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FS-15-S-W
Emprendimientos alimentarios
Mtodos para la conservacin
de alimentos Department of
Food Science
Los alimentos siempre son ms frescos y de
ptima calidad en el momento de su cosecha Los alimentos pueden clasificarse generalmente
o matanza. Para mantener esta calidad en los en cereales, frutas, verduras, productos lcteos
alimentos que se van a consumir despus, se y carnes. Los diferentes tipos de alimentos se
Katherine Clayton conservan y procesan en diferentes formas para
los puede conservar con fro, calor, conservantes
especialista en Ciencias de extender el perodo de tiempo en que pueden
la Alimentacin del Servicio qumicos o una combinacin de estos mtodos.
El fro generalmente significa refrigeracin o ser transportados, exhibidos en un negocio,
de Extensin
congelado. El calor incluye muchos mtodos comprados por el consumidor y finalmente
Deidre Bush de procesamiento, tales como pasteurizacin, consumidos. La composicin fsica y qumica
ex asistente de Extensin esterilizacin comercial y secado. Otras formas de los alimentos ayuda a determinar el tipo de
de conservar los alimentos incluyen agregarles proceso requerido para su conservacin. Otros
Kevin Keener factores que influyen al momento de elegir el
ingeniero en procesamiento ingredientes para su conservacin procesarlos y
por medio de fermentacin. mtodo de conservacin son: qu producto
de alimentos, especialista
de Extensin y profesor de final se desea obtener, tipo de envase, costo y
Alguien que quiere iniciar un emprendimiento en
Ciencias de la Alimentacin mtodos de distribucin.
alimentos necesita una comprensin bsica de
las diversas tcnicas de conservacin antes de El papel del agua y la acidez en la
Department of Food Science lanzar su empresa.
745 Agriculture Mall Drive
conservacin
Se procesan los alimentos crudos para que Los dos factores ms importantes en la
West Lafayette, IN 47907
sean ms fciles de almacenar y consumir, y a composicin qumica que afectan la manera en
www.foodsci.purdue.edu veces se los convierte en algo que puede ser que se conserva un alimento son el contenido
ms deseable. Por ejemplo, el trigo se procesa de agua y la acidez. El contenido de agua
para obtener harina, que se usa para fabricar incluye el nivel de humedad, pero algo todava
pan y pasta. Las fresas pueden ser procesadas ms importante es la actividad del agua. La
y transformadas en frutas congeladas/desecadas actividad del agua (aw) se refiere al estado de
para usar en cereales, o pueden ser cocinadas energa del agua en el alimento, lo que determina
para hacer mermelada.
La poltica del Servicio de Extensin Cooperativa de Purdue University es que todas las personas tienen igualdad de oportunidades y acceso a sus programas educativos, servicios,
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