas (miligramos o
microgramos), pero indispensables para la vida y el crecimiento. Se encuentran en
los alimentos y no proporcionan energa. (Servn, 2013)

El trmino vitamina, aminas vitales, proviene del latn vita (vida), el griego
ammoniaks (amina) y el sufijo latino ina (sustancia).

Entre las funciones principales que las vitaminas aportan al organismo, son en su
mayora a caracteres que contribuyen al crecimiento de la persona como tal,
significando en un hecho constante y variante que, de acuerdo al consumo de los
mismos maximizan enormemente al crecimiento como tal del ser humano.

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2.2.1.5. 29
Nutrimientos inorgnicos
Los nutrimentos inorgnicos son elementos indispensables, estn presentes en los
alimentos en forma de sales o combinados con compuestos qumicos, no se destruyen
con la coccin pero son solubles en el agua, por lo que al desechar el lquido puede
haber prdida de estos. Al igual que las vitaminas, no proporcionan energa y se
requieren en muy pequea cantidad.

Los nutrimientos inorgnicos segn su utilidad, se especifican en los nutrientes que


poseen diversos tipos de frutas y los lcteos en general, es as que nutrimientos como
el calcio, el fsforo, el magnesio entre otros, son aditamentos que se perfilan dentro
de los alimentos mencionados con anterioridad.

Las propiedades y nutrientes nombradas previamente, contribuyen al potenciamiento


conjunto del ser humano en general, diversificando sobremanera en cuanto al
crecimiento continuo del individuo en pro de la buena alimentacin y los valores
nutritivos que stos aportan a la sociedad.

3. CAPTULO III

3.1. METODOLOGA DEL PROYECTO

3.1.1. Metodologa de la investigacin


La metodologa usada para el desarrollo del presente trabajo de investigacin es,
analtica descriptiva, debido a que se recopil informacin a travs de la
conceptualizacin mediante citaciones a travs de diversos autores que contribuyeron a
desarrollar los ejes temticos propuestas en este proyecto.
A la par de ello, la metodologa descrita contribuye al desarrollo eficiente centrado en
fomentar las lneas de investigacin del proyecto; la creacin de estos instrumentos de
evaluacin conlleva al mejoramiento continuo en cuanto a relaciones estructurales e
investigativas se refiere, haciendo hincapi en el eje del perfil profesional suscrito
dentro del profesional de desarrollo Integral Infantil.

3.1.2. Niveles o tipos de investigacin


Segn el alcance del objetivo general y objetivos especficos

Exploratoria
Descriptiva

Proyecto Final de Tecnologa desarrollo integral


Explicativa 29

Tipos de investigacin

Segn la naturaleza de los objetivos en cuanto al nivel de conocimiento que se desea


alcanzar la investigacin puede ser de diferentes tipos.

Investigacin exploratoria: Es considerada como el primer acercamiento cientfico a un


problema. Se utiliza cuando ste an no ha sido abordado o no ha sido suficientemente
estudiado y las condiciones existentes no son an determinantes;

La Investigacin descriptiva: se efecta cuando se desea describir, en todos sus


componentes principales, una realidad;

Investigacin explicativa: es aquella que tiene relacin causal; no slo persigue


describir o acercarse a un problema, sino que intenta encontrar las causas del mismo.

3.1.3. Poblacin y muestra


De los 20 nios y nias de 2 a 3 aos que posee el CIBV, se determin que 8 poseen
desnutricin en relacin a su talla/peso, a continuacin se ilustra una tabla del valor
nutricional de los nios y nias de 2 a 3 aos para determinar en qu nivel de
desnutricin se encuentran:

Calculando Valor nutricional

Clculo Valoracin
Peso en Talla en
Edad Nutricional (Valor
Kg Cm
Z)
2 aos 12,4 86 0,144
3 aos 14,4 95 0,152
2 aos 12,2 83 0,147
2 aos 12,1 84 0,144
2 aos 12,01 82 0,146
3 aos 14,1 93 0,152
3 aos 14,02 92 0,152
2 aos 11,01 84 0,131
Tabla 2 - Valor Nutricional

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Proyecto Final de Tecnologa desarrollo integral


Desnutricin (tres niveles): 29

a) Leve, z < 1 y 2

b) Moderada, z < 2 3

c) Grave, z < 3

Se determina por lo tanto, que los 8 nios y nias del CIBV de la parroquia
Buenavista del Cantn Pasaje se encuentran con desnutricin moderada, se
proceder con la elaboracin de la propuesta de mens nutritivos para ellos.

