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RESUMEN
En el presente trabajo se realiz un estudio del panorama actual de la industria
dechocolates en Chile, recorriendo en primer lugar la historia de este para luegoidentificar
los dos tipos de mercados que existen en el pas:

Chocolates masivos

Chocolates finos y artesanalesEl primero que abarca la mayor cantidad del mercado con
grandes cantidades deproduccin a una razn equilibrada de precio/calidad llegando a valores
cercanos de$2500 por kilogramo, mientras que el segundo apunta a un pblico objetivo
ABC1 endonde la finalidad es conseguir el chocolate de mayor calidad, alcanzando
precios muysuperiores a $10.000 por kilogramo de chocolate.Adems donde las zonas geogrficas
donde ms se consume el producto es en laregin metropolitana (debido a su volumen de
poblacin) y en las zonas centro sur, ycentro costa. Donde por el contrario la zona Norte
del pas el consumo es mnimo.El primer grupo: el de los chocolates masivos destacan las
empresas: Nestl,Carozzi y Arcor, cuyo volumen de produccin supera el 70% del mercado
nacional.El Segundo grupo: donde la importancia es la experiencia del consumidor sobreel volume de
venta, ya que se ofrece a un publico que esta dispuesto a pagar un valormayor.

INTRODUCCIN
El chocolate ha sido uno de las industrias ms importantes a nivel mundial, ya que
sesustenta en la satisfaccin de la necesidad de el sentimiento de placer. Y esteproducto
cumple muy bien su labor, como ha sido demostrado en varios estudios
alrespecto.Conocidos a nivel mundial son las marcas

Hershey's

Lindt

, aunque estas dosmarcas satisfacen mercados distintos. El primero es una marca que
ofrece productosde consumo masivo, de paso. En cambio la segunda es reconocida por
su prestigiocomo una de las marcas ms importantes en relacin a los chocolates
finos.
Chile no es ageno al consumo de choocolates, y ha creado su propia industria, la cualse
ha sabido adecuar y encontrar su propio espacio en el mercado, ya sea abarcandoun nivel
popular o un segmento de mayor ingresos.Pero Cal es el panorama en nuestro pais?
Cales son los protagonistas del mercadodistintos niveles y que afecta en
sus volumenes de produccin?Las organizaciones al igual que la administracin se
originan desde el momento en queel hombre siente la necesidad de agruparse.Con respecto a las
empresas chocolateras, todas ofrecen una gran variedad deproductos, sin embargo, los que
tiene xito poseen componentes adicionales como:calidad y relacin precio/calidad. Por
ejemplo, chocolates ultra finos, con altaconcentracin de cacao o diferente gama de
rellenos, vara de una empresa a otra yen muchos casos son muy similares, pero
el producto depender completamente haciaque publico est enfocado el producto.

EL CHOCOLATE
Los chocolates son golosinas fabricadas a base de cacao y/o cocoa, leche,
almidn,azcar y saborizantes. Lo encontramos en el mercado envasadas en cajas, tarros
olatas, estuches, bolsitas, etc. Hay confruta, rellenos con crema o licor, puros,bombones,
etc.Tambin existen productos dietticos,blancos y fabricados para pocasespeciales.Se
comienza con el estudio del mercado.Inicialmente se hace una breve reseahistrica del
chocolate, para luegointroducirnos en el mercado de chocolates chilenos.
HISTORIA DEL CHOCOLATE
Se cree que la primera civilizacin que cultiv este rbol fue la de los Olmecas, haceunos
tres mil aos. Pero verdaderamente fueron los mayas quienes crearon unabebida amarga, hecha
con semillas de cacao, destinada a ser un alimentoexclusivamente para reyes y miembros de la
realeza.Los Aztecas empiezan a cultivar el rbol del cacaogracias al dios Quetzacoatl, el
cual se los obsequia antesde ser expulsado del Paraso. En los libros de los
mayas,aparecen referencias a las diferentes formas de elaborareste brebaje y las especias
utilizadas para perfumarlo,entre otras cosas, el chile picante.Para cuando llegaron los
espaoles, el uso del chocolatetena un carcter tan mgico que Cristbal
Coln fuerecibido por los aztecas en la isla de Guanaja con un
saco lleno de unas semillas mayores que las almendras y que al descubridor lo dejaronun
poco desconcertado. Fue justo en ese momento cuando los Aztecas le explicaronque
aquellas semillas no eran cualquier cosa. Y para demostrarlo, all mismo lesprepararon un
poco de xocolatl o tchcolatl. No hay que decir que a Cristbal Coln y asus compaeros
aquella bebida les pareci desagradable, aunque tampoco es deextraar, ya que no se
pareca en nada a lo que entendemos por chocolate hoy en da:de hecho se trataba de un
bebedizo amargo, muy graso y que se tomaba fro.Las leyendas y los mitos tuvieron
bastante que ver con la consideracin en que se tuvoa Hernn Corts, como verdadero
descubridor del cacao. Moctezuma II dio por hechoque Corts era la mismsima
reencarnacin de Quetzalcoatl, el dios-rey Tolteca.Corts s que fue consciente de
la importancia de los granos de cacao, como alimento,por su uso medicinal y como
moneda de cambio.El cacao llega de Amrica a Espaa a partir de 1520, un ao despus
de que HernnCorts desembarcara en Mxico. Sin embargo, los primeros envos a la
pennsula no seinician hasta 1527. El chocolate se convierte entonces en un producto al
alcance degentes adineradas y de la Casa Real Espaola.As, por casi un siglo slo la realeza
espaola conoci esta delicia, transformndola enuna bebida que daba cuenta de su alto
rango. Sin embargo, en 1606, los italianosalcanzaron el nuevo mundo y Antonio Carletti
llev el secreto de la preparacin delcacao a su pas, desde donde se expandi por toda
Europa.Para 1657 se abre el primer establecimiento de venta de este producto en
Londres,seguido de una docena ms.En 1728 se inaugur la primera fbrica en Gran Bretaa y poco
despus el naturalistaLinneaeus le adjudic el nombre cientfico latn
Theobroma Cacao
, lo que en griegosignifica "alimento de los dioses".

