CARNES COLOR TEMPERATURA

VACUNO
A la inglesa Rojo 30 a 40 C
Sangrante Rojo- rosado 50 a 55 C
A punto Rosado-sangrante 60 a 65 C
Bien cocida Blanca-gris 70 a 80 C
AVES
Pollo seguridad Cocido 74 C
alimentaria
Pollo asado Cocido jugoso 69 a 70 C
Gastronoma
Pechuga de pollo Cocida cristalina en 65 a 67 C
interior
Trutro de pollo Cocido jugoso 70 a 71 C
Pato asado entero Cocido jugoso 70 C
Magret de pato Rosado en interior 55 a 58 C
Muslo pato Cocido jugoso 70 C
Pechuga de pavo Cocida jugosa 67 a 69 C
Avestruz Rosada interior 55 a 58 C
Faisn Cocida Jugosa en 68 a 70 C
interior
Codorniz Cocida y jugosa 68 C
OTRAS CARNES
Lomo de cerdo Cocido y jugoso 69 a 71 C
Cordero filete Rosado en interior 55 C
Solomillo de cerdo Ligeramente rosado en 65 a 69 C
interior
Ciervo Rosado en interior 55 a 58 C
Conejo o liebre Cocido jugoso 65 a 70 C
Jabal Ligeramente rosado en 65 C
interior
TERRINAS Y PATS
Terrina de ave Cocida jugosa 63 a mx. 65 C
Terrina de pescado Cocida compacta 59 a 60 C
Galantina de ave Cocida 63 a 64 C
Pat de vacuno Cocido compacto 63 a 64 C
PESCADO Y MARISCO
Pescado plancha o Cocido jugoso en 55 a 58 C
grilla interior
Ostiones Cristalino suave 53 a 55 C
Camarn ecuatoriano Cristalino cocido 55 a 58 C
Atn Inglesa 40 a 45 C
Salmn grilla o Inglesa 40 a 45 C
plancha
PUNTOS DE COCCIN DE CARNES