3.1.4. Tcnicas de Investigacin


Las tcnicas de investigacin a utilizar sern a travs de la aplicacin de encuestas,
mismas que sern estructuradas a travs de un cuestionario que determinar la
viabilidad de operar a travs de la creacin de mens nutritivos.

La encuesta es una tcnica de adquisicin de informacin de inters sociolgico,


mediante un cuestionario previamente elaborado, a travs del cual se puede conocer la
opinin o valoracin del sujeto seleccionado en una muestra sobre un asunto dado.

En la encuesta a diferencia de la entrevista, el encuestado lee previamente el


cuestionario y lo responde por escrito, sin la intervencin directa de persona alguna de
los que colaboran en la investigacin.

La encuesta, una vez confeccionado el cuestionario, no requiere de personal calificado a


la hora de hacerla llegar al encuestado. A diferencia de la entrevista la encuesta cuenta
con una estructura lgica, rgida, que permanece inalterada a lo largo de todo el proceso
investigativo. Las respuestas se escogen de modo especial y se determinan del mismo
modo las posibles variantes de respuestas estndares, lo que facilita la evaluacin de los
resultados por mtodos estadsticos.

El cuestionario es un instrumento bsico de la observacin en la encuesta y en la


entrevista. En el cuestionario se formula una serie de preguntas que permiten medir una
o ms variables. Posibilita observar los hechos a travs de la valoracin que hace de los
mismos el encuestado o entrevistado, limitndose la investigacin a las valoraciones
subjetivas de ste.

No obstante a que el cuestionario se limita a la observacin simple, del entrevistador o


el encuestado, ste puede ser masivamente aplicado a comunidades nacionales e incluso
internacionales, pudindose obtener informacin sobre una gama amplia de aspectos o
problemas definidos.

La estructura y el carcter del cuestionario lo definen el contenido y la forma de las


preguntas que se les formula a los interrogados.

Proyecto Final de Tecnologa desarrollo integral


3.1.4.1. 29
Instrumento de Investigacin Encuesta
Buenos das, tardes, noches. Somos estudiantes del Instituto Tecnolgico Superior El
Oro; al momento nos encontramos realizando un estudio acerca de la desnutricin
infantil Nos brindara unos minutos de su valioso tiempo en completar el siguiente
cuestionario?

1.- Dio usted lactancia exclusiva durante los seis primeros meses de vida?

Si

No

2.- Ha sufrido su nio de enfermedades repetitivas, como diarrea, erupcin


cutnea, gripes, entre otros?

No

3.- Conoce usted cuales son los nutrientes esenciales en una alimentacin?

No

4.- Conoce usted la forma correcta de alimentar a su hijo despus de seis meses?

Si

No

5.- Cmo califica el rgimen alimenticio de su hijo/a? (Siendo 1 el ms bajo y 5 el


ms alto)

Psimo Malo Regular Bueno Excelente

1 _______ 2 _______ 3 ______ 4 ______ 5 ______

6.- Su hijo/a se siente a gusto/a con la alimentacin que recibe?

Proyecto Final de Tecnologa desarrollo integral


Muy a gusto/a 29

Poco a gusto/a

Nada a gusto/a

7.- Qu tiempo demora en darle de comer a su hijo/a?

Menos de 1 hora

1 hora

Ms de 1 hora

8.- Qu tan de acuerdo est en que, la desnutricin es un problema que tiene


origen desde el hogar?

Totalmente en En Totalmente de
Indiferente De acuerdo
desacuerdo desacuerdo acuerdo

1 _______ 2 _______ 3 ______ 4 ______ 5 ______

9.- Conoce usted cual es la alimentacin correcta que necesita su hijo o hija?

No

10.- Qu precio estara dispuesto a pagar para implementar en su hijo/a una


dienta ms balanceada en cuanto a nutrientes?