2Hasta 1826, las industrias procesadoras de chocolate seextendieron por casi todas
las capitales europeas y algunasciudades de Norteamrica. Pero fue en 1828 cuando elsuizo
Philippe Suchard fabric por primera vez elchocolate como una barra slida, puesto que
hasta esafecha slo se le consuma en forma lquida. Tambin se leadjudica este
descubrimiento al chocolatero suizoFrancois-Louis Cailler, en 1849.Desde esa fecha en
adelante, no se han detenido lasinvestigaciones para refinarlo y presentarlo en
diferentesproductos.
MERCADO DEL CHOCOLATE EN CHILE
Con objetivo de simplificar el anlisis del mercado de chocolates finos de nuestropas, a
los actores de la industria los separaremos en dos grupos, segn distintascaractersticas,
como: el tipo de producto, su calidad y el segmento o nicho objetivode cada uno.

El primer grupo produce chocolate de manera industrial, es decir, grandescantidades.


Est orientado a un pblico masivo, abarcando la mayora del mercadodel chocolate en
Chile.

El segundo grupo est formado por empresas ms pequeas, que producenchocolates finos y
artesanales, abarcando un segmento ms reducido deconsumidores.
Grupo 1: Chocolates Masivos
Bsicamente, en este primer grupo de empresas existe un dominio compartido de laindustria, por tres
grandes marcas,
CAROZZI, NESTLE Y DOS EN UNO
, que compitenentre ellas para obtener mayores porcentajes del mercado.

Estas empresas buscan superar el desempeo de los competidores al generar bienes aun costo
inferior, por lo que es necesario contar con habilidades de fabricacin ylogstica de
materiales para no limitar la rentabilidad del negocio. Al mismo tiempo,estn constantemente
innovando, lanzando nuevos productos al mercado, de manerade satisfacer las necesidades de
los consumidores y superar sus expectativas, de talforma de afrontar las presiones
competitivas que se presentarn a futuro.Existe gran variedad de productos, de diferentes
calidades y precios, con el objetivode abarcar todo el segmento demogrfico al cual
atentan. Este va desde bajo, amedio alto. A la vez los productos tienen diferentes fines de
consumo, as porejemplo, podemos encontrar chocolates para regalos y para consumo
personal. Eltamao, tipo de envase, presentacin y sabor de los chocolates tambin es
variado,debido al carcter masivo del producto.Estas empresas de carcter masivo,
ocupan canales de distribucin intensivos, elproducto es llevado al mercado a travs del
mximo de proveedores posibles. Conesta forma de distribucin se pierde control sobre el
canal (calidad / servicio /precio, etc.), pero es utilizada debido a que aumenta las
ventas.Por lo general este grupo de empresas utiliza canales de promocin orientados a
unamplio segmento de la poblacin para publicitar sus productos. Lo ms utilizado es
eluso del marketing a travs de la televisin, puntos de venta, pginas web,
revistasmasivas y premios por venta, entre otros.La industria del chocolate masivos en
Chile se encuentra bastante desarrollada yconcentrada, son pocos actores los que se
llevan la casi totalidad del mercado. Seproducen aproximadamente
11.500
toneladas anuales de chocolate
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. El valor de dichaproduccin es de 80 millones de dlares al ao
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.
Estas cifras excluyen al
chocolate en polvo, mazapn, masticable con centro dechocolates, galletas de
chocolates, o baadas en l, quequitos, alfajores, y similares,chocolate granulado o en
escamas, chocolates sin marca.

