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Semana 1

Proceso y maquinaria utilizada:

1. Leche (crema, htst, uht, polvo):

Equipos:

P-0101 Bomba centrfuga


C-0101 Bomba de vaco
CS-0101 Centrfuga
CR-0401 Cuarto Frio
V-0103 Desodorizador
PL-0101 Estibadores
HM-0101 Homogenizador
E-0101 Intercambiador de calor de placas
FL-0102 Llenadora de crema
FL-0101 Llenadora de leche
TK-0102 Silo de almacenamiento de leche
F-0101 Tamiz
V-0101 Tanque de balance
TK-0101 Tanque de recepcin

Equipos Adicionales:

Laboratorio para anlisis fisicoqumico microbiolgico y Organolptico

2. Yogurt

Equipos:

V-0103 Desodorizador
PL-0101 Estibadores
HM-0101 Homogenizador
FL-0102 Llenadora de crema
FL-0101 Llenadora de leche
M-0301 Mezclador Esttico
TK-0102 Silo de almacenamiento de leche
F-0101 Tamiz
V-0101 Tanque de balance
R-0302 Tanque de fermentacin para yogurt
TK-0101 Tanque de recepcin

TB-0301 Triblender

Equipos Adicionales:

Laboratorio para anlisis fisicoqumico, microbiolgico y Organolptico.

3. Queso

Equipos:

P-0101 Bomba centrfuga


P-0201 Bomba de cavidad progesiva
CR-0401 Cuarto Frio
PK-0201 Empacadora al vaco para quesos
PR-0202 Prensa
PR-0201 Preprensa
F-0201 Separador de finos
V_0202 Tanque de desuerado

V-0201 Tanque de fermentacin para quesos

Equipos Adicionales:

Laboratorio para anlisis fisicoqumico, microbiolgico y Organolptico


QUE ES UN TANQUE FERMENTADOR:

El equipo para fermentacin est formado por una triple camisa que cumple las
funciones de tanque de proceso (la interior), cmara de intercambio trmico (la
central) y aislante trmico (la exterior).
Para el movimiento del producto se utiliza una paleta giratoria, normalmente
denominada ancla, accionada por un motor reductor. El tanque posee dos
regaderas para limpieza qumica, accesorios para carga y descarga de
producto, vapor, agua caliente, y agua fra. Posee tambin, vlvula de
seguridad para evitar excesos de presin, y boca pasa hombre para

inspeccin

QUE SON LOS HOMOGENIZADORES


el homogenizado es una parte importante del sistema. El homogenizador
reduce el tamao de los glbulos de grasa en la leche y previene el cremado
de la grasa butrica.

QUE ES LA CENTRIFUGADORA O DESNATADORA:Las centrfugas pueden


ser utilizadas para separar la nata de la leche desnatada. Estas centrfugas
consisten en una serie de discos apilados, pueden ser hasta 120, con una
inclinacin de 45-60 grados y separados entre s de 0,4 a 2 mm. La leche es
introducida por la parte superior de la centrfuga y discurre por el interior de los
discos y al llegar a la base de la centrfuga pasa por los agujeros de los discos
alineados. Entonces la leche debido a la fuerza centrfuga se separa en dos
flujos, uno de leche desnatada y otro de grasa.

QUE ES UN PASTERIZADOR:
El pasteurizador es un equipo de placas totalmente hermtico, cumple con la
doble funcin de pasteurizar y enfriar la leche para su envasado. Permite un
caudal aproximado de 300 lt/h, la temperatura de pasteurizacin es de 75 C y
la temperatura de salida de la leche es de aproximadamente 4 C.Un termo
tanque es el encargado de proporcionar el agua caliente de intercambio en el
pasteurizador. Se trata de un equipo automatizado que permite el ajuste de la
temperatura de pasteurizacin.

QUE ES UNA BATIDORA


Una batidora es un electrodomstico que permite batir alimentos blandos, as
como esponjar y emulsionar mezclas y salsas
QUE ES UNA LICUADORA:
En Hispanoamrica se llama licuadora a un electrodomstico de cocina para
triturar los alimentos consiguiendo purs ms o menos lquidos. En Espaa
este electrodomstico es conocido como batidora de vaso.
Una licuadora es un electrodomstico utilizado para extraer el zumo de las
frutas y hortalizas por centrifugacin, separndolo de los componentes slidos.
Dispone de filtros que permiten obtener un zumo perfectamente lquido, libre de
pulpa. ...