Menos de $100

Entre $100 y $300

Ms de $300

Proyecto Final de Tecnologa desarrollo integral


29

3.1.5. Operacionalizacin de variables

OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES
CONCEPTUAL OPERACIN
La desnutricin parte en gran medida a la
La desnutricin es el resultado del
falta de tiempo por parte de los padres
consumo insuficiente de alimentos
hacia los hijos por brindarles alimentos
y de la aparicin repetida de
balanceados y nutritivos, muchas
DESNUTRICIN enfermedades infecciosas. La
ocasiones por descuido o por
desnutricin puede ser crnica,
desconocimiento (dado las faltas de
aguda y desnutricin segn peso
conocimientos acadmicos necesarios) se
para la edad.
producen este tipo de anomalas

Como parte de la accin para contrarrestar


la desnutricin en los nios y nias, se
ELABORACIN DE Men indica la oferta o la carta de elaborarn mens nutritivos en funcin de
MENS presentacin en relacin a los potenciar el estado nutricional de los nios
NUTRITIVOS alimentos. y nias del CIBV, tomando como base las
conceptualizaciones de los nutrientes
encontrados en las comidas diarias

Tabla 3 - Operacionalizacin de Variables

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

4. CAPTULO IV
4.1. ANLISIS DE LOS RESULTADOS
1.- Dio usted lactancia exclusiva durante los seis primeros
meses de vida?
TEM VA VR
Si 6 75
No 2 25
TOTAL 8 100
Tabla 4 - Pregunta 1

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Proyecto Final de Tecnologa desarrollo integral


29
Lactancia Exclusiva

25% Si
No

75%

Grfico 1 - Pregunta 1

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Se establece que, del 100% de encuestados, el 75% dio lactancia exclusiva durante los
primeros 6 meses, y un 25% No lo realiz, evidenciando una clara falencia en cuanto a
nutricin infantil temprana.

2.- Ha sufrido su nio de enfermedades repetitivas, como diarrea,


erupcin cutnea, gripes, entre otros?
TEM VA VR
S 8 100
No 0 0
TOTAL 8 100
Tabla 5 - Pregunta 2

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Proyecto Final de Tecnologa desarrollo integral


29
Ha sufrido enfermedades su nio/a

S
No

100%

Grfico 2 - Pregunta 2

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Del total de encuestados, 100% respondi afirmativamente que su hijo ha tenido


enfermedades repetitivas.

3.- Conoce usted cuales son los nutrientes esenciales en una


alimentacin?
TEM VA VR
S 1 12,5
No 7 87,5
TOTAL 8 100

Proyecto Final de Tecnologa desarrollo integral


Tabla 6 - Pregunta 3 29

Conocimiento de nutrientes escenciales

13%
S
No

88%

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Grfico 3 - Pregunta 3

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Del total de encuestados, el 88% manifiesta que no conoce los nutrientes esenciales para
una correcta alimentacin, evidenciando la falta de habilidades por parte de los padres
de familia para una correcta alimentacin a sus hijos.

4.- Conoce usted la forma correcta de alimentar a su hijo despus de seis


meses?
TEM VA VR
Si 2 25
No 6 75
TOTAL 8 100
Tabla 7 - Pregunta 4

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Proyecto Final de Tecnologa desarrollo integral


29

Conocimiento de alimentacin luego de los 6 meses

25%
Si
No

75%

Grfico 4 - Pregunta 4

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Del total de encuestados, un 75% respondi que No conoce la forma adecuada de


alimentar a su hijo luego de 6 meses, haciendo correspondencia a la problemtica de la
desnutricin en el centro CIBV.