Las ventas consideradas son slo aquellas que usan un canal de distribucin que
tienecentral de compra, como son los supermercados, tiendas de conveniencia,
farmacias,

petroleras, etc. No se consideran los canales de distribucin tradicionales, querepresentan


aproximadamente el 50%, ya que no es posible medir el volumen de susventas, porque no tienen
central de compra y representan un canal ms atomizado.Se distinguen 5 actores
principales segn su volumen y valor en ventas:

CAROZZI
(Costa y Ambrosoli),

NESTLE

DOS EN UNO
(Arcor)

CALAF

OTROS
En otros se consideran marcas privadas o propias de supermercados, como seran
Kraft, Hersheys, Ferrero
Rocher, M & M, Lagos del Sur, entre otros
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Ahora, si consideramos que el consumo anual por persona en Chile que es de 2,14kilos y
lo comparamos con el de Estados Unidos que es de 6 kilos aproximadamente podemos
notar que el mercado potencial en Chile es inmenso.Los productores de chocolate debern estar
siempre preocupados del consumidor, desatisfacer sus gustos y necesidades, dedicar
permanentemente esfuerzos al desarrollode nuevos productos y formatos.En el futuro, algo
que permanecer ser el placer de saborear un muy buen chocolatey sin duda que
los chocolates artesanales debern estar ah para seguir innovando yofreciendo siempre
la mejor calidad.
CONCLUSIONES
El chocolate que naci como una bebida en la poca de los aztecas y luego llevada aEuropa por los
conquistadores espaoles e italianos, nunca fue un alimento que pasdesapercibido en los
paladares de quienes lo consuman. Es por eso que con el pasarde los aos se ha consumado
como una de las industrias ms importantes a nivelmundial.La industria del chocolate en
nuestro pas se divide en dos grandes reas: el delconsumo masivo y el del tipo
Premium o Finos.
Siendo este ltimo destinado a unpblico ms exigente y de mayor ingreso.El primer
grupo: el de los chocolates masivos destacan las empresas: Nestl, Carozzi yArcor, cuyo
volumen de produccin supera el 70% del mercado nacional.Tambin se ve reflejado la
estacionalidad del mercado. Donde los volmenes de ventase mantienen relativamente estables
durante los meses de abril hasta octubre y luegodisminuyendo su venta durante los
meses de diciembre a marzo, debido en gran partepor ser poca de verano.

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Adems donde las zonas geogrficas donde ms se consume el producto es en laregin


metropolitana (debido a su volumen de poblacin) y en las zonas centro sur, ycentro
costa. Donde por el contrario la zona Norte del pas el consumo es mnimo.En el caso
de los chocolates
finos
. Los productores se diferencian por el mayor controlque tienen sobre su produccin y distribucin,
adems de no contar con presupuestopredeterminado para publicidad del tipo tradicional, pero
eso s, todas cuentan consus respectivas paginas web. La gran mayora de estas
empresas son de carcterfamiliar, donde el mayor valor agregado es la calidad presente
en sus productos. Y
donde esperan que la publicidad vaya del boca a boca por medio de
recomendaciones entre los mismos consumidores.El futuro de esta industria posee un
gran potencial, pero eso s siempre cuidando lasatisfaccin del cliente, ya que al no ser un
producto del tipo vital. La experiencia delconsumo debe ser especialmente
cuidada.Adems en una empresa chocolatera, lo ms importante es que a determinadoproducto
especfico se le atribuye a un determinado pblico de consumo, basando eneso la calidad
del producto y el precio de venta a este. Junto a esto nace otroconcepto de gran valor a la
hora de expandirse en el mercado, son los formatospequeos o de consumo de paso,
donde sin sacrificar la calidad son capaces depresentarse a todo el mercado y tener as a
la marca presente para cuando se quierarealizar un gasto mayor para alguna fecha u
ocasin especial.

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BIBLIOGRAFIA
Administracin, un enfoque interdisciplinario, Gloria Robles Valds, Carlos
AlcrrecaJoaqun, ao
2000http://www.monografias.com/trabajos7/choco/choco.shtmlhttp://www.buenastareas.co
m/ensayos/An%C3%A1lisis-De-La-Industria-Del-
Chocolate/438538.htmlhttp://www.todomonografias.com/publicidad-marketing-y-
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action=search&hidden=0&query=+industria+del+chocolatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolat
ehttp://es.wikipedia.org/wiki/Elaboracion_del_chocolate