5.- Cmo califica el rgimen alimenticio de su hijo/a? (Siendo 1 el ms bajo y 5 el


ms alto)
TEM VA VR
Psimo 0
Malo 2 25
62,
Regular 5 5
12,
Bueno 1 5
Excelente 0
10
TOTAL 8 0

Proyecto Final de Tecnologa desarrollo integral


Tabla 8 - Pregunta 5 29
Fuente: CIBV

Rgimen Alimenticio

Psimo
13% 25% Malo
Regular
Bueno
63% Excelente

Elaboracin: Autoras

Grfico 5 - Pregunta 5

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Proyecto Final de Tecnologa desarrollo integral


29 calificaron que el rgimen alimenticio de
Del 100% de encuestados, el 62% de personas
su hijo era regular, haciendo nfasis en la problemtica sobre la desnutricin de los
nios del CIBV

6.- Su hijo/a se siente a gusto/a con la alimentacin que


recibe?
TEM VA VR
Muy a gusto/a 4 50
Poco a gusto/a 3 37,5
Nada a gusto/a 1 12,5
TOTAL 8 100
Tabla 9 - Pregunta 6

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Satisfaccin Alimenticia
Muy a
gusto/a
13%
Poco a
50% gusto/a
38% Nada a
gusto/a

Grfico 6 - Pregunta 6

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Del total de encuestados, un 37% manifest que su hijo se encuentra "Poco a gusto" con
la alimentacin que recibe, como clara evidencia que la nutricin es desfavorable en el
sector, y un 50% que los hijos se encuentran muy a gustos con la alimentacin recibida.

7.- Qu tiempo demora en darle de comer a su


hijo/a?
TEM VA VR
Menos de 1 6 75

Proyecto Final de Tecnologa desarrollo integral


hora 29
1 hora 1 12,5
Ms de 1 hora 1 12,5
TOTAL 8 100
Tabla 10 - Pregunta 7

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Tiempo en alimentacin

13% Menos de 1
hora
13%
1 hora
Ms de 1 hora
75%

Grfico 7 - Pregunta 7

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Del total de encuestados, un 75% manifest que el tiempo en que demora darle de
comer a sus hijos son en menos de 1 hora, dando a entender no vara mucho el tiempo
en la ingesta de alimentos de sus hijos.

8.- Qu tan de acuerdo est en que, la desnutricin es problema que tiene origen desde
hogar?
TEM VA VR
Totalmente en
desacuerdo 0
En desacuerdo 1 12,

Proyecto Final de Tecnologa desarrollo integral


5 29
Indiferente 4 50
12,
De acuerdo 1 5
Totalmente de acuerdo 2 25
10
TOTAL 8 0
Tabla 11 - Pregunta 8

Causas de desnutricin

Tota lmente En Indiferente


en desac uerdo
desacue rd o
De ac uerdo Totalmente
de acuerdo

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Grfico 8 - Pregunta 8

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Del total de encuestados, el 50% de personas respondieron que estn "de acuerdo" que
los problemas alimenticios tienen su origen desde el hogar, haciendo un claro hincapi
en la problemtica sealada previamente.

9.- Conoce usted cual es la alimentacin correcta que necesita


su hijo o hija?
TEM VA VR
S 6 75
No 2 25
TOTAL 8 100

Proyecto Final de Tecnologa desarrollo integral


Tabla 12 - Pregunta 9 29
Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Conocimiento de alimentacin Correcta

25% S
No

75%

Grfico 9 - Pregunta 9

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Del total de encuestados, un 75% manifest que conoce y sabe sobre la alimentacin
adecuada que debe poseer su hijo/a. El margen de diferencia en cuanto a respuestas
afirmativas y negativas es relativamente corto, dando a entender que efectivamente hay
claros desrdenes alimenticios en los nios del CIBV de 2 a 3 aos de edad.

Proyecto Final de Tecnologa desarrollo integral


10.- Qu precio estara dispuesto29 a pagar para
implementar en su hijo/a una dienta ms balanceada
en cuanto a nutrientes?
TEM VA VR
Menos de $100 6 75
Entre $100 y $300 1 12,5
Ms de $300 1 12,5
TOTAL 8 100
Tabla 13 - Pregunta 10

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Inversin

13% Menos de $100


Entre $100 y
13%
$300
Ms de $300
75%

Grfico 10 - Pregunta 10

Fuente: CIBV
Elaboracin: Autoras

Proyecto Final de Tecnologa desarrollo integral


29 que estara dispuesto a pagar menos de
Del total de encuestados, un 75% respondi
$100 por un men de alimentacin sana y balanceada para sus hijos.

Proyecto Final de Tecnologa desarrollo integral